لا شك في أن أسلوب حياة بلد النبيذ في كاليفورنيا أسلوب يحسد عليه. نظرًا لطقسها المثالي وميل الولاية إلى النمو في كل شيء تقريبًا تحت أشعة الشمس ، فإن الاستمتاع بالنبيذ وحفلة الطعام في الهواء الطلق يمكن أن يكون سهلاً مثل رمي بعض العناصر على شواية ، واختيار حفنة من الطماطم من الحديقة وظهور الفلين. ولكن لماذا لا تأخذ الأمر قليلاً وتضفي لمسة إضافية على سهرتك على طراز النبيذ الريفي؟ استفدنا من ثلاث عائلات نبيذ شهيرة في غولدن ستايت للحصول على أفضل النصائح حول إقامة احتفال صيفي رائع ، مع استكمال اللمسات الشخصية التي تجعل الحدث فريدًا. يتمتع.

روب موندافي جونيور

حفلة شواء مستوحاة من الجنوب في وادي نابا.

إن ابن مايكل وإيزابيل موندافي وحفيد رائد النبيذ في كاليفورنيا روبرت موندافي ، متجذر بقوة في تقاليد الأسرة الخاصة بالنبيذ.

إنه صانع النبيذ لشركة Michael Mondavi Family Estate ، التي تنتج زجاجات تحت علامات M و Isabel Mondavi و Medusa و Spellbound ، بالإضافة إلى مجموعة من النبيذ المصنوع بالشراكة مع الشيف الشهير Tyler Florence.

شارك موندافي أيضًا في تأسيس شركة النبيذ الفاخرة Folio Fine Wine Partners مع والديه وأخته ، دينا ، المتخصصة في إيطاليا وإسبانيا والأرجنتين وخارجها ، بما في ذلك النبيذ الشهير من فريسكوبلدي. نظرًا لأن زوجته ، ليديا ، تنحدر من جورجيا ، يتزوج حفل موندافي الصيفي لمسات من تراثه الإيطالي الخاص مع حفلة شواء مناسبة على الطراز الجنوبي ، تتمحور حول كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء مع جميع المثبتات.

قائمة

من أجل الشواء ، يشتري Mondavi الخنازير التراثية من مزارع العنب المحلي والمزارع Lee Hudson ، ويخمر اللحم في اليوم السابق في خليط من الخل والأعشاب ، ويطبخ ببطء لمدة 15-20 ساعة في 210-220 درجة فهرنهايت. إلى جانب اللحوم ، يحب موندافي تسليط الضوء على وفرة وادي نابا من المنتجات الصيفية ، بما في ذلك القرع والطماطم من حديقته الخاصة ، والتي يستخدمها في العديد من الاستعدادات. أثناء ذهاب الشواية ، وترك لحم الخنزير للراحة ، سيرمي بعض النقانق الإيطالية على الشواية لتقطيعها وتمريرها كمقبلات ، بالإضافة إلى إشعال بعض البيتزا لقضمها قبل الوجبة الرئيسية.

سجق إيطالي مشوي
بيتزا مشوية ( انظر الوصفة أدناه )
لحم الخنزير التراثي المحمص ببطء ( انظر الوصفة أدناه )
لفائف البطاطس
سلو
طماطم بالخل والأنشوجة والفيتا
سلطة بانزانيلا ( انظر الوصفة أدناه )
الاسكواش الصيف

قائمة التشغيل

يحافظ موندافي على موضوع المنزل مع أغانٍ من صديقه ، مغني الروح كريس بيرس ، الذي سينزل ويلعب إذا كان في المدينة ، والفرقة الريفية Sugarland ، التي شاركت مؤسستها جينيفر نيتلز ، وهي أيضًا صديقة و معروف بالانضمام إلى الحزب. علاوة على ذلك ، يلقي موندافي 'بعض الأحجار الجيدة' رولينج ستونز للحفاظ على الحياة. '

قائمة النبيذ

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) ، 18 دولارًا.
شمبانيا هش وصديق للطعام ، مع نفحات الكمثرى والزهور.

إيزابيل موندافي 2009 ديب كابيرنيت ساوفيجنون روزيه (وادي نابا) ، 15 دولارًا.
نبيذ جميل اللون ، بنكهات حمراء نابضة بالحياة ولمسة نهائية مثيرة.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (وادي نابا) ، 15 دولارًا.
تضع نكهات الفانيليا والتوابل ذات الطبقات الداكنة هذا اللون الأحمر في مركز الصدارة عندما يتعلق الأمر باللحوم المشوية.

Macauley Vineyard 2007 أواخر الحصاد Botrytis Sémillon (ألكسندر فالي) ، 90 دولارًا / 375 مل.
نبيذ حلو غني وفاخر ، مع الخبز المحمص ونكهات العسل والمشمش.

