Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

كاليفورنيا ،

سونوما باونتي

لن يكون من الصواب وصف مقاطعة سونوما بأنها أرض الحليب والعسل ، لأنها أرض أكثر من ذلك بكثير.



نعم ، الحليب والعسل موجودان ، وكذلك النبيذ وزيت الزيتون والبيرة والمشروبات الروحية وجميع أنواع المنتجات وأكثر من ذلك بكثير. دعونا أيضًا لا ننسى طهاة سونوما الذين يحولون كل هذه المكافأة السماوية إلى أطباق وأكلات جديدة جريئة.

على بعد حوالي ساعة شمال سان فرانسيسكو ، أصبحت مقاطعة سونوما هي الملصق النهائي للطفل الذي يعيش فيه عشاق الطعام. تتميز بنظام بيئي متنوع من المناخات الدقيقة وتحولات الارتفاع الدراماتيكية التي تصل من الشرق إلى الغرب من وادي نابا إلى المحيط الهادئ البارد. تقع مقاطعة مارين في الجنوب ، مقاطعة ميندوسينو في الشمال.

يغذي مناخها المتوسطي كل أنواع اللقمة التي تحفز السعادة والمعروفة لدى الذواقة. ثم هناك النبيذ ، وهو مثال ساطع آخر على الكمال الأرضي لهذا المكان ، من شاردونيه الساحلي البارد وبينوت نوير إلى برياري زينفاندل وتانيك كابيرنت ساوفيجنون. فيما يلي قائمة بأفضل الأماكن التي يمكنك زيارتها عند تجربة ثروات الطهي والنبيذ في المنطقة.



منتجي الجبن

راعية البقر كريمري ، بيتالوما.

تأسست في عام 1997 من قبل صانعي الجبن المتحمسين Sue Conley و Peggy Smith ، يتم تقديم منتجات Cowgirl الثلاثة الطازجة وسبعة العمر من الحليب العضوي المحلي. تحظى جبن Mt Tam و Red Hawk بشهرة واسعة. لا تزال الكريمة الأصلية في محطة Point Reyes القريبة تعمل. تتوفر الجولات المصحوبة بمرشدين كل يوم أربعاء الساعة 11:30 صباحًا. ابحث على الإنترنت عن جدول دروس الجبن.

بيتالوما كريميري وجبنة سبرينغ هيل جيرسي ، بيتالوما.

اتصل مسبقًا لحجز جولة في Petaluma Creamery ، منشأة الإنتاج بوسط مدينة Spring Hill ، حيث تُفضل الجولات خلال أيام الأسبوع ، ولكن الجولات في عطلة نهاية الأسبوع ممكنة. تجول بجوار متجر Petaluma Creamery لتذوق وشراء شيدر ورافعات الشيدر المصنوعة يدويًا من المالك لاري بيتر والمصنوعة من حليب 400 بقرة جيرسي.

مصنع ماتوس للجبن ، سانتا روزا.

ماتوس هي حقًا مزرعة عاملة ، وغالبًا ما تكون موحلة ورائحتها مثل مزرعة. لكن جبن سانت جورج الخاص به يستحق كل ذرة من الوحل ، وهو جبن بقري شبه صلب ومليء بالزبدة ومليء بالقلب مستوحى من تراث العائلة البرتغالي في جزر الأزور. 3669 طريق لانو ، (707) 584-5283

شركة Vella للجبن ، سونوما.

بدأ Gaetano Vella في صنع الجبن في سونوما في عام 1931. استمرت العائلة في التركيز على أجبان جاك الطبيعية بالكامل.

شركة مارين للجبن الفرنسي ، بيتالوما.

مكان رائع للنزهات ، مارين فرينش التاريخي ، أقدم مصنع جبن في الولايات المتحدة ، يصنع بري و كاممبرت المعترف بهما دوليًا من حليب البقر والماعز.

بريوبوبس / بريوريز

شركة Lagunitas تخمير ، بيتالوما.

