عشاق النبيذ اختارت كاتزي جاي هاميلتون ، طاهية المعجنات التنفيذية في نيويورك سنترال في فندق جراند حياة (ومتنافس في Top Chef Just Desserts) للحصول على أحدث الاتجاهات في عالم المعجنات الواسع ، إلى جانب بعض النصائح للأزواج المفضلة.

الاتجاه رقم 1: شوكولاتة مخملية

تشير الشوكولاتة المخملية إلى أي شوكولاتة غنية ورائعة. يقول جاي هاميلتون: 'يصنع الجميع كريمات ، إصدارات أكثر ثراءً من غاناش الشوكولاتة تكون صلبة لبعض التطبيقات ولينة لما أعتبره أفضل بودنغ شوكولاتة على الإطلاق'. 'أحب استخدام Manjari لأنه يصنع كريمًا غنيًا وشبيهًا بالأطفال أو يكون أكثر عمقًا. في كلتا الحالتين ، يمكن تقديره بشيء قوي وسلس مثل الجرابا. '
الاقتران: يقول جاي هاميلتون: 'جرب إقران حلويات الشوكولاتة المخملية مع الجراب مثل Grappa da Uve di Vin Santo من أفينيونيسي ، مع تلميحاتها من الفواكه المجففة والتبغ'.

الاتجاه رقم 2: جوز الهند تابيوكا

لا يجب أن تكون التابيوكا متعبة. يقول جاي هاميلتون: 'عندما كانت الحلويات المصممة بشكل كبير على الموضة كانت عصرية ، كانت لآلئ التابيوكا تزين العديد من الأطباق'. 'أعتقد أن نهج العودة إلى الأساسيات أمر مثير للاهتمام. لا يحتاج التابيوكا المنفذة بإتقان إلى [أن تكون] مقبلات ، يمكن أن تكون النجم في الوعاء '.
الاقتران: نبيذ مثلج برائحة اليوسفي والمشمش والأناناس يعمل بشكل مثالي مع التابيوكا التي تتميز بنكهات جوز الهند. يفضل جاي هاميلتون المنتج الكندي إينيسكيلين فيدال إيسوين.

الاتجاه رقم 3: Microroasters

إن دمج الإسبريسو في الحلويات ليس أمرًا جديدًا ، ولكن عالم المعجنات يركز الآن على منتجات من شركات تحميص القهوة الصغيرة. يقول جاي هاميلتون: 'خذ Stumptown أو Intelligencia على سبيل المثال'. 'إنها محمصات فريدة جدًا. يحدث جليد القهوة المثالي عند استخدام الإسبرسو الفاخر بدلاً من القهوة '.
الاقتران: بالنسبة للحلويات التي تحتوي على المايكروروستير ، مثل Pear Tatin مع Coffee Glacé ، جرب ميناء أصحر.

جرب وصفة شيف المعجنات الرئيسية:

بوظة القهوة
بإذن من كاتزي جاي هاميلتون

10 أونصات كريمة ثقيلة
5 & ​​frac14 أوقية كريم طازج
16 أوقية حليب كامل الدسم
7/8 كوب حبوب اسبريسو ساخنة.
2 & frac12 كوب سكر
2 أوقية مسحوق الحليب المجفف
4 أونصات عسل أو شراب لايلز الذهبي
12 أونصة إسبرسو طازج
& frac12 ملعقة صغيرة من ملح البحر مالدون
1 أونصة عصير ليمون طازج

في قدر على نار متوسطة ، اغلي الكريمة الثقيلة والقشدة الطازجة والحليب. بعد ذلك ، أضيفي حبوب الإسبرسو الساخنة واخلطي جيدًا. امزج مع عصا خلاط واتركها تنقع لمدة عشر دقائق. صفي الخليط في وعاء وأعد السائل المنقوع إلى الوعاء.

بعد ذلك ، اخلطي السكر ومسحوق الحليب وأضيفيه إلى السائل المنقوع. أضف العسل أو شراب لايلز الذهبي. جلب الخليط ليغلي. صفي المزيج على الفور في وعاء فوق الثلج لالتقاط أي كتل من مسحوق الحليب واتركيه ليبرد. اخفقي مع عصير الليمون الطازج والإسبريسو المخمر.

بمجرد أن يبرد الخليط ، قم بتدوير القاعدة في آلة الآيس كريم المنزلية وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. احفظه في القاعدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام قبل تدوير الآيس كريم.