في ليلة سبت في أوائل مارس 2020 ، حتى مع وجود حجز وظهور أول ومضات من الوباء ، انتظر أحد سبايسي فيليدج خمسة طاولات كانت 45 دقيقة. ضغط الضيوف على جدار المطعم الوحيد غير المأهول وشربوا شركة Cruse Wine يتلألأ Valdiguié من أكواب بلاستيكية بينما يستعد الضيوف بصمت من مقاعدهم.

المكافأة على صبرهم: طاولة مليئة بصينية الدجاج الكبيرة ، وفطائر البصل الأخضر ، والمعكرونة المسحوبة يدويًا ، وكرشة لحم الضأن هوي مي ، وأكوام بوك تشوي ، والعديد من زجاجات النبيذ التي تكفي لستة أطباق حتى النهاية.

تقع قرية سبايسي قبالة متنزه فورسيث على الحافة الشمالية للحي الصيني ، وهي من بين المطاعم الصينية الأكثر شهرة في BYOB في مدينة نيويورك وواحدة من أصغرها. لقد أصبح أيضًا مكانًا لمجتمع النبيذ ، حيث يجلب خبراء المدينة زجاجات من المجموعات الشخصية لتذوقها ومشاركتها مع الوجبات. غالبًا ما تضطر الشريكة المالكة ويندي ليان إلى إبعادهم عن الطاولات عندما يظلون لفترة طويلة جدًا - أو على الأقل فعلت ذلك قبل المدينة إغلاق خدمة تناول الطعام في 16 مارس.

بعد عشرة أشهر ، احتلت الإمدادات الجاهزة طاولاتها وبدلاً من الضيوف ، عانقت دراجة توصيل الحائط. في ظهيرة ثلجية من شهر ديسمبر ، انتظرت حقيبة واحدة جاهزة للاستلام من قبل السجل. يقول ليان ، الذي يحلم بافتتاح مطعم أكبر وأكبر يومًا ما ، إن المبيعات انخفضت بنسبة 75٪.

الشريك المالك ويندي ليان حيث اعتاد مجموعة دائمة التواجد من رواد الطعام ومحبي النبيذ انتظار أحد طاولات الطلب في قرية سبايسي / صورة كارولين هاتشيت

الحي الصيني الجديد غير طبيعي

اعتبارًا من سبتمبر ، تم إغلاق 27 ٪ من الأنشطة التجارية في الحي الصيني في نيويورك بشكل دائم ، وفقًا لـ إرسال الحب الصيني ، وهي منظمة إغاثة Covid-19 تساعد الشركات الصغيرة المملوكة لآسيا.

تقول لويز بالمر ، الممثلة الصحفية للمجموعة: 'تم إغلاق هذه الأماكن بسبب العجز'. 'كان الخطاب العنصري وكراهية الأجانب سائدًا في يناير وفبراير. تحل السنة الصينية الجديدة في ذلك الوقت تقريبًا ، وهو الموسم الأكثر ربحًا للحي. بدون هذا العمل ، كانوا يكافحون بالفعل. وخطاب 'إنفلونزا الكونغ' لم يختف '.

ومما زاد من تعقيد المشكلة ، أن حواجز اللغة ومسك الدفاتر بالقلم والورق حالت دون مساعدة الحكومة على الشركات. لا يستخدم الكثيرون ، مثل Spicy Village ، تطبيقات التوصيل أو لديهم تقنية بطاقات الائتمان ، وكان الحي الصيني من آخر أحياء المدينة التي تمت الموافقة على مقاعد خارجية فيها. 'بحلول الوقت الذي جاء فيه تناول الطعام في الهواء الطلق ، كان الناس مدينين بشهور وشهور من الإيجار المتأخر. يقول بالمر: 'من الصعب الزحف إلى ذلك'.

'نحن لا ننهي الزجاجات أبدًا ، ونشرب كل قطرة أخيرة ، وإذا أراد شخص ما في الغرفة النبيذ ، فإننا نتشارك. إنها النسخة الأكثر تفاؤلا من الواقع '.

