عندما تفكر في أواكساكا ، المكسيك ، ربما تفكر في الطقس الدافئ والشواطئ الرائعة وتاريخ الطهي المزدهر ومركز العالم ميزكال صناعة. ما الذي لا تحبه - خاصة من وجهة نظر السائح؟

لكن بالنسبة إلى أواكساكوينا ، وهي امرأة من أواكساكان ، مثل ليليانا بالما ، هناك منظور مختلف. تقول أواكساكان المرأة المنتجة ميزكال يُجبرون على الانغماس في ظلال صناعة ساعدوا في بنائها. اختبرت بالما هذا الشعور بشكل مباشر عند تسليم mezcal إلى فندق فخم في مدينة أواكساكا بينما كانت ترتدي ملابس تقليدية.

تقول: 'لا يُنظر إلى ملابس السكان الأصليين على أنها فاخرة ، لذا عندما أصل [إلى الفنادق التي ترتدي ملابس السكان الأصليين] ، فإن الأمر يتعلق' لماذا أتيت إلى هنا؟ ' 'أنا فقط أنتظر عند المدخل. لا أحاول حتى الذهاب إلى الفنادق [حتى تصل جهة الاتصال الخاصة بي] ، بسبب الخوف من أن يتم توقيفي. هناك الكثير من التحديق والنظرات '.

بالما هي مؤسسة Zapotec Travel ، وهي شركة سياحية هدفها الوحيد هو تسليط الضوء على إنجازات Oaxaqueñas في مجتمعها مع التركيز على النساء في صناعة mezcal.

ما هي التجربة الحقيقية لنساء الشعوب الأصلية في صناعة mezcal؟ تحدثنا إلى أربع نساء عن كفاحهن وانتصاراتهن ، والأهم من ذلك ، كيف يمكننا (المتحمسون من غير السكان الأصليين) المساعدة في دعمهن.

لمحة تاريخية مزكال

Mezcal عبارة عن خمور مخمرة مصنوعة من نبات الصبار. تقول بالما ، في تجربتها ، أن العديد من نساء السكان الأصليين يعملن في ميزكال كانت الصناعة عرضة للعيوب

خوان كارلوس مينديز ، سليل أول ماركة ميزكال مملوكة لأوكساكينو ، بيت المزرعة ، يقول أن هناك تاريخين عندما يتعلق الأمر ميزكال . على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن الإسبان بدأوا في تقطير mezcal عند وصولهم إلى المكسيك ، إلا أن منديز يشير إلى أن هناك أيضًا أ التاريخ الرسمي. يقول إن السكان الأصليين كانوا يصنعون mezcal منذ فترة طويلة وكان مشروبًا شائعًا للعائلة المالكة والأثرياء. لسوء الحظ ، يتم فقدان سجلات إنتاج mezcal في ثقافة ما قبل الإسبان.

يقول مينديز: 'دمر الأسبان تينوختيتلان (عاصمة إمبراطورية الأزتك) ، وما كان يمكن أن يكون مواقع أخرى لإنتاج ميزكال ، وهذا يتدفق في تاريخنا المفقود'. 'ضاع الكثير من التاريخ ، ليس فقط في ميزكال ولكن أيضًا في علم التنجيم والطب ... ليس لدينا معلومات عن ميزكال خلال ذلك الوقت. '

من قرون الإنتاج الإسباني للميزكال إلى أواخر القرن التاسع عشر ، تحولت إلى مشروب للطبقة العاملة. تقول بالما: 'كان Mezcal شراب عامل المنجم ولذا كان يعتبر شرابًا للفقراء لأجيال عديدة حتى وقت قريب جدًا'.

في 2010s ، هذا المشروب طويل الأمد اندلعت في شعبيتها ، واضطر العديد من السكان الأصليين الذين كانوا يشربون هذا المشروب لأجيال إلى شغل مقعد خلفي في العلامات التجارية غير المحلية الممولة تمويلًا عاليًا.

نظرًا لتاريخها الغامض ، فمن غير الواضح كيف كانت مشاركة النساء في إنتاج mezcal في الأصل. نحن نعلم أنه طوال فترة الحكم الاستعماري الإسباني ، كانت فرق الحصاد تتألف من رجال فقط ، مع قيام النساء بأدوار أخرى. يُعتقد أنهم كانوا كذلك متورط للغاية وراء الكواليس ، لكن رواياتهم عن تجاربهم تقول إنهم لم يحظوا بالكثير من الاهتمام أو التقدير

'في [العديد من مصانع التقطير] ، هناك [عدد قليل] من النساء وجميع الآخرين من الرجال. لكن الأجزاء الأخرى من العملية [مثل الإدارة والتعبئة] كلها من النساء '، كما تقول منديز. 'الآن ، هناك اهتمام أكبر بالنساء الراغبات في المغامرة في الحقول. لدي عقلية أنه إذا كنت تستطيع القيام بذلك ، فأنت أكثر من موضع ترحيب '.

