ليس للمكسيك تقليد عميق من النبيذ المقترن بالوجبات. ومع ذلك ، فقد تغير هذا بفضل الطبقة المتوسطة المتنامية وزيادة التوافر وتوسيع صناعة النبيذ المكسيكية.

العاصمة ، مكسيكو سيتي ، هي موطن للعديد من المطاعم مع قوائم فريدة وواسعة النطاق مثل تسلم و ميروتورو و زهرة و أقصى بستروت و رشيد و بوجول و جاروم و المأكولات البحرية الحبار و نيكوس . هناك أيضًا مطاعم عالمية ذات مستوى عالمي مع مجالات تركيز حصرية مثل الخياطة و المنقار و المطعم في نادي فرنسا و ميناء جيتاريا و J بقلم خوسيه أندريس ، بالإضافة إلى برنامج النبيذ الطبيعي الرائع في أمايا . ومع ذلك ، تصل ثقافة النبيذ إلى كل ركن من أركان البلاد.

تركز القائمة التالية على المطاعم المكسيكية التي تعزز ثقافة الاقتران في البلاد وتتحدى التصورات المسبقة للزوار. مثل قائمتنا السنوية لأفضل 100 مطعم نبيذ في الولايات المتحدة ، هذه ليست مجرد مطاعم يكون فيها النبيذ أولوية ، ولكن الطعام والخدمة والجو من الدرجة الأولى أيضًا. ¡ مميزات !

فينكا ألتوزانو / تصوير سبايك جراهام

عمدة

غوادالاخارا

عمل الشيف المالك فرانسيسكو روانو في مطاعم راقية مثل إيجار و موغاريتز و ذا سيلر دي كان روكا قبل أن يعود إلى غوادالاخارا لفتح عمدة في عام 2013. أسلوبه مبدع ومرعب ، لكنه متواضع ومباشر. يقوم بتحويل الأطباق المألوفة مثل التونة توستادا ، الأخطبوط المشوي أو لحم الخنزير والفاصوليا ، ويقدم مزيجًا من النكهات مثل البط في أدوبو من تشيلي موريتا المدخنة ، والروبيان المجفف والأوكالبتوس. قائمة النبيذ ، التي تتغير كثيرًا ، تحوم حول 100 اختيار.

بيت طروادة

ميبيك

تقع في بلدة صغيرة على بعد حوالي ساعة إلى الغرب من مكسيكو سيتي ، وهي واحة غير متوقعة لمحبي النبيذ تقع في منزل مبني من الطوب يبلغ عمره 225 عامًا مليء بالفنون والكتب والسحر الهائل. بيت التروجيه تميل القائمة الواسعة للمالك Jorge Luis González نحو العبوات المكسيكية والإسبانية المختارة للجودة والقيمة بدلاً من التعرف على الاسم. تتميز القائمة بأسماك ولحوم مشوية بسيطة وتخصصات أواكساكان وأطباق أصلية مثل huitlacoche بطة الكركديه والفوندو. حساءها ، مثل البنجر وجوز الهند والذرة الزرقاء أو جبن الريكوتا ، تعتبر استثنائية ، خاصةً مع Sauvignon Blanc من Valle de Guadalupe مصنع النبيذ الخيط الأسود .

شاهد أفضل 100 مطعم نبيذ في أمريكا لعام 2018>

شابولين

مكسيكو سيتي

شابولين ، المسمى باسم الجندب الصالح للأكل ، يقع في فندق بريزيدنت إنتركونتيننتال ، والتي ربما تضم ​​أهم قبو في البلاد ، مع أكثر من 2500 ملصق و 40.000 زجاجة. يفتخر Chapulín بقائمة واسعة من النبيذ المكسيكي (ناهيك عن mezcal والبيرة الحرفية) ، ويمكن للضيوف أيضًا الوصول إلى مجموعة الفندق. أطباق الشيف جوزيفينا لوبيز هي نسخ راقية من الكلاسيكيات مثل سمكة وعرة و الأرز للكذب ولسان البقر في الخلد اللوز ، جنبًا إلى جنب مع المكونات غير المتوقعة مثل الخنازير البرية ولحم الغزال وسمك السلمون السلمون الأحمر الغامق المحلي.

فينكا ألتوزانو

وادي غوادالوبي

من بين ستة مطاعم لـ Javier Plascencia في باجا كاليفورنيا ، فينكا ألتوزانو هو الأكثر جاذبية. يقع في نهاية طريق ترابي طويل يطل على مزارع الكروم في قلب بلد النبيذ Valle de Guadalupe ، وهو مطعم متجول في الهواء الطلق مع شوايات مفتوحة وحيوانات مزرعة متجولة. لا تنزعج إذا قام خنزير جائع بتحاضن ساقك. يأتي كل عنصر من شبه الجزيرة ، من الأخطبوط في السيفيتشي إلى السمان المشوي وكونفيت الخروف الرضيع. كما أن لديها أكبر قائمة لنبيذ Valle de Guadalupe في البلاد ، حوالي 130 علامة تجارية.

