لوح الجبن هو المكان الذي أحب أن أتحرك فيه في الحفلات. يمكن لقائمة مدروسة جيدًا من منتجات الألبان الجيدة أن تعزز المحادثة وتعريف الضيوف بالنكهات الجديدة والأحاسيس الفريدة. اختيار الجبن الرائع هو أيضًا طريقة سهلة لإرضاء الجماهير دون معاناة الطهي.

ولكن ما هي أفضل طريقة لبناء لوح الجبن؟ هل من الأفضل أن تتناقض الجبن أو تكمل بعضها البعض؟ ما هي أفضل المكونات (المكسرات والمربيات والفواكه وما إلى ذلك) التي تتناسب مع أنماط مختلفة من الجبن؟ كيف يجب أن توجه الضيوف من أجبان المبتدئين إلى خيارات أكثر تحديًا؟

لقد قمنا بتجميع دليل بسيط حول كيفية تجميع ثلاثة ألواح جبن مثالية: وسيلة سهلة البناء لإرضاء الجماهير للمبتدئين ، وانتشار أكثر تحديًا قليلاً للأذواق المتوسطة ، ومجموعة من الروائب المعقدة ذات الرائحة الكريهة للهواة المتقدمين.

يتناسب الكمثرى والمشمش والتفاح بشكل رائع مع الجبن الطري ، بينما تستفيد الأجبان القاسية والقاسية من حلاوة المربى أو الكومبوت أو الجيلي.

تحديد مصادر البضائع

بائع الجبن الجيد هو شيء جميل ، وأفضل مصدر للجبن هو دائمًا منضدة حيث يتم تقطيعه طازجًا وملفوفًا أمامك (أوصي مجلس الجبن الفرنسي و موراي في مدينة نيويورك). يتم تلقيح العديد من أنواع الجبن بالقوالب وتحتاج إلى التنفس لمواصلة عملية الشيخوخة. يمكن استبدال الجبن المقطّع مسبقًا في قرصة ، لكن تجنب أي جبن مكثف مرئي أو يبدو منتفخًا من البلاستيك. أصعب وأقل دهونًا مثل الجبن جبنة البارميزان هي استثناء.

ضع ميزانية أونصة واحدة من كل نوع من الجبن لكل ضيف في الساعة. قم بزيادة هذا المقدار إذا كانت هي الوجبة الخفيفة الوحيدة التي ستقدمها ، أو اخفضها إذا كان سيتم تقديم طعام آخر.

ثلاث ألواح جبن منسقة

يحتوي كل من هذه الأطباق على أربعة أنواع من الجبن - الماعز والبقر والأغنام والأزرق - في مجموعة من الأعمار والعلاجات.

من اليسار إلى اليمين: Humboldt Fog ، Champlain Valley Triple Cream ، Manchego ، Point Reyes Blue / تصوير ميج باجوت ، تصميم جين دي لا فيجا

لوح الجبن المبتدئين

ال مبتدئ يحتوي الطبق على أجبان يسهل العثور عليها في المتاجر وسوف ترضي مجموعة متنوعة من الأذواق.

• همبولت الضباب : مع قشرة مثل بري ولصق مثل جذوع شيفر المألوفة ، تحتوي هذه البهجة الكاليفورنية على خط مبدع من رماد الخضروات الصالح للأكل في المنتصف

• شامبلين فالي تريبل كريم : رقيق وبرائحة العجين الطازج ، يحتوي هذا الجبن على نسبة 70٪ من دهن الزبدة الفاخر.

• مانشيجو : استبدل كتلة الشيدر القياسية الخاصة بك بهذه الوجبة الخفيفة من حليب الأغنام الإسبانية.

• بوينت رييس بلو : لون أزرق كريمي ومملح لا يسبب اللسع.

إذا تمكنت من تمرير أسنانك من خلالها بأمان وكان طعمها جيدًا ، فيمكنك أن تأكل القشرة.

