هل تحتاج إلى هدية للطبخ المفضل لديك في المنزل ، أو مهووس البيرة ، أو لمحبي الكوكتيل أو لمحبي النبيذ؟ لقد وضع موظفونا توصياتهم المفضلة من الكتب للاحتفال بهذا الموسم وما بعده. في ما يلي عشرات الخبازين من أفضل قراءة لعام 2017.

أمريكا: كتاب الطبخ العظيم ، حرره جو يونان

تم تنفيذ كتاب الطبخ هذا بشكل جميل من خلال التصوير الفوتوغرافي الرائع ومجموعة رائعة من الأطباق ، ولكن ما يميزه هو اللمسات الشخصية لكل من الطهاة المائة المدرجة. في حين أن بعض الشخصيات البارزة ، بما في ذلك نجوم التلفزيون وأسماء بارزة في عالم الطهي ، فإن البعض الآخر غير معروف أكثر. نظرة ثاقبة حول ما يحب كل طاهٍ طهيه للأصدقاء والعائلة ، بالإضافة إلى توقيعهم في نهاية كل مقطع ، تقدم لمحة حميمة ونادرة عن نشأة شغف الطهي.

—لورين بوزيو ، مدير التحرير ومدير التذوق

ال أوراق Potlikker: تاريخ غذائي للجنوب الحديث بواسطة جون تي إيدج

هذا الكتاب الرائع من تأليف المؤلف الحائز على جائزة جيمس بيرد ومدير تحالف الطرق الغذائية الجنوبية جون ت. إيدج ، يلقي نظرة متعمقة على تقاليد الطهي والتقاليد الثقافية للجنوب الأمريكي ، ويقدم نظرة شاملة لتاريخ المنطقة ، من الفصل العنصري والاعتصامات إلى العصر الحديث.

من خلال إطار الطعام ، لا يوجه إيدج اللكمات في استكشافه لإرث الصراع العنصري في الجنوب والدور المركزي الذي لعبه الطهاة والنوادل والمطاعم خلال حركة الحقوق المدنية. أوراق بوتليكر يسلط الضوء أيضًا على الارتفاع الأخير في الهجرة في المنطقة ، وتأثير الطعام الريفي والطبقة العاملة على حركة المزرعة إلى المائدة والنظرة نحو المستقبل. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على نظرة أكثر شمولاً لإرث الطهي المعقد للجنوب وتأثيره على الأمة.

—ديلان جاريت ، مساعد محرر رقمي

صودا الطريق: وصفات لصنع مشروبات رائعة في أي مكان و بواسطة كارا نيومان

هذا الكتاب الجديد عشاق النبيذ تعتبر كارا نيومان ، محررة المشروبات الروحية ، بارعة في الطريقة التي توضح بها ممارسة جمعها العديد من عشاق الكوكتيل معًا لسنوات: شريط الهاتف المحمول. بعد أن استمتعت ببعض الكوكتيلات الرائعة على الطريق مع كارا على مر السنين ، مثل مسرح السينما اللذيذ Negroni الذي تم إنتاجه في قارورة ، فقد أثبتت أنه من الممكن الزواج من المفهومين المزدوجين للكوكتيلات عالية الجودة والبقاء على الطريق. بعد اختبار كل وصفة بجد ، يقدم كتابها نصائح رائعة حول كيفية إعداد شريط محترم في أي مكان تقريبًا.

—سوزان كوسترزيوا ، محرر تنفيذي

بواسطة الدخان والرائحة: بحثي عن نادر وسامي على مسار الأرواح بواسطة Thad Vogler

تؤرخ هذه المذكرات رحلات ثاد فوغلر ، نادل في سان فرانسيسكو ، إلى بعض من أفضل مناطق إنتاج المشروبات الروحية في العالم ، والتي تشمل اسكتلندا ومناطق صنع البراندي في فرنسا وكوبا وكنتاكي. يصف فوغلر العالم من حوله بلمسة بارعة. تشعر وكأنك تستطيع رؤية الريف وتذوق الأرواح وتعرف شخصيًا الشخصيات الملونة التي يبدو أنها تحيط به دائمًا ، من بارمان ديوث يتقاطع مع عدوه في كونياك ، إلى تشارلز نيل ، مستورد بدوي يتحدث بسرعة ويقود أسرع. يُعد الكتاب أيضًا بيانًا رسميًا ، حيث تهاجم فوغلر ببلاغة تكتلات الأرواح الصناعية بينما تناصر صغار المنتجين 'المزارعين'.

