على الرغم من الانطباع بأن شيري هو مشروب لا يستهلكه سوى السيدات العجائز ، إلا أن أفضل أنواع هذا النبيذ هي في الواقع رائعة - وتجعلها رفيقة طعام مثالية. ضع جانباً الكريما والإصدارات الرخيصة التي تروج الاسم كمشروب خيالي وتوجه نحو المنتج الأصلي من إسبانيا لاكتشاف النكهات الرائعة.

شيري تنحدر من جنوب غرب إسبانيا ، خارج مدينة خيريز دي لا فرونتيرا. يتم تقويته بالبراندي عندما يكون عصير التخمير لا يزال حلوًا إلى حد ما ، ويتم صنعه بأربعة أنماط رئيسية: فينو ، مانزانيلا ، أولوروسو وأمونتيلادو.

مثل العنب الصغير المستخدم في صنع نبيذ مقوى آخر شهير ، من المحتمل ألا يصنع عنب شيري المعتاد - Palomino و Pedro Ximénez - نبيذًا ثابتًا مثيرًا للاهتمام. لكن إيقاف التخمير مع بقاء بعض السكر الطبيعي وتدعيمه بالبراندي يحول النبيذ إلى إراقة كاملة.

الخطأ الأكثر شيوعًا عندما يتعلق الأمر بتقديم شيري هو الانتظار حتى بعد العشاء ، عندما يكون النبيذ المدعم والمشروبات الأقوى هو الأفضل. النكهات الحريرية وانطباع الحنك المعقد يستحق رفيقًا في الطعام. يتماشى شيري بشكل جيد مع لحم الخنزير ونقانق كوريزو والعديد من وصفات المحار ، بالإضافة إلى أطباق ما بعد الأكل من الفواكه المجففة والمكسرات.

إليك وصفة ريستو غنية بالفطر والتي تسيل اللعاب إلى جانب شيري:

مكونات
5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
1 & frac12 كوب أرز أربوريو إيطالي
& frac12 كوب مارسالا (يمكن أن يحل محل النبيذ الأبيض)
3 فص ثوم مفروم
4 أكواب مرق دجاج
فطر بورسيني مجفف ، مرطب ومفروم
& frac12 كوب جبن بارميجيانو طازج

لتحضير الريزوتو: تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون. يقلب في الأرز ويخلط حتى يغطى بالزبدة بالتساوي. يُطهى برفق حتى يتم غلق حبات الأرز ويصبح لونها بنيًا قليلاً. يُسكب مارسالا ويُضاف الثوم مع التحريك المتكرر حتى يتبخر السائل تقريبًا. في نفس الوقت ، في قدر منفصل ، سخني مرق الدجاج.

عندما يتبخر النبيذ تقريبًا ، أضف كوبًا واحدًا من المرقة إلى الأرز مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص السائل. (السر في التحلي بالصبر: انتظر حتى يمتص السائل ويبدأ في الالتصاق.) كرر ذلك وأضف الكمية المتبقية ، كوبًا واحدًا في المرة ، واطبخ حتى ينضج الأرز.

عندما يمتص الأرز كل السائل ، ارفعي المقلاة عن النار وقلبي المتبقيين 2 ملاعق كبيرة من الزبدة والجبن والفطر. يجعل 2 حصص جانبية.