من الصعب تحديد متى وأين بدأ البشر في صنع البيرة بالضبط. هذا لأنه كان جزءًا لا يتجزأ من العديد من الثقافات لآلاف السنين.

حتى وقت قريب ، يمكن إرجاع أقدم دليل على البيرة إلى الصين قبل 9000 عام. ولكن في عام 2015 ، لي ليو ، أستاذ في جامعة ستانفورد ، بقيادة بعثة أثرية كهف ركيفت في إسرائيل ، وهو موقع يعتقد الكثيرون أنه يحتوي على معلومات حيوية حول انتقال البشر من الصيد وجمع الثمار إلى المزارعين.

عندما جمعت ليو وفريقها عينات من قذائف هاون حجرية عمرها 13000 عام في الكهف ، اكتشفوا بقايا من الأطعمة النشوية.

يقول ليو: 'في البداية ، أردنا فقط معرفة ما تبقى من بقايا نبات قد نجت من قذائف الهاون هذه ، ولكن بعد حوالي عام ، أدركنا أن بعض حبيبات النشا تظهر سمات تالفة بسبب التخمر'.

ما اكتشفوه كان 'أول دليل أثري على تخمير الجعة القائم على الحبوب بواسطة شخص شبه مستقر يبحث عن الطعام' ، وفقًا لدراسة في مجلة العلوم الأثرية .

' لقد أثر ذلك علينا في جميع أنحاء العالم ، لأن البيرة تميل إلى أن تكون أكثر المشروبات شيوعًا التي يمكنك إنتاجها من أي كربوهيدرات ، 'كما يقول الدكتور باتريك ماكغفرن. إنه مؤلف المشروبات القديمة: تم اكتشافها وإعادة تكوينها و التخلص من الماضي: البحث عن النبيذ والبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى .

عمل ماكغفرن أيضًا مع سام كالاجيون ، مؤسس مصنع الجعة رأس الكلب ، لإعادة إنشاء الجعة القديمة مثل لمسة ميداس ، التي تضم مكونات وجدت في 'أوعية شرب عمرها 2700 عام من قبر الملك ميداس'.

سام كالاجيون (يسار) من Dogfish Head والدكتور باتريك ماكغفرن (R) يتحدثان في متحف Penn / تصوير توماس ستانلي

ترافيس روب ، مدير البحث والتطوير وعالم آثار البيرة في شركة أفيري تخمير وأستاذ الكلاسيكيات في جامعة كولورادو بولدر ، يتكهن بأن البشر ربما كانوا يخمرون البيرة في وقت أبكر مما كنا نعتقد سابقًا.

يقول ماكجفرن ، وهو أيضًا المدير العلمي لمشروع علم الآثار الجزيئي الحيوي للمطبخ والمشروبات المخمرة والصحة في المعهد: 'يعود تدجين الشعير إلى 8000 قبل الميلاد'. متحف جامعة بنسلفانيا . 'فلماذا يقومون بتدجينها إلا إذا كانوا سيصنعون الكثير من البيرة؟'

يعتقد روب أن البيرة كانت عنصرًا أساسيًا في الحياة اليومية القديمة لدرجة أن العديد من الثقافات لم تكن لتقوم بتسجيلها. يشبه إنتاج البيرة القديمة بإنتاج الحليب أو مشابك الورق في العالم الحديث.

يقول: 'هناك القليل جدًا من الكتابات حول هذا النوع من الأشياء لأننا نعتبرها أمرًا مفروغًا منه'. 'إنه هناك فقط. والبيرة كانت بهذه الطريقة أيضًا '.

مصافي الطين التي كانت تستخدم في تحضير البيرة في العراق القديم / العلمي

البيرة كغذاء

المعروفة باسم 'مهد الحضارة' القديمة بلاد ما بين النهرين تقع في أجزاء من العراق والكويت وتركيا وسوريا الحديثة. وكان مرتعا للبيرة. كان التخمير مهمًا بشكل خاص للسومريين ، الذين يعتقد بعض المؤرخين أنهم استقروا في المنطقة بين 4500 قبل الميلاد. إلى 4000 قبل الميلاد يستهلك السومري العادي ما يصل إلى لتر واحد من البيرة يوميًا ، وتعتبر المشروبات مصدرًا رائعًا لها العناصر الغذائية ، بفضل الفيتامينات الرئيسية التي تنتجها الخميرة.