ميغيل دي ليون ، مدير النبيذ ، Pinch Chinese

في عالم أكثر تخصصًا من BYOBs ، يكمن الكثير من الجاذبية في الكيمياء المتمثلة في التجمع مع الأصدقاء وتناول طعام رائع وشرب النبيذ الذي تحبه.

يقول ميغيل دي ليون ، مدير النبيذ في 'إن محاولة إعادة إنشاء تلك التجربة بطريقة فردية مع خدمة الطلبات الخارجية أمر غير منطقي'. قرصة الصينية في Soho و BYOB العادية. 'دائمًا ما تحصل على التحديق عندما تحضر كل هذه الزجاجات ، ولكن عندما يبدأ رواد المطعم الآخرون في رؤية ما نشربه ، فإنهم دائمًا مثل ،' كان يجب علينا فعل ذلك أيضًا. 'نحن لا ننهي الزجاجات ، نشرب كل آخر قطرة ، وإذا أراد شخص ما في الغرفة النبيذ ، فإننا نتشارك. إنها النسخة الأكثر تفاؤلا من الواقع '.

يواصل Peking Duck House ، وهو مطعم Chinse BYOB آخر مشهور بحشود النبيذ ، استخدام الجلوس في الهواء الطلق للطقس بدلاً من الوباء ، على الرغم من الأشهر الباردة / تصوير كارولين هاتشيت

اتصال خاص بمجتمع السوم

شاكيرا جونز تشبه وجبات BYOB إلى الطعام ، ولكن من أجل النبيذ.

يقول جونز ، مسؤول التكنولوجيا في Mount Sinai Health System وعشاق النبيذ والقوة الإبداعية وراء مدونة الطعام والنبيذ 'إنك تبني شعورًا بالمجتمع من خلال سرد القصص والزجاجات التي يجلبها الأشخاص من المنزل' الفتيات السود يأكلن أيضا . 'هذا ليس طنانا. لا أحد يتفاخر أو يتأمل. إنه فقط ، 'لدي زجاجة قاتلة ستشتعل مع طبق المعكرونة هذا.'

ينتشر الحي الصيني مع BYOBs ، لكن البعض يحتل مكانة خاصة في قلوب مجتمع النبيذ في نيويورك ، مثل بكين بطة البيت و وو وونتون كينج قرية سبايسي هوب كي وفي وقت متأخر من الليل ، نودلتاون نيويورك العظيم . بمزيج من الحظ ، وداعمين مخلصين ومثابرة ، تمكنت هذه المطاعم من التغلب على الوباء حتى الآن. لكنهم يستعدون لشتاء صعب ورأس السنة الصينية الجديدة الباهتة ، والتي تبدأ احتفالاتها في 12 فبراير.

'أنت تبني إحساسًا بالمجتمع من خلال سرد القصص والزجاجات التي يجلبها الناس من المنزل. انها ليست طنانة. لا أحد يتفاخر أو يتأمل '.

شاكيرا جونز ، الفتيات السودا يأكلن أيضا

يقول ديريك وو ، مالك وو ونتون كينج: 'أعتقد أن الناس سوف يطلبون طلبات الشراء الكبيرة للعام الصيني الجديد'. 'لا أعتقد أنهم سيتناولون العشاء هنا.'

كان وو قادرًا على تخييم مساحة واسعة من الرصيف لتناول الطعام في الهواء الطلق وتركيب طاولات بها كسول سوزان. على الرغم من تباطؤ العمل مع برودة الطقس ، إلا أن معظم طاولاته العشرة كانت مشغولة خلال عيد الشكر ، وكان المطعم يدير نشاطًا سريعًا للطلبات الخارجية. حتى أن أحد العملاء القدامى أرسل خدمة السيارة لاستلام الوجبة.

ومع ذلك ، قاومت وو إضافة خدمة التوصيل حتى الآن.

'أعلم أنه جنون. بعض المطاعم لديها خطط للتسليم ، لكنني لا أريد ذلك من أجل وو ، 'كما يقول. 'أريد أن يأتي الناس إلى مطعمنا ويختبروا الطعام والخدمة والشعور. طعامنا هو أسلوب كانتوني حقيقي وليس أمريكيًا ، ويعامل النوادل العملاء كما يفعلون مع أصدقائهم '.

