ثقافة

تنح جانبًا يا ساكي: شوتشو هو أفضل سر محتفظ به في اليابان

لم أكن في طوكيو المزدحمة بالجنون. لم أكن في كيوتو بمعابدها وأضرحتها الهادئة. بل كنت في كيوشو، وهي جزيرة تقع في جنوب اليابان. على الرغم من أنني قد أكون هنا لركوب الأمواج أو الينابيع الساخنة الوفيرة، إلا أنني وصلت بحثًا عن shochu ، أحد نواتج التقطير الأصلية في اليابان.

يتم تصنيع جميع أنواع شوتشو هونكاكو (الأصيلة) تقريبًا في كيوشو، التي تضم أكثر من 280 مصنع تقطير. وفي الواقع، يُطلق على الطريق السريع الذي يمتد من مصنع تقطير ناء إلى آخر لقب 'طريق شوتشو السريع'.

هذه الروح التعبيرية، والتي يمكن صنعها من أكثر من 50 مكونًا أساسيًا مثل الأرز والشعير والحنطة السوداء والبطاطا الحلوة - ومكونات أكثر غرابة مثل الفلفل الحلو والأعشاب البحرية أو اليقطين - تفوق مبيعات الساكي في موطنها الأصلي. ومع ذلك، فإن معظم الأميركيين بدأوا للتو في اكتشاف ذلك.

ربما يعجبك أيضا: العنصر السري في هذا Spritz الصيفي الجاهز؟ يوزو ساكي

ما هو شوشو؟

أحد نواتج التقطير اليابانية التقليدية ذات الجذور التي يمكن إرجاعها إلى القرن السادس عشر، شوتشو (تُنطق عرض مضغ ) يمكن صنعه من أكثر من 50 منتجًا زراعيًا مختلفًا ويتم تخميره باستخدام كوجي (نوع من العفن يستخدم أيضًا لصنع صلصة الميسو والصويا)، ثم يتم تقطيره. يتم تعبئة العديد منها بمستويات كحول أقل نسبيًا، حوالي 25-30٪، مقارنة بـ 40٪ أو أعلى للفودكا والمشروبات الروحية الأخرى.

والنتيجة هي سائل معبر بشكل خاص يعكس المكون الأساسي وغالبًا ما يكون له لمسة باهتة من أومامي، وذلك بفضل تخمير الكوجي. شوتشو المصنوع من السكر الأسود (كوكوتو) من جزر أمامي يمكن أن يحتوي على نكهة سكر بني مميزة، وحتى عشبية غير تقليدية تشير إلى رم أجريكول؛ غالبًا ما تكون شوتشو البطاطا الحلوة ترابية جدًا؛ يمكن أن يكون لشوتشو الشعير طابع جوزي ودافئ، مثل الويسكي أو البيرة تقريبًا؛ وغالبًا ما يكون أرز شوتشو هو الأكثر حساسية على الإطلاق، حيث يُظهر نغمات الأزهار أو الحمضيات أو الفاكهة الاستوائية الخفيفة.

لتجنب الالتباس، إليك ما لا يعنيه شوتشو: إنه ليس 'فودكا يابانية'، ولا هو ساكي (مشروب مخمر مصنوع من الأرز) أو سوجو (أحد نواتج التقطير الكورية).

ربما يعجبك أيضا: هل تريد الدخول في الساكي؟ جرب هذه الزجاجات المعتمدة من قبل الخبراء

كيف تشرب شوتشو

في اليابان، يتم الاستمتاع بالشوتشو نظيفًا أو مخففًا بالماء بطريقة ما. قد يعني ذلك تقديمها على الصخور، أو خلطها بالماء الساخن لإطلاق رائحة إضافية (أويوواري) أو إضافتها إلى الماء المكربن في كرة هايبول مبردة (ميزواري أو تشو هاي، وهي نسخة غير رسمية من 'شوشو-هاي بول') بالإضافة إلى نكهات أخرى. مثل عصير الفواكه أو الشاي الأخضر. خلال زيارتي، بدا أن طبق تشو هايس منتشر في كل مكان، بدءًا من قوائم طعام الإيزاكايا وحتى الإصدارات المعلبة في المتاجر الصغيرة وأكشاك الامتياز في محطات القطار.

'المشروب الياباني موسمي للغاية'، يوضح كايل ديفيس، مدير الحانة في بروكلين كورا ، وهو مصنع جعة ومصنع جعة في حي سانسيت بارك في بروكلين، والذي يصنع أيضًا شوتشو كاسوتوري (منتج ثانوي لصنع الساكي). 'عندما يكون الجو باردًا، يتناولون أويواري، بينما عندما يكون الجو باردًا جدًا، يمكنهم تناول شوتشو وصودا، وكرة عالية.'

