لي بعد الدفاع عن كاليفورنيا بينوت نوير يوم الاثنين أثار قدرا كبيرا من النقاش. التعليقات الجيدة حول النبيذ بورجوندي مقابل النبيذ الأمريكي جعلتني أفكر في الشيخوخة. من المقبول أن الخمور المتوازنة بشكل جيد ، وليست الرائجة ، هي الخمور التي من المفترض أن تتقادم بشكل جيد.

فكيف ينطبق هذا على Pinot Noir؟

يتفق خبراء النبيذ بشكل عام على أن Pinot Noir لا يتقدم في السن بشكل جيد. ولا تفعل معظم أنواع النبيذ في العالم. كثيرًا ما نقول نحن الكتّاب إن معظم كاليفورنيا أو أوريغون بينوت نوير يجب أن يشربوا في غضون أربع إلى خمس سنوات من التاريخ القديم ، وهو ليس وقتًا طويلاً ، مقارنةً بـ 10 أو 20 عامًا التي يمكن أن يشربها كابيرنت ساوفيجنون.

ولكن بعد ذلك أي شخص لديه زجاجة من بورغوندي القديم المحفوظة جيدًا دومين دي لا روماني كونتي أو Maison Leroy أو حفنة من الآخرين ، يعلمون أن بورجوندي في الواقع يمكن أن يتقدم في العمر لفترة طويلة. عشر سنوات بسهولة للحصول على عتيق جيد ، وأحيانًا 30 عامًا لكروم عتيق جيد ومميز ، حتى 50 أو 100 عام لزجاجة رائعة حقًا.

كانت إحدى تجاربي الأولى التي لا تُنسى مع بورجوندي الناضجة عام 1971 موسيني من لويس جادوت أن زوجتي وأنا شربنا أثناء عشاء طويل في مطعم بعيدًا في ريف بورغوندي في عام 1986 مع بيير هنري جاجي ، مدير النبيذ في جادوت في ذلك الوقت أثناء التدريب. كان النبيذ عمره 15 عامًا ، وكان شاحبًا إلى حد ما ولونه بني قليلاً ، ولكنه مذهل في الرائحة ، مع باقة من الزجاجات التي كانت كلها عطرًا ، قرفة ، جلد جديد وتوت بري. لقد كان طعمه منعشًا وحيويًا ، ومنظفًا جدًا للحنك (آه أوه ، أنا أتحدث عن المصطلحات هنا) ومرضي في نفس الوقت.

لا يجب أن أقول الكثير من الذكريات عن زجاجات Pinot Noir الأمريكية الرائعة والناضجة تظهر في ذهني. ومع ذلك ، في أواخر عام 2006 ، شاركت في a تذوق عمودي من Saintsbury ، أحد رواد Carneros Pinot ، وقد قضى وقتًا ممتعًا في تذوق النبيذ الذي يعود إلى عام 1986.

كان فيلم Saintsbury 1991 العادي لا يزال رائعًا. كان The Reserve Saintsbury 1999 أفضل نبيذ من 21 سكبًا ، من وجهة نظري.

تطورت أقدم أنواع النبيذ بشكل كبير على مر السنين ، حيث طورت باقة من الزجاجات الجلدية الجديدة الغريبة التي تميزها تمامًا عن Pinot Noir التي تم إصدارها حديثًا. هذا التحول هو مكافأة لهواة جمع النبيذ القلائل الذين يحاولون تقادم Pinot Noir.

لقد كنت مفتونًا بأقدم أنواع النبيذ وأكثرها نضجًا لأنها كانت غير عادية جدًا ومميزة ومعقدة في النكهة ، كما أنها ناعمة بشكل رائع وقوام ناعم. قد تجد خطأً فيها إذا حاولت - القليل من التحضير هنا ، ورائحة فناء Brettanomyces الصغيرة هناك - لكن بالنسبة لي هذه الفروق الدقيقة تضاف إلى الغموض العام للنبيذ القديم ، مثل نفاذة الجبن الأزرق أو طعم لحم الغزال البري : تجارب حسية فريدة ومميزة لن تستمتع بها كل يوم.

عزز تذوق Saintsbury أن Pinot Noir يمكن أن يتقدم في العمر ، وفي بعض الأحيان ، يتقدم العمر بشكل جيد في California Pinot Noir. أود أن أسمع منك أي هتافات على Pinots أخرى من كاليفورنيا أو أوريغون صمدت أمام اختبار الزمن.