لقد انغمسنا جميعًا في الخيال. تتخيل نفسك تمشي على طول نهر السين مع سلة نزهة مليئة بالجبن والنبيذ. الرغيف الفرنسي الطازج يخرج من الأعلى. أنت تمسك بيد شخص فرنسي جذاب. يرتدي أحدكما أو كلاكما قبعة صغيرة. آه، باريس .

بطبيعة الحال ، فإن حقيقة زيارة باريس أكثر تعقيدًا من الخيال. لا تتخيل أبدًا الحاجة إلى العثور على حمام في منتصف الطريق ، أو نص مقتطف من رئيسك في العمل ، أو أن تبدو فظيعًا في قبعة ، أو تحاول العثور على شيء جيد جبنه أو النبيذ على طول الطريق.

لحسن الحظ ، الجزء الأخير أسهل مما تعتقد. وفقًا لديفيد ليبوفيتز ، مدون الطعام ومؤلف الكتاب الذي تم إصداره حديثًا شرب الفرنسية (Penguin Random House ، 2020) ، هناك 'مجموعة واسعة من الجبن المتوفرة' في باريس. علاوة على ذلك ، 'يتم تمثيل كل فرنسا في متاجر النبيذ' ، بينما تجد في الغالب زجاجات محلية في مدن فرنسية أخرى ، كما يقول.

هنا ، نجمع النصائح من المتخصصين في النبيذ والجبن الباريسي لجعل رحلتك القادمة إلى باريس لطيفة مثل حلمك الأخير.

كيفية السفر إلى باريس مثل نادل

تسوق بذكاء

'أنا دائما أبحث عن المكرر تقول الكاتبة كاثرين داون. وتقول إن الشخص الذي ينضج الجبن ، أو الشخص الذي ينضج ويشيخ الجبن ، 'من المرجح أن يكون لديه معرفة أكثر تخصصًا وعلاقات مباشرة مع المنتجين واختيار أوسع نتيجة لذلك'.

يقول داون إن العثور على الأفنيين في باريس أسهل من العثور عليه في معظم المدن الأمريكية. ببساطة ابحث عن كلمة 'affineur' على اللافتة أو المظلة. بعض المحبين المفضلين لداون موجودون في لوران دوبوا و أندرويت و جوانولت .

توصي الكاتبة كاثرين داون بالتسوق في أحد المتاجر الباريسية مثل لوران دوبوا. الصورة بواسطة العلمي

وبالمثل ، فإن أفضل طريقة للعثور على أنواع نبيذ فرنسية عالية الجودة تختلف عن تلك التي تختارها في المنزل هي زيارة المتاجر ذات الاختيارات الأصغر. تقول فرانشيسكا هانسن ، مديرة المبيعات الأمريكية في شركة Paris Wine Co. ، إن السلاسل الكبيرة ، مثل نيكولاس ، 'عادة ما تعمل فقط مع مصانع النبيذ الكبيرة جدًا التي يمكنها تزويد سلسلة وطنية ضخمة'.

في محلات النبيذ المستقلة مثل الكهوف ليجراند و آخر قطرة أو لا كيف دي بيلفيل يقول هانسن ، إن المتخصصين في المبيعات 'متحمسون للنبيذ ويسعدهم التحدث عن منتجاتهم المفضلة'. إذا رأيت مزارع الكروم المستقلة على زجاجة ، وجدت نبيذًا من صنع صانع نبيذ صغير ومستقل. بالنسبة عضوي المنتجين ، ابحث عن نبيذ عضوي . بالنسبة للنبيذ الذي لا يحتوي على كبريت مضاف ، ابحث عنه خالي من الكبريت .

تعرف متى تذهب

يتم إغلاق معظم متاجر الجبن الباريسية أيام الاثنين وأثناء ساعات الغداء ، لذا تحقق من ساعات العمل عبر الإنترنت قبل الزيارة. قالت أشلي نويل مورتون ، مالكة شركة بريونسيه للاستشارات الجبن: 'Google صديقك'. يدعو داون أيام الاثنين في باريس 'صحراء الجبن'.

إذا كنت بحاجة لشراء الجبن يوم الإثنين ، يقول داون إن موقع الدائرة السابعة في أندرويت مفتوح من 4-7: 30 مساءً. بخلاف ذلك ، 'أفضل رهاناتك هي المتاجر متعددة الأقسام التي بها قاعات للطعام ، أو مكان مثل ميزون بليسون ، وهو عبارة عن مكان واحد لشراء الطعام الذواقة باهظ الثمن' ، كما تقول.

تختلف ساعات عمل متاجر النبيذ ، لكنها تميل إلى أن تكون ساعات عمل أطول وأكثر اتساقًا من متاجر الجبن. ومع ذلك ، لا يزال الأمر يستحق الفحص السريع قبل أن تتوجه.

ميزون بليسون هو سوق للذواقة في ماريه بباريس. تصوير فريدريك فيلكانيت / علمي

البحث عن مفضلات جديدة

تحظر القوانين في الولايات المتحدة بيع جبن الحليب الخام ، لكن فرنسا ليس لديها مثل هذه القيود. إذا كنت تحب Brie و Camembert في الولايات المتحدة ، فإن Lebovitz توصي Brie de Meaux و Brie de Melun ('ابن عمها الأكثر نفاذة') و Camembert du Normandie في فرنسا.

