لطالما كان الكيانتي مرادفًا لقوارير القش ومفارش المائدة ذات المربعات الحمراء ومطاعم البيتزا الرخيصة. على الرغم من أن هذه السمعة غير الممتازة في إنتاج النبيذ الأحمر الضعيف والعشبي - تداعيات عقود من الإفراط في الإنتاج والإنتاج المركّز على الكمية - فقد انتقلت هذه التسمية. واليوم يُصنع كيانتيز بشكل جيد وطازج ولذيذ.

يقول جيوفاني بوسي ، رئيس شركة 'جيوفاني بوسي' ، 'على مدى السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية ، استثمر المنتجون في مزارع الكروم باستخدام نُسخ أفضل ، وخفض الإنتاج لتحسين الجودة' اتحاد النبيذ كيانتي .

'وعلى مدى السنوات السبع أو الثماني الماضية ، كان هناك عدد متزايد من الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم التي تصنع الآن وتعبئ النبيذ الخاص بها بدلاً من بيع العنب لكبار المنتجين. وقد أدى هذا أيضًا إلى رفع مستوى الجودة داخل الفئة '.

الغالبية العظمى من Chiantis موجهة للاستمتاع اليومي ، على الرغم من أن Riservas (خاصة Chianti Rufina Riservas) تفتخر بالأناقة وإمكانية الشيخوخة. وعلى الرغم من أن مجموعة الأنماط التي تم إنتاجها يمكن أن تجعل من الصعب تحديد هوية على مستوى المنطقة ، فإن الشيء الوحيد الذي يشترك فيه كل كيانتس هو نسبة الجودة إلى السعر الرائعة.

ها هو كتابك التمهيدي عن هذه الفئة المجددة.

تصوير مايكل هاوسرايت

التقسيم

كيانتي بشكل عام لون أحمر مسترخٍ ومباشر ، لكن الفئة تسبب ارتباكًا أكثر من أي تسمية أخرى في إيطاليا ، بدءًا من اسمها.

تمتد لعبة Chianti DOCG على ست مقاطعات في توسكانا —Arezzo و Firenze و Pisa و Pistoia و Prato و Siena - وهي واحدة من أكبر الطوائف في إيطاليا ، بالإضافة إلى أكبر أنواع النبيذ الأحمر في البلاد. مع أكثر من 3000 منتج وأكثر من 38000 فدان من الكروم ، يتجاوز إنتاجها الضخم 100 مليون زجاجة سنويًا.

بالإضافة إلى كيانتي المستقيمة ، فإن التسمية الضخمة لها أيضًا سبع مناطق فرعية جغرافية رسمية: كولي أريتيني ، كولي فيورنتيني ، كولي سينيسي ، كولين بيسان ، مونتالبانو ، روفينا ومونتيسبيرتولي. هناك أيضًا فئة Chianti Superiore ، المصنوعة بإنتاجية أقل وعنب أعلى جودة من Chianti المستقيم ، بالإضافة إلى إصدارات Riserva ، والتي يجب أن تتقدم في العمر عامين على الأقل قبل الإصدار.

يتباهى الكيانتيس النموذجي برائحة البنفسج والتوت البري التي تصل إلى الحنك جنبًا إلى جنب مع الحموضة الطازجة والعفص الطي.

يفترض الكثيرون أيضًا أن Chianti Classico DOCG مرادف لطائفة Chianti الأكبر بكثير ، لكنهما في الواقع تصنيفان منفصلان ، مع لوائح إنتاج مختلفة ومناطق نمو.

سانجيوفيزي هو العنب الرئيسي في كيانتي ، ويجب أن يتم تصنيع نبيذ المنطقة من 70٪ على الأقل من الصنف. دفعت عقود من البحث في هذا التنوع المتقلب العديد من منتجي كيانتي إلى إعادة زراعة مزارع الكروم الخاصة بهم بأحدث جيل من الحيوانات المستنسخة. هذه النباتات أكثر مقاومة للأمراض وتسمح بنضوج العنب بشكل أفضل.

