اليانسون النجمي مقابل بذور اليانسون: ما الفرق؟ كلا النوعين من التوابل يحملان كلمة 'يانسون' باسمهما، ويتمتعان بنكهة تشبه نكهة عرق السوس، لكن أوجه التشابه تتوقف عند هذا الحد. في الواقع، يتم استخلاص بذور اليانسون واليانسون من نباتات مختلفة تمامًا تنشأ من طرفي نقيض من العالم. في بعض الوصفات، يمكن استبدالها ببعضها البعض، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي يجب وضعها في الاعتبار. نوضح أدناه الاختلافات بين الينسون النجمي وبذور اليانسون لمساعدتك في التنقل في خزانة التوابل الخاصة بك.

بدائل التوابل لحفظ وصفاتك في أسرع وقت

ما هو الينسون النجمي؟

يأتي الينسون النجمي من ثمرة الشجرة الصينية دائمة الخضرة، والتي توجد في جنوب شرق آسيا. تم تسميته على اسم القرون الفريدة على شكل نجمة والتي يُشتق منها التوابل. تحتوي كل حبة على بذرة واحدة وتستخدم كل من البذرة والجراب في الطهي. يمنح زيت الأنيثول العطري الينسون النجمي نكهة مميزة تشبه عرق السوس، وهي أكثر مرارة من بذور اليانسون. يمكنك العثور على اليانسون النجمي كاملًا أو مطحونًا في ممر التوابل.

حساء الدجاج بالعظم على الطريقة الصينية مع اليانسون والزنجبيل

ما هي بذور اليانسون؟

يُعتقد أن بذور اليانسون (التي تسمى أحيانًا 'اليانسون') تمت زراعتها لأول مرة في مصر وشرق البحر الأبيض المتوسط. إنه مشتق من نبات اليانسون، وهو عشب من عائلة البقدونس موطنه تلك المنطقة. البذور صغيرة ومستطيلة الشكل، تشبه بذور الشمر. مثل اليانسون النجمي، تحصل بذور اليانسون على نكهة تشبه عرق السوس من الأنيثول، ولكنها تتمتع بنكهة أكثر هدوءًا. غالبًا ما تستخدم بذور اليانسون في المشروبات الكحولية، مثل الأوزو والسامبوكا والأفسنتين. ويمكن استخدامه في كل من الوصفات الحلوة والمالحة.

كيفية استخدام اليانسون النجمي

غالبًا ما يستخدم الينسون النجمي في المطبخ الصيني والفيتنامي والهندي. نكهته المرة تتناسب جيدًا مع خلطات التوابل مثل Five-Spice Powder و garam masala . يمكن إضافة الينسون النجمي الكامل إلى اليخنة والكاري والحساء لإضفاء النكهة (يشبه إلى حد كبير ورق الغار). يمكن أيضًا شراء التوابل مطحونة أو مطحونة باستخدام هاون ومدقة لزيادة فعالية النكهة الشبيهة بعرق السوس في المخبوزات والتدليك ومزيج التوابل. غالبًا ما يستخدم الينسون النجمي في الأطباق الشعبية مثل الفو والبرياني والشاي، كما أنه يضيف التوابل الدافئة إلى الأطباق الحلوة والمالحة.

أسياخ لحم الخنزير مع صلصة هويسن الخمسة بهارات

كيفية استخدام بذور اليانسون

تستخدم بذور اليانسون في المقام الأول لإضفاء نكهة على المخبوزات مثل البسكوتي الإيطالي والفطائر والحلويات، ولكنها تستخدم أيضًا لتتبيل الأطعمة اللذيذة مثل النقانق الإيطالية. في بعض الأحيان، يتم إضافة مستخلص بذور اليانسون أو مشروب اليانسون إلى المشروبات لإضفاء العمق ونكهة عرق السوس اللاذعة. تتزاوج بذور اليانسون جيدًا مع لحم الخنزير والبط والأسماك والفواكه والشوكولاتة وغالبًا ما يتم دمجها مع القرنفل والصولجان والطرخون والكراوية. تجاريًا، تُستخدم بذور اليانسون لتعطير الصابون وكريمات البشرة والشموع ومعطرات الفم من بين أشياء أخرى.

هالو-هالو (حلوى مثلجة فلبينية)

بدائل الينسون النجمي وبذور اليانسون

إن نكهتهما المشابهة لعرق السوس تجعل هذين البديلين الطبيعيين لبعضهما البعض. ومع ذلك، نظرًا لأن الينسون النجمي يتمتع بنكهة أقوى بكثير، فسوف تحتاج إلى تقليل الكمية إلى النصف عند استبداله ببذور اليانسون. وبالمثل، استخدم ضعف كمية بذور اليانسون عند استبدال الينسون النجمي. يمكنك أيضًا استخدام المستخلصات لإضافة نكهة عرق السوس إلى المخبوزات وفي الوصفات.

في حين أن نكهة الينسون النجمي أكثر مرارة من بذور اليانسون، إلا أن نكهة عرق السوس المميزة الخاصة به ستظهر بغض النظر عن النكهة التي تستخدمها. عندما تكون في شك، فإن الشمر يعد بديلاً رائعًا لأي من هذه التوابل.

الشمر والبرتقال الغريبة

حيث لشراء الينسون وبذور اليانسون

يمكنك شراء بذور الينسون واليانسون من متجر البقالة المحلي. إذا لم تتمكن من العثور عليها هناك، تحقق من متجر بقالة متخصص. قد تحتوي متاجر البقالة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​على بذور اليانسون، ومن المرجح أن يقوم أي سوبر ماركت آسيوي بتخزين الينسون النجمي.

بمجرد شراء هذه التوابل، احتفظ بها في مكان بارد وجاف لتحقيق أقصى استفادة من مدة صلاحيتها. يتم تخزينها بهذه الطريقة، ويمكن أن تبقى في حالة جيدة لمدة ثلاث إلى أربع سنوات. إذا قمت بفتح التوابل ولم تكن رائحتها قوية أو كانت نكهتها ضعيفة، فمن الجيد استبدالها.

كيفية الحفاظ على التوابل طازجة لفترة أطول لجعل الطبخ أسهل بكثير

أسئلة مكررة

• ما الفرق بين اليانسون والشمر؟

  مثل الينسون النجمي وبذور اليانسون، يتمتع الشمر بنكهة تشبه عرق السوس مشتقة من مركب الأنيثول العطري. ومع ذلك، فإن الشمر عبارة عن بصلة صالحة للأكل ذات نكهة أكثر اعتدالًا وأقل حلاوة وأكثر حساسية من بذور اليانسون والينسون النجمي.

• هل يمكنني طحن قرون الينسون النجمي كاملة؟

  نعم. الكبسولة بأكملها صالحة للأكل وكل من البذور الداخلية والكبسولة الخشبية على شكل نجمة تضفي نكهة.

• هل يجب علي إزالة حبات الينسون النجمي الكاملة من الحساء والمرق قبل التقديم؟

  نعم. في حين أن القرون على شكل نجمة صالحة للأكل، إلا أنها تظل صلبة جدًا - حتى بعد ساعات من الطهي. إذا تركت في الداخل، فإنها يمكن أن تشكل خطر الاختناق أو تلحق الضرر بالأسنان وعمل الأسنان.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى