Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

محرر الكلام

شبح الدخان الملوث

في هذه الأيام الطويلة من الجفاف وتغير المناخ ، تشكل حرائق الغابات مصدر قلق دائم في منطقة الساحل الأوسط في كاليفورنيا. يحتل الآن ما يسمى ب 'موسم النار' معظم التقويم.



في الشهرين الماضيين ، عندما كانت كروم العنب تمر بالطيور (عندما بدأ نضج العنب) وبدء الحصاد ، اشتعلت حرائق الغابات الهائلة جنبًا إلى جنب مع أعلى تسميات المنطقة. من أغسطس إلى أوائل سبتمبر ، تعامل الجانب الغربي من Paso Robles مع حريق Chimney Fire الذي تبلغ مساحته 46000 فدان ، في حين غطت سماء وادي سانتا ينز بـ 33000 فدان Rey Fire.

كانت تلك مخاوف طفيفة نسبيًا مقارنة بما يستمر على الساحل في مقاطعة مونتيري ، حيث تتنافس مرتفعات سانتا لوسيا وأرويو سيكو ووادي الكرمل مع حريق سوبيرانيس ​​لمعظم فصل الصيف. تم تفحيم أكثر من 123000 فدان بين بيج سور ووادي ساليناس منذ 22 يوليو ، ولا يُتوقع أن يتم إبعاده بالكامل حتى نهاية الشهر.

بالنسبة للجزء الأكبر ، لا تسبب هذه الحرائق ضررًا دائمًا لمزارع الكروم أو مصانع النبيذ. لكن يمكن أن يتسببوا في قلق صانعي النبيذ بشأن نبيذ عتيق معين. يمكن أن تسبب حرائق الغابات التي تشتعل على مقربة شديدة لفترة طويلة ما يُعرف باسم 'تلوث الدخان'.



ظهرت المشكلة بشكل بارز خلال موسم حرائق الغابات الشرير عام 2008 في شمال كاليفورنيا ، مما تسبب في العديد من أنواع النبيذ ، وعلى الأخص تلك من مقاطعة ميندوسينو ، لتحمل رائحة ونكهة مدخنة بشكل خاص.

منذ ذلك الحين ، ساعدت الدراسات العلمية في الولايات المتحدة وأستراليا صانعي النبيذ على فهم تلوث الدخان. وقد أدى ذلك إلى مجموعة من التحليلات لاختبار تلوث الدخان بالإضافة إلى بعض العلاجات.

يقول جوردون بيرنز: 'أولاً وقبل كل شيء ، لا أحد يقترح وجود أي مخاطر صحية'. أسس مختبرات ETS مع زوجته ، مارجوري ، في قبو سانت هيلانة في عام 1977 ، وطوّرت الشركة لتصبح رائدة في الصناعة للتحليل المستقل للعنب والنبيذ ، واختبار كل شيء من البريكس إلى البكتيريا والفينولات إلى الفثالات. تمتلك الشركة الآن خمسة مختبرات من Paso Robles إلى Walla Walla بواشنطن ، أكثر من 70 موظفًا وأعلى اعتماد صادر عن التعاون الدولي لاعتماد المختبرات .

يقول: 'من الأفضل عدم المبالغة في ذلك'. 'كل عام تقريبًا ، كانت هناك مشكلة حريق في مكان ما ، لذلك لا بد أن تحدث.'

في حين أنه لا يزال من غير الواضح ما إذا كانت الأعراض تتطور بشكل منهجي من خلال الكروم أو موضعيًا من خلال العنب ، فقد حدد فريق بيرنز ، بقيادة عالم الأبحاث إريك هيرفيه ، تلوث الدخان يستقر في البشرة الشمعية باتجاه الجلد الخارجي للتوت ، وليس في العصير أو اللحم.

لهذا السبب يمكن أن ترتفع مستويات تلوث الدخان بعد الحصاد ، حيث يتم دمج القشرة في النبيذ أثناء التخمير. وبسبب ذلك ، فإنها تمثل مشكلة كبيرة بالنسبة للنبيذ الأحمر (عادة ما يتم الضغط على بياض القشرة بسرعة). يبدو أيضًا أنه سيكون أكثر تأثيرًا في نهاية موسم النمو ، بعد أن يمر العنب بالفيريزون.