تعتبر غرفة TapRoom و Beer Sanctuary من Lagunitas حقًا ما توصف به أنها - واحة واسعة وعاملة من كل الأشياء المشبعة. المحبون مدعوون للاستمتاع بمشروبها الشهير: IPA ، و Imperial Stout و Little Sumpin ، والمفضلات الموسمية مثل Little Sumpin 'Wild أو Brown Shugga' ، بالإضافة إلى الإصدارات الخاصة المتوفرة فقط في مصنع الجعة. بالنسبة للجائعين ، هناك المقبلات والسلطات والبانيني والحلويات للاستمتاع بتناوب منتظم للموسيقى الحية للحفاظ على التنقل.

شركة بير ريبابليك تخمير ، هيلدسبورغ.

يعتبر Racer 5 IPA من بين أكثر أنواع البيرة شهرة في Bear Republic ، ولكنه يجعل عددًا كبيرًا من الآخرين للاستمتاع في فناءه المشمس في وسط المدينة.

حانة هوبمونك ، سيباستوبول.

Dean Biersch ، من شركة Gordon Biersch Brewing الشهيرة ، يقوم بتدوير بيرة Moonlight و Gordon Biersch و Lost Coast على الصنبور ، من بين أشياء أخرى كثيرة. الموسيقى الحية والطعام جيدان أيضًا.

شركة تخمير النهر الروسية ، سانتا روزا.

من Pliny the Elder Double IPA الشهير إلى Damnation Golden Ale (سيعود التسويف قريبًا) ، يوفر النهر الروسي سببًا جيدًا للتفكير في المعنى الأكبر للبيرة ، أو الجلوس على طاولاته الخارجية الودية أو على طول البار. تظهر بيرة جديدة باستمرار ، تصورها المالك المشارك الحائز على جائزة و Brewmaster Vinnie Cilurzo. تمتد الخطوط إلى أسفل الشارع كل شهر فبراير عندما يتم إصدار Pliny the Younger ، ولكن هناك أسباب تستحق التوقف في أي وقت من السنة في قائمة السبورة.

مصنع الجعة Stumptown ، غيرنفيل.

جرّب طبق Rat Bastard Pale Ale أو Bootlegger IPA أو Bush Whacker Wheat في هذا المكان الذي يقع على طول النهر الروسي ، وقم بإقرانه بساندويتش أو برجر بعيدًا عن الشواية للاستمتاع بجانب النهر.

غرف تذوق النبيذ

غرفة محمية Mayo Family Winery ، كينوود.

في غرفة التذوق التي تقع مقابل جبال ماياكاماس ، انغمس في قائمة من سبعة أصناف مستوحاة من الموسم مع سبعة من نبيذ Mayo الاحتياطي.

ميدلوك أميس ، هيلدسبورج .

قم بإقران الإصدارات الحالية مع الجبن المحلي أو السلومي أو أي شيء طازج من حدائق مصنع النبيذ (20 دولارًا). يمكنك أيضًا التقاط محميات منزلية الصنع ومنتجات موسمية من منصة المزرعة.

مصنع النبيذ سيمي ، هيلدسبورغ .

يستضيف مصنع النبيذ التاريخي شاحنات الطعام في يومي الأربعاء الثاني والرابع من كل شهر من مايو حتى سبتمبر ، ويقدم مجموعة متنوعة من الشواء والطعام الهندي والكب كيك. في أيام الجمعة ، يفتح مصنع النبيذ مقهى Landslide Terrazzo Pizza الخاص به ، مع الفطائر والنبيذ على الخشب في الهواء الطلق.

مركز النبيذ كيندال جاكسون ، سانتا روزا.

الشيف التنفيذي جاستن وانجلر هو خبير في الملمس والنكهة ، طفل في متجر حلوى الذواقة مع حدائق المطبخ والحسية الخاصة بـ KJ على بعد خطوات من مطبخه. استمتع بقوائم إقران ثابتة تتناسب مع الإنتاج المحدود واحتياطي النبيذ مع الجبن أو الحلويات أو غيرها من المواد اللذيذة ما عليك سوى الاستعداد للانفجار من خلال إبداع وانجلر في صنع لدغات صغيرة ولكنها قوية.