ميرلوت و كابيرنت تم زراعتها على نطاق واسع قبل بضعة عقود ، لكن عددًا متزايدًا من المنتجين عادوا إلى إضافة أصناف محلية إلى المزيج. يستخدم البعض العنب مثل Canaiolo و Colorino ، بينما يختار البعض الآخر 100 ٪ Sangiovese.

ماريو بيتشيني من Piccini / تصوير مايكل هاوسرايت

يُسمح بما يصل إلى 10٪ من العنب الأبيض في النبيذ ، والذي كان يعتبر في يوم من الأيام ضروريًا لتليين العفص وجعل النبيذ أكثر سهولة. منذ ذلك الحين ، تخلص معظم صانعي النبيذ منها تدريجياً ، لكن Piccini ، أحد أكبر منتجي الطائفة ، أعاد إحياء العادة لأحدث منتجاتها من طراز Chianti ، Mario Primo.

'ماريو بريمو إشارة إلى التقاليد' ، كما يقول سانتو جوزو ، صانع النبيذ في الصغار . 'إنه مصنوع من 80٪ سانجيوفيز ، و 10٪ كانايولو ، و 10٪ عنب أبيض ، معظمهم من تريببيانو وقليل من مالفاسيا ، التي تضفي رائحة وخفة وقابلية للشرب.

'إنه نوع من النبيذ الطازج والهادئ الذي اعتاد الناس هنا شربه لمنحهم الطاقة مرة أخرى في الأيام التي كان فيها النبيذ جزءًا من النظام الغذائي اليومي. اليوم ، للاستمتاع بالغداء أو بجانب المسبح. بل إنه أفضل قليلاً من البرودة '.

الجوهر كيانتي

حيوية وصُنعت للاستمتاع بها ، شيانتي المستقيمة هي أسهل طريقة للشرب من بين جميع الإصدارات. من بين جميع تسميات كيانتي ، لديها أعلى غلة عنب مسموح بها. المناطق الفرعية المتنوعة ، باستثناء Rufina ، تظهر أيضًا في الغالب حمراء للشرب المبكر والتي تدور حول الفاكهة العصيرية والنضارة.

تتمتع عبوات Chianti Superiore بهيكل أكبر ، ولكن من الأفضل الاستمتاع بها أيضًا في غضون بضع سنوات من الحصاد لالتقاط أحاسيس الفاكهة النضرة. يمكن الاستمتاع بـ Riservas لعدة سنوات بعد الحصاد ، وأفضلها يقدم إمكانات شيخوخة مثيرة للإعجاب على المدى المتوسط ​​إلى الطويل.

'كيانتي ليست كذلك بارولو ولا تريد أن تكون كذلك ، 'يقول بوسي. 'المنتجون لا يحاولون صنع النبيذ للتفكير والتفكير مليًا. مع استثناءات قليلة ، يعتبر Chianti نبيذًا اجتماعيًا لفتحه مع الأصدقاء عبر المحادثة ومشاركتها مع بعض الضحكات '.

يتباهى الكيانتيس النموذجي برائحة البنفسج والتوت البري التي تصل إلى الحنك جنبًا إلى جنب مع الحموضة الطازجة والعفص الطي. يمكن إقرانها بكل شيء من المقبلات إلى الأسماك والمعكرونة. تحتوي عبوات Riserva عمومًا على المزيد من هياكل التانيك وتعمل مع مجموعة متنوعة من أطباق المعكرونة ودورات اللحوم القلبية.

شيانتي روفينا / تصوير مايكل هاوسرايت

روفينا

تتميز روفينا ببراعتها وبنيتها وطول عمرها. لطالما أنتجت المنطقة النبيذ الفاخر: في عام 1716 ، أدرجها كوزيمو الثالث دي ميديشي ، دوق توسكانا الأكبر ، في إعلانه الذي حدد أفضل أربع مناطق للنبيذ في توسكانا. (كانت روفينا آنذاك جزءًا من بومينو).