إقران النبيذ للوحة المبتدئين: سنترال كوست شاردونيه

انظر الى شاردونيه غير مطبوخ من الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا لاحتساء نبيذ سهل ومثالي لحفلات الكوكتيل أو كمقبلات. نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات النموذجية للنبيذ ستكمل هذه المجموعة المتنوعة من الجبن ، مع حموضة تقلل من دسم الجبن دون أن تكون قابضة.

من الأعلى إلى الأسفل: Cabot Clothbound Cheddar ، Coupole ، Roncal ، Gorgonzola Dolce / Photo by Meg Baggott ، التصميم بواسطة Jenn de la Vega

لوح الجبن الوسيط

بالنسبة إلى متوسط طبق ، اذهب مع بعض مفاهيم الخثارة الأكثر تعقيدًا. قد تحتاج إلى طلب هذه الخيارات من بائع الجبن ، أو يمكنك طلبها عبر الإنترنت.

• قبة : كرة ثلجية ناضجة من جبن الماعز بقشرة فريدة مزخرفة.

• كابوت بجبنة الشيدر : هذا لا يشبه الشيدر الذي تعرفه. تصبح نكهات الكراميل اللذيذة والمتفتتة والحلوة حاضرة أثناء المضغ.

• رونكال : جبن إسباني خام مصنوع من حليب الأغنام معمرة في تحفة لحمية.

• الحلو جورجونزولا مذاق هذا الجبن قابل للغسل ولطيف مثل الكريمة الحامضة.

ضع ميزانية أونصة واحدة من كل نوع من الجبن لكل ضيف في الساعة.

إقران النبيذ للوحة الوسيطة: Loire Valley Pineau d'Aunis أو Zweigelt النمساوية

أثناء استكشاف أجبان جديدة ، اغتنم هذه الفرصة لتجربة نبيذ ربما لم تحصل عليه من قبل. Pineau d'Aunis هو عنب أحمر معروف بنكهاته ورائحته الفلفلية. صُنع الأحمر بأسلوب أخف مع نكهات فواكه حمراء زاهية وحموضة شهية وقبضة لطيفة من العفص. في حين أن هذا النبيذ قد يستغرق بعض العمل للعثور عليه ، لا تخجل من Pineau d’Aunis rosés ، الذي سيكون له نكهات مماثلة مع المزيد من الرمز البريدي. كبديل ، انظر إلى النمسا زفايجيلت ، التي لطالما تم الترحيب بها لفاكهة حمراء مقرمشة ونكهات الفلفل - خيار قوي لعدد من أزواج.

في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليمين: فالينكاي ، سانت أجور ، ميدو كريك غرايسون ، إيفوريا / تصوير ميج باجوت ، تصميم جين دي لا فيجا

لوح الجبن المتقدم

متقدم اختيارات للمغامرين الراغبين في المخاطرة بالمجهول والبحث عن أجبانهم.

• فالنساي : من وادي اللوار ، تم تشكيل هذا الجبن الفريد في الأصل في شكل هرم كهدية مقصودة لنابليون خلال حملاته العسكرية في شمال إفريقيا. بعد إخفاقاته في مصر ، أصر على تقطيع جميع القمصان. تقدم جبن الماعز هذا ، الذي يتقدم قليلاً في السن ، نفحات معدنية وحمضيات لن تحصل عليها من سجل الشيفر المعتاد.

• ميدو كريك جرايسون : ليس هناك طريقتان حيال ذلك - هذا الجبن ينتن . لكن ابق متفتحًا وتذوق ملاحظات حساء البصل الفرنسي اللذيذ.

• يوفوريا : يشبه إلى حد بعيد Gouda المسن ، ولكن بنهاية غامضة يمكن وصفها على أفضل وجه بأنها قطعة حلوى Butterfinger.

• القديس أغور : قالب الأوردة الخضراء الصامتة يصنع جبنًا حارًا ، لكنه كريمي - مثل الروكفور الذي يسهل تناوله.

أفضل طريقة لترتيب الجبن ليست مجرد صورة مثالية على Instagram أو لإقناع الأصدقاء. يمكن أن تساعد الإشارات المرئية الضيوف أيضًا على التنقل في الحيز.

