بالنسبة لمثل هذه الفاكهة ذات المذاق الخفيف ، تتمتع الأفوكادو بسمعة طيبة. في موطنها الأصلي أمريكا الوسطى ، كان الأفوكادو مثيرًا للشهوة الجنسية ، وذلك بفضل شكله الكمثرى ولحمه الكريمي.

وجدت الأفوكادو طريقها إلى كاليفورنيا عام 1871 ، حيث يُزرع حوالي 90 بالمائة من محصول الولايات المتحدة اليوم. أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع والتي من المحتمل أن تجدها في متجر البقالة هما هاس وفويرتي. يمتلك الأفوكادو قشرة حصوية تبدأ باللون الأخضر وتنضج إلى الأسود الأرجواني ، في حين أن فويرتي الأفوكادو خضراء مع بشرة أكثر نعومة. الاختلاف في النكهة بسيط: هاس الأفوكادو أكثر نعومة مع محتوى زيتي أكثر ، والفويرت يحتوي على ألياف أكثر. يمكن استبدالها في الوصفات للجميع باستثناء المدافعين الأكثر تمييزًا لأحدهما أو الآخر.

يتوفر الأفوكادو الأمريكي على مدار العام ، ولكن ليس بكميات كبيرة خلال موسم الركود. موسم الحصاد في كاليفورنيا يمتد من يناير إلى سبتمبر ، وعادة ما تكون الواردات متاحة من أغسطس إلى فبراير ، كما يقول جان ديليسر ، نائب رئيس التسويق في لجنة كاليفورنيا للأفوكادو.

نظرًا لأن الأفوكادو لا ينضج على الشجرة ، فلديك بعض المرونة في اختيار النضج في المتجر ، كما يقول ديليسر. تقول: 'يحب الجميع وخز الأفوكادو وعصره بأطراف أصابعهم ، لكن لا يفعل ذلك ، لأن ذلك سيؤدي إلى كدماتها'. 'بدلاً من ذلك ، ضعه برفق في راحة يدك واضغط براحة يدك وأصابعك. إذا كانت الثمرة تنتج ، فهي ناضجة '.
قم بشراء الأفوكادو الناضج للاستخدام الفوري ، أو احفظه في الثلاجة لوقف النضج. إذا كنت تشتري قبل أيام قليلة من الموعد المحدد ، فحدد ثمرة أفوكادو غير ناضجة تمامًا واتركها على المنضدة. للنضج السريع ، ضعي القليل من الأفوكادو في كيس ورقي مع تفاحة في درجة حرارة الغرفة (يطلق التفاح غاز الإيثيلين ، وهو عامل إنضاج).

أسهل طريقة لتحضير الأفوكادو هي تقطيعها إلى نصفين بالطول حول البذرة ، ثم لف النصفين لفصلهما. انزع البذرة بملعقة صغيرة ، ثم حرك ملعقة كبيرة بين اللحم والجلد واغرف اللب.

مثل التفاح ، يتحول لون الأفوكادو إلى اللون البني عند تعرضه للهواء ، لذا قم بتقطيعه قبل التقديم مباشرة. تساعد ملعقة صغيرة من الليمون أو عصير الليمون في الحفاظ على اللون الأخضر ، أو يمكنك تجربة التقنية التي اقترحتها إحدى الزوجات القديمة: دفن الحفرة في الجواكامولي للمساعدة في الحفاظ على اللون. 'أنا أعرف الناس الذين يقسمون بهذا. يقول ديليسر: 'لا يضر المحاولة أبدًا'.

إذا لم تكن الفاكهة مألوفة لك ، جربها مع وعاء كبير من الجواكامولي ورقائق البطاطس. لكن للأفوكادو العديد من الاستخدامات الأخرى أيضًا. محتواه العالي من الدهون - النوع الأحادي غير المشبع الصحي للقلب ، والذي يمكن أن يخفض الكوليسترول الضار LDL ويحافظ على مستويات الكوليسترول الجيد HDL - يجعله متعدد الاستخدامات للتقطيع والتقطيع وتحطيم الأطباق المختلفة.
يقول ديليسر: 'يكتشف معظم الأمريكيين الأفوكادو في المطاعم المكسيكية ، ولكن هناك العديد من الطرق لاستخدامها'. 'الأفوكادو يظهر في جميع أنواع المأكولات المختلفة.'

