أجرة 'الكربوهيدرات' المتأثرة بالإيطالية هي محور التركيز في مطعم Graffiato العصري في العاصمة. يعتبر الأخطبوط المدخن مع البطاطس بالثوم ومذاق الذرة المفضل لدى الضيوف ، وهو بسيط بما يكفي لتحضيره في المنزل.

أخطبوط مدخن مع بطاطس بالثوم ومذاق الذرة

بإذن من مايك إيزابيلا ، رئيس الطهاة مالك Graffiato ، واشنطن العاصمة

للأخطبوط
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ورقة غار
3 أخطبوطات كاملة ، نصف كيلو
2 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

لمذاق الذرة
2 آذان ذرة صفراء ، مقشورة
1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا
¼ كوب زيتون كالاماتا ، مقطّع إلى أرباع ومنزل
نصف كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
2 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة صغيرة خل شمبانيا
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
8 براعم بازلاء للتزيين

لتحضير البطاطس بالثوم
1 حبة بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
1½ ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

يُمزج خل العنب الأحمر والفلفل الأسود وورق الغار في طبق الخبز. ضع الأخطبوط في طبق الخبز ، بحيث تكون المجسات متجهة لأسفل والرؤوس لأعلى. ضع قطعة من ورق البرشمان فوق الأخطبوط وقم بتغطية طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 55 دقيقة أو حتى تنضج. يتم عمل الأخطبوط عندما يتم إدخال عود أسنان في الجزء السميك من اللامسة ويسحب للخارج بسهولة.

لمذاق الذرة ، سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية. ادهني الذرة بزيت الكانولا واشويها من جميع الجوانب لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. أخرجي الذرة من مقلاة الشواء واتركيها تبرد قليلًا ، ثم قطعي الحبوب من الكوز. في وعاء للخلط ، ضعي الذرة المشوية والزيتون والبصل الأحمر والبقدونس. يُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز وخل الشمبانيا ويتبل بالملح. اخلط جيدا.

بالنسبة لبطاطس الثوم ، ضعي البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم وغطيها بالماء البارد. يوضع على نار عالية ويترك ليغلي. استمر في الغلي لمدة 6-8 دقائق تقريبًا أو حتى تنضج البطاطس. صفي البطاطس في مصفاة واتركيها جانباً لتبرد قليلاً. أضيفي البطاطس والثوم إلى محضر الطعام المزود بالشفرة واهرسي الخليط لمدة 30-45 ثانية. مع استمرار عمل المعالج ، قم برش زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون والملح ببطء ، ثم اهرسها حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أخرجي الأخطبوط من الفرن وضعيه جانبًا على لوح طهي حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. قطع كل مجسات من الرؤوس. تجاهل الرؤوس.

سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية. اقلب مخالب الأخطبوط بزيت الزيتون البكر الممتاز. اشوي كل مجسات لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا على كل جانب أو حتى تفحم جيدًا مع علامات الشواء. تم طهي الأخطبوط بالكامل بالفعل ، لذا فإن هذا الطهي النهائي يهدف فقط إلى إضافة نكهة مدخنة.

دهن البطاطس بالثوم بالتساوي في قاع 4 أطباق فردية. ضعي الأخطبوط المشوي فوق البطاطس وزينيه بصلصة الذرة. ضعي فوقها براعم البازلاء وقدميها على الفور. يخدم 4.

اقرأ المزيد عن Scratched.