أنا لست من أشد المعجبين بالشعارات ، ولكن بعد رحلة أخيرة إلى كونجليانو فينيتو ، موطن بروسيكو سوبروريور ، يجب أن أعترف أن شعار الكونسورزيو الذي يصف منطقتهم المتنامية بأنه المكان 'حيث يتفوق بروسيكو'.

بروسيكو ، الماسة اللطيفة التي اجتاحت العالم ، تأتي في مجموعتين عائليتين: Prosecco DOC - من تسع مقاطعات تمتد عبر منطقتي Veneto و Friuli-Venezia Giulia - و Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG ، والتي لا يمكن صنعها إلا في Treviso مقاطعة فينيتو على التلال بين المدن التي تحمل نفس الأسماء. هناك أيضًا فرع أكثر غموضًا من عائلة Superiore DOCG ، Asolo Prosecco Superiore DOCG ، تم إنتاجه بالقرب من مدينة Asolo. لكن أكثر نباتات بروسيكوس شهرة تأتي من مزارع الكروم على سفح التل في Conegliano Valdobbiadene ، منطقة الإنتاج التاريخية لبروسيكو.

بالنظر إلى أن جميع Proseccos مصنوعة من 85 بالمائة على الأقل من العنب المحلي Glera وتستخدم نفس طرق الإنتاج ، فإن الاختلاف الرئيسي بين فئتي Prosecco هو المكان الذي تزرع فيه. في حين أن الجزء الأكبر من Prosecco DOC (Denominazione di OrigineControlata) يُزرع في سهول منخفضة في منطقة ممتدة تغطي 20000 هكتار ، فإن Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di OrigineControlata e Garantita) تُزرع حصريًا في مزارع الكروم على جانب التل في منطقة أصغر بكثير مساحة الزراعة الإجمالية 6586 هكتار. على الرغم من أن جميع أنواع نبيذ DOCG تخضع لرقابة أكثر صرامة من نبيذ DOC وفقًا للقانون الإيطالي ، في حالة Prosecco ، ليس G هو الذي يصنع الفارق ولكن مكان صنع النبيذ. على وجه التحديد ، إنها تلال المنطقة البرية شديدة الانحدار وموقعها العارض.

تقع المنحدرات المشمسة في منتصف الطريق بين الدولوميت والبحر الأدرياتيكي ، وتتمتع بمناخ محلي فريد من نوعه يفيد نضج العنب ، بينما تضمن الارتفاعات العالية النضارة تقريبًا حتى في أشد أنواع النبيذ حرارة. يساعد النسيم المستمر في الحفاظ على صحة الكروم وقد يكون أحد الأسباب التي تجعل المنطقة تفتخر بعدد غير عادي من الكروم القديمة. كما أن انحدار التلال يعني أيضًا أن كل شيء - من التقليم إلى القطاف - يتم بشكل أساسي باليد. إن الجانب اليدوي - خاصة بالنسبة للحصاد - يزيد من الجودة ، لكنه يفرض أيضًا تحديات.

'يستغرق الأمر ما بين 100 إلى 250 ساعة عمل للصيانة لكل هكتار في Prosecco DOC ، لكنك تحتاج إلى 300-500 ساعة في Conegliano. يصل هذا الرقم إلى 600-1000 ساعة صيانة لكل هكتار في فالدوبيادين ، حيث التلال أكثر انحدارًا. وعلى منحدرات كارتيز الدائرية ، حيث تؤدي الظروف الصعبة إلى تعقيد زراعة العنب ، ستحتاج إلى 1000 ساعة من الصيانة لكل هكتار '، هذا ما صرح به ديسيدريو بيسول ، عالم التخمير والمدير الفني في بيسول .

لا يقتصر الأمر على تكلفة زراعة مزارع الكروم في المنطقة النامية ، بل إن شرائها سيكون أمرًا باهظًا من الناحية العملية.

صرح جيانكارلو فيتوريلو ، مدير الكونسورزيو المحلي ، أن 'الأسعار في الفئة هي من بين الأغلى في إيطاليا ، وتتراوح بين 1.5 و 2 مليون يورو للهكتار الواحد في كارتز'. ويضيف مع ذلك أنه نظرًا لعدم بيع أحد على الإطلاق ، فإن الأسعار نظرية أكثر منها ممارسة.