يعمل التخمير أيضًا على تكسير حمض الفايتك الموجود في الحبوب ، مما يساعد في امتصاص العناصر الغذائية. من المحتمل أن الأشخاص الذين تناولوا البيرة عاشوا أطول من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك.

استخدم المصريون الجعة أيضًا للتغذية الحيوية. وفقًا لماكغفرن ، من غير الواضح ما إذا كان أولئك الذين عاشوا في بلاد ما بين النهرين أو مصر قد بدأوا في صنع البيرة أولاً. يقول: 'لكنهم كانوا على اتصال مع بعضهم البعض'. 'لذا ، أنا متأكد من أن الأفكار كانت تسير ذهابًا وإيابًا.'

كتبت كاثرين أ. بارد في كتابها المدرسي: 'كانت البيرة والخبز من المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي المصري' ، مقدمة لعلم الآثار في مصر القديمة .

يذكر الكتاب أن معظم الجعة كانت مصنوعة من الشعير. أولا ، الشعير يذوب ثم يخلط في دفعة أخرى يتم تسخينها وتذويبها من شأنه أن ينتج السكريات والكربوهيدرات المعقدة والفيتامينات.

غالبًا ما كان المصريون 'يخمرون مشروباتهم ويستهلكونها في غضون 48 ساعة' ، كما يقول روب ، مما مكنهم من شربها أثناء التنقل.

لعبت البيرة أيضًا دورًا رئيسيًا في الصين. تم اكتشاف عينة محفوظة جيدًا من نبيذ الأرز داخل جرة برونزية محكمة الغلق تم التنقيب عنها في موقع Changzikou في الصين ، والتي يرجع تاريخها إلى عهد أسرة Shang (حوالي 1600-1046 قبل الميلاد).

اكتشف ماكجفرن وفريقه أنها تحتوي على الأرطماسيا أرجي ، المعروف باسم الشيح الصيني ، والذي تم استخدامه في الطب الصيني التقليدي لعدة قرون.

نموذج لرجال يصنعون الجعة في مصر القديمة / العلمي

البيرة في الدين

في العديد من الثقافات ، كان التخمير يعتبر عملاً منزليًا. وصُنعت البيرة بشكل أساسي من قبل النساء ، وهي فكرة تنعكس في العديد من الأديان.

في مصر ، على سبيل المثال ، كان هناك احتفال يسمى مهرجان Tekh ، والذي تزامن مع الوقت من العام الذي يتحول فيه النيل إلى اللون الأحمر بسبب التربة الغنية بالحديد التي يتم غسلها من أعالي النهر المشروبات القديمة .

كما تقول القصة ، أمر إله الشمس رع الإلهة حتحور بالذهاب إلى الأرض وتدمير البشرية. لكن رع رضخ ، وبدلاً من ذلك أغرق النيل بالبيرة الحمراء. حتحور ، التي تحولت إلى شكل آلهة لبؤة ، سخمت ، تناولت شرابًا ، وأصبحت في حالة سكر واعتقدت أنها أكملت مهمتها عندما رأت الجعة الحمراء ، والتي اعتقدت خطأ أنها دماء - وبالتالي أنقذت الجعة البشرية ، وفقًا لـ المشروبات القديمة.

الدكتور باتريك ماكغفرن مع إبريق من الفخار من العصر الحديدي / تصوير نيكولاس هارتمان

كانت البيرة عنصرًا أساسيًا في مصر حيث تم اكتشاف الفخار المليء بالمشروبات إلى جانب نماذج ثلاثية الأبعاد لمصانع الجعة في المقابر. كان هذا حتى سيحصل المتوفى على الكثير من البيرة في الآخرة.

بالنسبة للسومريين ، كانت الجعة تعتبر هدية من الآلهة تهدف إلى تعزيز 'رفاهية الإنسان وسعادته' ، وفقًا لورقة بحثية صدرت عام 2019 ، مشروب العصور . ارتبطت أربعة آلهة سومرية ارتباطًا وثيقًا بالبيرة ، مثل إلهة البيرة نيناسكي. ترنيمة نيناسكي ، المكتوبة عام 1800 قبل الميلاد ، هي أ وصفة البيرة على شكل قصيدة.