علاوة على ذلك، يتم تقدير shochu لملاءمته للطعام. يلاحظ ديفيس: 'إنه مشابه للنبيذ'. 'قد يتناسب الشوتشو الأكثر جرأة والمعتمد على الشعير بشكل جيد مع اللحوم المشوية، في حين أن الشوتشو الأخف، مثل البطاطا الحلوة مع المزيد من الروائح الزهرية، سيكون جيدًا مع السمك أو الدجاج.' وفي الوقت نفسه، فإن النكهة اللذيذة والمحمصة لشوشو الحنطة السوداء تتناسب بشكل جيد مع الشوكولاتة وحلويات الفاكهة، خاصة عند إضافتها إلى الماء الساخن.

ومع ذلك، في الولايات المتحدة، يُنظر إلى الشوتشو على أنه أحد مكونات الكوكتيل، حيث يقوم السقاة بإعداد مشروبات مبتكرة حول الروح.

ربما يعجبك أيضا: ما هو الكوكتيل التالي؟

شوتشو الحامض وذيول المرق

'يميل Shochu إلى نوع الشرب الشخصي الخاص بي، والذي يميل إلى أن يكون أكثر على الجانب المنخفض الحمضية من الأشياء، مثل كرات عالية '، تشرح جوليا موموسي، الشريكة والمديرة الإبداعية في شيكاغو كوميكو . وتضيف قائلة: إنه أيضًا مكون متعدد الاستخدامات، حيث يمتزج بسهولة مع المشروبات الروحية الأخرى والحمضيات والمشروبات الكحولية، لأن خصائص النكهة ضمن الفئة متميزة ومتنوعة للغاية. على سبيل المثال، لها ميدوري شوتشو حامض يرتقي بأسلوب السبعينيات الكلاسيكي مع شوتشو الشاي الأخضر الرقيق.

في حين أن مستويات الكحول المنخفضة جذابة، إلا أنه قد يكون من الصعب إضافتها إلى هياكل الكوكتيل التقليدية، كما يشير موموسي؛ الأمر ليس بهذه البساطة فودكا أو ويسكي لنفس الكمية من shochu. وتوضح قائلةً: 'بدلاً من ذلك، يتعلق الأمر بالعثور على الأشياء التي تبرز النكهات التي تجدها عند شربها مباشرة'.

في مكان آخر، يقول ديفيس إنه غالبًا ما يميل إلى نكهات أومامي الموجودة في بعض أنواع الشوشوس عن طريق مزجها مع الكوكتيلات اللذيذة أو المدخنة، مثل شوتشو الشعير القوي الممزوج بالسمسم الأسود وجوزة الطيب وزيت البرتقال. كما أنه يمزج شوشو المصنوع منزليًا في بروكلين كورا مع 'مرق العظام' النباتي وملح فطر بورسيني. ويوضح قائلاً: 'إنها عبارة عن ذيل مرق كامل، ويقدم بمثابة كوب صغير من الحساء.

ما هو شوتشو بالنسبة لك؟

في بوسطن اي نادي؟ ، يتم التركيز على الساكي والشوتشو، وكلاهما مصنوع من كوجي. في حين أن المالكة أليسا ديباسكويل تميل نحو الشوشوس المبني على الأرز للحصول على النكهة 'النظيفة' والتشابه مع الساكي، فإنها تشجع أولئك الذين يتعرفون على الشوشو على تذوقه عبر نطاق أوسع.

وتتذكر قائلة: 'إن أعظم نصيحة قدمتها لي هي: تذكر أنه من الممكن أن يكون هناك العديد من المكونات التي يمكن أن تصنع الشوتشو'. 'إذا جربت shochu وربما لم يعجبك طعمه، تذكر ما هو الأساس ولا تستسلم بعد. جرب واحدة أخرى. إذا كنت من محبي الساكي، جرب شوشو المبني على الأرز. إذا كنت تريد شيئا أكثر قتامة وأكثر صحة، جرب البطاطا الحلوة أو الشعير.

