يعرف معظم الأمريكيين السردين في شكل معلب - يحبونهم - أو يكرهونهم - ، لكن الثقافات الساحلية حول العالم ، من إيطاليا وإسبانيا والبرتغال إلى الهند واليابان ، تأكلها طازجة. وبهذه الطريقة ، فإن هذه السمكة الصغيرة - التي تتكون في الواقع من عدة أنواع في عائلة Clupeidae - تكون أكثر ثباتًا وأقل سمكية من النسخة المعلبة ، مقارنة بالماكريل. إذا وجدت سردينًا طازجًا ، فاجعل بائع السمك نظيفًا وأمعاءًا وقياسه. ثم قم بتتبيلها واتركها على شواية ساخنة لمدة دقيقتين لكل جانب. يصعب طهيها أكثر من اللازم ، لذا فهي مثالية للشواء.

'تذكر أن السردين الجيد جدًا هو الأفضل دائمًا على سرطان البحر غير الجيد.'
—فيران أدريا

حقائق ممتعة

الرقم القياسي العالمي لموسوعة غينيس 'لمعظم المأكولات البحرية المعدة في حدث خارجي' كان 14000 رطل من السردين في مهرجان 2010 في سيتوبال ، البرتغال.

يحتوي المتحف الوطني للتاريخ الطبيعي التابع لمؤسسة سميثسونيان على علبة سردين من الذهب عيار 14 قيراطًا في مجموعته ، معززة بـ 55 ماسة روسية ، من تصميم فنان الأحجار الكريمة سيدني موبيل.

في عام 1989 ، في إبسويتش بأستراليا ، سقط حوالي 800 سمك سردين من السماء على حشيش للزوجين أثناء هطول أمطار خفيفة.

تم تسجيل عبارة 'معبأ مثل السردين' لأول مرة في عام 1911 في رسائل الشاعر الإنجليزي ويلفريد أوين.

الأفوكادو والأنشوجة ديب

إقرانها

لتقطيع الأسماك الغنية ، جرب النبيذ الأبيض الساحلي عالي الحموضة مثل Albariño من Rías Baixas و Muscadet و Vermentino من ساحل جنوب إيطاليا و Santorini Assyrtiko و Vinho Verde (من المرجح أن يشرب البرتغاليون بنفس القدر من اللون الأحمر المقرمش Vinho Verde).

اختيار السردين المعلب لدينا:

وايلد بلانيت السردين البري بزيت الزيتون البكر الممتاز

يقول آدم بترونزيو ، مدير النبيذ في أوشيانا في مدينة نيويورك ، 'أنا مدرسة قديمة بعض الشيء وأقرن السردين عادةً بنبيذ أبيض ، لكنني أيضًا أحب حقًا إقرانه بالورود الساكنة والمتألقة. للتألق ، فإن وادي الجمال 2014 Pinot Noir Brut Rosé [كورنوال ، إنجلترا] يتميز بنكهة الفاكهة التي لا تخفيها النكهات المنحلة تلقائيًا التي تزيد من التعقيد ، مما يعطي تباينًا مذهلاً للأسماك. لا يزال ، أنا أحب يوجين كاريل 2016 Rosé de Savoie ، [مزيج من Gamay و Mondeuse]…. حموضته المتوازنة ترفع السمك إلى ارتفاعات أنيقة.