متى: الشيف الحائز على جائزة ديفيد بيرك ، التي تضم محفظتها حاليًا ثمانية مطاعم ، بما في ذلك مطاعم مدينة نيويورك ديفيد بورك تاون هاوس ، مدينة نيويورك ذيل السمكة لديفيد بيرك ، و David Burke من مدينة نيويورك في Bloomingdale’s. عاد بيرك مؤخرًا إلى جذوره عن طريق الشراء مصنع جبن في رومسون ، نيو جيرسي - المطعم الذي بدأ فيه بدايته في الصناعة عن طريق غسل الأطباق عندما كان مراهقًا في المدرسة الثانوية.

أين: منتجع كريستال سبرينجز في مقاطعة ساسكس ، نيوجيرسي ، لمهرجان نيو جيرسي للنبيذ والأطعمة السنوي الرابع ، وهو احتفال ممتد في عطلة نهاية الأسبوع بالنبيذ والطعام يعرض مأكولات أكثر من 25 طاهياً محليًا بالإضافة إلى نبيذ من عشرات مصانع النبيذ.

بورك 'آها!' لحظة النبيذ: 'كنت صغيرًا جدًا وأعمل في فرنسا ، وأخذت القطار لتناول الطعام في Maison Troisgros في روان بفرنسا. أتذكر وجود المحار والخضروات المخللة مع Sancerre ثم الحمام مع الملفوف ولحم الخنزير المقدد [مقترنًا بـ] échezeaux ، وهذا حقًا أشعل شرارة بداخلي '.

الاقتران المثالي: يقدم Burke لقطات من الجازباتشو الأصفر مع سيفيتشي الروبيان ورغوة الأفوكادو في David Burke Fromagerie ، مقترنًا بعلامته الخاصة House of Burke Sauvignon Blanc ، والتي تم إعدادها حصريًا لمطاعمه بواسطة Channing Daughters Winery في Long Island.

تشمل الخطط القادمة: افتتاح مطعمين آخرين. يقول: 'أضمن لك أنهم سيكونون في نيويورك'. 'أريد أن أكون عمليًا ولا أريد الطيران عبر البلاد لإخماد حريق المطبخ.'