ولمساعدة الضيوف في اختيار مشروب شوتشو، يستخدم مطعم Kura’s Davis الكوكتيلات المألوفة كنقطة مرجعية. على سبيل المثال، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المشروبات التي تحتوي على قاعدة فودكا محايدة نسبيًا، سيوصيون بشوتشو الأرز المقرمش، في حين قد يحب عشاق الجن النكهات الزهرية لشوتشو البطاطا الحلوة. 'إذا كان شخص ما يتمتع بروح أكثر قوة وأكثر تدخينًا ميزكال أو سكوتش ، كنت أوجههم نحو الشعير شوتشو، 'بينما' إذا كان شخص ما في التكيلا أو نكهة الصبار والفانيليا الأكثر حلاوة، فإن مذاق شوتشو السكر الأسود الذي يشبه الكريم بروليه قد يتناسب جيدًا مع ذلك. ويمكن لعشاق مشروب الروم الاستمتاع بالنكهات الاستوائية الفاكهية لأواموري، وهو أرز شوتشو تايلاندي مصنوع فقط في أوكيناوا.

وفي الوقت نفسه، نصيحة Momosé للعثور على شوتشو ستحبه واضحة ومباشرة: 'ابدأ بسيطًا. تعرف عليه بمفرده، وامزجه مع أشكال مختلفة من الماء، سواء كان الماء الساخن أو الصودا أو الماء المقوي. وإذا لم تجد الشريك المثالي على الفور، 'واصل البحث'، كما تحثك.

يقول موموسي: 'هناك العديد من الأنواع المختلفة، ومن المحتمل أن يكون هناك شيء ستحبه.'

عينة من هذه الشوشوس

هونكاكو شوتشو الملونة

مقطر من البطاطا الحلوة والأرز، وهو شوتشو لذيذ ومورق وصديق للطعام. تشمل النكهات الجريئة الفطر والكستناء المحمص وقشور الجزر والجوز. 95 نقطة.

55 دولارًا Wine.com

موجن الأصلي

يقدم هذا الشوتشو النابض بالحياة والمبني على الأرز رائحة خفيفة من الحمضيات وحنكًا نظيفًا ونقيًا يعكس نكهة قشر الجريب فروت. 95 نقطة.

$ يختلف باحث النبيذ

إيتشيكو سايتن شوتشو

شوتشو مصنوع من الشعير، وهذه إحدى توصيات جوليا موموسي. وتقول: إنها 'غير تقليدية وبرية'. 'إنه جوزي ولذيذ للغاية في نفس الوقت.' افضل شراء. 94 نقطة.

28 دولارًا إجمالي النبيذ والمزيد

ميزو شوتشو عشبة الليمون

مقطر من الأرز وجزء صغير (5٪) من عشبة الليمون، هذا الشوتشو اللطيف الحلو بشكل معتدل هو اختيار أليسا ديباسكال للكوكتيلات الإبداعية، مثل مارتيني الليتشي الذي يعد الأكثر مبيعًا في Koji Club. وتقول: 'إن عشبة الليمون تضيف لمسة من الحموضة بدون الحمضيات'. افضل شراء. 93 نقطة .

32 دولارًا إجمالي النبيذ والمزيد

نانكاي جولد

قد يستمتع محبو الويسكي أيضًا بهذا الشوتشو المصنوع من خشب البلوط والمقطر من قصب السكر الأسود والأرز. ابحث عن مكونات الزبيب والشوكولاتة والعسل اللطيفة.

74 دولارًا إجمالي النبيذ والمزيد

هذا Shochu مصنوع من ماذا الآن؟

بالإضافة إلى المشتبه بهم المعتادين (الأرز والشعير وما إلى ذلك)، فإن بعض مصانع التقطير تصنع الشوتشو بمكونات أكثر جرأة - وأحيانًا مفاجئة -. على سبيل المثال، يتخصص مصنع Ochiai Distillery في شوتشو البطاطا الحلوة، ولكنه يصنع أيضًا Rihei Ginger Shochu، الذي يتمتع بحلاوة ممتعة وطعم مثل حلوى الزنجبيل المطاطية. كما قام صانع الجعة والتقطير الرئيسي ريوهي أوتشياي، الذي يصف نفسه بأنه 'عالم مجنون'، بصنع الشوتشو باستخدام الفلفل الحلو النباتي، ونبتة القد الشبيهة بالبخور، والفطر، وحتى الثوم. ومن بين التجارب القليلة الفاشلة: مجموعة متنوعة من البطاطس الجبلية ('كانت رائحتها مثل المستنقع') وتوجاراشي، وهو فلفل أحمر حار. يتذكر أنه كان عليه أن يرتدي نظارات واقية ليصنعها. 'إنه يجعلك تبكي.'

ظهرت هذه المقالة في الأصل في أبريل 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!