قد لا تتم دعوتك إلى حفلة Governors Ball الجذابة - مهرجان الطعام الطويل بعد حفل توزيع جوائز الأوسكار - ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك تناول الطعام مثل A-lister. لمساعدتك على جلب عضات الكرة إلى المنزل ، عشاق النبيذ استعان بالطاهي المتميز وولفغانغ باك للحصول على الوصفات التي سيقدمها في أروع حفل عشاء لهذا العام. سهلة التحضير ولذيذة بالتأكيد ، ستضمن هذه الأزواج الثلاثة احتساء وتناول العشاء لضيوفك مثل المشاهير يوم الأحد ، 24 فبراير.

معكرونة مخبوزة وجبنة مع الكمأ الأسود

وصفة مجاملة وولفغانغ باك

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد لتتبيل ماء المعكرونة
الزيت النباتي ، إلى مقلاة الزيت
8 أونصات مكرونة
6 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
3½ كوب حليب
½ بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
3 ملاعق كبيرة من الكمأة السوداء المفرومة ناعماً (استبدل 3 ملاعق كبيرة من الفطر البري الطازج المفروم ناعماً إذا كان الكمأ غير متوفر)
1 ورقة غار
10 أونصات من جبن شيدر أبيض حاد ، مبشور ، مقسم
3 أونصات من Gruyère ، مبشورة
1 أونصة جبن بارميزان ، مبشور
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
قطرتان من زيت الكمأ الأسود الشتوي
1 رشة كايين شريحتان بريوش ، نابض ناعماً في محضر طعام لصنع 1 كوب فتات خبز
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
كمأ أسود طازج مقطع إلى شرائح (اختياري)

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطهي المعكرونة حتى تنضج لمدة 7 دقائق تقريبًا. صفي المعكرونة وضعيها في صينية مقلاة بالزيت قليلاً.

في قدر منفصل ، ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار خفيفة ، واخفقي في الدقيق. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 4 دقائق مع التحريك باستمرار. يُضاف الحليب والبصل والكمأ وورق الغار. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُزال البصل وورق الغار وتخلص منه.

أطفئي النار وأضيفي من جبن الشيدر بالإضافة إلى كل من الغرويير والبارميزان. تبلي الخليط بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود ، بالإضافة إلى زيت الكمأة والحريف. اطوي المعكرونة في صلصة الجبن ، واسكب المحتويات في طبق خزفي سعة 2 لتر. ضعي فوقها جبنة الشيدر المتبقية.

في مقلاة على نار متوسطة ، تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي فتات الخبز والبقدونس إلى المقلاة وقلبي المكونات حتى تصبح مغطاة بالزبدة بالتساوي. يُسكب المعكرونة بخليط فتات الخبز. ضعي الطاجن في الفرن المسخن واخبزيه لمدة 30 دقيقة. أخرجي الطبق من الفرن واتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تُزين بالكمأ الأسود الطازج. يخدم 4.

بالنسبة: يعد Chétillons Blanc de Blancs 2005 من بيير بيترز غنيًا بما يكفي لمطابقة ثراء هذا الطبق بالجبن ، ومع ذلك فهو يحتوي أيضًا على قطع حمضية كافية للحفاظ على انتعاش الحنك. نكهته اللذيذة تلعب دورًا على رأس المعكرونة في فتات خبز البريوش.

برايم ميني برجر مع جبنة شيدر ورمولايد

وصفة مجاملة وولفغانغ باك

¾ رطل لحم بقري مفروم ، مثل كوبي
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
12 شريحة صغيرة من الشيدر
12 ميني خبز بريوش بالسمسم
Remoulade حسب الرغبة (الوصفة أدناه)
12 ورقة جرجير ، للتزيين
6 حبات من الطماطم ، مقطعة إلى 12 شريحة للتزيين
3 كورنيش ، مقطعة إلى 12 شريحة للتزيين

سخني الشواية أو مقلاة الشواء إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت - 400 درجة فهرنهايت.

