في الكونجرس ، في أوستن ، تكساس ، يوجه النبيذ الطعام الأمريكي الانتقائي المقدم ، مع بعض الأطباق المميزة التي تقدم بجانب المائدة. يقول جون روديل ، مدير المشروبات ، إن برنامج النبيذ 'يتوافق مع فلسفة الطعام: الجودة العالية ، والجودة ، والفريدة من نوعها والممتعة'. عشاق النبيذ استفاد من العقل المدبر وراء قائمة النبيذ الحائزة على جوائز للتعرف على خصوصيات وعموميات إنشائها.

عشاق النبيذ : نسمع أنك شغوف ببرغندي. أخبرنا عن بعض أفضل أزواج العنابي في الكونغرس؟
يونيو رديل: أنا بالتأكيد أحب بورغندي. إنه جميل ، وصديق للطعام ، وأسطوري ، ومثير للتحدي ، ولذيذ في آن واحد. أشك في أنني سأفهم المنطقة تمامًا ، لكنني سعيد لمواصلة المحاولة.

أحد الأزواج المفضلة لدي هو اللون الأحمر الغني والمنظم مثل بورجوندي دومين دينيس باتشيليت 2007 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes مع White Lobster Bisque الذي يتم تقديمه مع مربى فريسنو المدخن والطماطم وفطيرة الكركند. يفاجأ بعض الضيوف بسماع اقتراح النبيذ الأحمر مع هذا الطبق ، لكن الخفة والوزن المدهون من حساء البسكويت مع المربى المدخن يصمدان بشكل جيد إلى بورجوندي الذي يستحق العمر. تحمل العفص الناعم والمعادن المفارقة ثراء الحساء وتكمله ، بينما تتزاوج أوراق الفاكهة المركزة وعناصر الشاي والزهور بشكل رائع مع حلاوة فريسنو والطماطم المدخنة.

أنا أحب بورجوندي الأبيض مع دورة الجبن. بينما يفضل بعض الناس اللون الأحمر ، غالبًا ما أقوم بإقران البيض بدورات الجبن الخاصة بنا. إنه يوفر 'رفعًا' لطيفًا للوجبة بعد الوجبة الرئيسية التي عادةً ما تقترن باللون الأحمر الثقيل المناسب ، نظرًا لأن Chef Bull معروف بأطباق اللحوم الغنية. يمكن أن تكون القوائم التي تزداد ثقلًا وأثقل تدريجيًا أمرًا شاقًا في بعض الأحيان ، ويمكن أن تتسلل في النبيذ الأبيض قبل أن تعيد الحلوى إيقاظ الحنك. جبنة لا تور (جبنة مخلوطة من بييمونتي مصنوعة من حليب الأغنام والأبقار والماعز) تقدم مع كونفيت الجريب فروت وبسكويت جراهام المصنوع منزليًا بشكل جميل مع ألبرت جريفولت في 1999 Meursault. يعطي العمر في النبيذ ملاحظات مؤكسدة مستديرة تحاكي قشدة الجبن وتكمل حلاوة بسكويت غراهام ، في حين أن المعادن الحمضية التي لا تزال موجودة تخترق دهن الحليب الناعم وتعزز قوام الجريب فروت.

نحن. : ما هو مشهد النبيذ في أوستن مثل؟
JR: مشهد النبيذ هنا ممتع وناشئ. من المثير أن تكون جزءًا من مدينة بها مشهد متنامي للطعام والنبيذ ، وأجرؤ على القول ، إنه من المثير المساعدة في توفير صوت لها ، مهما كانت صغيرة. أوستن ليست مدينة طنانة ، ولا خدمة النبيذ فيها. نحن بصدد البحث عن أشياء جديدة ومنتجين يتحدثون عن شغفنا. نحن أقل اهتمامًا بالبيع الصعب للنبيذ الأكثر تكلفة أو الأكثر شهرة ، وأكثر من ذلك بشأن العثور على النبيذ المثالي لذوق كل شخص.

نحن. : ما هي الزجاجة الأكثر شعبية التي تم طلبها من قائمة النبيذ الخاصة بك؟
JR: كاليفورنيا كابيرنت هي الملك في مطعمنا الراقي. الماركات الشهيرة المباعة هنا هي شاتو مونتيلينا وهايتز وغروث. يتبع Cabernet عن قرب Pinot Noir المحلي مثل Littorai و Evening Land Vineyards و Emeritus. بعد هاتين الفئتين الشائعتين ، فإن الخيار الأكثر شيوعًا هو في الواقع مجموعة مختارة من أزواج النبيذ المصممة لوجبتك.

نحن. : ما هو اتجاه واحد في النبيذ تتمنى أن يموت؟
JR: إنها نتيجة بين شيئين:

أتمنى أن يكون التصور بأن المرء يصاب بالصداع من شرب النبيذ الأحمر بسبب الكبريتات سيذهب بعيدًا. أولاً ، بشكل عام ، توجد كبريتات في جميع أنواع النبيذ ، وهناك عدد أعلى من الكبريتيت في النبيذ الأبيض من النبيذ الأحمر. أيضًا ، أظن أن الأشخاص الذين يصابون بالصداع من تناول النبيذ الأحمر قد يكون لديهم حساسية من العفص أو ربما الهستامين في البلوط المستخدم. أخيرًا ، من المحزن أن يحرم شخص ما نفسه من مثل هذه المجموعة من اللذة ونصف عالم النبيذ بسبب شيء قد لا يعرفه تمامًا.