J Vineyards & Winery’s The Bubble Room ، هيلدسبيرغ.

النبيذ الفوار من J's و Russian River Valley Chardonnays و Pinot Noirs مناسبة بشكل مثالي لـ The Bubble Room ، وهو صالون جلوس فاخر متكامل الخدمات. يجمع الشيف التنفيذي مارك كالدويل بين عدة أنواع من النبيذ مع كل من الدورات الثلاث (65 دولارًا) ، ويدعو رواد المطعم إلى الغوص بعمق في الفلسفات والأذواق المزدوجة ، المستوحاة من الموسم ، بالطبع.

مطاعم

مكنسة ، هيلدسبورغ.

اسأل أحد السكان المحليين عن مطعمهم المفضل ، ومن المحتمل أنهم سيطلقون على اسم Scopa ، وهو قطعة ضيقة ومكتظة في كثير من الأحيان من مكان في وسط مدينة هيلدسبيرغ. جعل الشيف / المالك آري روزين البيتزا والمعكرونة تجربة دينية في قلب أرض الطعام الفاخرة. يصنع Winemaker الأربعاء صانعي النبيذ المحليين وهم يسكبون سلعهم بجانب الطاولة.

سايروس ، هيلدسبورغ.

إجابة سونوما على The French Laundry ، مكتملة بعربة الكافيار والشمبانيا وبار مجهز جيدًا ، Cyrus هو مثال للأناقة والمأكولات الراقية الحائزة على جوائز.

مطعم ومزرعة زازو ، سانتا روزا.

اكتشف المالك الشريك Duskie Estates الشهرة كمنافس في برنامج Next Iron Chef التابع لشركة Food Network ، ولكنه كان محبوبًا من قبل السكان المحليين (جنبًا إلى جنب مع المالك / الشيف والزوج جون ستيوارت) لاعتناقهم فلسفة المزرعة إلى المائدة جيدًا قبل صارم. لقد أقلع أيضًا Black Pig salumi ولحم الخنزير المقدد. Zazu هي تجربة النبيذ والطعام المثالية في مقاطعة سونوما - غير رسمية في الروح ، ولكنها جادة في حساسيات الطعام - ولا ينبغي تفويتها.

الحوزة ، سونوما.

الأحدث من صاحبة المطاعم المحلية المحبوبة Sonda Bernstein ، هذه البقعة الجميلة التي تقع على الطراز الفيكتوري تقدم الطعام الإيطالي الراقي ، وتضم بار غرابا وحدائقه الخاصة.

مطعم فريمونت داينر ، سونوما.

عشاء منزلي على الطراز القديم يقع في قلب كارنيروس ، يتخذ Fremont نهج الذواقة اللذيذة ، وهو مكان لا بد منه لتناول الإفطار أو الغداء.

جلين إلين ستار ، جلين إلين.

من المقرر افتتاحه في شهر مايو من قبل شركة French Laundry Alum Ari Weiswasser وزوجته Erinn ، ابنة صانع النبيذ مايك بنزيغر ، وأطعمة هذا المكان الذي يعمل بالحطب والآيس كريم المصنوع منزليًا لتحتل مركز الصدارة.

مطبخ ماتيو اللاتيني ، هيلدسبورغ.

يجمع الشيف ماتيو غرانادوس المولود في يوكاتان بين تراثه والمكونات المزروعة في سونوما لتقديم مأكولات مكسيكية مستوحاة بشكل فريد ، مقترنة ببار تيكيلا مرتفع بنفس الدرجة. تحقق من فناء المطعم في الهواء الطلق.

روسو بيتزيريا آند واين بار ، سانتا روزا.

ببساطة لا يوجد أسلوب نابولي أفضل بيتزا و يلف في مقاطعة سونوما من روسو. البوراتا المصنوعة في المنزل تسبب الإدمان أيضًا. المقطرات

معمل تقطير الروح ، سيباستوبول.

