إذا قمت بالتمرير عبر خلاصات Instagram الخاصة بالعديد من السقاة ، فقد لا تعرف أبدًا أن هناك الوباء العالمي المستمر . لا تزال صور المحار على نصف الصدفة جنبًا إلى جنب مع زجاجة شمبانيا قديمة نادرة تغمر المنصة ، مصحوبة بعلامات تصنيف مثل '#sommlife'.

خارج الشاشة ، هناك واقع مختلف تمامًا يواجه مجتمع السقاة في الولايات المتحدة. لقد مر أكثر من سبعة أشهر منذ أن تم إغلاق شركات الضيافة في البداية بسبب جائحة فيروس كورونا الجديد. بينما أعيد فتح العديد من المطاعم منذ ذلك الحين ، لا يزال الآلاف من محترفي النبيذ عاطلين عن العمل. إنهم لا يتوقعون العودة إلى أوضاعهم السابقة للوباء في أي وقت قريب.

قد يكون الآخرون قد عادوا فقط ليجدوا أنه يتم إعادة القيود بسبب زيادة عدد الحالات ، ويقلقون مما قد يعنيه ذلك بالنسبة لوضعهم الوظيفي مرة أخرى.

'نرى الآن مديري نبيذ نادل ، ودور مدير النبيذ / الساقي غير موجود في الوقت الحالي.' - جاهد مارلي

يقول جيمس سلاي: 'إنها لحظة صعبة للغاية بالنسبة إلى السقاة ، لأنه بالنسبة للمطاعم التي تقف بالفعل ضد الجدار فيما يتعلق بتكاليف العمالة ، فنحن نعتبر نوعًا من الرفاهية في كشوف المرتبات'. كان يعمل ساقيًا في بار نبيذ مدينة نيويورك شركة النبيذ الخارق حتى أوائل شهر مارس ، عندما أغلقت المدينة جميع الأعمال غير الأساسية.

'في كثير من الأحيان ، نكون أول من يذهب عندما تحدث التخفيضات ، أو ينتهي الأمر بدمج أدوارنا في أدوار يجب أن تكون وظائف بدوام كامل ، مثل الإدارة.'

Jahdé Marley هو مستشار نبيذ للمستورد والموزع Indie Wineries. يأخذها عملها إلى شركات الضيافة في جميع أنحاء مدينة نيويورك ، حيث يتم إعادة تعيين أو تقليص عدد موظفي العديد من المطاعم.

يقول مارلي: 'أرى مالكيًا يعملون كمشترين نبيذ وسقاة وحتى طباخين مُحضرين إذا كان النشاط التجاري صغيرًا'. 'نرى الآن مديري نبيذ نادل ، ودور مدير النبيذ / ساقي النبيذ غير موجود في الوقت الحالي.'

بالنسبة الى مسح بواسطة SevenFifty ، أكثر من 300000 شخص عملوا كساقاة في الولايات المتحدة في عام 2019. وهذا بالتأكيد رقم أقل من رقم السقاة والخوادم ( 654700 و 2613000 ، على التوالي ، وفقًا لمكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل) ، لكنه لا يزال عددًا كبيرًا.

مع تغير سوق العمل ، بدأ بعض محترفي النبيذ في التمحور. طور Sligh برنامج تعليمي عبر الإنترنت يسمى أطلس النبيذ للأطفال . يعرض خرائط منطقة النبيذ بالألوان المائية المرسومة يدويًا ، والتي يبيعها أيضًا كمطبوعات.

حتى قبل الوباء ، لم يكن من غير المعتاد أن يكمل أعضاء مجتمع السقاة دخلهم خارج خدمة المطاعم. قد يقدم البعض دروسًا خاصة أو تذوقًا أو خدمات استشارية أخرى أثناء الاحتفاظ بوظائف المطعم بدوام كامل.