النساء يصنعن الأمواج في صناعة Mezcal

Mezcal من الخلود

أدار Hortensia Hernández Martínez كشكًا للطعام قبل دخوله صناعة mezcal. كان زوجها ، Juan Hernández Méndez ، Maestro Mezcalero ، وهو اللقب الذي يُمنح للأشخاص الذين ولدوا في تقليد mezcal الذين أخذوا العباءة وأتقنوا حرفة إنتاج mezcal. قام بتشغيل وتشغيل آلة تقطير العائلة.

عندما وافته المنية فجأة قبل بضع سنوات ، قررت مارتينيز وابنتها ، ليديا هيرنانديز هيرنانديز ، حمل عباءته ومواصلة تقاليد الأسرة. الآن ، كعلامة تجارية مملوكة للأم وابنتها ، لديهم خمس مزارع ، يشرفون على العمال وينتجون حوالي 30 نوعًا من mezcal.

هيرنانديز منتجة ميزكال من الجيل الخامس ، وهي المسؤولة عن الجانب الإداري للعلامة التجارية. تلتقي بالمجلس التنظيمي الذي يأتي من قبل البليون للتأكد من أن جميع تصاريحهم وأوراقهم مرتبة ومحدثة.

'قبل وفاة والدي ، كنت أقوم بالفعل بإنتاج مجموعاتي الخاصة من mezcal جنبًا إلى جنب ، لكنني لم أرغب أبدًا في قول ذلك بصوت عالٍ ،' تقول هيرنانديز إنها كانت تخشى معارضة الرجال في مجتمع mezcal. وبدلاً من ذلك ، اعتقدت أنه من الأفضل عدم الكشف عن هويتها وترك عملها يلفت الانتباه ، غير مرتبط باسم المرأة. حتى الان.

'[في ذلك الوقت] أفضل ألا أقول إنني مايسترو ميزكاليرا لأنهم سيحاربون ذلك ويقولون ،' ما الذي يمكن أن تعرفه عن ميزكال؟ 'يقول هيرنانديز. هذا يضع منتجي Oaxaqueña في موقف يخسرون فيه كل شيء إذا شاركوا في مطالبهم في mezcal. على سبيل المثال ، أولئك الذين يدعمون منتجي ميزكال ، مثل البرية الصبار الحاصدين ، قد يكونون أقل رغبة في العمل مع علامة تجارية تقودها النساء ، كما تلاحظ. لكن على الرغم من ذلك ، تمكنت الأم وابنتها من بناء فريق يحترم قيادتهن كنساء - وهو أمر نادر في هذه الصناعة.

في التطلع إلى المستقبل ، اتخذ مارتينيز بالفعل قرارًا جريئًا وغير تقليدي بشأن Eternidad. لدي ثلاث بنات وولد واحد ، لذا أعلم أنه عليّ توزيع ميراثهن. لقد اخترت بالفعل أنه من خلال العمل الجاد الذي اضطلعت به ليديا في دورها ، فإن البالينكي هو ليديا '، كما تقول.

دعونا نحرر الروح

عندما يولد شخص ما في عائلة mezcal ، فإنه يأتي بميراث من المعرفة المقدسة التي تنتقل عبر الأجيال حول حرفة وعلم صنع mezcal. جزء آخر من هذا الميراث هو الأرض. يتطلب صنع mezcal مساحة كبيرة من الأرض ، ليس فقط لزراعة الأغاف ، ولكن أيضًا للطحن والتخمير والتعبئة والتحميص. لكن الأرض الموروثة لاستخدامها كقطعة أرض محجوزة تقليديا حصريًا للأبناء.

تنحدر إيزابيل سانتياغو هيرنانديز من أربعة أجيال من منتجي الأغاف ، ولكن لا يزال الوصول إلى الأرض لبدء علامتها التجارية الخاصة يمثل تحديًا. قبل ست سنوات ، نفى والد هيرنانديز إدراجها في أعماله التجارية في mezcal ، لذلك سمح لها جدها باستخدام جهازه المائل ، وهو المكان الذي صنع فيه Liberemos el Alma.

يقول هيرنانديز: 'كان من الصعب حقًا الدخول في العمل بدوام كامل'. 'أولاً ، اضطررت إلى إقناع والدي بأنه يمكنني القيام بذلك ، وحتى بعد إقناعه بأنه كان على متن السفينة ، كان والدي سيواجه رد فعل عنيفًا من عائلته لدفاعه عني لأنه [هناك فكرة أن] النساء لا يمكنهن كن في ميزكال '.