معمل تقطير دقيق صاعد يصنع الجن والويسكي ، سيتم وضعه قريبًا في مركز بارلو ، وهو مكان لتناول الطعام والشراب في وسط مدينة سيباستوبول والذي سيضم أيضًا كوستا براون ولا فوليت وويند جاب وماريمار توريس وغيرها مصانع النبيذ المحلية ، بالإضافة إلى مصانع الجعة والمخابز ومحامص القهوة وغيرهم من الحرفيين. توقع جولات في معمل التقطير ، حيث ستتم عملية التخمير والتقطير.

ستيلووتر تقطير ، بيتالوما.

Tiny Stillwater هو المكان الذي يتم فيه صنع الكثير من المشروبات الروحية الرائعة في سونوما هذه الأيام ، بما في ذلك Wylie Howell Whisky ، المصنوع من الذرة الحلوة العضوية الكاملة الحبوب.

شركات نقل الأغذية الحرفية الأخرى وأسواق المزارعين

شينا ديفيس من The Epicurean Connection

يعد الشيف وصانع الجبن ومقدم الطعام ومعلم الطهي والمالك شينا ديفيس مصدرًا حقيقيًا للمعلومات وشغفًا بالجبن. في بار Epicurean للجبن والنبيذ والبيرة ، تقدم أجبانًا طازجة وناعمة ، وتنظم دروسًا وتذوق ، وتقدم الحساء والسندويشات المحلية التي يمكن الاستمتاع بها في الموقع أو أخذها بعيدًا للنزهات أو الحفلات.

شينا ديفيس هي من بين أكثر صانعي الجبن المحبوبين والمعرفة في مقاطعة سونوما. إنها مؤسسة مؤتمر سونوما فالي للجبن السنوي ومعرض الشتاء الحرفي للجبن ، وتمتلك متجر Epicurean Connection ، حيث تصنع وتبيع الجبن وتعلم دروس صناعة الجبن وتقدم نصائح للضيوف حول المشروبات والجبن.

بينما تقول ديفيس إن بعض أنواع الجبن تتطلب النبيذ ، فإن البعض الآخر يصنع مزيجًا لذيذًا من البيرة - وهي مطابقة أقل من قيمتها الحقيقية تحب إبرازها لضيوف متجرها.

'تجد رجال الأعمال في تجارة النبيذ يشربون الكثير من البيرة. يقول ديفيس: 'إنهما صديقان حميمان ، وهما الجبن والبيرة ، ومن السهل جدًا الاقتران'. تدعي أنه نظرًا لأن البيرة تحتوي على كربونات تقشر ذوقك ، وتزيل الزيوت والدهون والنكهات القوية ، فإن الفقاعات تعيد ضبط الحنك في الوقت المناسب لقضمة الجبن التالية. هذا هو السبب في أن البيرة تعمل أيضًا بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى التي تغطي الفم ، مثل البيض والشوكولاتة.

'كلاهما من المنتجات المخمرة. إذا كان لديك نبيذ فاكهي ، فأنت تختار جبنًا خفيفًا ، وعندما يكون لديك شجاع غامق ، فإنك تختار جبنًا ثقيلًا ولذيذًا. وعندما تجد صانعي الجعة الذين يتعاملون مع مشروباتهم مثل النبيذ ، فهذا أمر مدهش '، كما تقول.

يجد ديفيس بشكل متزايد أمثلة على صانعي الجبن الذين تحولوا إلى صانعي الجبن والعكس صحيح. دينيس جونز ، صانع الجعة في ثيرد ستريت Aleworks في سانتا روزا ، على سبيل المثال ، يصنع الجبن أيضًا في Moylan’s Brewery & Restaurant في نوفاتو ، كاليفورنيا. كما قام كل من Arne Johnson من Marin Brewing Company و Daniel Del Grande من Bison Brewing بصنع الجبن حديثًا.

في ما يلي أهم ثلاثة اختيارات لديفيز للبيرة المحلية وأزواج الجبن.

