في غرفة الطعام بالمطعم ، يُعد العطر المسيل للعاب للأطباق المطبوخة على نار هادئة ، بدءًا من الأوعية المقاومة للحرارة والأطباق إلى الأطعمة الأخرى المريحة في الكتب المدرسية ، هو ما يجعل الوجبة الأكثر فخامة - خاصة مع اقتراب الطقس البارد بسرعة.

سيكون لكل طبق خزفي شخصيته الخاصة وبالتالي يتطلب إقران النبيذ الخاص به. لكن الكاسوليت ، الأصل من جنوب غرب فرنسا ، لديها أساس أساسي من اللحوم والفاصوليا والخضروات والأعشاب ، مما يجعل النبيذ أكثر وضوحًا.

يحافظ بعض الطهاة على الكاسوليت قليل الدهن مع الفاصوليا والخضار ، وهو ملف تعريف نكهة يتم توجيهه فقط من خلال باقة غارني ، بينما يقوم الطهاة الآخرون بملء الطبق بقطع من اللحم ، بما في ذلك لحم الخنزير والبط والنقانق ولحم الضأن ولحم البقر.

الوصفات التي تضغط على الفاصوليا والخضروات تقترن جيدًا باللون الأحمر الأمامي مثل Côtes du Rhône أو أي نبيذ آخر قائم على Syrah. الكاسوليت الذي يحتوي على الطماطم أو اللحم المطبوخ لفترة طويلة ، وخاصة البط أو لحم الخنزير ، يحتاج إلى شيء أكثر عدوانية ، ربما ماديران (يعتمد على عنب تانات الذي لا يحظى بالتقدير الكافي) أو كاهورز (غالبًا مالبيك ، مع قليل من التانات).

في واشنطن العاصمة ، يقدم مطعم Bistrot Lepic and Wine Bar كاسوليت كلاسيكي رائع يبعث على الدفء مع كونفيت البط ولحم الضأن ونقانق تولوز والثوم وفاصولياء الكانيليني والطماطم ، مضاف إليها طعام شهي من الأعشاب. تم استكمال هذا الطبق بشكل مثالي من قبل Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône و Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes من Madiran. كلاهما كان لهما العمق والقوام اللازمين لمواجهة العديد من نكهات الكاسوليت وإخراج أفضل ما في الطبق.

بيسترو ليبيك كاسوليت

1 رطل من حبوب الكانيليني الجافة
1 بصلة اسبانية مقطعة مكعبات
2 جزر مقطع مكعبات
1 رأس ثوم كامل مفروم
& frac14 جنيه لحم مقدد ، مكعبات
2 علبة 15 أونصة من الطماطم المقطعة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 العرعر التوت
أوراق الغار
قطعتان من البرسيم (اختياري ، إذا تم استخدامه ، يجب غليه أولاً)
& frac14 رطل من لحم الضأن ، مكعبات
نقانق تولوز 12 رطلاً ، مقطعة إلى أحجام لدغة واحدة
زعتر وغار وملح بحر وفلفل حسب الرغبة
5 بطة الساق كونفيت

نقع الفاصوليا طوال الليل. في يوم تحضير الكاسوليت ، ابدأ بغلي الفاصوليا لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها واحتفظ بالعصير. يُقلى البصل والجزر والثوم ولحم الخنزير المقدد مع مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم حتى يتعرق. اخلطي جميع المكونات ماعدا كونفيت البط والبهارات وورق الغار معًا في قدر كبير ، ثم ضعيها بعصير الفاصوليا ، وأضيفي الملح والفلفل والزعتر وأوراق الغار واطهيها لمدة 1 إلى 1 و 12 ساعة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا. يُضاف كونفيت البط في نهاية الطهي ، ويُسخن جيدًا ويُقدم. يخدم 4-6 .

تعرف على المزيد حول إقران النبيذ في Wine 101 >>>