واصلت. 'والدي وجميع أعمامي يعملون في ميزكال. أعطى أعمامي ميراثهم لأبنائهم فقط. وتقول إن جميع أبناء عمومتي الآخرين [من النساء] ربات بيوت. 'كنساء في صناعة mezcal ، علينا أن نبدأ من الصفر.'

هيرنانديز هي المرأة الوحيدة التي تمت مقابلتها من أجل هذه القصة من المجتمع السيادي في المكسيك تحت العادات والعادات ، التي تحمي سيادة السكان الأصليين ، وتسمح بالحق في انتخاب مسؤوليهم وتعترف بأشكال الحكم الذاتي المحلي للشعوب الأصلية. لكن الأمر لا يخلو من الصعوبات.

'لفترة طويلة ، لم يُسمح للنساء بمشاركة آرائهن [في إطار الاستخدام الشخصي] ، ناهيك عن ذلك عندما يتعلق الأمر بميزكال ... هناك اعتقاد بأن المرأة يجب أن تتزوج ، وليس أن يكون لها علامة تجارية خاصة بها أو عمل تجاري خاص بها. وبمجرد أن تتزوج ، من المفترض أن تقف خلف رجلك '.

بعد ست سنوات من النمو من الألف إلى الياء ، ستقوم هيرنانديز وزوجها بوضع حجر الأساس لهما في عام 2023. 'لقد وجدت شريك الحياة [إيريك] الذي سيعمل معي وسيكون إضافة لي ، وليس تحاول أن تأخذ مني '، كما تقول.

بيت بولك

Reina Luisa Cortés Cortés هي مالكة La Casa Del Pulque وعائلتها تعمل في صناعة اللب (عصير أغاف غير معالج ومخمر) لمدة خمسة أجيال. على الرغم من أن معمل التقطير يركز بشكل أساسي على اللب ، فإن العديد من الأغاف التي تزرعها تذهب إلى منتجي mezcal للعلامة التجارية الأخرى وإلى العلامة التجارية لعائلتها التي سيتم إطلاقها قريبًا ، Sin Frontera.

تقول: 'مُنعت النساء من لمس الأغاف ، حتى جدتي ، في مجتمعي'. تشرح كورتيس أن جدها علم جدتها كيفية استخراج aguamiel (عصير الصبار غير المعالج وغير المخمر). في نهاية المطاف ، كانت جدتها تؤدي موسم الحصاد بأكمله بمفردها وعلمت بناتها ، وكشفت زيف الاعتقاد السائد بأن حصاد aguamiel وإنتاج اللب كان مكثفًا للغاية بالنسبة للنساء. مهد مثالها الطريق لكورتيس.

تقول كورتيس ، اليوم كثير من الناس ينظرون إليها في المجتمع لأنها واحدة من النساء المتفرغات الوحيدات اللائي يعملن كبوليرا (امرأة تبيع وتنتج اللب). بسبب عملها ، تلهم النساء الأخريات للقيام بأدوار في الإنتاج.

'أعرف عائلة أخرى تعمل في بولك. لقد فقدوا والدهم ، الذي كان حاصدًا في منزلهم ، والآن البنات أكثر حماسًا لحصاد aguamiel وأقل خجلًا من الخروج إلى الحقول بمفردهن ، 'كما تقول.

لوبيز الحقيقي

يقع Lopez Real في أسفل الشارع من La Casa Del Pulque ، وهو عبارة عن مبنى قديم تديره سابينا ماتيو. ماتيو هو الجيل الثالث من ميزكاليرا الذي تزوج ماريو لوبيز ، الذي جاء أيضًا من عائلة ميزكال. لقد ورثوا في نهاية المطاف شاحنتهم من خلال زوجها في عام 1984 وبدأوا مؤخرًا في البيع دوليًا.

'لم يكن لدينا أي شيء في الماضي (قبل أن نرث البالينكي) ؛ لا تسقيف أو بالينك. لذلك ، بدأنا العمل من الصفر. كانت لديه دائمًا رؤية مفادها أنه في يوم من الأيام سيكون لدينا شيء على الرغم من أنه ، في ذلك الوقت ، لم يكن لدينا شيء '، كما تقول.