مع برودة درجات الحرارة وتغير القيود ، تصبح المطاعم مبدعة في تناول الطعام في الهواء الطلق

عندما أغلقت الأنشطة التجارية غير الأساسية في كاليفورنيا في مارس ، كريستي نورمان ، ثم الساقي في مطعم Wolfgang Puck's Spago في بيفرلي هيلز ، عرض بالفعل دليل المبتدئين على الإنترنت لتعليم النبيذ. أثناء الإغلاق ، جعلت مجموعتها للتذوق رقمية ورحبت بالآخرين في مجتمع الساقي في لوس أنجلوس.

يقول نورمان: 'عندما ضرب فيروس كورونا ، ولم تكن الأمور أفضل في أبريل ، كنت مثل ،' حسنًا ، هذا هو باقي العام '. 'هذا هو السبب في أنني انغمس في مجموعة التذوق الافتراضي لأنه لا توجد طريقة للعودة إلى أي شيء طبيعي في غضون سبعة إلى ثمانية أشهر.'

الآن ، كل يوم أحد ، تجلس على كرسي في الحديقة في منطقة وقوف السيارات بمجمع شقتها في Studio City مع مبرد كبير ، محمي من أشعة الشمس بمظلة شاطئ قوس قزح. واحدًا تلو الآخر ، يتجه نحوها أكثر من 50 سائلاً للحصول على حقيبة تحتوي على ست زجاجات نبيذ فردية بحجم التقديم لتذوقها معًا خلال حدث منسق على Zoom. إنها تقارن ذلك بـ 'جولة النبيذ بالسيارة'.

ساعدت مساعدة السقاة في المنطقة على مواصلة دراستهم على إعادة تعريف ارتباط نورمان بعملها في النبيذ. تقول: 'إذا قلت ،' حسنًا ، أنا ساقية تجارية ولا أفعل سوى هذه الأشياء '، كنت سأضيع هذه الفرصة'.

كما أنه يعكس واقع سوق العمل الذي يظل غير لطيف مع السقاة. في 31 أغسطس ، موقع Yelp ذكرت أن أكثر من 32000 مطعم في جميع أنحاء البلاد مغلقة بشكل دائم منذ مارس.

يبشر البعض بعودة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في مواقع معينة ، لكن Sligh يقلق من أن الضغط لإعادة فتح المطاعم قصير النظر للعمال وأصحاب العمل.

يقول: 'لقد تم وضع العمال في وضع مستحيل لأنهم ، بدلاً من أن يكونوا قادرين على اختيار العودة إلى العمل ، يضطرون إلى العودة إلى العمل لأنه لا توجد شبكة أمان ، وهذا يحفز الكثير من الممارسات السيئة'.

ويشير سلاي أيضًا إلى أنه خيار كلاسيكي لعمال المطاعم أن يتجاهلوا المرض بدلاً من خسارة الأجور والإكراميات. 'قد يكون لديك الكثير من الحوافز للسلطة من خلال [الشعور بالمرض] والتظاهر بأن ذلك لا يحدث. لقد كان تناول الطعام في الأماكن المغلقة طريقة موثوقة حقيقية لتزايد أعداد حالات الإصابة بفيروس كوفيد '.

تتفاقم مشكلة فقدان شبكة الأمان فقط من خلال حقيقة أن أولئك الذين يجمعون إعانات البطالة سوف يفقدونها بمجرد أن يدعوهم أصحاب العمل للعودة إلى وظائفهم. يصبح الخيار بعد ذلك هو العودة إلى مكان عمل قد يكون غير آمن أو مواجهة السكن وانعدام الأمن الغذائي.

في مارس ، شارك نورمان في تأسيس وانضم إلى مجلس إدارة مؤسسة السقاة المتحدة ، التي تتمثل مهمتها في توفير الإغاثة المالية للساقاة خارج العمل.

تقول: 'الفواتير تتراكم ، هذه هي المشكلة رقم واحد'. دخلت المؤسسة في شراكة مع العلامات التجارية العالمية لجمع ما يقرب من مليون دولار للسقاة خارج العمل ، وقدمت طلبات ميدانية لأكثر من 1000 متخصص في النبيذ.

يقول نورمان: 'نريد أن يعرف هؤلاء الأشخاص أن هناك شخصًا يهتم بهم ، وأننا صناعة موحدة وأن الأمور ستكون على ما يرام'.