إقران النبيذ للوحة المتقدمة: Demi-Sec

مع وجود العديد من النكهات القوية والمتنوعة من الضروري اختيار نبيذ لا يربك. نصف جاف ، أو النبيذ الفوار متوسط ​​الحلاوة ، يميل إلى أن يكون له نكهات فاكهية وزهرية حساسة بينما يضيف السكر كثافة كافية بحيث لا يغرق النبيذ بالجبن أيضًا. في هذه الأثناء ، تساعد الفقاعات والحموضة على تطهير وإنعاش الحنك أثناء القفز بين النكهات الترابية والحارة للأجبان المختلفة.

كل شيء عن هذا الشيدر

نصائح حول طلاء لوح الجبن

أفضل طريقة لترتيب الجبن ليست مجرد صورة مثالية على Instagram أو لإقناع الأصدقاء. يمكن أن تساعد الإشارات المرئية الضيوف أيضًا على التنقل في الحيز.

• اختر الطبق الذي يناسب جميع أنواع الجبن. يمكن أن يكون لوح تقطيع أو لوح كبير بدون شفة أو لوح أو لوح رخامي. إذا كنت قلقًا بشأن التنظيف بعد ذلك ، فضع سريرًا من الخضر فوق طبقك مثل الهندباء أو السلق.

• الربوة هي عملية لتنظيم العناصر إما بالتوازي أو 90 درجة من بعضها البعض. يسمح لك برؤية كل شيء على الطبق ويوجه الناس إلى إقران الجبن بمربى أو جوز معين.

• تجمع هو المكان الذي توضع فيه الجبن مع مواجهة القشرة للداخل والمعاجين (أو الجوانب المقطوعة) للخارج ، مع تكديس العناصر في المنتصف. إنه يلهم الأزواج الأكثر مرونة ، مما يشجع الضيوف على الاختلاط والتوافق. 'جرب هذا الكومبوت مع كل شيء ، لأنه موجود هناك في المنتصف!' ضعي حفنات قليلة من المكسرات المحمصة ، واسميها يوميًا.

• بينما تكون الأطباق الوفيرة مشغولة بصور رائعة ، فكر في أفضل طريقة يمكن للضيوف تناول وجباتهم الخفيفة والاستمتاع بها. إذا كان هناك عنصر أو زينة أخرى توفر حاجزًا ، فقد تستسلم. عندما تضع اختيارات ، فكر في ما إذا كان يمكن لشخص ما أن يقطع لأسفل بشكل مريح ولا يضرب أشياء أخرى.

• قم بإزالة جميع المواد غير الصالحة للأكل مثل قشرة الشمع والخيوط والقماش من الجبن. إذا تمكنت من تمرير أسنانك من خلالها بأمان وكان طعمها جيدًا ، فيمكنك أن تأكل القشرة.

• طبق الجبن قبل ساعة من حفلتك. سيكون قطعها أسهل.

• مرافقة مثل الفاكهة الطازجة أو المجففة والمكسرات المحمصة تزيد من الخيارات ومجموعات النكهات. يتناسب الكمثرى والمشمش والتفاح بشكل رائع مع الجبن الطري ، بينما تستفيد الأجبان القاسية والقاسية من حلاوة المربى أو الكومبوت أو الجيلي. طعم الجبن الأزرق سيء مع الكرز المجفف و / أو الشوكولاتة الداكنة.

• توفير الخبز المقطّع والمفرقعات لتطهير الأذواق بين اللدغات.

هل أنت جاهز للانتقال إلى المستوى التالي؟ ابحث عن جبن الجاموس. إنها غنية ودسمة وأغلى قليلاً ، إنها إضافة مثيرة وتوفر عالمًا جديدًا من التزاوج لاستكشافه. جرب موتزاريلا الجاموس أو كوادريلو دي بوفالا أو بلو دي بوفالا.

الان حان دورك. بطاقة شعار تضمين التغريدة و تضمين التغريدة عندما تشارك طبق الجبن النهائي عبر الإنترنت ، وتبين لنا ما لديك.

جين دي لا فيجا هو متعهد محب للجبن مقره في بروكلين ، نيويورك ، ومؤلف كتاب المواجهة: أطعمة مريحة ، فلفل حار ، باربكيو .