كان البحث عن الدجاج المقلي المثالي ممتعًا للغاية. نشأت أنا وموظفي جميعًا على حبها ، وأردنا إضافتها إلى القائمة. كان هناك الكثير من العمل. طبخنا 75 وصفة في يوم واحد. وحاولنا كل شيء. غطينا الدجاج بحبوب الأرز ، والكاري الأحمر ، ودقيق الذرة ، ومسحوق الكوسة. جربنا دهون مختلفة. لقد جربناها في المقلاة ، في المقلاة. لقد حاولنا طهيها سو بالفيديو. حاولنا ألا نطهوها مرارًا وتكرارًا. ثم ، أخيرًا ، تذوقنا كل تلك الاختلافات المختلفة.

كان تصويت جماعي لاتخاذ قرار بشأن الوصفة النهائية.

لتحضير محلول ملحي للدجاج

1½ كوب ملح كوشير
نصف كوب عسل
½ باقة زعتر
¼ باقة إكليل الجبل
½ رأس ثوم
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
دجاجتان مقسمتان إلى أجنحة ، أفخاذ ، أرجل وصدر (مقطعتان إلى نصفين)
8 أكواب من اللبن

للبقسماط

7½ أكواب طحين لجميع الأغراض
4½ ملاعق كبيرة ثوم بودرة
4½ ملاعق كبيرة من مسحوق البصل
1¾ ملعقة كبيرة بابريكا
1¾ ملح كوشير
1¾ فلفل حريف
2½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
1¾ ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم
1 ملعقة طعام ثوم معمر مقطع شرائح
ملعقة صغيرة زعتر مفروم
زيت الكانولا للقلي

لتحضير المحلول الملحي ، يُمزج 16 كوبًا من الماء مع ملح الكوشر والعسل في قدر على نار متوسطة عالية ويُترك ليغلي. بمجرد الغليان ، قم بإزالة البقايا وأضف الأعشاب والبهارات واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة. صفي المزيج فوق الثلج حتى يبرد ثم أضيفي قطع الدجاج. برد الدجاج والملح لمدة 12 ساعة. أخرجي الدجاج من الثلاجة واتركي الدجاج يجف ثم انقع الدجاج في اللبن لمدة 12 ساعة أخرى.

في هذه الأثناء ، تُمزج جميع مكونات البقسماط في وعاء كبير. سخني قدر من زيت الكانولا إلى 320 درجة فهرنهايت.

يُرفع الدجاج من اللبن ويُغمر بالبقسماط. تقلى في زيت الكانولا (حوالي 320 درجة فهرنهايت) حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. يخدم 4.

الأطباق الجانبية: ينصح الشيف ميزيك بتقديم الطبق مع البيض أو بسكويت الجبن. أو لحسن الحظ كلاهما.

توصية النبيذ

يحب مدير المشروبات في عام 1833 تيد جلينون إقران الدجاج المقلي مع Marcel Lapierre's 2011 Morgon ، 'من أحد أكبر منتجي Gamay على وجه الأرض' ، كما يقول جلينون. 'هذه منطقة كرو بوجولي ، واحدة من أفضل المناطق لزراعة عنب جاماي في فرنسا حول قرية مورغون. هذه الخمور منعشة ومشرقة ، فقط ما يكفي من الفاكهة والقبضة للالتفاف حول النكهات المعقدة للدجاج ، فقط ما يكفي من النكهة للحفاظ على ذوقك طازجًا ومجهزًا للوجبة التالية '. بدلاً من ذلك ، يقترح جلينون Louis Roederer's NV Brut Premier Champagne. 'هذه مشرق ، لذيذ ، مثير الشمبانيا الوحشي من واحد من أفضل البيوت هش ومشرق. دجاج مقلي ، قابل الشمبانيا! من الواضح أنها مباراة صنعت في الجنة. '