'كم عدد الأضلاع المحمصة التي يمكن الاستمتاع بها حقًا خلال العطلات في العمر؟' يقول الشيف التنفيذي تود نول. 'لحم الضأن متوفر الآن على مدار السنة ، ومع تقدم الفصول ، يصبح أكثر طعمًا ويسمح بفرك جاف أكثر قوة.' تشتهر Knoll بمزيج من الطبخ الفرنسي الكلاسيكي والحداثي في ​​Jordan Vineyard & Winery في Healdsburg ، كاليفورنيا ، مع إبراز المكونات الموسمية والتوابل الغريبة. خلال موسم الأعياد ، يستمتع بتقديم لحم الضأن المشوي ، الذي يُقال إنه أفضل أنواع اللحوم المحلية في مقاطعة سونوما ، من أجل الأعياد العائلية. تعرض وصفة لحم الضأن هذه مزيجًا مبتكرًا من النكهات المتوسطية والآسيوية.

1 7-8 أرطال فخذ من لحم الضأن ، عظم بالداخل
8 باذنجان ياباني
¼ كوب زيت زيتون أردني بكر ممتاز
نصف كوب عصير ليمون طازج
كوب فرك بالسماق الأردني ( وصفة لمتابعة )

فرك السماق الاردني:

نصف كوب سماق
2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
2 ملاعق كبيرة بصل مجفف
6 ملاعق كبيرة ملح كوشير
3½ ملاعق كبيرة خردل جاف كولمان
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
3½ ملاعق كبيرة سكر ديميرارا *
4 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
2 ملاعق كبيرة فلفل حلبي تركي
2 ملاعق كبيرة زعتر جاف
2 ملاعق كبيرة كزبرة ، محمصة ومطحونة
* قد يحل محل التوربينادو أو السكر الخام

لتحضير فرك السماق الأردني:

اخلط جميع المكونات واخلطها في مطحنة توابل أو قهوة. تخزينها في وعاء ميسون أو حاوية محكمة الإغلاق والاحتفاظ بها في المخزن لمدة تصل إلى شهر واحد. ينتج 1¾ كوب.

لتحضير فخذ الخروف:

أخرجي ساق الضأن من الثلاجة وافركيها بزيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون ونصف كوب من فرك السماق الأردني.
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة ويشوي لمدة 1 ساعة حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 135 درجة فهرنهايت. اتركيه للراحة لمدة 15 دقيقة ، مع تغطيته بورق قصدير ، قبل التقطيع.

لتحضير الباذنجان المشوي:

اثقب الباذنجان بشوكة واشويه على نار عالية لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا تمامًا. انغمس على الفور في حمام جليدي واتركه يرتاح. عندما يبرد الملمس ، قشره من الساق إلى أسفل وضع الباذنجان كله في مقلاة مع زيت الزيتون والملح والفلفل. اتركه مكشوفًا ودافئًا في الفرن خلال الدقائق العشر الأخيرة من تحميص اللحم.

ليخدم:

قطعي الباذنجان إلى شرائح وقدميهما مع لحم الضأن والبيتا المشوي والتزاتزيكي. يخدم 8-10.

توصية النبيذ:

قم بإقران هذا الطبق مع كابيرنت ساوفيجنون الأنيق منخفض الكحول ، مثل جوردان أو سان جوليان من بوردو. تبرز التوابل الموجودة في الفرك نكهات الفاكهة اللذيذة في هذه الكابيرنيتس وتكمل حموضة النبيذ.