ريزوتو الشمندر الأحمر مع كريم فراش والشبت

مشرق اللون ومليء بنكهات الربيع الطازجة ، الشيف راي جارسيا من مطعم FIG في فندق وبنغلات فيرمونت ميرامار يقدم هذا الأرز النباتي في مطعمه في سانتا مونيكا.

لتحضير بيوريه البنجر
2 بنجر أحمر
& frac12 بصل متوسط
16 أونصة من مرق الخضار

من أجل الريزوتو
5 أكواب مرق خضروات
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة مفرومة ناعماً
2 كوب أرز كارنارولي
1 ورقة غار
7 أونصات نبيذ أحمر
4 أونصات بيوريه شمندر
3 أونصات زبدة غير مملحة
3 أونصات جبن بارميزان
2 أونصة كريمة طازجة
2 ملاعق كبيرة شبت مفروم
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر
الملح والفلفل حسب الذوق

للتزيين
5 - كل جزر صغير أصفر وأحمر ، وهليون أبيض وأخضر
10 قطع بنجر ذهبي

لعمل بيوريه : يُسلق البنجر الأحمر والبصل في المرقة حتى يلين. انقله إلى الخلاط أو محضر الطعام وهرس. توضع جانبا لوقت لاحق.

لصنع الريزوتو : في قدر ، ضعي مرق الخضار على نار هادئة. في قدر جديد ، سخني الزيت واقلي البصل حتى تفوح رائحته. يُضاف الأرز وورق الغار ويُطهى لمدة دقيقتين. صب النبيذ في وعاء والسماح للتقليل بواسطة & frac34. أضيفي المرقة ، مغرفة واحدة في كل مرة ، وقلبي باستمرار حتى يحقق الريزوتو القوام المطلوب. أضف بيوريه البنجر وحركه حتى يتجانس. ننتهي بالزبدة وجبن البارميزان والقشدة الطازجة والأعشاب والملح والفلفل.

لانهاء : سلق الخضار للتزيين بالماء المملح. يقلى بالزبدة ويتبل بالملح والفلفل. قدمي الريزوتو في وعاء متوسط ​​الحجم مغطى بخضروات سوتيه.

توصية النبيذ: للاقتران مع نكهات الريزوتو المتوازنة والطازجة ، انظر إلى المعادن والقوام الكريمي اللطيف لمزيج Pinot Blanc الجيد ، مثل Pinot d’Alsace من Zind-Humbrecht من الألزاس ، فرنسا.