طبيعي >> صفة مرادف للثقافة الفرنسية ، لذا فليس من المستغرب أن صانعي النبيذ في البلاد اعتنقوا هذه العبارة مؤخرًا ، حيث يقدمون النبيذ الطبيعي الذي أحدث ضجة في الصناعة. يقول جوشوا أدلر ، مشتر نبيذ في مطعم ومتجر سبرينج على بعد خطوات من متحف اللوفر: 'يتصور معظم الناس أن النبيذ مصنوع من العنب ولا شيء آخر'. هناك أكثر من 200 إنزيم ومواد كيميائية يمكن إضافتها إلى النبيذ دون أي ذكر على الملصق. تعني صناعة النبيذ الطبيعي أن هناك حدًا أدنى من تدخل الخمار ، بما في ذلك تجنب إضافة المواد الكيميائية أو المواد المضافة ، سواء في مزارع الكروم أو في القبو '.

لكن تعريف ما يجعل النبيذ الطبيعي مفتوح للتفسير.

توافق لورا فيدال ، الساقية في مطعم Frenchie المشهور ، على أن النبيذ الطبيعي مصنوع عضوياً من العنب دون استخدام الخمائر المضافة والإنزيمات والمواد الكيميائية الأخرى ، ويتم تعبئته بكمية قليلة من ثاني أكسيد الكبريت.

وفي الوقت نفسه ، وضع الأصوليون مثل بيير جانكو ، من Vivant ، معيارًا أعلى للنبيذ الطبيعي وإنتاجه.

في عالم النبيذ المثالي ، يكون النبيذ الطبيعي غير مُصفى وغير مُصفى وغير مُعالج بالكبريت. نادرًا ما يكون هذا هو الحال ، نظرًا لأن معظم صانعي النبيذ يتنازلون في مرحلة ما - أين ومتى يقررون ما إذا كان النبيذ طبيعيًا أم لا.

يقول أدلر: 'بالطريقة نفسها التي [يوجد بها] الاتجاه نحو الطعام المصنوع من مكونات عالية الجودة بأقل قدر من المعالجة والمواد الحافظة ، فإن النبيذ الطبيعي هو اتجاه مماثل في النبيذ'.

لذلك من الطبيعي أن يبحث الأشخاص الذين يبحثون عن مصادر طعام عالية الجودة عن نفس الشيء في زجاجة. تشتهر بارات النبيذ هذه في مدينة النور باختياراتها من النبيذ الطبيعي.

مطعم فرينشي وفرنسي واين بار

يستحق مطعم Frenchie الذي تم الترويج له كثيرًا كل الضجة مع طعامه المُعد بدقة وقائمة نبيذ مدروسة من صغار المنتجين العضويين ، بما في ذلك Zind-Humbrecht من الألزاس وفرانسوا تشيدان من Loire Valley. إذا لم تتمكن من تسجيل حجز في المطعم ، فجرّب بار النبيذ التابع عبر الشارع. تفتح الأبواب الساعة 7 مساءً وتملأ المقاعد بسرعة.

النسخة القطعية

افتتح الزوجان الأمريكيان برادن بيركنز ولورا أدريان بار النبيذ الجديد الجذاب هذا في عام 2011 بعد وداع مفهوم نادي العشاء الخاص بهم. منذ ذلك الحين ، سرعان ما أصبح Verjus بقعة ساخنة للمغتربين مع قائمة النبيذ الرائعة من منتجي النبيذ العضوي والصغير مثل Domaine d’Aupilhac Les Servières من لانغدوك مع المأكولات الفرنسية الحديثة.

معيشة

43 شارع دي بيتيز إيكوريس

يُعد مطعم بيير جانكو الصغير ، المدافع عن النبيذ الطبيعي ، مكانًا جديرًا بالملاحظة لاحتساء نبيذ الإنتاج الصغير مع أطباق مستوحاة من الأطباق الفرنسية الإيطالية. مزيج Jancou الأنيق من الطهي المدروس والنبيذ الطبيعي يجعله يستحق الزيارة والضغط المحتمل.