المالك ديريك وو أمام وونتون كينج وو ، عند زاوية إيست برودواي وروتجرز / تصوير كارولين هاتشيت

ليز بيرتون ، التي تعمل في بروكلين واين إكستشينج ، من محبي وو وعاد هذا الصيف لتناول عشاء احتفالي في الهواء الطلق. تقول: 'عند الذهاب إلى المطعم والاستمتاع بالضيافة التي فاتتك ، علقنا جميعًا على أنها المرة الأولى التي يتذكر فيها الكثير منا الابتسام'.

تم إحضار بيرتون بويل إلى عالم النبيذ في نيويورك من خلال Chinatown BYOBs. عندما انتقلت من مهنة في التلفزيون إلى النبيذ ، شكلت المطاعم الخلفية لعشاء صانعي النبيذ مع السقاة وجامعي النبيذ. أقامت حدث تشارلز هايدسيك في وو مع الخنازير الرضيعة الكاملة وسرطان البحر الحي على جانب الطاولة ، واحتفلت هناك مع حيوية زملاء العمل في حفلة عطلة متجر النبيذ.

'بالذهاب إلى المطعم والاستمتاع بالضيافة التي فاتتك ، علقنا جميعًا على أنها كانت المرة الأولى التي يتذكر فيها الكثير منا الابتسام ،'

ليز بيرتون بويل ، بروكلين واين إكستشينج

تقول: 'إنه مزيج من عالمين من الضيافة ، كما لو كنت حول المائدة مع العائلة في عيد الشكر'. 'إلا أنه لا يمكنك تكرارها في المنزل.'

بصفته ساقيًا شابًا ، حضرت آشلي سانتورو عشاء BYOB في Peking Duck House مع الساقي Patrick Cappiello ، الذي قام المطعم بتخزين مجموعة خاصة من كؤوس النبيذ من أجله. كانت الإصدارات القديمة ومجموعات التذوق والمعارض الإقليمية وأحداث المجلات كلها أعذارًا للتراكم في BYOB.

يقول سانتورو: 'عندما تكون شابًا ، فأنت تعمل ستة أيام في الأسبوع وتعيش ليوم عطلة وتلك اللحظات التي تصل فيها إلى BYO مع الأصدقاء'. 'أنت فقط مثل ،' أريد أن أذهب لحم الخنزير ، 'وشارك هذه الخمور المجنونة التي لا يمكنك تحملها حقًا.'

Mark’s Wine & Spirits ، بائع زجاجات محلي في Mott Street / تصوير كارولين هاتشيت

BYOBs الصينية كجزء من نظام بيئي أكبر

مع كيتلين ماكونيل ، يدير سانتورو نبيذ ليسير ، وهو متجر زجاجات في الحي الصيني يقع بالقرب من Wu’s. كان السقاة يتوقفون عند ليسير لتناول ماغنومز في طريقهم لتناول العشاء ، أو زجاجة من أحد أزواج الأطعمة الصينية المفضلة لدى سانتورو ، وهو النبيذ البرتقالي. حتى أنها قامت بتسليم الزجاجات إلى رواد المطعم في منتصف الوجبة.

افتتح Leisir ، الذي يركز اختياره على النبيذ الطبيعي منخفض التدخل ، في منتصف عام 2019. بالصدفة ، أطلق Santoro مبيعات عبر الإنترنت ونادي نبيذ قبل أسابيع فقط من إغلاق الوباء مدينة نيويورك. لم تكن العمليات سهلة. لتقليل خطر الإصابة ، يتناوب سانتورو وماكونيل إدارة المتجر الصغير . إنهم مجبرون على صرف الأموال لخدمات التوصيل ولديهم حاليًا مطالبات بآلاف الدولارات مقابل النبيذ المفقود مع Postmates.

لكن العمل سوف يستمر.