ضعي اللحم المفروم في وعاء متوسط ​​الحجم وتبليه بالملح والفلفل. امزج بيديك لتندمج. خذ كمية صغيرة (حوالي ملعقتين كبيرتين) من اللحم المفروم ولفه في راحة يدك لعمل كرات اللحم. افردي الجزء العلوي من كرات اللحم قليلاً لعمل قطعة برجر صغيرة ، ثم ضعيها على طبق ممسك. كرر حتى يتم تشكيل كل اللحم المفروم. رشي الفطائر بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل أعلى وأسفلها.

ضعي البرغر على الشواية المسخنة ، واتركيها على النار لمدة 3 دقائق. اقلب البرغر بالملقط ، وضع شريحة من الشيدر فوق كل برجر ، واتركه يذوب. أثناء ذوبان الجبن ، ضعي الكعك على الشواية. دعهم يحمصوا قليلاً على كلا الجانبين ، لمدة دقيقتين في المجموع. قم بإزالة الخبز والبرغر لفصل الأطباق.

ضعي الخبز المحمص على طبق. في النصف العلوي من كل كعكة ، ضع ملعقة صغيرة من الريمولايد. ضعي البرغر في النصف السفلي من الخبز ، متبوعًا بورق الجرجير وشريحة من الطماطم وشريحة من الكورنيشون. أرفق البرغر بالنصف العلوي من الخبز. يصنع 12 برجر صغير.

ريموليد:

كوب من تتبيلة الألف آيلاند المشتراة من المتجر أو المصنوعة في المنزل
2 ملاعق كبيرة صلصة باربيكيو
بصل أحمر ، حسب الرغبة
يُمزج صلصة ثاوزند آيلاند مع صلصة الباربيكيو ومكعبات البصل الأحمر. يقلب حتى يتجانس.

بالنسبة: تعرض Zinfandel لعام 2009 من Storybook's Eastern Exposures من وادي نابا نكهات لذيذة من التوابل الهندية وخشب الصندل المدخن الذي يتناغم مع عنصر الشواء في remoulade ، وله الحنك جسم كافٍ للتعامل مع قوة اللحم البقري المشوي.

زبدة الفول السوداني شوكولاتة الحليب بوبس

وصفة مجاملة وولفغانغ باك

8 أونصات شوكولاتة حليب عالية الجودة ، مفرومة
½ كوب زبدة فول سوداني كريمية بدرجة حرارة الغرفة
1 كوب من حبوب الأرز المنتفخة

قم بتغطية سطح ورقة الخبز بورق شمع ، وقم بترتيب 24 عصا مصاصة بمسافة 2 بوصة على الورق.

ضعي الشوكولاتة في وعاء خلط جاف آمن للاستخدام في الميكروويف وضعه في الميكروويف. اضبطي الميكروويف على 50٪ من الطاقة وسخنيه لمدة 30 ثانية. كرر حتى تذوب الشوكولاتة تقريبًا ، حوالي 3 دقائق.

باستخدام ملعقة أو ملعقة مطاطية جافة ، حركي الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة. أضيفي زبدة الفول السوداني والحبوب ، وقلبيهم معًا برفق حتى يمتزجوا جيدًا.

تُسكب ملعقة كبيرة من مزيج الشوكولاتة على طرف واحد من كل عصا لولي بوب. برد الملوثات العضوية الثابتة على صينية الخبز في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة ، لمدة ساعة على الأقل.

لف كل قطعة على حدة في غلاف بلاستيكي أو سيلوفان ، واحفظها في مكان بارد حتى التقديم. يصنع 24 فرقعة.

بالنسبة: تتوق نكهات الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني في هذه الملوثات العضوية الثابتة إلى أن تتطابق مع نبيذ الحلوى المنحل والجوز. جرب طبق vin doux naturel مثل Mas Amiel’s NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’ge from Maury in Languedoc-Roussillon.