مختبرات ETS

مختبرات EST / صورة عبر موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

بناءً على ما شاهده بيرنز ، يتطلب الأمر أيضًا تعرضًا مكثفًا طويل المدى للتسبب في تلوث الدخان بالارتفاع إلى مستويات 'من المحتمل أن يكون لها تأثير حسي' ، وهو الإجراء الذي تختبره مختبرات 'خدمات الاختبارات التربوية'. يقدم المعمل حاليًا ثلاث لوحات ملطخة بالدخان تتراوح من 135 دولارًا إلى 180 دولارًا. يستخدم العديد من صانعي النبيذ في الساحل الأوسط هذه الخدمات هذا العام.

على الجانب الغربي من باسو روبلز ، جاستن و مزرعة حارس و ضو جميعهم اختبروا عنبهم ولم يجدوا أي تأثير. في Happy Canyon of Santa Barbara ، في شرق وادي Santa Ynez ، مزارع الكروم في ستار لين يعرف صانع النبيذ تايلر توماس عن تلوث الدخان. لقد شاهدها بنفسه في ميندوسينو. اختبر توماس أيضًا حبات العنب الخاصة به ، وكان سعيدًا للعثور عليها نظيفة.

تشير تسميات سانتا لوسيا هايلاندز وأرويو سيكو أيضًا إلى فواتير صحية نظيفة ، وفقًا لكيم ستيملر ، رئيس جمعية الخارصين والمزارعين في مقاطعة مونتيري .

يقول ستيملر ، مستشهداً بالآثار الساحلية التي يسببها خليج مونتيري: 'لحسن الحظ ، فإن العوامل الطبيعية نفسها التي تجعل من مونتيري أبرد منطقة نمو في كاليفورنيا تحمي أيضًا أكثر من 99٪ من المحصول من التعرض الطويل للدخان'.

هناك أربع عقارات في وادي الكرمل ، ومع ذلك ، قد لا تكون محظوظة للغاية ، كما يقول ستيملر.

وتقول عن التلوث: 'تأخر حصاد AVA هذا ، غالبًا حتى نهاية شهر أكتوبر ، لذا فهي ليست نتيجة مفروغ منها حتى الآن'. 'تشتري معظم مصانع النبيذ هذه أيضًا العنب من مزارع الكروم الأخرى ، لذلك إذا كان الدخان موجودًا داخل عنب عقاراتهم ، فسيؤثر ذلك فقط على نبيذهم الحوزة ، وليس محفظة المنتجات القديمة بالكامل.'

يقول ستيملر إن هناك تقنيات لإزالة تلوث الدخان أيضًا. وهي تشمل التناضح العكسي بالإضافة إلى شيء يسمى 'الانفراج السريع' ، وهي عملية استخراج سريع حيث يتم تفجير التوت أساسًا من خلال الحرارة والضغط. من ناحية أخرى ، يحذر بيرنز من أن شطف العنب عند الحصاد أو الترشيح الأساسي والتغريم من غير المحتمل أن يحل المشكلة.

يقول: 'لا يوجد الكثير من الحلول الجيدة منخفضة التقنية'.

بالطبع ، تلوث الدخان ليس بالضرورة أمرًا سيئًا.

قال بيرنز: 'هناك أشخاص تعرضوا للتعرض ولم يعتبروا ذلك سلبيًا'. وذلك لأن صانعي النبيذ يستخدمون بالفعل تقادم براميل البلوط لإضفاء نكهات مماثلة. في الواقع ، أحد الاختبارات التي تستخدمها ETS Labs لتقييم تأثير البرميل يبحث عن نفس المركب مثل ألواح الدخان الملوثة.

ربما يمكن لصانعي النبيذ الأذكياء توفير المال في عام مليء بالدخان من خلال عدم شراء براميل جديدة ، على الرغم من أن لا أحد يعرض أن يكون هذا الاختبار.

في غضون ذلك ، مع استمرار الجفاف ، تستمر مزارع الكروم في النمو وتصبح حرائق الغابات جزءًا طبيعيًا بشكل متزايد من حياة كاليفورنيا. وبالتالي ، من المحتمل أن يظهر شبح تلوث الدخان في كل خمر في مكان ما في الولاية.

يقول بيرنز: 'هذا لا يغير قواعد اللعبة حقًا بالنسبة للصناعة'. 'إنه أحد التحديات الأخرى التي قد يواجهها صانعو النبيذ في التعامل مع الطبيعة الأم.'