يقول مورتون إن الأجبان مثل بري وكاممبرت 'تذوق أفضل 10 مرات في أشكال الحليب الخام من الأنواع المبسترة المتوفرة في الولايات المتحدة.' وتوصي أيضًا بجبن حليب الأغنام والماعز المصنوع بنفس الأسلوب ، مثل Bouyguette ، وهو جبن ماعز بيضاوي الشكل يعلوه غصن من إكليل الجبل. تشمل مفضلاتها الأخرى Le Roumé و Galoche au Thym و Briquette de l’Écaillon.

فئة رئيسية غنية ودسمة في بري

قد تبدو الأجبان المألوفة مثل بري مختلفة في باريس أيضًا. يقول مورتون: 'ليس من غير المألوف أن نرى الجبن مرقطًا بعفن أزرق ، مغطاة بمجموعة من الأعشاب أو التوابل ، أو قليلاً على الجانب الغامض'. 'لا تدع هذا يخيفك.'

مكافأة شراء النبيذ الفرنسي في باريس؟ مجموعة مختارة تتراوح من Grand Cru Burgundy إلى منتجي النبيذ الطبيعي الصغار. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد تعريفات جمركية على الواردات وضرائب أقل على الكحول ، كما تقول شارلوت كينج ، المؤسس المشارك لشركة الرحلات السياحية Bacchus & Clio.

يوصي كينغ بالبحث عن 'المزيد من تسميات الأقمار الصناعية من وادي الرون ، مثل Ventoux أو Lirac.' وتقول إن المناطق الصغيرة يمكن أن تقدم قيمة أكبر للمتسوقين المهتمين بالميزانية.

بدء محادثة

هل تبحث عن بري خفيف ومليء بالزبد؟ أ نبيذ أحمر قوي ؟ غير متأكد؟ تكلم.

يقول داون: 'يتوقع صانعو الجبن أن تأكل الجبن في اليوم الذي تشتريه' ، 'لذا أخبرهم دائمًا إذا كنت تنوي تقديمها في وقت لاحق ، حيث قد يقدمون لك أنواعًا أخرى في مرحلة مختلفة من النضج . '

وإذا كانت الميزانيات والجداول لا تسمح إلا بقطعة صغيرة جدًا من الجبن لتناول وجبة خفيفة بمفردك وأنت تطل على نهر السين ، فهذا جيد أيضًا. يجب أن تشعر بالقدرة على طلب ما تريد بأدب.

Androuet هو متجر جبن عام 1909 ومتجر أجبان مع مواقع متعددة في باريس. تصوير بيتر هوري / علمي

الشيء نفسه ينطبق على النبيذ أيضًا.

يقول كينج: 'في العادة ، في فرنسا ، الحديث عن المال من المحرمات'. 'ليس هذا هو الحال مع النبيذ.'

تقترح كل من هي وليبوفيتز تقديم نطاق سعري لموظف محل النبيذ. يقول: 'هذا طبيعي في فرنسا ، ولن يعتقدوا أنك' رخيص 'إذا كانت لديك ميزانية متواضعة'.

شارك بأكبر قدر ممكن من التفاصيل حول النبيذ الذي تحبه ، مثل المناطق والخصائص والمنتجين الذين تستمتع بهم.

وتضيف: 'سيسمح هذا أيضًا لصاحب المتجر بمعرفة أنك مهتم بالفعل وفضولي ، ويجعله يرغب في مساعدتك أكثر'.

كن مهذبا

سواء كنت تتسوق لشراء الجبن أو النبيذ أو الأحذية أو ألعاب الكلاب أو أي شيء آخر ، يقترح السكان المحليون تحية الموظفين بعبارة 'Bonjour' المبهجة.

يقول مورتون: 'سيكون موضع تقدير كبير وسيحدد نغمة تجربة تسوق جيدة'.

قد تؤتي الأخلاق الحميدة والمحادثة المهذبة والفاعلة ثمارها بطرق لا تتوقعها. في بعض الأحيان ، يقول كينج ، عليك أن تُظهر لأصحاب الأعمال أنك 'تستحق الزجاجات' ، لأنهم 'أحيانًا يحتفظون بأفضل زجاجاتهم في الخلف ، وليس معروضة'.

تقول: 'إذا أظهرت أنك' تستحق '، فإنهم سيضربونها من أجلك'. 'إنه امتياز حقيقي عندما يحدث هذا.'

شروط النبيذ الفرنسي معرفتها

رسم إيريك ديفريتاس

نضارة : حموضة عالية ، نضارة
سمين : قوام كريمي
مشجر : بلوط
لا خشب : غير مشبع
فاكهي : فاكهي
تربية : النضج (مثل برميل البلوط ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، براميل البلوط ، بيض الأسمنت ، إلخ.)

شروط الجبن الفرنسية التي يجب معرفتها

رسم إيريك ديفريتاس

معزة : معزة
بقرة : بقرة
خروف : خروف
الحليب الخام : الحليب الخام
مبستر : مبستر
بالحرارة : حراري (شكل ألطف من البسترة مستخدم في أوروبا)
عجينة طرية : جبنة طرية
عجينة صلبة : جبنة قاسية
قطعة : شريحة
غرفة : قطعة