المطبخ الفرنسي الحديث هو محور هذا المطعم في بوسطن الذي يقدم أكثر من 45 نوعًا من النبيذ بالكأس وقائمة نبيذ من 500 زجاجة تركز على بوردو وبورجوندي الناضجين. الكلاسيكية في القائمة هي Roast Suckling Pig ، مقترنة بـ Châteauneuf-du-Pape. تحدث عشاق النبيذ مع الشيف التنفيذي سكوت هيبيرت عن الاتجاه البورجوني المشوي للخنازير ورفاق المشروبات المثاليين للحوم النضرة المدخنة.

عشاق النبيذ: إن إقران النبيذ المثالي لخنزير Roast Suckling Pig هو Châteauneuf-du-Pape. لماذا هذا الزوج الأحمر من جنوب الرون جيدًا هذا الطبق؟
سكوت هيبرت: نبيذ رون الجنوبي دائمًا ما يكون ريفيًا جدًا ولكن في نفس الوقت فاكهة إلى الأمام ، خاصة النبيذ القائم على غريناش. نقوم بإعداد كل جزء من الخنزير بشكل مختلف. نقوم بتجميع جزء منه ، ونحمص الأجزاء الأخرى أو نحرقها ، وبالتالي فإن تعقيد Châteauneuf-du-Pape يعمل بشكل جميل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه المنطقة على العديد من أنواع العنب الممتازة على مدار السنوات العشر إلى الثانية عشرة الماضية ، مما يجعلها متسقة مع الطعام اللذيذ

نحن .: عند تحميص الخنزير ، توجد مجموعة متنوعة من الصلصات وإجراءات التدخين لتحسين نكهة اللحم. كيف يؤثر اختيار الصلصة أو الدخان على اقتران النبيذ؟
ش.: يمكن للكثير من الدخان أن يربك التحضير بسهولة. نحن نفضل اتباع نهج أكثر توازناً عن طريق التحميص البطيء وتقليب اللحم ، مما يحافظ على رطوبته ولذيذ للغاية. تضيف الخصائص المدخنة بلطف لـ Châteauneuf-du-Pape طبقة أخرى من تعقيد النكهة.

نحن .: في العديد من المناطق ، تتنافس المطاعم في فعاليات شواء الخنازير ، مثل Cochon 555 ، التي تجول في جميع أنحاء البلاد. هل تشارك في أي مسابقات شواء الخنازير؟ هل يوجد أو سيكون هناك أي منها في الشمال الشرقي؟
ش.: نحن لا نقدم خدمة Suckling Pig خارج المطعم لأن عملية الطهي معقدة للغاية. لكل جزء من الخنازير وقت تحضير وطهي مختلف لضمان النضج والنكهة الأمثل. عندما نحصل على 20-25 رطلاً من الخنازير ، نقوم بتقطيعها على الفور وإعداد كل قطعة لتعزيز خصائص النكهة الفريدة.

نحن .: إذا كان الضيف يفضل الاستمتاع بمشروب Roast Suckling Pig مع كوكتيل بدلاً من النبيذ ، فما الكوكتيلات التي تعمل بشكل أفضل مع هذا الطبق؟
ش.: نحن بالتأكيد مطعم يركز على النبيذ ، لكن الكوبي مانهاتن مع الروم الداكن بدلاً من بوربون سيكون لذيذًا ومعقدًا. لمحبي البيرة ، يمتزج الشعير المحمص من Corsendonk Brown Ale مع الخميرة البلجيكية بشكل جميل مع لحم الخنزير وسلطة كولسلو جذر الكرفس المصاحبة.

اقرأ المزيد عن Troquet.