في ال مؤتمر فيينا في 1814-1815 ، حيث أعيد ترسيم الحدود الأوروبية بعد 23 عامًا من الحرب مع فرنسا النابليونية ، لم يكن تشارلز موريس دي تاليران-بيريغورد في وضع يسمح له بالتفاوض. مع هزيمة نابليون الأخيرة ، لم تتم دعوة وزير الخارجية الفرنسي حتى للاجتماع بين النمسا وبريطانيا العظمى وروسيا وبروسيا.

وجد تاليران طريقه إلى الداخل ، وجلب سلاحًا استراتيجيًا: عجلات بري دي مو. تم إنتاج هذا الجبن المصنوع من حليب البقر المتفتح في منطقة بري في شمال فرنسا منذ القرن الثامن. في وليمة استضافتها Talleyrand ، حيث تم تقديم العديد من الأجبان من كل بلد ، تم إعلان Brie 'ملك الأجبان'.

في النهاية ، لم تفقد فرنسا أراضٍ أكثر مما حددته معاهدة باريس لعام 1814 بالفعل ، وتم الترحيب بتاليران باعتباره دبلوماسيًا مخادعًا بشكل رائع.

يقول جون أنتونيلي ، الذي يشارك في ملكيته: 'بري هو جبنة هائلة' متجر الجبن أنتونيلي في أوستن مع زوجته كيندال. 'أتذكر ذوقي الأول لبري دي مو بوضوح شديد. كان ذلك في شهر مارس من عام 2009 ، على ضفة نهر الرون. لقد اشتريت إسفينًا من تجار الجبن Hervé Mons في قاعة السوق المجاورة. كان الملمس ناعمًا بشكل لا يصدق ، ورائحة الفطر والقرنبيط كانت متوازنة تمامًا. '

هذا ليس الجبن اللطيف ، الزبداني ، المنتج بكميات كبيرة الذي تجاوز فترة الترحيب به على أطباق الجبن. True Brie de Meaux هو واحد من اثنين فقط من Bries لهما تسمية محمية d’Origine Contrôlée (AOC) ، والآخر هو Brie de Melun. منذ عام 1987 ، كانت هذه غير متوفرة في الولايات المتحدة بسبب الحظر المفروض على جبن الحليب الخام الذي يقل عمره عن 60 يومًا.

ما الفرق بين بري وكامبيرت؟

كاممبرت هي جبنة فرنسية أخرى ناعمة النضج وذات قشرة زهرية ، صنعت لأول مرة في نورماندي عام 1791 عندما أحضر كاهن زائر من بري الوصفة. مثل Brie de Meaux ، Camembert de Normandie هي تسمية مخصصة ، حليب كاممبرت خام غير متوفر في الولايات المتحدة. الأجبان متشابهة ، على الرغم من أن Camembert مصنوع في عجلات أصغر وأكثر كثافة وترابيًا.

منذ ذلك الحين ، أصبح Brie يمثل نمطًا عامًا للجبن للعديد من المستهلكين في الولايات المتحدة: عجلات ناعمة النضج مع قشرة بيضاء ناعمة صالحة للأكل. على الرغم من أن معظم العروض التجارية المبسترة لا تشبه إلى حد ما الأمثلة الرائعة للجبن الفرنسي ، إلا أنه يمكنك العثور على خيارات لذيذة تشترك في النكهات المعقدة والفطرية والنباتية والرائعة.

يقول كيندال أنتونيلي: 'أعتقد أن هناك فكرة خاطئة مفادها أن جميع أنواع Bries متساوية'. 'من المهم أن تجرب أكبر عدد ممكن حتى تجد الشخص الذي يرضي ذوقك أكثر.'

لذا ، ما الذي يجب أن تبحث عنه في طبق رائع؟ نظرًا للمجموعة الواسعة من الخيارات ، يشدد أنتونيليس على أن الناس يجب أن يلمسوا ويشموا ويتذوقوا بري ، إن أمكن ، قبل الشراء.

يقول جون: 'أعتقد أن الجاذبية الجنسية لهذا الجبن تأتي من خلال القوام الذي يتطور عبر العجينة'. يجب أن يكون ناعمًا وسميكًا ويمتلئ بالفم. المس الجبن أو اطلب من بائع الجبن أن يصف قوامها. أنت تريده أن يكون صلبًا من القشرة ولينًا من الداخل ، ولكن ليس سائلًا '.

تبدو كيندال أبعد من الملمس. تقول: 'بالنسبة لي ، إنها النكهة'. 'أريد نكهات قوية من البروكلي تضرب حاسة الشم. قم بشمها أو تذوقها للتعرف على مكانها في عملية الشيخوخة '.

تغليف بري في مزرعة جاسبر هيلز / الصورة مقدمة من مزرعة جاسبر هيلز

ماركات محددة من بري للبحث عنها

'[Our] go to French brie هو Brie de Nangis من ألبان الجبن روزير '، يقول جون. ' شجرة التفاح يصنع بري رائع و لو شاتلين يصنع بري جميل للسوق الأمريكية. ولكن عندما يأتي الناس إلى متجرنا ويسألون عن Brie ، يمكننا اقتراح الكثير من الجبن المزهر من الولايات المتحدة التي تقع في نفس العائلة.