لا يوجد مكان أكثر صحة من إضافة الأفوكادو إلى لفائف السوشي اليابانية ، كما يقول جيه كوني ، رئيس الطهاة التنفيذي للسوشي في ناما سوشي بار في نوكسفيل ، تينيسي. نشأت الأفوكادو في السوشي على النمط الغربي ، وليس في اليابان. ومن هنا جاءت كاليفورنيا رول '. في Nama ، يستخدم كوني الأفوكادو للنكهة والملمس والديكور في إبداعات مثل Caterpillar Roll ، المصنوع من ثعبان البحر وسرطان البحر والخيار ، مغطى بالأفوكادو ومغطى بصلصة ثعبان البحر. يقول: 'نضع الأفوكادو في الجزء العلوي لجعل اللفة تبدو في الواقع مثل كاتربيلر أخضر صغير'.

إذا لم يكن من المفضل تناول الأفوكادو في شكل يشبه اليرقة ، فجرب الأفوكادو في المطبخ التقليدي. إنها رائعة في حساء التورتيلا ، في عجة جنوبية غربية مع الفاصوليا السوداء والأرز والذرة والصلصة ، في شطائر BLT ومكعبات في السلطات. جربهم بأي شيء يحرق فمك أيضًا. لأن الأفوكادو غني بالدهون ، فإنه يخفف الحرارة.

يقول كوني: 'الأفوكادو مثل القشدة الحامضة من حيث أنه يقابل الأطعمة الحارة ، لذلك تحصل على النكهة دون الحرق'.
لا تسخن ثمرة الأفوكادو لأكثر من بضع دقائق ، لأن الطهي يحول الفاكهة إلى مرارة.

يحب ديفيد مايرز ، رئيس الطهاة / صاحب مطعم Sona الفرنسي الحديث للأكل الفاخر في لوس أنجلوس ، تتبيل الأسماك النيئة والاسكالوب بزيت الأفوكادو ، والذي يشبه زيت الزيتون ولكن بطعمه المميز ونقطة تدخين أعلى. كما أنه يستخدم الزيت في صنع خل غير عادي من الصنوبر والبابايا الخضراء المحفوظة.

يقول مايرز: 'الأفوكادو رائع للحلوى أيضًا'. 'دهن الأفوكادو يسير جنبًا إلى جنب مع ثراء الآيس كريم.' لم يخترع مايرز هذا: الإندونيسيون والبرازيليون مغرمون بآيس كريم الأفوكادو والمشروبات الحلوة.

عندما يتعلق الأمر بمطابقة النبيذ ، تتمتع الأفوكادو بسمعة طيبة كتاريخ صعب. تقول ناتالي ماكلين ، مؤلفة كتاب Red ، White ، and Drunk All Over وناشرة رسالة إخبارية إلكترونية مجانية: 'يسألني زوار موقع الويب الخاص بي كثيرًا عن الأفوكادو لأنها واحدة من أصعب الأطعمة على النبيذ' www.nataliemaclean.com . 'أضعهم في فئة أسميها' Green Wine Stalkers 'لأن مركباتهم الطبيعية لا تتزوج جيدًا مع العديد من أنماط النبيذ.'

يقترح ماكلين إقران أطباق الأفوكادو مع البيض الحامض ، مثل New Zealand Sauvignon Blanc. 'الحموضة التي يسيل لها اللعاب في النبيذ تخترق حلاوة ودسم الثمرة. هذا هو السبب في أن النبيذ الفوار غير العتيق أو Pinot Grigio يعمل أيضًا '.

يقول ماكلين إن النبيذ الأحمر أكثر صرامة ، لأن مادة العفص الموجودة في النبيذ يمكن أن تتعارض مع محتوى الزيت العالي في الفاكهة. إنها تحب إقران الأفوكادو باللون الأحمر الفاتح مثل بوجوليه وبينوت نوير.