أصغر منطقة في كيانتي ، من حيث الحجم والإنتاج ، تضم روفينا 22 منتجًا فقط وحوالي 2500 فدان من الكروم (معظمها من سانجيوفيز) ، والتي تمثل حوالي 4 ٪ فقط من إجمالي إنتاج كيانتي. تتمتع مزارع الكروم الموجودة على جانب التل ، وهي الأعلى في الفئة ، بمناخ محلي فريد من نوعه.

الخمور البركانية في إيطاليا

تقع المنطقة في سفوح جبال أبينين ، أبعد شمالًا من بقية كيانتي ، وتستفيد من نسيم الليل البارد الذي يخفف درجات الحرارة أثناء النهار خلال موسم النمو. هذه التغيرات في درجات الحرارة تطيل النضج وتولد روائح معقدة وحموضة قوية.

ارتفعت مبيعات روفينا خلال السنوات القليلة الماضية ، ولكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا.

قال لامبرتو فريسكوالدي ، صانع النبيذ ورئيس مجموعة مارشيسي فريسكوبلدي الذي يحسب المذهل قلعة نيبوزانو كجزء من سلالة الخل. 'لم يمض وقت طويل على أن ما نسميه الآن أنيق كان يطلق عليه مخفف.'

لإرضاء السوق ، حاول بعض منتجي Rufina في السابق تعزيز نبيذهم بتقنيات تضمنت الحصاد الأخضر المكثف لتقليل الغلات بشكل كبير لزيادة التركيز والشيخوخة في البلوط الجديد. لكن لحسن الحظ ، تغيرت أذواق المستهلكين ، ويركز صانعو النبيذ هؤلاء الآن على ما تفعله المنطقة بشكل أفضل: أحمر عطري وخطي ونابض بالحياة مخصص للشيخوخة طويلة الأجل.

يقول فريسكوالدي: 'الآن ، نستخدم المزيد من السانجوفيز ونركز أكثر على مزارع الكروم'. 'الزراعة بكثافات أعلى ، أعلى بثلاث مرات من ذي قبل ، والتحول إلى نظام تدريب Guyot من التطويق المحفز يسمح لعنبنا بتحقيق نضج بوليفينول أكبر مع الحفاظ على مستويات الكحول تحت السيطرة. في القبو ، قللنا أيضًا أوقات النقع من خمسة أسابيع إلى حوالي 25 يومًا ، لتجنب الإفراط في الاستخراج '.

فيديريكو جونتيني ، صانع النبيذ ومدير العقارات في Selvapiana / تصوير مايكل هاوسرايت

Winemaker Federico Giuntini ، مدير العقارات في سيلفابيانا وكان ابن صاحب الخمرة بالتبني ، فرانشيسكو جيونتيني ، مدافعًا قويًا عن سانجيوفيزي.

يقول: 'في الثمانينيات ، لم يكن لدينا ما يكفي من المال لإعادة زراعة مزارع الكروم ، لذلك تخطينا كل جنون ميرلو وكابيرنت'. 'على مدار العشرين عامًا الماضية ، استثمرنا بكثافة في Sangiovese ، باستخدام مستنسخات أفضل ، وزرعنا بكثافات أعلى وزرعنا في أفضل مزارع الكروم. نحن الآن نستفيد من النتائج '.

شيانتي روفينا / تصوير مايكل هاوسرايت

مزارع Giuntini عضوياً وتتجنب الخمائر المختارة للتخمير ، وتعتمد بدلاً من ذلك على الخمائر الطبيعية أو البرية للتخمير. يقول: 'سانجيوفيز هي أفضل تعبير عن منطقة نمو روفينا'. 'إنها تنتج نبيذًا منظمًا وأنيقًا مع احتمالية شيخوخة خطيرة ، حيث يكون التانين والكحول والحموضة والفاكهة متوازنة بشكل جيد.'

نظرًا لأن السوق يبحث عن النبيذ الأنيق الذي يحركه terroir ، ترحب Giuntini بالاهتمام المتزايد بـ Rufina.

يقول: 'إنها لحظتنا أخيرًا'. 'ونحن جاهزون.'