'إذا كنا نتمسك بجبن البقر ، إذن بلو إيرث بري من Alemar Cheese في مينيسوتا هو رهان رائع. لتلك النوتات النباتية العميقة الفطر ، توصيتنا المفضلة هي هاربيسون ، قرص ملفوف بأشكال التنوب البري من مزرعة جاسبر هيل في فيرمونت. لقد تلقيت أيضًا من Bries المذهل فرشاة كريك كريميري في ايداهو. لقد فازوا بالعديد من الجوائز على أجبانهم ، ولقد أحببتهم دائمًا '.

Harbison Brie من Jasper Hill Farm / تصوير بوب إم مونتغمري ،

هل يجب أن تأكل قشر الجبن؟

يقول كيندال: 'لدينا بعض الأقوال حول المتجر'. '' لا تترك قشرة خلفك! '' القشرة شيء مروع لإهدارها! 'شخصيًا ، نحن من عشاق القشرة ، خاصةً عندما تكون نسبة القشرة إلى اللصق صغيرة. من المحرج قطع قشرة جبن صغير. والناس يدفعون مقابل هذه القشرة أيضًا. ومع ذلك ، نقول عادة لتجربتها. إذا كنت تستمتع به ، فتناوله. إذا لم تفعل ذلك ، يرجى التخلص منه '.

يحذر كيندال من عدم تجويف طبق بري على لوح جبن عام. بدلاً من ذلك ، كما تقول ، 'اقطع إسفينك ، وصفيحه ، ثم تخلص من قطعة القشرة الخاصة بك.'

يشير جون إلى أن الطريقة التي تتعامل بها مع القشرة يمكن أن تعتمد على الإعداد الخاص بك. '[Rinds] تختلف باختلاف الصانع والتعامل والعمر ،' كما يقول. 'لذلك ، قد أحب عمومًا قشرة ، لكن لا أستمتع بها مع ما أشربه في ذلك اليوم. ينتهي المطاف ببعض القشور أكثر سمكًا مما يفترض أن تكون. يمكن أن تكون مطاطية وأقل رغبة في تناول الطعام '.

يجب تقديم بري في درجة حرارة الغرفة. يمكن خبز بري أقل في قشرة فطيرة أو مع فواكه محفوظة في الأعلى. يمكن أيضًا أن تقاوم في شطيرة الجبن المشوي. لكن بري رائع حقًا لا ينبغي تسخينه. سوف تفقد بعض تلك القوام والنكهات الدقيقة.

ثلاث وصفات بري لتجربة

بقلاوة بالبندق والأناناس مع بري

هذه الحلوى لها نكهة لذيذة لأنها مغطاة بشراب الأناناس وتقدم مع قطعة بري كريمية.

غراتان البطاطا مع بري و غرويير

غراتان البطاطس هو طبق كلاسيكي لوجبات العطلات والعشاء المريح. في هذه الوصفة ، نستخدم مزيجًا من بري و غرويير للحصول على جودة جبنة.

شوربة الفطر البري و كروت

إذا كنت من محبي الطعام المريح ، فإن حساء الفطر البري هذا هو حلم أصبح حقيقة. تحصل على ثراء إضافي من جبن بري وتعلوها معجنات زبدية.

إقران بري والنبيذ / جيتي

إقران النبيذ مع بري

وفقًا لـ Ashley Broshious ، مدير المشروبات في مطعم وبار زيرو في تشارلستون بولاية ساوث كارولينا ، عند إقران Brie ، اختر نبيذًا يساعد في رفع نسبة الدهون في الجبن ، إما من خلال الحمض أو الفقاعات أو العفص.

'أفضل أنماط النبيذ مع Brie هي في الواقع متضادات كاملة. أولا ، أنا أحب روزي شامبانيا مع الجبن بري و بري. الفقاعات هي المكمل المثالي ، وإذا حصلت على شمبانيا بأسلوب أكثر ثراءً ، فلن تحتاج حتى إلى أي أدوات للجبن '.

يحاول: لويس روديرير 2013 Brut Rosé (شامبانيا)

'إذا كانت ميزانيتك محدودة ، فجرب وردة أو أبيض وأسود يقول بروشوس: 'كريمان دي بوردو'. 'مصنوع من Merlot و Cabernet Franc وغيرهما من أصناف بوردو الحمراء ، وهو يحتوي على الفاكهة والحمض لموازنة النوتات الترابية المنعشة في Brie وهو ذو قيمة جيدة بشكل لا يصدق.'

يحاول: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

يتابع بروشوس: 'دائمًا ما أذهب إلى بوردو الأصغر سنًا والأفخم'. 'النبيذ مع القليل من البلوط اللامع والفاكهة الناضجة هو التطابق المثالي لمذاق بري.'

يحاول: دورث 2017 La Grande Cuvée (بوردو)

بري معتدل نسبيًا ، لذلك عندما يكون أحد مكونات طبق أكبر ، يقترح Broshious إقران النبيذ بالمكونات الأخرى. وتقول: 'إذا تم خبز بري مع الفاكهة ، فأنا دائمًا أقوم بإقران ريسلينج أقدم مع لمسة من الحلاوة لتكمل الفاكهة'. 'إذا أضفت بري إلى سلطة مع خضروات مقرمشة وصلصة منعشة ، فلا يمكنك أن تخطئ في استخدام Sauvignon Blanc ، وخاصة Sancerre و Pouilly-Fumé.'