إذا كنت تتذوق لفائف كاليفورنيا ، فجرّب طبق Junmai-shu sake ، الذي يحتوي على قوام كامل وغني وحموضة أعلى لتكمل قوام الأفوكادو الكريمي والنكهة الدقيقة.

فيما يلي ثلاث وصفات من الأفوكادو الصديقة للنبيذ لاستخدامها في لقاء الصيف المقبل.

أفوكادو كاليفورنيا محشي السلطعون
تأخذ الوصفة التشيلية الكلاسيكية Palta Reina (Royal Avocado) لمسة كاليفورنيا مع الأرز المعطر بالليمون وسرطان البحر والذرة الحلوة. هذه السلطة مثالية للغداء في يوم صيفي حار. تقدم مع الفاكهة الطازجة والخبز المقرمش.

لتحضير صلصة الخل:
1/4 كوب عصير ليمون طازج (من 2 ليمون)
1/4 كوب زيت زيتون
1 كراث صغير مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

لتحضير الأفوكادو المحشي:
1 كوب أرز متوسط ​​الحبة غير مطبوخ
2 كوب مرق دجاج
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زبدة
قشر 2 ليمون (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 أذن ذرة حلوة طازجة ، مقشرة ومنظفه
4 أكواب سلطة خضراء مشكلة
2 حبة أفوكادو متوسطة النضج
12 أوقية لحم السلطعون المطبوخ
1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة

لتحضير صلصة الخل: اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء صغير.

لتحضير الأفوكادو المحشي: يُمزج الأرز ومرق الدجاج والثوم والزبدة في قدر صغيرة. سخنيها حتى الغليان على نار متوسطة - عالية خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يمتص السائل ، حوالي 20 دقيقة. يُرفع الأرز عن النار ويُضاف إليه قشر الليمون والملح ويُترك ليبرد.

احضر 2 ليتر من الماء ليغلي. أضيفي الذرة المطبوخة 5-7 دقائق أو حتى تنضج. إزالة الذرة بالملقط وتبرد. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الحبوب من الكوز (حوالي كوب واحد من الحبوب).

قشر وبذر وأنصاف الأفوكادو. قسّمي السلطة الخضراء على أربعة أطباق وضعي أنصاف الأفوكادو فوقها. يُمزج الأرز مع كومة الذرة إلى أنصاف أفوكادو ويوضع فوقها لحم السلطعون. رشي كل حبة أفوكادو محشوة بالخل ورشي الكزبرة. يخدم 4.

توصية النبيذ: ديمي ثانية فوفراي مثل شاتو مونكونتور فوفراي 2005 يطابق حلاوة الذرة وسرطان البحر ، لكنه حامضي بما يكفي للوقوف في وجه الأفوكادو. أو جرب نبيذ كاليفورنيا الفوار مثل Roederer Non-Vintage Brut.

زبدة الأفوكادو
استخدم زبدة الأفوكادو الأساسية كدهن أو كبديل للزبدة في السندويشات والخضروات المطبوخة على البخار والعجة. في حين أن الأفوكادو ليس لوحًا فارغًا للنكهة ، إلا أنه قاعدة انطلاق رائعة لإضافة التوابل. ادهني زبدة الأفوكادو بالكمون على قطعة خبز البيتاس وزبدة الأفوكادو بالأعشاب على سمك السلمون المشوي أو الدجاج ، واستخدمي زبدة الأفوكادو بالثوم على شرائح الرغيف الفرنسي المحمص المغطاة بالطماطم ووزعي زبدة الأفوكادو على الذرة على قطعة خبز.

إذا كنت تحب القليل من القوام ، اهرسها يدويًا إذا كنت تفضل القشدة ، استخدم محضر الطعام أو الخلاط للهرس. هذه الوصفة رائعة لاستخدام الأفوكادو الناضج جدًا.

الوصفة الأساسية:
1 ثمرة أفوكادو ناضجة ، مقشرة ومنزوعة النوى
1 ملعقة كبيرة ليمون أو عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

للتحضير: يُهرس الأفوكادو بالليمون أو عصير الليمون والملح والفلفل. غطي المزيج بإحكام وضعيه في الثلاجة أو قدميه على الفور. إذا رغبت في ذلك ، أضف أيًا مما يلي:

1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة زعتر أو زعتر مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج أو ريحان أو كزبرة
1 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

توصيات النبيذ: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio من ترينتينو هش ولكن لديه حموضة متوازنة ، مما يجعله متعدد الاستخدامات للاقتران مع زبدة الأفوكادو بأشكالها المتعددة.