شركة Lagunitas تخمير يقترن Hop Stoopid Ale مع Delice de la Vallee من The Epicurean Connection: يقول ديفيس: 'تنتهي حداثة هذه البيرة بشكل جميل مع طعم الجبن الكريمي'.

شركة Bear Republic Brewing Co. تتطابق Racer 5 IPA مع Tomme Fraiche من Weirauch Farm & Creamery: 'النكهة الحلوة والحمضية لـ IPA تكمل نكهة التومي الغنية والسلسة' ، كما تقول.

شركة تخمير النهر الروسية أزواج بليني ذا إلدر مع جبنة الماعز تو روك فالي: 'تلميح الصنوبر والمر اللطيف [في الشراب] يتزاوج بشكل مثالي مع جبن الماعز الترابي القديم' ، كما يقول ديفيس.

إليك كيفية صنع Davis 'Crème de Ricotta في المنزل.

كريم الريكوتا

الوصفة مقدمة من Sheana Davis ، The Epicurean Connection ، سونوما ، كاليفورنيا

1 جالون حليب كامل الدسم
2 كوب كريمة ثقيلة
2 كوب خل أبيض مقطر
2 ملاعق صغيرة ملح البحر
نصف كوب من التوت الأسود الطازج
ربع كوب خوخ طازج مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم إنش

في وعاء ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ يوضع على نار منخفضة ، سخني الحليب والقشدة مع التحريك المتكرر حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 200 درجة فهرنهايت عند إدخاله في السائل. بمجرد تسخين الحليب ، قلبي الخليط عدة مرات في اتجاه عقارب الساعة ، ثم أضيفي الخل بسرعة واستمري في التقليب ورشي الملح. سيبدأ الحليب في التخثر فورًا وستبدأ الخثارة البيضاء في الطفو. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

ضع مصفاة داخل وعاء وبطن المصفاة بقطعة قماش قطنية مكونة من 200 قطعة. اغرف نصف الروائب برفق في قطعة القماش للسماح لها بالتجفيف. ضع الفاكهة الطازجة في وسط المصفاة واغرف الخثارة المتبقية برفق فوق الفاكهة. باستخدام جميع الزوايا الأربع ، اسحب قطعة القماش برفق ، وقم بطيها فوق الجبن واتركها تجف لمدة تصل إلى 15 دقيقة ، اعتمادًا على الاتساق الذي تريده (كلما طالت مدة التصريف ، أصبح النسيج أكثر صلابة). بمجرد أن يتم تجفيفها ، ارفع قطعة القماش برفق مع عصر السائل بعناية من الجبن. أخرجي الجبن من الشاش ، ضعيه على لوح التقديم وقدميه مع الرغيف الفرنسي الدافئ.

الاقتران البيرة: يتزاوج Crème de Ricotta بشكل جيد مع Pliny the Younger التابعة لشركة River Brewing الروسية ، وهي شركة IPA ثلاثية مع ثلاثة أضعاف قفزات IPA العادية.

إذا لم يكن RRBC متاحًا في منطقتك ، فجرب IPA المحلي المفضل لديك مع IBUS عالي (بالتأكيد أكثر من 100) لتجربة إقران مماثلة.

دافيرو ، هيلدسبورغ.

قم بزيارة مزرعة وبستان DaVero واحصل على تذوق إرشادي لكل ما يصنعونه ، من زيت الزيتون والنبيذ إلى المربى. تجول في الحقول أو قم بنزهة أو اطرح أي سؤال يعجبك حول الزراعة الحيوية.

من المزرعة ، بيتالوما.

مقهى مريح في وسط المدينة يقدم الخبز الكبير المصنوع من الآجر من مزرعة ديلا فاتوريا غرب بيتالوما. سوف تجلب عصيدة من دقيق الذرة من ديلا وجوز الكشمش وخبز كالاماتا دموع سعيدة لعينيك.

دراي كريك خوخ وإنتاج ، هيلدسبيرغ.

