بعد ما يقرب من 10 سنوات من إغلاق مطعمه الشهير في أتلانتا ، افتتح الشيف Seeger ، الحائز على جائزة Günter Seeger مؤخرًا مطعمه الجديد ، جونتر سيجر نيويورك ، في قرية ويست في مانهاتن. في هذا المشروع الجديد ، لديه تركيزان رئيسيان: تغيير طريقة تناول الطعام ، وبناء معبد للنبيذ الألماني في مدينة نيويورك.

هل أنت متحمس لطهي الطعام مرة أخرى؟

كنت أرغب دائمًا في العودة إلى المطعم. هذا ما افعله.

في مطعم أتلانتا الخاص بك ، قال الناس إن طبخك كان قبل وقته. هل أنت متقدم مرة أخرى على المنحنى في نيويورك؟

ما زلت أحب مهنتي. أشعر بالمسؤولية عن الحفاظ على سلامتها واحترام تاريخها وتقاليدها. لكننا لسنا بحاجة إلى الخوض في هذه الأساليب المجنونة والمتفوقة تمامًا والتي يسميها الناس فيما بعد معاصرة. أعرف الاتجاهات وشهدت تغيرًا جذريًا في المطبخ منذ أوائل السبعينيات. ما تراه اليوم هو مطبخ مُبالغ في التكنولوجيا ومصمم بشكل مبالغ فيه ، وليس لدي اهتمام بذلك. سأعود إلى مطبخ طبيعي للغاية حيث لدي منتج ولا أفعل فيه سوى القليل قدر الإمكان. أنا أعمل على مساعدة المزارعين هناك. أريد التعرف على ما هو موجود في طبقي.

كيف تؤثر طفولتك في الغابة السوداء على هذا؟

هذا أساسي. عندما تكبر حيث فعلت ، يترك لك قدرًا هائلاً من المعرفة والحب. نحن نعيش في عالم سريالي يحركه التسويق حيث 'من المزرعة إلى المائدة' هو اتجاه - لكن أليس هذا طبيعيًا؟ تراثي ، بالطبع ، جزء من ذلك.

أنت لا تطبخ طعامًا ألمانيًا ، فلماذا تناصر النبيذ الألماني؟

من منظور الطعام ، وخاصة الطريقة النظيفة جدًا التي أطهو بها ، لا يوجد شيء مثل ألمانية ريسلينج ، والناس ينسون أن لدينا أنواع أخرى من النبيذ أيضًا. هذه الخمور الألمانية الحديثة مثالية. عملنا مع هذه النكهات سوف يفجر عقلك. إنه التزام. اليوم ، لدينا جيل من صانعي النبيذ الذين ربما يصنعون أنظف أنواع النبيذ على الإطلاق - جاف تمامًا ، مع حموضة رائعة ونكهات لا تصدق. انها مجرد منطقية بالنسبة لي. أنا ألماني ، دعني أريكم ما لدينا. انظر إلى Silvaner ، Müller-Thurgau ، أريد أن أظهر أكثر من مجرد ريسلينج .

كيف ستقدم هذا؟

قائمتي مختلفة تماما قوائم النبيذ الكبيرة لم تعد منطقية اليوم. فهي غير عملية وهائلة وصعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. أنا أقلب كل هذا. سيكون لدي صفحة واحدة من النبيذ ، وهي قائمة طعام اليوم - هذا لا يعني أنه ليس لدينا أي نبيذ. سنختاره ونغيره كل يوم. ستكون مجرد صفحة واحدة! هل يمكنك أن تتخيل مدى سهولة أن ينظر إليه الضيف؟

تقول إن صانعي النبيذ الألمان قد فتحوا أقبية لك. هل سيكون لديك خمر ناضجة؟

نعم! دائمًا ما يكون النبيذ الصغير رائعًا لبدء الوجبة ، ولكن يجب أن تنضج Grosse Gewächse ، أكبر شركة في ألمانيا. ستكون بعض أنواع النبيذ أقدم ، ومن الرائع أن يكون صانعو النبيذ الألمان قد جعلوا ذلك ممكنًا. أنا غارقة في أن هذا حدث لنا.

هل سيغير هذا قواعد اللعبة بالنسبة للنبيذ الألماني في نيويورك؟

إنه بالنسبة لي. سأركز على النبيذ الألماني وأرى كيف يعمل. أعتقد أنه سيفعل. أريد أن أدلي ببيان حقيقي. أصبحت نيويورك مدينة مجنونة بالنبيذ. يمكنك العثور على نبيذ رائع من أي منطقة هنا. لكنني ملتزم بخطتي.

ماذا تريد أن يبتعد الناس عنك؟

بالنسبة لي ، من المهم جدًا مدى شعوري بالرضا بعد الأكل والشرب. النبيذ الألماني بعمق ونزاهة وحموضة لا يزال في مستوى جميل للشرب. أصبح الناس مهتمين أكثر من أي وقت مضى بالعثور على سمات نكهة مختلفة في الطعام والنبيذ. أقدم تجربة ، وسيكون النبيذ الألماني جزءًا كبيرًا من ذلك.