في Mark’s Wines & Spirits ، وهو متجر حي أكثر تقليدية ، انخفضت المبيعات بنسبة 75٪ ، وفقًا لمدير متجر. يقع Mark’s في 53 Mott Street على بعد دقائق سيرًا على الأقدام من خمسة BYOBs على الأقل: Peking Duck House و Hop Kee ومطعم The Original Buddha Bodai Kosher النباتي و Great NY Noodletown و Deluxe Green Bo.

يلبي Mark’s المزيد من الأشخاص الذين يشربون النبيذ بشكل غير رسمي - الأشخاص الذين يشربون زجاجة من Beaujolais ويركضون. كما أنه يخدم الكثيرين في المجتمع الصيني الأمريكي. خلال الإجازات ورأس السنة الصينية الجديدة ، ليس من غير المألوف أن ينفق المتسوقون 1000 دولار أو أكثر على النبيذ والويسكي لجلبه إلى المطاعم القريبة. لقد تبخرت تلك المبيعات.

هل حان الوقت لإعادة تعريف 'الساقي'؟

يقول بالمر: 'هذه الأعمال الصغيرة ضرورية لنسيج الحي الصيني ، ثقافيًا'. تعد BYOBs جزءًا من نظام بيئي يوفر الوظائف ، في كثير من الأحيان للعمال الذين يدعمون الأسر متعددة الأجيال والذين تعتبر اللغة الإنجليزية لغة ثانية بالنسبة لهم. من خلال عملها مع Send Chinatown Love ، اكتشفت بالمر ، التي نشأت في مجتمع ثري وهو نصف صيني ، أن واحدًا من كل أربعة آسيويين كبار السن يعيش في فقر في نيويورك ، ومن المرجح أن يعيش كبار السن من الآسيويين مع أسرة ممتدة أكثر من أي مجموعة أخرى.

وتقول: 'الحي الصيني مليء بالمباني المستقرة على طراز المساكن ، وتحافظ العديد من مطاعم الأحياء على الأسعار منخفضة لأنها تغذي المجتمع بدون نقود'.

في Leisir ، اكتشف Santoro كيفية ضبط الأسعار وتعديل المخزون لعالم يركز على التسليم. '[لكن] كيف يمكن لـ Spicy Village تحمل كل هذه الرسوم عندما يبيعون الأشياء مقابل 4 دولارات؟' تقول. 'الطبق نفسه سيكون 12 دولارًا في أي مكان آخر.'

القيمة مضمنة في الحي ولكنها تخلق تعقيدات. يؤدي الطعام غير المكلف إلى دفع الأعمال بينما يُعيق أيضًا قدرة المطاعم على التكيف.

في حين أن الجميع ، بما في ذلك مجتمع النبيذ ، يحب الصفقات الجيدة ، يقول دي ليون أن السوم لا يتجولون في الحي الصيني بحثًا عن طعام رخيص. لقد أنفق ما يصل إلى 200 دولارًا أمريكيًا على وجبات غداء BYOB الرائعة التي كان من المقرر عقدها في الظهيرة ، ولكن 'لا أحد يصل إلى هناك حتى الساعة الواحدة ظهرًا ، ونحن جميعًا نطلق الخدمة فور بدء خدمة العشاء' ، كما يقول دي ليون. 'أين يمكنك أن تفعل ذلك؟ هل لديك طعام شهي وتجربة طعام أصيلة جميلة ، بالإضافة إلى شرب أي شيء تريده؟ أنا سعيد بإنفاق المال لأنني أعرف أن هذه الأماكن ستكون رائعة '.

Hop Kee ، BYOB في وقت متأخر من الليل يتمتع بشعبية خاصة لدى محترفي الضيافة خارج العمل في أوقات ما قبل الجائحة / تصوير كارولين هاتشيت

تنتهي سنة صعبة بينما يبدأ مستقبل غير مؤكد

في الساعة 1 ظهرًا من يوم الأربعاء من شهر ديسمبر ، قبل أن تغلق مدينة نيويورك تناول الطعام في الأماكن المغلقة للمرة الثانية ، كان هناك عشاء واحد في هوب كي. في غضون ساعة ، وصل ضيف آخر لإحضار الطعام. زينت الجدران أكاليل وسلاسل من الأضواء ، وكشف سجل التتبع الإلزامي للعقد أن ستة أحزاب أو نحو ذلك قد جاءت في اليوم السابق ، وكذلك في اليوم السابق لذلك. جلس النوادل في أكشاك وتفحصوا هواتفهم ، أحدهم تصدع مفاصل أصابعه ، وكان الصوت الوحيد في المطاعم الذي ينقذ الأواني والمقالي في المطبخ.