'لقد تم وضع العمال في وضع مستحيل لأنهم ، بدلاً من أن يكونوا قادرين على اختيار العودة إلى العمل ، يضطرون إلى العودة إلى العمل لأنه لا توجد شبكة أمان ، وهذا يحفز الكثير من الممارسات السيئة.' - جيمس سليغ

يلوح طقس الشتاء الآن في معظم أنحاء البلاد ، و السخانات الخارجية موجودة بالفعل في فترة زمنية قصيرة ذ. يخلق ضغوطًا إضافية على عمال المطاعم وأصحاب المطاعم المحاصرين.

يقول مارلي: 'لقد أصيبوا بالدمار ، حيث يتعين عليهم اتخاذ قرارات تتعلق بالحياة أو الموت بشأن فتح أعمالهم وإعادة موظفيهم أو البقاء مغلقين وفقدان أعمالهم'. 'إذا كانت لدينا حزمة إغاثة مناسبة ، لكان الناس قادرين على البقاء في المنزل بشكل صحيح ، وبعد ذلك تمكنا من إعادة فتح الباب بشكل صحيح.'

خارج برنامج حماية شيكات الرواتب (PPP) الذي تم إطلاقه في أبريل لمساعدة الشركات الصغيرة في الحفاظ على كشوف مرتباتهم ، لم تكن هناك جهود إغاثة ممولة فيدراليًا للحفاظ على المطاعم المستقلة مع استمرار الوباء. برنامج PPP تم انتقاده أيضا لتمويل الشركات الكبيرة والصحية ، مثل منح كريس روث قرضًا بقيمة 20 مليون دولار ، سلسلة توظف 5000 شخص وحققت 468 مليون دولار في عام 2019 ، بدلاً من إعطاء الأولوية للشركات الصغيرة المتعثرة.

يشجع مارلي الأشخاص الذين يسعون إلى دعم المطاعم لمناشدة ممثليهم المنتخبين.

يقول مارلي: 'لا أعتقد حقًا أنه يجب على المستهلك أن يشعر بأنه ملزم بالخروج إذا لم يكن بالضرورة مرتاحًا باسم توفير المطاعم'. 'نظرًا لأن [المطاعم] لم تتلق هذه الأموال وكان عليها أن تفتح قبل الأوان ، فنحن في هذا الموقف حيث يكافح الجميع من أجل البقاء.'

منظمات مثل مؤسسة السقاة المتحدة و ال ائتلاف مطعم مستقل نعمل على المساعدة في إنشاء حلول ودعم شبكات لمحترفي الضيافة.

كيف تشعر الخوادم حيال إعادة فتح المطاعم؟ مرعوبون في الغالب.

يعتقد نورمان أن المزيد من القادة البارزين في الصناعة يجب أن يتقدموا ويقودوا.

يقول نورمان: 'وأيضًا للأشخاص الذين لم يصلوا إلى هذا المستوى بعد ، ألا يخافوا من التقدم ، لأن الكثير من المعرفة عن النبيذ لا يساوي القيادة'. 'نحن بحاجة إلى الشباب ليصعدوا في هذه اللحظات أيضًا. حان الوقت لنكون في خدمة بعضنا البعض ، ونتعاون معًا '.

أثبت السقاة أنهم حفنة من الحيلة طوال الوباء. يعزو Sligh هذا إلى كون النبيذ 'محمول'.

يقول: 'نحن في وضع أكثر حظًا قليلاً من الخوادم التي تبحث عن وظيفة لأن لدينا شيئًا يمكنك أخذه إلى جانب التوزيع ، أو جانب الصحافة المستقلة ، أو البيع بالتجزئة'.

لا يزال العديد من محترفي النبيذ ينتظرون بفارغ الصبر اليوم الذي يتغير فيه سوق العمل ، ويتم تعيين السوم مرة أخرى بشكل جماعي.

”أفتقد الخدمة. يقول نورمان: 'أحب الخدمة'. 'أي فرصة للعودة ، سأفعل. ليس هناك عمل '.