معروف ب ويسكي ، أو 'ماء الحياة' ، البويتين (ويسمى أيضًا 'بوتشين' أو 'بوتشين') هو لغو إيرلندي متجذر بعمق في تاريخ الجزيرة وتقاليدها. يمكن إرجاع البدايات المتواضعة للروح إلى رهبان مسيحيين في القرن السادس قيل إنهم جلبوا فن التقطير من الشرق الأوسط وصنعوا المشروب القوي. إنه منتشر في جميع أنحاء الثقافة الأيرلندية من أغاني مثل 'The Rare Old Mountain Dew' والقصص الشفوية التقليدية التي مرت عبر الأجيال.

لا يزال يتم تقديم Poitin في المناسبات الأيرلندية المهمة. من الاستيقاظ إلى حفلات الزفاف ، ستجد على الأرجح زجاجة أو اثنتين.

Poitin معروض في Micil Distillery / الصورة مجاملة Micil

يقول Pádraic Ó Griallais ، مؤسس ومدير في تقطير ميسيل . 'لقد تعلمت كل الحرفة من جدي ، وكنت محظوظًا لأنني نشأت من حوله ، وإلا فإن العلامة التجارية Micil - التي سميت على اسم جدي الأكبر - لن يتم إنشاؤها أو استمرارها.

كنت محظوظًا لأن جدي كان أ رجل عجوز (راوي / راوي) لأنه جعل القصص جذابة للغاية. كان من الصعب ألا نحب البوتين والحرفة والتراث والروح في عائلتنا '.

'بواتين هو رمز للتحرير والقمع الأيرلندي في نفس الوقت.' –Pádraic Griallais ، مؤسس / مدير شركة Micil Distillery

خلال القرن السابع عشر ، عندما كانت أيرلندا تحت الحكم البريطاني ، حاولت الحكومة تحصيل ضريبة على البوتين. لم تكن مهمة سهلة: قام عمال التقطير ببساطة بإخفاء زجاجاتهم وأنكروا وجودها لجباة الضرائب. لذلك ، في عام 1661 ، حظر الملك تشارلز الثاني الروح الحبيبة. يعتقد الكثيرون أن هذه الخطوة كانت جزءًا من جهد أكبر لقمع الثقافة الأيرلندية من قبل البريطانيين.

يقول Ó Griallais: 'إنها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالثقافة والفخر الأيرلنديين ، حيث يصعب الفصل بين الاثنين'. 'بواتين هو رمز للتحرير والقمع الايرلندي في نفس الوقت. لقد كان مشروبًا صنعه صغار المزارعين والذي يمكن أن يساعدهم في دفع إيجار الملاك البريطانيين ... لقد كانت وسيلة للشعب الأيرلندي للتعبير عن عدم احترامهم تجاه الإمبراطورية البريطانية الاستعمارية '.

جعل وضعها غير القانوني البوتين أكثر شعبية ، وذهبت الروح تحت الأرض.

كيف تصنع هايتي بعضًا من أفضل أنواع الروم على وجه الأرض

تم إنتاج البويتين بشكل أساسي في المناطق الريفية بأيرلندا ، وقد تم تصنيعه في المنازل والحظائر والغابات. في كثير من الأحيان ، تم تقطيره عمدًا على الحدود البرية - إذا تم اكتشاف الروح غير المشروعة من قبل السلطات ، يمكن أن تكون قضية الملكية محل نزاع.

يقول جون رالف ، الرئيس التنفيذي لشركة Intrepid Spirits ، التي تنتج جنون مارش هير بويتن . 'الأشخاص الذين استمروا في صنعها في المنزل كانوا في الواقع حرفيين ماهرين وذوي خبرة ، أو تم القيام بذلك كجهد جماعي من قبل جميع سكان المدينة.'

جنون مارش هير ، عضو في فئة جديدة من البوتين / الصورة مجاملة Mad March Hare

تاريخيا ، يتم تقطير البوتين في إناء صغير ثابت ومصنوع من قاعدة الشعير المملح. تتراوح الاختلافات في فاتورة الهريس من السلطعون إلى القمح والسكر والبنجر. عندما تم تقديم البطاطس إلى أيرلندا في القرن السادس عشر ، تم استخدام البطاطس أيضًا.