لعبت البيرة أيضًا دورًا رئيسيًا في أمريكا الجنوبية القديمة. إلى الإنكا البيروفية ، الذين حكموا إمبراطورية امتدت من كولومبيا إلى بوليفيا من عام 1438 م حتى وصول الغزاة الإسبان في القرن السادس عشر ، تشيتشا (بيرة الذرة) كان حيويًا للممارسات الدينية. كتب ماكغفرن في كتابه 'إنتي' ، إله الشمس ، وقد مُنح كميات كبيرة من الجعة لإرواء 'عطشه الشديد'. المشروبات القديمة . وكانت البيرة في قلب الاحتفالات الدينية.

قبل وقت طويل من استعمار الأوروبيين لما يعرف الآن بالأمريكتين ، كانت مجتمعات السكان الأصليين 'تصنع المشروبات المخمرة من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الذرة والفواكه وعصارة القيقب والأغاف' ، كما تقول تيريزا ماكولا ، أمينة مبادرة تاريخ التخمير الأمريكية في متحف سميثسونيان الوطني للتاريخ الأمريكي .

على سبيل المثال ، عاشت قبائل الأباتشي في أجزاء من أريزونا وكولورادو ونيو مكسيكو وخارجها قبل وصول المستعمرين الإسبان. قاموا بتخمير أ تيزوين ، أو بيرة الذرة. في حين أنه ليس عنصرًا أساسيًا في الحياة اليومية ، وفقًا لـ مناظر طبيعية مخمرة كان جزءًا لا يتجزأ من الطقوس والاحتفالات الأخرى.

تصوير جاكلين ناش / الصورة بإذن من المتحف الوطني للتاريخ الأمريكي

البيرة في العمل والابتكار

لعبت البيرة أيضًا دورًا حيويًا في الاقتصادات القديمة. خذ مصر على سبيل المثال.

يقول روب: 'لقد كانت صناعة'. 'لم يكن هذا مجرد تخمير منزلي بسيط ، حيث يقوم كل شخص فقط بصنعه بأنفسهم لقضاء يومهم. لقد كانت صناعة واسعة النطاق '.

تم التنقيب في موقع في دلتا النيل يسمى تل الفرخة في عام 2014. واكتشفت بقايا العديد من مصانع الجعة هناك والتي قيل إنها تعود إلى عصر ما قبل الأسرات.

يقول روب: 'حتى قبل وجود الفراعنة ، كانوا ينتجون الجعة بكميات كبيرة'. 'كانوا ينتجون البيرة بمقياس في بعض الحالات يزيد عن 200 جالون يوميًا في مصانع الجعة هذه. ويظهر أنها كانت صناعة ، لقد كانت سلعة ، '

تم استخدام البيرة كمقابل للعمال. كان العمال في هضبة الجيزة يحصلون على البيرة ثلاث مرات في اليوم كشكل من أشكال الدفع ، بحسب Ancient.eu .

في بلاد ما بين النهرين القديمة ، هناك أدلة على أن الجعة كانت تستخدم شكلاً من أشكال العملة للعمالة والمقايضة بمواد مثل الأخشاب والمعادن.

ساعدت البيرة النساء في نحت مكانهن في المجتمع السومري. كان من المتوقع أن تقوم النساء بتخمير البيرة لأنه كان يعتبر عملاً منزليًا ، لكن بعض النساء افتتحن الحانات لبيع المشروبات.

لكن لم تكن الحضارات القديمة فقط هي التي استخدمت البيرة لدفع الأعمال.

في الولايات المتحدة ، خلال الثورة الصناعية في منتصف القرن التاسع عشر ، بدأت المصانع في الظهور ، وكانت الزراعة تتطور ، وكانت السكك الحديدية تربط البلاد وكانت البيرة في قلب كل ذلك.

نما عمالقة البيرة الأمريكية مثل Anheuser-Busch بشكل كبير خلال هذه الفترة ، بسبب ابتكارات مثل التبريد الميكانيكي. قبل التبريد ، كانت معظم عمليات التخمير في الولايات المتحدة صغيرة جدًا ، حيث كان من الصعب شحن المنتجات دون تلف.