إذا كنت تبحث عن وصفات ، على وجه التحديد ، سأوصي أيضًا 3-كوكتيلات المكونات: دليل صريح لأكثر المشروبات ديمومة في كوكتيل Canon بواسطة روبرت سيمونسون. كوكتيلات أنيقة ، وفيرة ، وسهلة التحضير ، تمامًا كما وعد العنوان. أولئك الذين يحبون عشاق النبيذ تغطية لـ كلاب الخمرة و مقاهي القطط سوف تريد أيضا أن تلتقط قطط التقطير: ملامح في شجاعة أكثر البنطلونات حماسية في العالم بواسطة براد توماس بارسونز. إنه حجم تخزين مثالي.

—كارا نيومان ، محرر Spirits

كوكتيلات نيويورك: مجموعة أنيقة من أكثر من 100 وصفة مستوحاة من التفاحة الكبيرة و بواسطة أماندا شوستر

تم تزيين هذه المجموعة الأنيقة من المشروبات الكحولية الخالدة في مدينة نيويورك بتصميم يعود إلى حقبة العشرينيات من القرن الماضي ، وستكون بمثابة مخطط للزحف إلى الحانة التالية أو حفل كوكتيل. ليست الوصفات جذابة ومبتكرة فقط (يتم تقديم 'The Sharpie Moustache' من دورق ، على سبيل المثال ، بينما Aperol المملوء بالفانيليا هو المكون الرئيسي لـ 'Screen Door Slam') ، كما أن البارات والصالات المقترحة هي أيضًا تحريضية. توفر التواريخ المصاحبة للأماكن والنوادل والوصفات زينة حية. إنه نخب حقيقي لمدينة نيويورك - واحتساء مشروب في Pouring Ribbons أصبح الآن على جدول أعمالي بالتأكيد.

—أنجيلا كان ، منسق تذوق

نبيذ. طوال الوقت: الدليل غير الرسمي للشرب الواثق بواسطة ماريسا أ. روس

يجب أن يكون هذا الكتاب مطلوبًا للقراءة لأي شخص قد فكر ، 'إذن ... ما مشكلة النبيذ؟' تقدم ماريسا أ. روس صوتًا مشرقًا وذكاءًا متلألئًا إلى عالم غالبًا ما يرتبط بالحصرية. إنه يفكك أي نسب مجنونة ويقدم حقائق من منظور ، على سبيل المثال ، BFF الخاص بك. يقدم نسخة 'Sparknotes' من ممارسات صناعة النبيذ ، وأدلة سريعة للتسميات والمناطق ، ونصائح لتذوق مثل المحترفين ومسرد مصطلحات مفيد. هل هذا هو نهاية كل شيء ، يكون كل شيء تعليمي؟ لا ، لكنها لا تتظاهر بذلك. سيتم تمكين المبتدئين ، وسيتم إنعاش المزيد من الأشخاص المطلعين وسيضحك الجميع على ملابسهم. (أعطيها أيضًا لقطات إضافية لمناصرة النبيذ الطبيعي.)

—سارا إي دانيلز ، محرر مشارك

كتاب الطبخ Juhu Beach Club: Indian Spice ، Oakland Soul و بقلم بريتي ميستري مع سارة هنري

في كل عام ، يصدر كتاب أو كتابان للطبخ يشبهان الأصدقاء القدامى. الآن ، هذا الكتاب كتاب جوهو بيتش كلوب للطبخ . أنا لست هنديًا ، ولم أزور أوكلاند أبدًا ، لكن وصفات مثل Peaches and Paneer ، أو Nimbu Pani lemonade المحشوة بالكمون المحمص والكزبرة تتحدث إلى روحي ، في حين أن جميع خلطات التوابل ووصفة Rough Pastry Dough هي مجرد مادة مرجعية جيدة. ومن بين كل هذه الوصفات توجد مذكرات ميستري ، وهي جذابة للغاية. ربما هذا ما يجعل الكتاب مألوفًا جدًا.