العظام / الصورة من باب المجاملة

عظم

غوادالاخارا

عظم يترجم إلى 'عظم' ، ويصطف 10000 منهم على جدران هذا المطعم المذهل أحادي اللون ، مثل تركيب لويز نيفلسون واسع النطاق المعاد تشكيله باللون الأبيض. إنه تعبير مجازي عن طعام الشيف والمالك المشارك ألفونسو كادينا ، والذي يخلق الفن من أكثر المكونات عنصرا. يحتفظ خوان مونتيون ، المالك المشارك ومدير النبيذ ، بقبو كبير ، لكنه يحتفظ بالقائمة الديناميكية في أقل من 50 زجاجة. يتغير ما يصل إلى أربع مرات في الأسبوع ، مع ذلك ، لتقديم الاكتشافات والمواءمة مع قوائم Cadena المتغيرة باستمرار.

كووك

ميريدا

قد لا يتوقع زوار ميريدا ، العاصمة الهادئة والبخارية لولاية يوكاتان ، أن يتعثروا عبر 1999 Vega Sicilia Unique أو 2001 شاتو لافيت روتشيلد . في الحقيقة، كووك ('برعم' في المايا) أحد برامج النبيذ الأكثر جدية في البلاد. من بين أكثر من 500 ملصق ، هناك حوالي 300 من المكسيك وتتضمن أصناف قديمة يصعب العثور عليها بالإضافة إلى اختيارات واسعة من أمريكا الجنوبية وإسبانيا. هناك الكثير من الأطعمة التي يمكن إقرانها مع الطعام الأنيق للمطعم الذي يتناغم مع أطباق Yucatecan التقليدية والمكونات مثل الحلزون البحري مع الجير المحفوظ والمانجو والصبار والأعشاب البحرية الحمراء أو الأرانب في البرقوق بيبيان صلصة مع فول ليما ، فجل و مسكر سيريكوت فاكهة.

Le Chique / الصورة مقدمة من Le Chique

التشيك

ريفييرا مايا

رغم أنه يقع في واجهة المحيط الرائعة منتجع أزول بيتش ريفييرا كانكون جنوب كانكون ، التشيك يبعد عن 'مطعم منتجع' قدر الإمكان. بالنسبة لقائمة التذوق التي تضم أكثر من 20 طبقًا - وهي واحدة من أكثر الوجبات تنقلًا في المكسيك - يستخدم الشيف جوناتان جوميز لونا ورئيس الطهاة أليخاندرو فيلاجرانا بيريز تقنيات حديثة لتفكيك الأطباق التقليدية. وبدلاً من أن تكون نقية أو ثمينة ، فإنها تقطر كل طبق إلى جوهره اللذيذ. تتوفر أزواج Coursed بمستويات أسعار مختلفة ، مع قائمة زجاجات واسعة أيضًا.

البراميل

سان لويس بوتوسي

هذه ستيك هاوس مكسيكي (يُطلق عليها 'براميل النبيذ' باللغة الإسبانية) تأثير أرجنتيني ، ولكنها تقدم العديد من الأطباق الفريدة مثل شرائح لحم الأنشو تشيلي المحشو بالروبيان وتاكو الجمبري في تورتيلا jicama وحساء يعتمد على الانتشلادا الشهيرة في المنطقة بوتوزينات . تفتخر بأحد أقبية النبيذ الأعمق في البلاد ، مع وجود الكثير من النبيذ الخلفي الذي يكاد يكون من المستحيل العثور عليه في البلاد. إنه قوي بشكل خاص في النبيذ من فرنسا وإسبانيا وإيطاليا والولايات المتحدة.

بانجيا / الصورة مقدمة من بانجيا

بانجيا

مونتيري

أحد أشهر المطاعم في البلاد ، بانجيا انتقل إلى موقع جديد في يناير بعد عقدين. في حين أنه ملتزم دائمًا بالنمو والتغيير ، فإن التكرار الجديد للمطعم يشعر بالحيوية والإلهام بشكل خاص. إدواردو مورالي ، سابق كبار الطهاة متسابق ، مع الشيف التنفيذي المالك Guillermo González Beristáin. تحتفظ قائمة النبيذ بحوالي 125 تصنيفًا ، مع التركيز المتزايد حديثًا على النبيذ المحلي - انعكاسًا للجودة الناشئة في البلاد. يوجد أيضًا متجر لبيع النبيذ بالتجزئة في المطعم.

كوينتونيل

مكسيكو سيتي

يمكن للعديد من المطاعم المكسيكية الحديثة الراقية أن تشعر بأنها أكاديمية أكثر من كونها فاتحة للشهية. لم يكن الأمر كذلك في مطعم الشيف خورخي فاليجو كوينتونيل ، والذي يمثل ذروة ما يسمى المطبخ المميز (مطبخ يحركها الشيف). هذا طعام مدروس وشخصي لا يضحي أبدًا بالنكهة من أجل الفلاش. متواضع المكونات مثل الصبار والاسكواش و هووزونتلي يتم إعطاء الخضر معاملة متساوية مثل الأطعمة الشهية مثل أذن البحر و اسكاموليس (يرقات ملكة النمل) ، والتي تعيد تعريف ما يشكل 'الطعام الفاخر'. تضم قائمة النبيذ المكونة من 150 علامة كل شيء بدءًا من كبار منتجي Valle de Guadalupe وبوردو القديمة والعبادة المفضلة مثل ماتياسون و قلعة Musar . كل ذلك مدعوم بخدمة دقيقة وواسعة المعرفة من رئيس فريق العمل ويلتون نافا وفريقه.