ثانيًا ، أتمنى أن يطلب الناس المزيد من الشمبانيا ويتوقفوا عن شربها فقط للمناسبات الخاصة. أنا شغوف ببرغندي ، لكنني مهووس بشرب الشمبانيا كلما أمكن ذلك. الحياة مناسبة خاصة ، لذلك يجب أن نشرب الأشياء التي تجعلنا سعداء. الشمبانيا هي واحدة من أكثر أنواع النبيذ الصديقة للطعام على وجه الأرض ، وأنا أجرؤ على عدم الابتسام عندما يشربها.

إليك أحد العملاء المفضلين في الكونجرس لتقوم به في المنزل.

سكالوب البحر المشوي مع سلطة الجيكاما ، كريمة جوز الهند ، نيب كاكاو وشوكولاتة النعناع

وصفة مجاملة ديفيد بول ، رئيس الطهاة التنفيذي ومالك الكونغرس ، أوستن ، تكساس

4 محار محروق البحر (وصفة للمتابعة)
نصف كوب كريمة جوز الهند (وصفة لمتابعة)
1 كوب سلطة جيكاما بالنعناع (وصفة للمتابعة)
3 ملاعق كبيرة من بسكويت الكاكاو (وصفة للمتابعة)
ملح البحر مالدون حسب الرغبة
أوراق نعناع بالشوكولاتة للتزيين

قطعي الإسكالوب المحمر إلى 3 قطع متساوية من الأعلى إلى الأسفل لتشكيل شرائح مربعة الشكل.

على طبق التقديم ، ضع شرائح الإسكالوب في خط مستقيم ، مع ترك فجوة 1 بوصة بين كل قطعة.

ضعي قطع صغيرة من كريمة جوز الهند بين كل أسقلوب وضعي سلطة الجيكاما بالنعناع مباشرة فوق كريمة جوز الهند.

رشي حبيبات الكاكاو في خط مستقيم فوق الإسقلوب.

تبلي الإسكالوب بملح مالدون البحري حسب الرغبة وزين كل شريحة بورقة صغيرة من النعناع بالشوكولاتة. يخدم 2.

لأسقلوب البحر المحمر
4 أسقلوب بحري جاف ، عدد U-10
ملح البحر حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا

يتبل الإسكالوب من جميع الجهات بملح البحر. في مقلاة كبيرة فوق نار عالية ، سخني زيت الكانولا ، مما يسمح للزيت بالتدخين.

حرّك كل أسقلوب لمدة 2-3 دقائق لكل جانب ، مكونًا قشرة بنية داكنة في أعلى وأسفل كل أسقلوب.

أخرجي الإسكالوب من المقلاة واتركي الإسكالوب يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.

لسلطة jicama بالنعناع
نصف كوب عصير ليمون
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح البحر حسب الرغبة
ربع كوب جوز هند طازج مبشور ومحمص
نصف كوب نعناع طازج جوليين
4 أكواب julienned jicama

اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون وملح البحر معًا في وعاء صغير.

في وعاء منفصل ، اخلطي جوز الهند المحمص والجيكاما والنعناع. يُسكب في صلصة الخل الحامض ويُقلب المزيج جيدًا. يتبل بملح البحر حسب الرغبة.

لتحضير كريمة جوز الهند
1 كوب كريمة ثقيلة
ربع كوب حليب جوز الهند كوكو لوبيز

في وعاء كبير ، اخلطي الكريمة الثقيلة وحليب جوز الهند. اخفقي جيدًا حتى تتشكل قمم ناعمة.

لتحضير حبيبات الكاكاو
نصف كوب سكر
نصف كوب شراب ذرة خفيف
نصف كوب زبدة غير مملحة
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف كوب حبيبات الكاكاو
– tap كوب نشاء التابيوكا اختياري

يُمزج السكر مع شراب الذرة والزبدة ونصف كوب ماء في قدر صغير يوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة ، أو حتى يصل إلى لون الكراميل الفاتح. إزالة عموم من الحرارة.

في وعاء منفصل ، اخلطي صودا الخبز وحبيبات الكاكاو. يُضاف خليط الكاكاو إلى الكراميل ويُعاد إلى المقلاة على نار متوسطة. اطهي الكراميل حتى يتحقق لون العنبر الغني.

عندما يتم الوصول إلى اللون المطلوب ، اسكب الكراميل وهو ساخن على ورقة خبز مبطنة بساط سيليكون للخبز. انشر الكراميل حول السجادة بأكبر قدر ممكن من الرقة ، ثم ضع بساط سيليكون آخر فوقها. باستخدام شوبك ، قم بلف الكراميل إلى سمك رقيق ومتساوي. اتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد تمامًا ، قسّم الكراميل إلى قطع متساوية وضعه في معالج الطعام. أضف كمية صغيرة من نشا التابيوكا واخلطها حتى تصل إلى قوام الرمل الخشن. أضف المزيد من نشا التابيوكا حسب الحاجة للوصول إلى القوام المناسب. احتفظ بالفتات الجاهزة مخزنة في حاوية محكمة الإغلاق.

توصية النبيذ: 'الإقران المفضل لدي لهذا الطبق هو ريسلينج من Mosel ، ألمانيا' ، كما يقول جون رودل ، مدير المشروبات. 'تحاكي رقة وتعقيد الطبق رقة وتعقيد نبيذ هذه المنطقة. جرب Zilliken's 2008 Estate Riesling. قبلة الحلاوة على وسط البالات تنطلق من الحلاوة الطبيعية للاسكالوب وكريم جوز الهند ، في حين تتشقق الحموضة مثل السوط وتردد صدى سلطة الجيكاما. تكمل المكونات الثلاثية للعشب وزيت البرتقال بالعسل من Riesling مرارة حبيبات الكاكاو ونعناع الشوكولاتة ، مما يضيف طبقات من التعقيد إلى الاقتران '.

اقرأ المزيد عن الكونجرس.