مزرعة خوخ عضوية مخبأة بين كروم العنب في دراي كريك ، وتشمل فضلتها الخوخ الأصفر المتوارث والخوخ الأبيض والنكتارين والخوخ. مفتوح أيام الجمعة والسبت والأحد بعد الظهر ، من يوليو حتى منتصف سبتمبر.

متجر جيمتاون ، هيلدسبورغ.

يُعد Jimtown مؤسسة حقيقية في مقاطعة سونوما ، وهو متجر ريفي على الطراز العتيق يقدم وجبات إفطار وغداء شهية يتم إعدادها في المطبخ الصغير خلف المنضدة. تتوفر التوابل الانتقائية والمربى والمكسرات والبسكويت والنبيذ للشراء مقدمًا.

مزرعة أوك هيل ، جلين إلين.

يقع Oak Hill بجانب جبال Mayacamas ، على مساحة 45 فدانًا من الأراضي الزراعية ، مزروعة بالورود والخضروات العضوية وخضروات الإرث وفاكهة البستان. تحقق من متجر Red Barn على الأرض. مفتوح من الأربعاء إلى الأحد ، من أبريل حتى ديسمبر.

الأنشطة الترفيهية

رحلات القارب بورك ، فورستفيل.

تجول في المياه الباردة للنهر الروسي وشاهد المناظر الطبيعية الشاسعة المليئة بكروم العنب وبيوت المزارع والمنازل النهرية وبساتين الخشب الأحمر. ستوفر شركة Burke's زورقًا يتسع لمقعدين أو قوارب الكاياك لمسافة 10 أميال ، وتعرج ذاتي التوجيه مع الكثير من أماكن التنزه والتشمس على طول الطريق. إنه الموطن المفضل لثعالب الماء والعقاب والسلاحف. من مايو حتى أكتوبر هو أفضل وقت لزيارة 60 دولارًا لكل زورق.

مدرسة رامكينز للطهي ، سونوما.

يقدم مطعم Ramekins الأنيق جميع أنواع دروس الطهي المنتظمة والعروض التوضيحية ، ولكن الجديد هذا العام هو سلسلة من خلوات الطهي الطازجة لمدة أربعة أيام ، بما في ذلك Sonoma Artisan Retreat و Sonoma French Retreat. يقدم صانعو النبيذ والسقاة ومصانع النبيذ مثل Opus One تعليمًا لعشاق النبيذ حول صناعة النبيذ والتذوق والاقتران بالطعام.

منتزه دوران الإقليمي ، خليج بوديجا.

يعد Doran مدخلًا ضحلًا خلف ميناء بوديجا باي مباشرةً ، وهو عبارة عن شاطئ رملي يمتد لمسافة ميلين مثاليًا لتطيير الطائرات الورقية أو التخييم أو التنزه أو المشي مع كلبك. يتم فرض رسوم انتظار لمدة 6 أيام لكل سيارة. بالقرب من Bodega Head هي نقطة مراقبة خلال موسم الحيتان ، وعادة ما يكون الشتاء وأوائل الربيع.

سوق المزارعين في هيلدسبيرغ ، هيلدسبورغ.

كان من الممكن أن يقفز سوق المزارعين المثالي للصور من موقع التصوير. بالإضافة إلى المنتجات المزروعة في الغالب على بعد 10 أميال من المدينة واللحوم الجاهزة والبيض والأسماك البرية ، يقدم السوق أيضًا قهوة رائعة ومعجنات وبيتزا روسو. من مايو حتى نوفمبر ، بدءًا من الساعة 9 صباحًا ، أو الأربعاء من الساعة 4-7 مساءً ، ومن يونيو حتى أكتوبر.

بالونات واين كونتري ، سانتا روزا.

حلق بهدوء فوق النهر الروسي ، وكروم العنب ، وغابات الخشب الأحمر ، وجبال جيسير وجميع مناطق النبيذ في مقاطعة سونوما في منطاد الهواء الساخن ، تليها وجبة فطور وغداء من الشمبانيا.