أثناء نشأتي، كانت لولا ('جدتي' في التاغالوغية) تصنع في كثير من الأحيان حلوى تسمى موتشيكو، وهي كعكة لذيذة لزجة مصنوعة من دقيق الأرز الحلو وحليب جوز الهند ولحم جوز الهند. لم أكن أعلم أن Mochiko هي في الواقع العلامة التجارية لدقيق الأرز اللزج الحلو، وليس فقط اسم إحدى الحلويات الفلبينية المفضلة لدي. نظرة سريعة على السوبر ماركت الدولي المحلي الخاص بك، وستجد مجموعة متنوعة من العلامات التجارية لدقيق الأرز، ودقيق الأرز البني، ودقيق الأرز اللزج. يمكن أن يكون الاختيار مربكًا، على أقل تقدير. تابع القراءة لتتعرف على الأنواع المختلفة لدقيق الأرز حتى تعرف بالضبط ما يجب شراؤه لصنع موتشي محلي الصنع ووصفات أخرى لدقيق الأرز.

آندي ليونز

ما هو دقيق الأرز؟

يُصنع دقيق الأرز من الأرز المطحون (المطحون جيدًا). ويمكن صنعه إما من الأرز البني أو الأرز الأبيض. نكهة دقيق الأرز محايدة وتعتبر مضادة للحساسية وسهلة الهضم. يتمتع دقيق الأرز بخصائص سماكة طبيعية ويستخدم بشكل شائع في المأكولات الآسيوية وكجزء من الوصفات الخالية من الغلوتين كبديل لدقيق القمح.

اصنع مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين الخاص بك

أنواع دقيق الأرز

بالنسبة لأولئك الذين يتعاملون لأول مرة مع دقيق الأرز، من الضروري التعرف على الأنواع المختلفة، لأنها غير قابلة للتبديل في الوصفات. فيما يلي النوعان الأكثر شيوعًا من دقيق الأرز.

طحين الأرز

يُصنع دقيق الأرز من الأرز المطحون متوسط ​​الحبة أو طويل الحبة. يمكن صنعه مع الأرز البني أو الأبيض. دقيق الأرز البني مصنوع من أرز الحبوب الكاملة وسيكون له نكهة جوزية قليلاً. دقيق الأرز الأبيض مصنوع من الأرز الأبيض بدون النخالة وسيكون عديم الطعم. بعض الطرق الشائعة لاستخدام دقيق الأرز هي صنع المعكرونة والمعجنات والكعك وكعامل سماكة للحساء واليخنات. يمكن استخدام دقيق الأرز البني ودقيق الأرز الأبيض بالتبادل، ولكن دقيق الأرز الأبيض هو الأكثر شيوعا.

ديرا بورسون

دقيق الأرز اللزج

يُصنع دقيق الأرز اللزج من الأرز طويل أو قصير الحبة المطبوخ والمجفف والمطحون إلى دقيق. يُعرف دقيق الأرز اللزج أيضًا باسم الأرز اللزج والأرز الحلو، والذي يشير إلى القوام والملمس والطعم. هناك العديد من الأصناف المتاحة، ولكن موتشيكو هي واحدة من الأكثر شيوعا. عند طهيه، يخلق هذا النوع من دقيق الأرز ملمسًا مطاطيًا وهو مكون شائع في الحلويات مثل الموتشي والجبن حلوى الأرز اللزج ذكرت أعلاه.

اصنع دونات موتشي الخاصة بك

هل دقيق الأرز خالي من الغلوتين؟

قد يكون أحد المكونات التي تحتوي على المصطلح اللزج في العنوان مضللاً، ولكن كن مطمئنًا، فإن دقيق الأرز ودقيق الأرز اللزج خاليان تمامًا من الغلوتين. إذا كنت قد بدأت في دمج المزيد من المنتجات الخالية من الغلوتين في وجباتك، فلا تتفاجأ إذا لاحظت أن دقيق الأرز مكون شائع.

بدائل دقيق الأرز

إذا كنت تجرب وصفة جديدة تتطلب دقيق الأرز، يمكنك تجربة نشا الذرة أو نشا البطاطس للتكثيف أو نشا البطاطس للقلي. إذا لم يكن لديك قيود الحساسية، يمكن استبدال الدقيق متعدد الأغراض في بعض الحالات عند الخبز.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى