جبن البارميزان ليس نباتيًا في الواقع، وإليك ما يجب معرفته
غالبًا ما يعود العامل الحاسم في اختيار اتباع نظام غذائي نباتي بدلاً من النظام النباتي الكامل إلى مكون رئيسي واحد: الجبن. بدونها، فإن بعض أفضل أنواع الطهي (المعكرونة، البيتزا، الأوعية المقاومة للحرارة، الكاساديلا، أصابع الموزاريلا - والقائمة تطول) لن تكون هي نفسها عند استبدالها بالخميرة الغذائية أو الجبن النباتي. إذا كنت من محبي الأطعمة النباتية ومحبي الجبن، فلدينا بعض الأخبار المخيبة للآمال - فهناك بعض أنواع الجبن التي لا تعد نباتية من الناحية الفنية. الأكثر حزنا؟ جبنة البارميزان.
إذا كنت جديدًا في اتباع أسلوب حياة نباتي، فقد يكون ذلك بمثابة صدمة، ولكن للأسف من المستحيل صنع جبن البارميزان دون استخدام منتج ثانوي حيواني. إليك بالضبط ما هو موجود في جبن البارميزان، بالإضافة إلى المكونات الموجودة على الملصقات الغذائية التي يجب عليك البحث عنها حتى تتمكن من تجنب استهلاك منتج اللحوم عن طريق الخطأ في المستقبل.
18 من أفضل أطباق الجبن التي تم إعدادها على الإطلاق في مطبخنا التجريبي
آنا كورزايفا / جيتي إيماجيس
ما هو في جبنة البارميزان؟
مثل أي جبن آخر، يتم صنع البارميزان من مزيج من الحليب المبستر والملح، ولكن هناك مكون مخفي يصعب تحديده على ملصقات الطعام: الإنزيمات.
إذا نظرت بعناية إلى الملصق الغذائي الخاص بك، فقد ترى فقط إنزيمات على الجزء الخلفي من العبوة مع القليل من الشرح أو بدون أي تفسير آخر. يشير هذا إلى الإنزيمات الحيوانية أو النباتية أو الميكروبية. يُصنع البارميزان دائمًا من إنزيمات حيوانية، وتسمى أيضًا المنفحة الحيوانية، مما يعني أنها ليست نباتية.
ما هو المنفحة الحيوانية؟
المنفحة الحيوانية هي إنزيم يستخرج من بطانة معدة الأبقار.السبب وراء إضافته إلى جبن البارميزان (والعديد من منتجات الجبن الأخرى مثل جورجونزولا، وبيكورينو رومانو، وغرويير، ومانشيغو) هو أن الإنزيم يساعد على فصل الحليب إلى خثارة، مما يخلق المنتج الفعلي.
كيفية العثور على خيارات الجبن النباتي
لا يلزم القانون مصنعي المواد الغذائية بوضع علامة على المنتج على أنه نباتي أو صديق للنباتيين. إذا كانت الشركة لديها هذا الملصق على العبوة، فذلك لأنها أرادت الإعلان عنها عن طيب خاطر كنقطة بيع. لذلك، الأمر متروك لك للقيام ببعض البحث للتأكد من أن كل ما تستهلكه نباتي حقًا.
غالبًا ما تبيع متاجر مثل Whole Foods بدائل جبن البارميزان ذات العلامات الواضحة والمصنوعة من إنزيمات نباتية (ومع ذلك، فهي لا تعتبر جبن بارميزان-ريجيانو حقًا لأنها لا تأتي من تلك المنطقة المحددة).
يمكنك أيضًا البحث عن أ كوشير الملصق الموجود على منتجات الجبن، والذي يشير تلقائيًا إلى أن منتجات اللحوم ليس لها أي تفاعل مع منتج الجبن. عادةً لا يتم تصنيع أنواع الجبن الأخرى مثل الجبن القريش أو الجبن الكريمي أو البانير باستخدام المنتجات الحيوانية. إذا لم تكن متأكدًا، فتأكد من قراءة الملصق لتحديد ما إذا كانت منتجات اللحوم مختبئة في الجبن الخاص بك.
'جبنه.' المجتمع النباتي.