'ربما اختفى Poitin من الاتجاه السائد ، لكن مجموعة صغيرة من الحرفيين أبقتهم على قيد الحياة ، حيث قاموا بتجارتهم في الظل.' - جون رالف ، الرئيس التنفيذي لشركة Intrepid Spirits

اختلف المنتج النهائي بسبب العديد من العوامل ، مثل المنطقة وجهاز التقطير ، لذلك لم تكن هناك وصفتان متماثلتان. كانت هناك حاجة إلى الكثير من المهارة والجهد لإنتاجه ، حيث تم إجراء التخمر والطحن والتخمير والتقطير يدويًا بشكل أساسي. عندما هاجر الأيرلنديون ، جلبوا معهم هذا الشكل الفني.

في الأعلى: لا يزال الإنبيق النحاسي التقليدي معروضًا في مصنع تقطير ميسيل (الصورة مقدمة من Micil). في الأسفل: المقطع العرضي للإنبيق لا يزال يُظهر الأعمال الداخلية (غيتي)

يقول ستيفان تيلينغ 'Poitin في كلمة' Gaelic 'تعني' وعاء صغير 'وكان الشكل الأول من صنع ويسكي جديد نعرفه' تقطير تقطير في دبلن. حتى يتم حظره ، كان ما يقرب من 100 ٪ من البوتين مصنوعًا من الشعير. ولكن بمجرد حظره ، استخدم الناس البطاطس وبنجر السكر كبديل أرخص '.

يتابع تيلينغ: 'وجد المزارعون في جميع أنحاء العالم دائمًا طريقة لصنع الكحول من الحبوب الزائدة ، وفي أيرلندا كانت هذه ولادة بويتين'. 'مع انتقال العائلات الأيرلندية المهاجرة إلى جميع أنحاء العالم الأربعة ، جلبوا معهم هذا التقليد المقطر - ولهذا السبب تمتلك كنتاكي وجارناك جذورًا أيرلندية عميقة في أساس صناعة بوربون والكونياك.'

قابل Pechuga ، Mezcal المصنوع من الدجاج النيء

في العصر الحديث ، بدأ شعب أيرلندا في اعتناق ماضي البويتين غير المشروع وسعى لإزالة ما أصبح يُنظر إليه على أنه حظر غير قانوني. في عام 1987 ، تم تخفيف اللوائح قليلاً ، وسمح لعدد قليل من الشركات ببيع البويتين للتصدير فقط. لم يتم رفع الحظر حتى عام 1997.

صُنع بويتين 'روح دبلن' من Teeling في ثلاث صور ثابتة من الأواني النحاسية في مصنع التقطير / الصورة من Teeling Whisky

يقول Ó Griallais: 'تمت إزالة الحظر من خلال الضغط المكثف على بعض الأفراد ذوي التفكير المستقبلي وبعض التكتلات القوية التي أرادت إحياء هذه الفئة'. ”صاحب بونراتي بوتشين يجب أن يُنسب إليه الكثير من هذا العمل الشاق. دياجيو شارك أيضًا في الضغط من أجل التقنين لإطلاق علامة تجارية تسمى Hackler ، والتي تم إيقافها لاحقًا '.

على الرغم من رفع الحظر ، فقد استغرق الأمر 20 عامًا أخرى لكي تتبنى مصانع التقطير هذه الروح المنسية حقًا. لقد أدى المستهلكون المعاصرون ، الذين لديهم فضول لتذوق شيء متشابك للغاية في التاريخ الأيرلندي ، إلى عودة ظهورهم. البويتينات الحرفية المتميزة مثل Mad March Hare و Teeling’s روح دبلن و بيع بويتين و جليندالو ويسعى Micil إلى تبديد الوصمات المرتبطة ببوتين محلي الصنع منخفض الجودة.

بايجيو ، الروح الأكثر شهرة في العالم التي ربما لم تسمع بها من قبل

كما تم اتخاذ خطوات للحفاظ على تراث الروح. في عام 2008 ، حصل البوتين على وضع المؤشر الجغرافي (GI) من قبل الاتحاد الأوروبي ، الأمر الذي يتطلب إنتاج الروح في الجزيرة. في وقت لاحق ، في عام 2015 ، حددت الحكومة الأيرلندية أساليب الإنتاج ووضعت لوائح للتخلص من العبوات غير الأصلية.

على الرغم من إخفاء البويتين في الغموض لعدة قرون ، إلا أنه يمثل روحًا إيرلندية بالكامل لها قصة يجب إخبارها. الآن وقد خرجت أخيرًا من الظل ، أصبح العالم جاهزًا للاستماع.