يقول ماكولا: 'بمجرد أن تبرد عربات السكك الحديدية ميكانيكيًا ، وفي النهاية ، أساطيل من الشاحنات المبردة والتبريد الميكانيكي في المصانع ومصانع الجعة من نوع المصنع ، كان الأمر أشبه بالمباراة التي سمحت للبيرة بالانفجار والنمو بشكل كبير جدًا'.

في عام 2019 ، مثلت مصانع الجعة الحرفية 580 ألف وظيفة ، وفقًا لـ جمعية برورز . وفي عام 2017 ، الطعام الجديد ذكرت أن هناك أكثر من 19000 مصنع جعة في جميع أنحاء العالم ، منتشرة بين أكثر من 200 دولة ومنطقة.

معرض تخمير في سميثسونيان / تصوير جاكلين ناش / الصورة بإذن من المتحف الوطني للتاريخ الأمريكي

البيرة في المجتمع

لقد جمعت البيرة البشر معًا منذ البداية. خذ أقرب مثال معروف عنها في إسرائيل ، على سبيل المثال. بالنسبة الى ليو ، 'إن اكتشاف تخمير الجعة في المقبرة يدل على الروابط العاطفية التي تربط الصيادين بأسلافهم.'

يقول روب: 'أعتقد حرفياً أن البيرة هي إحدى الآلات التي تحرك الثقافة والمجتمع'. 'البيرة ، بلا شك ، مشروب اجتماعي للغاية وكانت كذلك دائمًا.

'أعني ، يمكنك إلقاء نظرة على بعض أقدم القطع الفنية السومرية والبابلية [و] المصرية القديمة ، وهناك مجموعة كاملة من الناس يحيطون بإبريق مع كل هذه القصب تخرج منه ... وهم يتحدثون ، ومن المحتمل أنهم يديرون أعمالهم هناك ويلتقون لإنجاز المهام '.

لقد واصل البشر بالتأكيد ممارسة الحضارات القديمة التي بدأت بالتجمع معًا لمناقشة الأمور على مشروب.

على سبيل المثال ، أدت البيرة إلى ظهور الصالون الأمريكي ، الذي كان بمثابة مراكز للحياة الاجتماعية خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر عندما بدأ ملايين المهاجرين الأوروبيين العمل في المصانع الجديدة وأحواض التخزين.

'وصل العديد من المهاجرين إلى هذه المدن الكبرى ، مثل مدينة نيويورك أو بوسطن أو أي مكان آخر ، ورأوا هذه الصالونات. وقد لعبت البيرة التي تم تقديمها في تلك الصالونات دورًا اجتماعيًا بالغ الأهمية ، لكنها كانت [الصالونات] مساحات سياسية إلى حد كبير ، 'يقول ماكولا.

لم يكن العديد من المهاجرين يتحدثون الإنجليزية ، لذلك سرعان ما أصبحت الصالونات مكانًا للرجال لإنهاء يوم عملهم ، والتواصل الاجتماعي على نصف لتر ، وتعلم كيفية التصويت وأي المرشحين السياسيين سيدعمون مصالحهم

وفقًا لمكولا ، فإن الصالون الأمريكي لم يعد أبدًا في مجده الكامل بعد ذلك المنع . ولكن خلال الساعات السعيدة أو ليلة الجمعة أو السبت ، من المحتمل أن تجد العديد من المستفيدين يتحدثون عن أيامهم خلال نصف لتر.

يقول ماكجفرن: 'تحفز [بير] الأنشطة الإبداعية الأخرى مثل الرقص والموسيقى والتحدث باللغات وهي [] مُزلِّق اجتماعي'. 'لذا حتى في العلاقات العادية بين مجموعات من الناس ، مثل البشر الأوائل في كهوفهم ، كان من الممكن أن يجمعهم معًا ... إنه ينقلك من أنشطة اليوم إلى النوم. لديها العديد من الوظائف المختلفة '.

بعد كل شيء ، يقول روب 'البيرة هي ما يجعلنا بشر'.