- ليلى شلاك ، محرر أول

البيرة للجميع! و بواسطة ام سوتر

تتحد القصص المصورة والبيرة في هذا الكتاب الغني بالمعلومات. Em Sauter هو خالق مكاييل وألواح مدونة و cicerone معتمد ، ويقدم كتابها الجديد معلومات سهلة الهضم عن البيرة ، بدءًا من كيفية صنعها إلى عدد لا يحصى من الأساليب والطرق للاستمتاع بها. نعم ، لقد تلقيت شكري في شكر وتقدير وأظهر (في شكل كوميدي) لكنه كتاب يسعدني الحصول عليه رغم ذلك. يتحدث الجميع عن 'إزالة الغموض' عن المشروبات ، لكن هذا الكتاب يقدم بالفعل كتابًا أوليًا لـ Beer 101. لماذا لا يمكن تقديم جميع أشكال تعلم المشروبات في شكل رسوم هزلية؟

—جيمسون فينك ، محرر رقمي أول

النبيذ الأحمر: الدليل الشامل للأصناف والأنماط الخمسين الأساسية بواسطة كيفن زرالي ومايك ديسيموني وجيف جنسن

من خلال التصوير الفوتوغرافي اللافت للنظر والحكايات الجذابة من صانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم ، خمر أحمر شارك في تأليفه معلم النبيذ منذ فترة طويلة كيفن زرالي ، جنبًا إلى جنب مع مايك ديسيموني وجيف جنسن ، محررا أسلوب الحياة في عشاق النبيذ . إنه مورد رائع وسهل القراءة مع ملاحظات التذوق وأزواج الطعام والمزيد لكل عنب نبيذ أحمر رئيسي. بالإضافة إلى المشتبه بهم المعتادين ، مثل Merlot و Cabernet Sauvignon ، يتناول الكتاب أيضًا الأنواع الأقل شهرة مثل Saperavi ، مما يجعله هدية عظيمة للمبتدئين والمهوسين على حد سواء.

—مارينا فاتاج ، محرر إدارة رقمي

خمور كندا و بواسطة رود فيليبس

على حد تعبير المؤلف ، رود فيليبس ، 'لقد عشت في كندا لفترة طويلة بما يكفي لرؤية الأصناف الهجينة التي تم استبدالها بـ vinifera ، وظهرت المئات من مصانع النبيذ الجديدة وترتفع الجودة بشكل كبير.' على الرغم من أن كندا ليست قوة رئيسية في عالم النبيذ ، ربما لهذا السبب يبدو أن منتجيها أكثر انفتاحًا على النبيذ غير المعتاد. يستحق النبيذ الكندي الجهد المبذول للاستكشاف ، حيث يعيش ملايين المواطنين الأمريكيين على مسافة قصيرة بالسيارة من مناطق زراعة العنب الرئيسية. يغطي هذا الكتاب تاريخ النبيذ الكندي ، ومسحًا عامًا للمناظر الطبيعية الحالية. إنه أمر غريب الأطوار ، ولكنه بالتأكيد ذو أهمية كبيرة لسائحي النبيذ الذين يتطلعون إلى مراقبة الشيء الجديد التالي.

—كاري دايكس ، منسق التذوق

Boragó: قادم من الجنوب بقلم رودولفو جوزمان

من صحراء أتاكاما القاحلة في الشمال إلى متاهة المضايق التي تكاد تلمس أنتارتيكا ، يقدم التنوع الجغرافي في تشيلي مجموعة مذهلة من المكونات الفريدة. وضع رودولفو غوزمان ، من مطعم Boragó في سانتياغو ، تشيلي بمفرده تقريبًا على خريطة الطهي ، وهذا الكتاب يوضح سبب ذلك بشكل جميل. الجزء الأول عبارة عن رحلة سفر لطاولة القهوة مع المكونات كشخصيات ، والوصفات أكثر إلهامًا من كونها عملية ، اقرأ مثل الرواية. بدأ أن يفهم بويا (جذر بروميلياد صالح للأكل) ، مهروس (نبتة بحر ذات قشرة مذاقها حمضيات) ، فراولة البحر (ثمرة نبات عصاري ينمو على الصخور) ومئات من أصدقائهم.

—نيلز بيرنشتاين ، محرر طعام