لا يعتبر الرابع من يوليو احتفالًا بحريتنا فحسب ، بل إنه أيضًا رمز قدوم الصيف. من أجل حفلة شواء في الفناء الخلفي ليوم الاستقلال ، جرب هذه الأزواج من الطعام والنبيذ التي تجمع بين أجرة الصيف مع جميع أنواع النبيذ الأمريكي ، مما يجلب القليل من الروح الوطنية إلى مائدتك.

همبرغر بلو تشيز

بإذن من إيويل ستيرنر ، مدير المأكولات والمشروبات في منتجع صندانس ، يوتا

3 جنيه لحم بقري مفروم
4 أونصات جبنة زرقاء مفتتة
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم المفروم
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
نصف ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار
1 ملعقة صغيرة ورسيستيرشاير
1½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
1 بيضة

لتحضير الفطائر: سخن الشواية إلى 350 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم والجبن الأزرق والثوم المعمر والخردل والصلصة الحارة وصلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل. اضف البيض واخفق جيدا. شكل اللحم إلى 5 أونصات فطائر.

للطهي: على الشواية المسخنة ، تُطهى الفطائر لمدة 4 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر ، 5 دقائق لكل جانب لمدة متوسطة أو 8 دقائق لكل جانب لتنضج جيدًا. يخدم 8.

نصائح الشيف ستيرنر:

- تأكد من دهن الشبكة قبل الشواء لمنع الالتصاق بالبرغر.
- قم أولاً بحرق البرغر فوق الفحم الساخن أو الغاز لحبس تلك العصائر ، ثم أبعدها عن الحرارة حتى تتمكن من طهيها ببطء في الداخل.
- للحصول على أفضل نكهة ، ابدأ بقليل من الفلفل وفرك الزبدة الخفيفة ، ثم تبل بالملح والمزيد من الفلفل قبل إزالتها من الشواية.
- لا تخترق البرغر. ما عليك سوى لمسها بإصبعك وإذا كانت ناعمة ومتذبذبة ، فهذا نادر الحدوث. بالنسبة للمتوسط ​​يصبح أكثر حزما قليلا. وإذا كان الأمر صعبًا ، فقد ذهبت بعيدًا.

مزاوجة النبيذ:

تقول Lauren Buzzeo ، 'عندما تتحدث عن لحم البقر ، فإن أي نبيذ أحمر تقريبًا هو الخيار الأمثل للاقتران ، ولكن مع البرغر ، من المهم الانتباه عن كثب إلى الطبقة العلوية من أجل ضبط اختيار النبيذ الخاص بك' ، مساعد مدير تذوق لعشاق النبيذ. 'مع الجبن الأزرق القوي في هذا البرجر ، تقدم العصير والجامي الأحمر مع نكهات التوت الناضجة تصورًا للحلاوة ، مما يقاوم نفاذة وملوحة الجبن الأزرق. غالبًا ما تحتوي هذه الخمور أيضًا على ما يكفي من التوابل والوزن والشخصية العامة للوقوف في وجه النكهات الحازمة لهذا البرجر. بينما سيكون خيار Malbec الأرجنتيني أو الأسترالي شيراز خيارًا جيدًا ، بروح يوم الاستقلال ، أوصي بـ Zinfandel في كاليفورنيا مثل Bonterra 2008 Zinfandel من مقاطعة Mendocino بسعر 15 دولارًا أو Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel من وادي دراي كريك ، المعروف لإنتاج بعض من أفضل Zins في الولاية ، بحوالي 30 دولارًا. '

رول لوبستر مين قديم الطراز:

بإذن من أدريان هوفمان ، مدير الطهي بمجموعة مطاعم لارك كريك في نابا ، كاليفورنيا.

12 أوقية لحم جراد البحر ، مطبوخ ومقطع إلى مكعبات (من جراد البحر الطازج 3 باوند)
2 ملاعق كبيرة كرفس مقطع إلى مكعبات
2 ملاعق كبيرة مخلل شبت مقطع مكعبات
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
نصف كوب مايونيز
الملح والفلفل حسب الذوق
4 خبز ناعم على طريقة النقانق
1/4 كوب زبدة طرية

لتحضير سلطة الكركند: في وعاء متوسط ​​، يُمزج لحم الكركند والكرفس ومخلل الشبت وعصير الليمون والمايونيز والملح والفلفل. يحفظ مبرداً حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

للتقديم: باستخدام سكين مسنن ، اقسمي الكعك من المنتصف دون فصل كل جانب تمامًا. ادهني الزبدة اللينة على الجزء الداخلي من الكعكة وحمصها حتى تصبح ذهبية اللون. املأ بسلطة الكركند. يخدم 4.

نصائح هوفمان:

- كل الأسماك ليست متساوية. يتطلب البعض طهيًا دقيقًا ، والبعض الآخر أكثر تسامحًا ، لذا انتبه عند تحضير مكونات المأكولات البحرية.
- يمكنك تقديم هذا الطبق مع جانب بسيط من رقائق البطاطس أو كول سلو.

