Époisses

إذا قطعت Époisses (في الصورة أعلاه) بسكين ، فأنت تفعل ذلك بشكل خاطئ. يجب تقديم Époisses ، وهو جبن أبقار ، في درجة حرارة الغرفة ، بحيث يكون رقيقًا لدرجة أنه يهدد بالركض على الطاولة بالكامل إذا كنت تجرؤ على إخراجها من علبتها.

في أوائل القرن الخامس عشر الميلادي ، اكتشف الرهبان أن فرك الجبن بمارك دي بورغوني أثناء عملية الشيخوخة لم يؤد فقط إلى ما يحتويه محلول ملحي - يعزز العفن الجيد ويثبط البكتيريا السيئة - ولكنه يضخ أيضًا نكهات معقدة في الجبن. قام إبوايس بتزيين طاولات نبلاء لويس الرابع عشر ، الإمبراطور نابليون بونابرت وخبراء الجبن منذ ذلك الحين.

Époisses لاذع للغاية ، ومن المعروف لصعوبة الاقتران بالنبيذ. إذا كان هناك أي شخص على مستوى التحدي ، فهو فنسنت بيرتو ، الساقي في نجمة ميشلان لا تروفير . يحتوي المطعم على ثاني أكبر قبو نبيذ في باريس وواحد من أكبر عربات الجبن في المدينة. يقترح Bertheau البقاء على المستوى الإقليمي والاقتران مع Époisses مع الأحمر العنابي. يوصي ب دومين تراب الأب والابن 2008 أو '09 رئيس الوزراء كرو كلوس بريور جيفري شامبرتين .

كاممبرت مع كالفادوس

عندما تنبعث رائحة قوية من شيء ما ، يقول الفرنسيون إنه 'ينتن مثل رائحة الكاممبير'.

قام نابليون الثالث (ابن شقيق رقم 1) بترويج كاممبير ، حيث استمتع بواحد في افتتاح سكة حديد باريس نورماندي في عام 1863. أصبح الجبن أكثر قابلية للحمل في عام 1890 مع اختراع الحاوية الخشبية المستديرة ، وتم إعطاؤه لاحقًا كحصص غذائية خلال الحرب العالمية الأولى.

في الآونة الأخيرة ، توسع صانعو الجبن على المزج الكلاسيكي بين التفاح والجبن - كلاهما من تخصصات نورماندي. يُنقع الكممبير نصف الناضج في كالفادوس (براندي التفاح الإقليمي) ثم يُغطى بالخبز أو فتات الجوز للمساعدة في سد الأرواح. والنتيجة ، Camembert au Calvados ، هي حلوى حلوة ومالحة مع ركلة كحولية.

يقول بيرتو: ​​'لكي يقترن النبيذ مع Camembert au Calvados ، من غير الممكن ببساطة الذهاب إلى المنطقة'. بالنسبة لهذا الجبن الكريمي ، يقترح شيئًا أكثر دقة ونضارة: بوردو أبيض بعمر البلوط. 'في Pessac-Leognan ، لدي ولع حقيقي بـ شاتو باب كليمان . '

Timanoix

Timanoix عبارة عن جبن بقري نصف ناعم من بريتاني ، يفركه الرهبان بمسكرات الجوز في L’abbaye Notre-Dame de Timadeuc خلال عملية الشيخوخة التي استمرت من ثلاثة إلى أربعة أسابيع في قبو رطب. تم تعلم هذه الحيلة من Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérone في عام 2003 ، عندما لم يعد بإمكان الراهبات هناك مواكبة الطلب على الجبن الذي أعادوا إنتاجه في عام 1999 بناءً على وصفة من منتصف القرن التاسع عشر. نظرًا لأن Timanoix مبستر ، على عكس جبن Trappe d’Échourgnac الذي تم تصميمه على أساسه ، فإنه يمكن تصديره بسهولة. هذه أخبار جيدة لمحبي الجبن خارج فرنسا ، لأن Timanoix يحتوي على قشرة أوبورن رائعة ونكهة تذكرنا بكعكة الجوز.

لإقران النبيذ ، يقترح Bertheau الانتقال إلى مجموعة مختارة من Mas Jullien ، مثل Méjanne ، والتي 'مناسبة تمامًا لتيمانويكس الشبيه بالحلوى. يتم تجفيف العنب في لانغدوك في الشمس. تمامًا مثل صنع الزبيب ، يركز هذا السكريات ويصنع نبيذًا رائعًا مثل Sauternes. تحتوي هذه القهوة على روائح اللوز الجميلة التي تكمل قشرة الجوز المشبعة بالجبن '.