كريب الأفوكادو والطماطم والسبانخ مع لحم الخنزير المقدد والبيستو
هذه الكريب الغنية ممتازة مع سلطة خضراء مقرمشة. يمكنك صنع الكريب والبيستو في وقت مبكر لتسهيل عملية التجميع.

للكريب:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 بيض كبير
1 1/4 كوب حليب
1/4 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة زبدة (مقسمة)
لتحضير البيستو
2 كوب أوراق ريحان طازجة معبأة
1/4 كوب جبن رومانو أو بارميزان مبشور
1/4 كوب صنوبر أو جوز
2 فص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق

لملء:
6 قطع لحم مقدد
1 طماطم كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
4 أكواب من السبانخ الطازجة
1¼4 كوب بصل أحمر مفروم ناعم
4 أونصات مدخنة جودة أو بروفولون ،
تمزيقه
1 حبة كبيرة أو 2 حبة أفوكادو صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات

لتحضير الكريب: يُمزج الدقيق والبيض والحليب والملح وملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو طوال الليل ، للسماح لفقاعات الهواء بالخروج. يحرك الخليط بلطف.

سخني مقلاة أو مقلاة غير لاصقة مقاس 6 أو 7 بوصات على نار متوسطة. تذوب 1 ملعقة صغيرة من الزبدة في المقلاة. تُسكب أو تُسكب من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الخليط في المقلاة ، مع إمالة المقلاة لتغطيتها بالكامل. اطهي الكريب حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقة تقريبًا. اقلب الكريب واطهيه لمدة 15 ثانية أخرى.

اقلب القالب على طبق وقم بتكديس الكريب. كرر عملية الطهي مع إضافة المزيد من الزبدة حسب الحاجة وضبط الحرارة حتى لا تحترق الكريب. إذا كنت تصنع الكريب في وقت مبكر ، خزنه في الثلاجة بين طبقات ورق الشمع لمدة تصل إلى يومين أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. يسخن قبل الاستخدام.

لتحضير البيستو: يُمزج الريحان والجبن والصنوبر والثوم في محضر الطعام أو الخلاط ، ويتوقف لدفع الريحان لأسفل حتى يفرم جيدًا. أثناء تشغيل المحرك ، أضف زيت الزيتون بتدفق مستمر حتى يتجانس تمامًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يصنع 1 كوب بيستو.

لتحضير الحشوة: يُطهى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا في مصفاة على مناشف ورقية ويُفتت. صفي شحم الخنزير المقدد من المقلاة (لا تمسحيه) وأضيفي الطماطم والسبانخ والبصل الأحمر. يُطهى المزيج ويُقلب على نار متوسطة حتى تذبل السبانخ وتصبح الطماطم دافئة ، حوالي 4 دقائق.

تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف إليها لحم الخنزير المقدد والجبن والأفوكادو.

للتجميع: ضع الكريب على سطح العمل. وزعي حوالي 2 ملعقة صغيرة بيستو على كل كريب. تُسكب كميات متساوية من الحشوة على الكريب وتُلف. ضعيها في طبق فرن 9 × 13 مدهونًا بالزبدة ، وإذا رغبت في ذلك ، سخنيها في فرن بدرجة 400 درجة حتى تدفأ تمامًا (حوالي 5 دقائق).

قم بإعداد 12-16 كريبًا لأربع حصص من الأطباق الرئيسية أو 8 حصص من المقبلات.

توصية النبيذ: سوف يقوم Sauvignon Blanc النيوزيلندي المفعم بالحيوية ، مثل Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc ، بقطع الدهون في الأفوكادو وإضفاء التوازن على الكريب الغني. أو جرب وردة جافة مثل Phélan Ségur 2005 Le Rosé ، مما يعزز نكهة الطماطم.