مزاوجة النبيذ:

'على الساحل الشرقي على وجه الخصوص ، لا شيء يضاهي الصيف مثل لفائف جراد البحر التقليدية. لهذا الاقتران ، أقترح نبيذ أبيض من نيويورك. إذا كنت في هامبتونز ، فابحث عن Wölffer's 2010 Classic White (15 دولارًا) ، وهو مزيج من 45٪ شاردونيه ، و 30٪ ريسلينج ، و 25٪ Gewürztraminer ، مع نكهات الفاكهة الاستوائية الناضجة ، وطعم الفم الكريمي ولمسة نهائية نابضة بالحياة ، مما يجعلها يقول Buzzeo 'تطابق مثالي مع المأكولات البحرية'. 'خيار آخر هو النظر إلى منطقة إنتاج النبيذ الشهيرة الأخرى في نيويورك ، وهي Finger Lakes و Sauvignon Blanc من صانع النبيذ الحالم ستيف شو. إن Sauvignon Blanc 2009 من Shaw (16 دولارًا) متوازن ومعقد مع ملاحظات من عنب الثعلب الناضج والسفرجل الذي يختلط بسلاسة مع الأعشاب والعشب وقبض الليمون ، مما يوفر مضادًا رائعًا للحم الكركند الحلو دون إغراق النكهات الرقيقة '.

الخس والفاصوليا والبازلاء والثوم الربيعي

بإذن من إيثان ستويل ، رئيس الطهاة التنفيذي ومالك مطاعم سياتل تافولاتا ، كيف تطبخ ذئبًا ، أنشوفة وزيتون ، ستابل آند فانسي ميركانتايل.

1½ رطل فول مدمس مقشر
1 كوب من البازلاء الإنجليزية ، مقشرة
2 سيقان من الثوم الربيعي ، ساق فقط (لمبة احتياطية لاستخدام آخر)
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
ملح كوشير حسب الرغبة
نصف كوب خل بلسمي أبيض
2 ملاعق كبيرة ماء
1 صفار بيض طازج
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
نصف كوب زيت كانولا
6 أكواب خس معبأ بشكل فضفاض
بيكورينو توسكانو ، للتقديم

للفول والبازلاء: يُغلى قدر كبير من الماء ويُجهّز بالماء المثلج. سلق الفول لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتفكيك القشرة ، ثم صفيها سريعًا واغمرها في حمام الماء المثلج. انزلق القشرة ثم صفيها جيدًا قبل وضعها جانبًا. كرر العملية مع البازلاء.

لتحضير الثوم الربيعي: قطعي جذوع الثوم إلى شرائح رقيقة. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة وقلبي الثوم لمدة 10 دقائق ، ثم رشي ملح كوشير.

لتحضير صلصة الخل: في وعاء أو خلاط ، يُمزج الخل والماء وصفار البيض والخردل ورشة ملح في وعاء الخلاط. نبضة للجمع. في تدفق بطيء وثابت ، أضف زيت الكانولا وزيت الزيتون المتبقي لتشكيل مستحلب.

للتقديم: ضعي الخس والفول والبازلاء في وعاء متوسط ​​الحجم وضعي فوقه رقائق الثوم المقلية. أضيفي ما يكفي من صلصة الخل لتغطي الخضار والخضروات برفق مع التقليب برفق حتى تمتزج. يقسم على أربعة أطباق ، وباستخدام مقشرة خضروات ، يحلق بيكورينو توسكانو من الأعلى. قدميها على الفور. يخدم 4.

نصائح Stowell:

- توجه إلى سوق المزارعين للمنتجات الطازجة. الثوم الربيعي والفاصوليا والبازلاء الإنجليزية في الموسم.
- إذا كنت تشوي الطبق الرئيسي ، اشوي الخضار أيضًا وقدمها جميعًا في صينية.
- لا توجد قاعدة في أي كتاب تنص على أنه يجب تقديم أي شيء ساخنًا. الآن هو الوقت المناسب للسلطات والخضروات في درجة حرارة الغرفة.

مزاوجة النبيذ:

'هذه وصفة مثيرة للاهتمام مع الكثير من النكهات والقوام المختلفة. عند الذهاب مع طبق نباتي أو سلطة معقدة ولذيذة مثل هذه ، فإنني أميل إلى اختيار الورد الجاف '، يوصي بوزيو. 'نكهات التوت الأحمر اللطيفة في النبيذ ستكمل البازلاء الإنجليزية والعفص الرقيق والبنية ستلعب بشكل جيد مع حبوب الفول الترابية. ستوازن حموضة النبيذ المعتدلة صلصة الخل. إذا اخترت نبيذًا منخفض الحموضة ، فستبدو الصلصة لاذعة ومؤلمة. جرب واحدة من شمال غرب المحيط الهادئ ، مثل Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé من وادي والا والا (16 دولارًا) أو Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese من كولومبيا فالي (12 دولارًا) '.