بشكل عام ، يعتبر تقليم الأغاف وحصادها عملًا مخصصًا للرجال ، لأن العمل في الحقول يتطلب عمالة مكثفة بشكل خاص وبعض الأغاف تزن ما يزيد عن 400 رطل. لكن عندما لا يكون لديك أي عاملين غيرك أنت وزوجك ، فإن كل شيء على ظهر السفينة لكل جزء من الإنتاج ، كما تقول. على الأرض ، تتكئ على مرافق التعبئة الكبيرة توجد سقيفة صغيرة (أربعة أعمدة فقط وسقف من الصفيح) تغطي أغافيسهم المحمصة حديثًا. كان هذا أول سقف يمتلكه ماتيو ولوبيز. ذكرت كم كانت فخورة بأن لديهم أخيرًا شيئًا خاصًا بهم.

لسوء الحظ ، توفي لوبيز منذ أكثر من عامين بقليل ، والآن يرأس ماتيو العلامة التجارية العائلية. بمساعدة أبنائها الذين يعملون في الأدوار الإدارية والتسويقية والإنتاجية ، تمكنوا من العثور على عمال يحترمونها كمنتجة mezcal.

كيف يتم دعم هذه الشركات

نظرًا لأن المزيد من السائحين يختبرون مواقع إنتاج mezcal هذه والمؤسسات المحلية التي تشتري mezcal المملوكة لـ Oaxaqueña ، فإن بعض هؤلاء النساء يشهدن أخيرًا النجاح والاعتراف في علاماتهن التجارية. على سبيل المثال ، تقول Martínez من Mezcal Desde la Eternidad إن لديها عملاء يزورونها من جميع أنحاء المكسيك ، وهي تعمل في علامة تجارية مقرها نيويورك تدفع لشركتها جيدًا وتسلط الضوء عليهم على وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بهم.

نظرًا للطلب الدولي المتزايد على mezcal ، فإن العديد من العلامات التجارية الكبرى تشتري mezcal من منتجي Oaxaqueño وتضع علاماتها الخاصة عليها. على الرغم من أن هذا يمكن أن يساعد المنتجين المحليين في تمويل علاماتهم التجارية المتنامية وكسب المال لعائلاتهم ، إلا أنه يجبرهم أيضًا على توجيه الكثير من مواردهم إلى العلامات التجارية في السوق الشامل بدلاً من منتجاتهم الخاصة. هذه العلاقات ، على الرغم من كونها معقدة ، يمكن أن تكون صحية أيضًا.

تقول مارغريتا بلاس ، منتجة mezcal من الجيل الثالث تعمل مع العلامات التجارية ، مثل اثنا عشر ميزكال ، وهي علامة تجارية مملوكة للنساء ومقرها الولايات المتحدة ، وتنتج أيضًا للعلامة التجارية لعائلتها ، حمامة . 'إنها تزرع الأغاف ، وتجلب الأغاف إلى البلاك. تتعرض لكثير من الدخان والحرارة. إنهم بحاجة إلى فهم سبب عدم كون mezcal شيئًا يمكننا بيعه بثمن بخس. '

بالنسبة إلى Blas ، فإن تلقي أجر كافٍ مقابل إنتاج mezcal لها يحدث فرقًا كبيرًا. 'زار الناس ، وأظهروا الاحترام لما نقوم به ، ودفعوا لنا ثمناً جيداً [لعملنا]. إن علاماتهم التجارية تنمو لأنها تزداد احترامًا لنا ، 'كما تقول.

كمستهلك ، يعد التعرف على إنتاج mezcal وزيارة ماتاتلان بالمكسيك للاستماع إلى قصص النساء وتسوق العلامات التجارية المحلية محليًا ، عند الإمكان ، أمرًا أساسيًا في دعم هؤلاء النساء وحرفهن. على الرغم من أن الذهاب إلى المكسيك ليس خيارًا متاحًا للجميع ، إلا أن متابعة حسابات هؤلاء النساء على وسائل التواصل الاجتماعي يمكن أن تساعد في دعم أعمالهن. يمكن للمتابعين معرفة متى ستسافر النساء إلى وجهات يحتمل أن تكون أكثر ملاءمة ومعرفة المزيد عن إنتاج mezcal.

يقول بالما: 'إذا كانت العلامة التجارية صغيرة حقًا أو إذا تم تشغيل معمل التقطير من منازلهم ، فمن المحتمل أن يكونوا من السكان الأصليين'. 'شاهد Instagram الخاص بهم ، واطلع على رسالتهم حتى تتمكن من الاستهلاك بشكل أكثر مسؤولية.'

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد البحث عن العلامات التجارية المتوفرة في منطقتك والتي تعمل مع المنتجين من السكان الأصليين وشرائها في الدعم من بعيد. مثل أي روح ، ستقوم بعض منتجات mezcal بتسمية زجاجاتها بهذه المعلومات بينما قد يتطلب البعض الآخر مزيدًا من البحث.