هوب كي هو مطعم كانتوني نقدًا فقط ، بدون توصيل ، ويقع في شارع موت. يسميها دي ليون 'أرض الطعام المخصص' ويتخيلها تشاو مين ، وفاز بأطنان وتقطيع لحم الخنزير. مع عدم وجود أماكن جلوس في الهواء الطلق وحظر على تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، تم تقليص نشاط Hop Kee إلى الطلبات عبر الهاتف من الحي.

فقط عبر الشارع ، يكون أداء Peking Duck House أفضل. تتسع المقاعد الخارجية المغطاة لعشرة طاولات ، كلها ممتلئة في ليلة السبت في ديسمبر. ولكن وفقًا لتفويضات المدينة ، ينتهي عيد الزلابية وأسياخ لحم الخنزير وبط بكين وقطع لحم الضأن فجأة عند الساعة 10 مساءً. إنها مثل كرة سندريلا ، مع حظر تجول مبكر.

أصبحت مفاصل البيتزا بؤرًا ساخنة لأحدث أنواع النبيذ

عادت جونز ومجموعة من رفاقها الموثوقين لتناول الطعام إلى بكين داك هاوس الصيف الماضي. في الماضي ، ربما تكون قد أحضرت الأواني الزجاجية الخاصة بها ، لترشف بشكل أفضل وجبة طعام أولية شابلي . لكنها الآن تقول إن الأمر يتعلق فقط بالالتقاء.

يقول جونز: 'انظر ، أنا سعيد فقط برؤية الناس ، وأعتقد أن الناس بدأوا في تقدير مقدار القيمة الموجودة في الجلوس وتقاسم وجبة'.

لكن الوجبات تبدو مختلفة ، تمامًا كما هو الحال في المطاعم في جميع أنحاء البلاد مع فواصل مائدة مضافة وقوائم رمز الاستجابة السريعة ومعقم اليدين وفحوصات درجة الحرارة.

يقول جونز: 'في الحي الصيني ، تم تضخيم ذلك'. 'لقد اعتدت على الجلوس بالقرب من الناس ورؤية ما يأمر به الجميع. يثير الحديث. مثل ، 'تبا! لم أطلب ذلك ، ويبدو الأمر جيدًا جدًا. 'الآن ، أنت تتفاعل فقط مع الأشخاص الذين أتيت معهم'.

لم يتناول دي ليون العشاء في الخارج إلا مرات قليلة منذ مارس ، حذرًا من انتشار الفيروس بين العمال تمامًا كما يخشى على سلامة فريقه في Pinch. إنه يطهو أكثر في المنزل ، على الرغم من أنه لا يزال يلتقط من حين لآخر لحم الخنزير المشوي ونودلز الزنجبيل والبصل الأخضر من Great NY Noodletown. بقدر ما يرغب في طلب القائمة الكاملة في Wu’s بعد ظهر يوم الثلاثاء ، يقول دي ليون إن النظاميين وحدهم لا يمكنهم إنقاذ المطاعم التي يحبونها.

يقول: 'يمكننا أن نحزن ونحزن ونحزن ثقافة المطعم وما حدث ، ولكن يمكننا أيضًا توجيه هذا الحزن إلى الإرادة السياسية ، والتحدث إلى أعضاء مجلس الشيوخ وأعضاء الكونجرس'.

في غضون ذلك ، تعمل مجموعة النبيذ الشخصية لدي ليون على 'جمع الغبار' بينما ينتظر اليوم الذي يمكنه فيه هو وعشرات من الأصدقاء العودة إلى بيت بطة بكين. 'في المرة الأولى التي يمكننا فيها الخروج لتناول عشاء كبير وممتع ، هذا هو المكان الذي نذهب إليه.'