قد يبدو هانتسفيل وكأنه مكان شاذ لإطلاق مجموعة مطاعم ذات مفرش أبيض. لكن بالنسبة لمديرة المشروبات سوزان بويس وزوجها جيم ، الطاهي المرشح لجائزة جيمس بيرد ، كانت المدينة الجنوبية التاريخية المكان المثالي لمؤسساتهم الخمس.

في مطعمهم الرائد ، كوتون رو - الذي أقيم في صرح يعود تاريخه إلى عام 1821 ، عندما كانت صناعة القطن المحلية مزدهرة - يصنع بويس المشروبات الكحولية الصديقة للطعام لتتوافق مع مطبخ جيم الأمريكي المليء بالفرنسية. ولعها بالكوكتيلات ذات الملامح الحمضية والحموضة يخفف من التزاوج. تقول: 'إذا كان [طبق] يحتوي على صلصة كريمية أو زبدة أو دهون ، فإن الحموضة سوف تقطع وتطهر الحنك'.

بصرف النظر عن استخدام الحمضيات كعنصر تجسير ، يتحول Boyce أيضًا إلى الأعشاب لربط الكوكتيل والمطبخ. اشتهرت بقطف لويزة الليمون الطازج وإكليل الجبل والريحان من حديقة مطعمها في المنزل إلى مشروبات الأزياء المفعمة بالحيوية المصنوعة منزليًا. يفضل بويس أيضًا استخدام الخضروات - مثل الخيار - لتعزيز قدرة إقران المشروبات المختلطة. إن دربي مارتيني غريب الأطوار قليلاً هو مثال على ذلك. باستخدام بوربون كقاعدة ، طبقات بويس في شراب الخيار والنعناع والسكر البني.

للمساعدة في خلق تآزر بين الطعام والكوكتيل ، يستخدم Boyce تقنية تسمى الانعكاس ، حيث تنعكس النكهات الموجودة في الزجاج على الطبق - أو العكس. تشرح أن ديربي مارتيني هو مكمل رائع لسلمون بحيرة لوخ دوارتي المشوي ، مع الكسكس وسلطة من الهندباء والجرجير والأعشاب والخيار.

'الجودة المدخنة في البوربون وجودة الكراميل من السكر البني تكمل النكهة المشوية [ل] السلمون الغني. تبرز مكونات السلطة الخيار والأعشاب في الكوكتيل. 'هذا هو الاقتران المثالي.'

احصل على وصفة سوزان ديربي مارتيني.