كيانتي أنيق للتجربة

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) 30 دولارًا ، 94 نقطة . يفتح هذا برائحة جذابة من الزهرة الزرقاء والتوت الناضج ذو البشرة الداكنة والجلود الجديدة والفانيليا وخشب الصندل. أنيقة وممتلئة الجسم ، يقدم الحنك التوت المطحون والكرز البري والكمأة والأعشاب المفرومة ، بينما تبقى أوراق العرقسوس المكثفة على النهاية الطويلة. توفر مادة التانينات ذات الحبيبات الدقيقة والحموضة اللامعة توازنًا لا تشوبه شائبة. شرب حتى عام 2025. Dalla Terra Winery Direct. اختيار القبو .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (كيانتي روفينا) 30 دولارًا ، 91 نقطة . التوت الأحمر والزهرة الزرقاء والتربة المحروثة ونفحة من التوابل الداكنة تأخذ شكلًا دقيقًا على هذا اللون الأحمر المصقول. يقدم الحنك الأنيق شبه الأثيري الكرز البري والفراولة واليانسون النجمي والأعشاب العطرية المجففة ذات الحموضة اللامعة والعفص المكرر. اشرب 2019-2024. مستوردين شو روس العالميين.

Cecchi 2015 Riserva (كيانتي) 36 دولارًا ، 90 نقطة . التوت الناضج واليانسون النجمي وأرض الغابة ونفحة من الخبز المحمص تقود الأنف. على الحنك المستدير ، الحنك المرن ، العفص المرن يؤطر النكهات النضرة من الكرز الأسود ، كومبوت التوت وتوابل الخبز الداكنة. اشرب حتى عام 2020. Terlato Wines International. اختيار المحررين .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 دولارًا ، 89 نقطة . تندمج عبير التوت الأحمر مع الفرشاة ونعومة النعناع معًا في الزجاج. يوزع الحنك العصير الكرز الأحمر ومربى التوت ونوتة الأوكالبتوس ، بينما توفر العفص الطيع دعماً سهلاً. استمتع قريبًا. مجموعة النبيذ فينوفيا.

كونتي فيرديناندو جويتشيارديني 2014 قلعة محمية بوبيانو (شيانتي كولي فيورنتيني) 28 دولارًا و 89 نقطة . تؤدي رائحة الأرض الحراثة والنباتات والتوت البري والزهور الزرقاء إلى الأنف. على الحنك الكامل الجسم ، تدعم الحموضة اللامعة والصلبة والعفص المتبل نكهات الكرز الأسود المجفف والفلفل الأخضر والقرنفل. واردات النبيذ فرانكو.

دوناتيلا سينيلي كولومبيني 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22.89 دولار . تأتي رائحة العليق الناضج والأرض الحراثة والبنفسج المضغوط في المقدمة. على الحنك اللذيذ المليء بالعصير ، وسادة العفص اللينة ، الكرز الأسود السمين ، مربى التوت واليانسون النجمي. استمتع حتى عام 2019. Banville Wine Merchants.

Castello Sonnino 2015 Riserva (شيانتي مونتيسبيرتولي) 20 دولارًا و 88 نقطة . هذا المزيج من 80٪ Sangiovese و 10٪ Merlot و 10٪ Cabernet Sauvignon يفتح برائحة البنفسج المضغوط والتوت البري الناضج ونفحة من تبغ الغليون. لينة وعصرية ، الحنك الذي يسهل الوصول إليه يقدم توت العليق ، الفانيليا وعرق السوس في إطار من العفص الطري. اشرب الآن. توزيع Omniwines.

Piccini 2016 ماريو بريمو (كيانتي) 13 دولارًا ، 88 نقطة . يفتح هذا اللون الأحمر اللذيذ اللذيذ برائحة الفواكه من التوت الأحمر المسحوق ونفحة من التوابل الداكنة. يتغذى الحنك اللامع والمرن على الكرز الأحمر النضج والتوت المسحوق وقليل من القرنفل جنبًا إلى جنب مع العفص الناعم والمرن. هذا لذيذ وممتع على المدى القريب. نبيذ فولي فاميلي. افضل شراء .