تتمتع كرنب بروكسل بسمعة سيئة لا تستحقها على الإطلاق. قم بإفراط في تناولها ولو بشكل طفيف ، ولديك مقبض مرير يحتوي على نسبة كبريتية قليلًا تجده صعبًا على الحنك.

لهذا السبب ، فإن الملفوف الأخضر الصغير يلهم الخوف ، ولكن في الآونة الأخيرة ، احتضن الطهاة في جميع أنحاء البلاد البراعم المحاصرة ، والتي تميل إلى الكراميل اللذيذ عند تحميصها.

ستجد نبتة بروكسل التي تعرضت لسوء المعاملة دور البطولة في أطباق المطاعم الجديرة بالملاحظة في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك مطعم قطن رو (هنتسفيل ، علاء). تتوافق و لوكاندا جرين (كلاهما في نيويورك ، نيويورك).

التحميص والشواء ليسا السبيلتين الوحيدتين للطهاة لإضفاء الحيوية على هذا المكون. في ريترو كول حوالي 59 ، الموجود في مبنى منتجع ريفييرا في بالم سبرينغز ، كاليفورنيا ، الشيف برادلي مانشستر لديه نسخة خام منعشة وهذا هو الشيء الوحيد لفصل الربيع.

قال مانشستر ، الذي زود موقع WineMag.com بوصفة منعشة ذات نكهة لذيذة يمكن للقراء إعدادها في المنزل: 'لا يستخدم العديد من الطهاة براعم بروكسل في شكلها الخام ، ولكن عندما أجد أن جوهرها الحقيقي موجود'. مطلوب الطبخ.

الوصفة: سلطة براعم بروكسل مع صلصة الخل بالزبدة البنية

مكونات:
1 رطل من براعم بروكسل الكبيرة ، حليقة رقيقة
1 بصلة حمراء متوسطة الحجم
1 بصلة شمر ، حليقة رقيقة
كوب من أوراق البقدونس الطازجة
نصف كوب شبت طازج
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
1/2 كوب صلصة الخل بالزبدة البنية (الوصفة التالية)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقة:
في وعاء للخلط ، اخلطي جميع المكونات وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب صلصة الخل بالزبدة البنية فوق الخليط ، ويُقدم على الفور.

يخدم اثنين

لتحضير صلصة الخل بالزبدة البنية:
(يصنع حوالي ½ كوب)
مكونات:
نصف كيلو زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف كوب خل بلسمي أبيض
1 ملعقة كبيرة عسل
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقة:
تحمر الزبدة على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون البني ورائحة الجوز. يُرفع عن النار ويُصفى في وعاء الخلط ويُترك ليبرد قليلاً. نضيف زيت الزيتون ونخلط جيدا. يضاف الخل والعسل ويخلط جيدا. اضف الملح والفلفل للمذاق.