تعتبر Cartizze ، السفينة الأسطورية المكونة من 106 هكتارات من مزارع الكروم شديدة الانحدار في Valdobbiadene ، كلمة سحرية تقريبًا في المنطقة المتنامية. يصل العنب هنا إلى أقصى نضج ، وتعتبر المنطقة الأعلى لإنتاج بروسيكو. يُصنع Cartizze تقليديًا جافًا (وهو ما يعني في الواقع أنه حلو المربك في الحديث عن النبيذ الفوار) ، ولكن بعض مصانع النبيذ تصنع نسخًا لذيذة من Brut تكون أكثر جفافاً مع الفاكهة الغنية بالعصير ، مثل Terre di San Venanzio و Villa Sandi’s Vigna La Rivetta. يقدم Bisol أيضًا تفسيرًا مذهلاً ، Private Cartizze Non Dosato. تمت الإشارة إليه في الزجاجة (يتم تصنيع معظم Prosecco اليوم عن طريق الإحالة في خزانات فولاذية للحصول على فقاعات) وبدون جرعة مضافة ، فهي جافة ومقرمشة مع ثمار ناضجة وعرق معدني منشط.

بينما تتويج Cartizze قمة هرم الجودة للطائفة ، قدمت Prosecco Superiore مؤخرًا مناطقها الفرعية الرسمية 'Rive' التي تم تسميتها على اسم المدينة أو القرية الصغيرة التي نشأ فيها العنب. إنها تسلط الضوء على المناخات المحلية المختلفة والتضاريس المميزة الموجودة في جميع أنحاء منطقة النمو ، مثل Rive di Santo Stefano النابض بالحياة في Mionetto.

إلى جانب ظروف النمو التي تحسد عليها ، تفتخر Conegliano Valdobbiadene بمزيج حاد من صناعة النبيذ عالية الجودة التي تعود إلى قرون (تم تأسيس أول معهد في إيطاليا في Conegliano في عام 1876 وكان منتج Prosecco Carpenè Malvolti رائدًا في إنتاج النبيذ الفوار في إيطاليا) مع جيل من أقل من -30s التي تأخذ النبيذ إلى مستويات جديدة كليا. إلى جانب استخدام تقنيات مزارع الكروم الأكثر استدامة ، يقوم بعض صانعي النبيذ الشباب بإحياء الكولونيل Fondo Prosecco المعتاد الذي تم إحضاره في الزجاجة. ولكن بدلاً من التفكك ، تُترك الخمور على رواسبها. تترك بقايا الخميرة رواسب ناعمة في القاع ( معرفتي باللغة الإيطالية) يضفي مزيدًا من التعقيد والنكهة. يتم حاليًا تسمية هذه الخمور الرائعة باسم Conegliano Valdobbiadene DOCG ، بدون المصطلح الإضافي 'Superiore' ، والذي تم حجزه للنبيذ الذي يحتوي على فقاعات أكثر وفرة. من الناحية الفنية ، يجب أن يكون لدى Superiore Proseccos ضغط 3.5 بار على الأقل في الزجاجة غير المفتوحة بينما Col Fondo ، مصنفة على أنها متألق (fizzy) بشكل عام يحتوي على 2.5 بار. وفقًا للمنتجين ، سيتم تغيير القواعد قريبًا للسماح للتعبئة التقليدية أيضًا بالتباهي Superiore على الملصق. ابحث عن هؤلاء من Cà dei Zago و Perlage و Marchiori.

لا يمكنك التحدث عن Prosecco Superiore دون ذكر Nino Franco - أحد كبار المنتجين في المنطقة. خلال زيارتي الأخيرة لمصنع النبيذ ، افتتح بريمو فرانكو وابنته سيلفيا 15 بروسيكوسًا رائعًا يعود تاريخها إلى عام 1992 ، مما يثبت التطور الرائع والمدهش لمصنع بروسيكو كونجليانو فالدوبيادين.

15 أيقونة من النبيذ الإيطالي