فيما يلي بعض عناصر قائمة Mondavi التي يمكنك طهيها في المنزل:

سلطة بانزانيلا من روب موندافي جونيور

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لدهنه بالخبز
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
كوب ريحان طازج مبشور ، مقسم
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
½ ليمون معصور
ملح البحر حسب الرغبة
1/3 بصلة حمراء مقطعة ناعماً
4-6 طماطم موروثة كبيرة ، منزوعة القشر ومزروعة بشكل خفيف
1 خبز صودا إيطالي مقطع طولياً
أوراق الريحان للتزيين

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي زيت الزيتون مع خل النبيذ الأحمر والفلفل والريحان والأوريغانو وعصير الليمون وملح البحر. أضيفي شرائح البصل إلى التتبيلة واتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، في قدر صغير مملوء بالماء ، اسلقي الطماطم لتفكك قشرها ، اتركها تبرد ، ثم أزل القشرة من الطماطم. قطعي الطماطم إلى قطع كبيرة وأضيفيها إلى الوعاء مع الصلصة ، واتركيها تتبلل وتحرر العصير لمدة 15-20 دقيقة.

ندهن الخبز بزيت الزيتون ونرش ملح البحر والفلفل ونحمص الخبز على الشواية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد شويها ، قطّع الخبز إلى قطع كبيرة وضعها في وعاء منفصل. بعد الملح والفلفل حسب الرغبة ، لأن السائل من الطماطم سيخفف الصلصة.

رشي جزءًا من الصلصة على الخبز وقلبي ، وغطي الخبز برفق لتليين حوافه القاسية الممزقة والسماح بمزيد من الامتصاص لاحقًا. نضيف الطماطم وبقية الصلصة ونقلب. تُزين بالريحان. يخدم 4-6.

كتف لحم الخنزير المشوي ببطء لروب موندافي جونيور

1½ كوب عصير تفاح
نصف كوب من خل التفاح ، مقسم
نصف كوب سكر بني
3 ملاعق كبيرة ملح
2 ملاعق كبيرة فلفل مطحون خشن وبذور شمر مخلوطتين
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 كتف لحم خنزير (عظم في الداخل أو الخارج) ، حوالي 5 أرطال
يُمزج عصير التفاح والخل والسكر البني والملح والفلفل ومزيج بذور الشمر والكمون والبابريكا في وعاء ويخلط جيدًا. يُغمر لحم الخنزير في المزيج ويُترك في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.

سخني الشواية إلى 220 درجة فهرنهايت.

أخرج لحم الخنزير من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم جففه بالتربيت وضعه على الشواية لإبطاء الطهي لمدة 8 ساعات تقريبًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف الحطب للدخان. بعد مرور 4 ساعات ، قم بتغطية لحم الخنزير وختمه بالكامل بورق الألمنيوم واتركه يواصل الطهي.

بعد طهي لحم الخنزير ، أخرجه من الشواية واتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا. استخدم شوكة لتقطيع لحم الخنزير ، وضع القطع على طبق. نرش لحم الخنزير مع 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح. تقدم مع اختيارك من الطبق الجانبي. يخدم 4-6.

بيتزا مشوية لروب موندافي جونيور

عبوة واحدة من عجينة الخبز المجمدة ، حوالي 32 أونصة
زيت الزيتون للدهن
6 حبات طماطم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب جبن فيتا
ربع كوب ريحان طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

سخن الشواية إلى 400 درجة فهرنهايت.

دع العجين يذوب ، ثم قطعه إلى 4 أجزاء متساوية. لف كل جزء في قرص بسمك بوصة. ادهنيها بزيت الزيتون وضعيها على الشواية. قم بطهي جانب واحد فقط لمدة 2-3 دقائق. تُرفع العجينة عن الشواية وتوضع جانباً.

ادهني شرائح الطماطم بزيت الزيتون وضعيها على الشواية لمدة 1-2 دقيقة مع التأكد من عدم تقليبها. في وعاء ، اخلطي جبنة الفيتا والريحان والملح والفلفل الأسود. ضعي جانب الطماطم المشوي على الجانب المطبوخ من قشرة البيتزا. ضعي فوقها خليط جبنة الفيتا. ضع البيتزا مرة أخرى على الشواية. يُطهى جانب العجين النيء لمدة 4 دقائق. يرفع عن النار ويقدم. كرر مع أجزاء العجين الثلاثة المتبقية. يخدم 4.

ديكور

يعيش موندافي في منزل قرابة عام 1914 على تل وابو في منطقة ستاغس ليب بوادي نابا ، بالقرب من المكان الذي كان يعيش فيه جده الشهير. تم تصميم الحدائق الناضجة حول منزله بواسطة John McLaren ، أحد مصممي Golden Gate Park ، وهي المكان المثالي لتناول الطعام في الهواء الطلق تحت أشجار الأرز الناضجة. قام بتزيين مائدة العشاء الخاصة به ببياضات أسرّة إيطالية فاخرة التقطها في فلورنسا خلال رحلاته على مر السنين ، ومع وجود أكثر من 120 زهرة كوبية مختلفة مزروعة في فناء منزله ، تشتمل الطاولة دائمًا على تنسيق زهور جميل. تعتبر الجماليات ضرورية لموندافي ، وكذلك الشخصية: من المحتمل أن يتم تجهيز الطاولة بأدوات مائدة ديروتا المخصصة مع أواني الإرث من تربية زوجته الجنوبية. تم الحصول على الأواني الزجاجية التي اختارها من مجموعة Riedel’s Ouverture ، على الرغم من أنه معجب بتقديم ديب Cabernet Sauvignon Rosé في أكواب فوق الجليد.

بالنسبة لحفلة كاليفورنيا / الجنوب ، فكر أكواب النبيذ البولي خالية من الكسر التي تبدو مثل الكريستال ، ولكنها مصنوعة من أجل الاحتفالات في الهواء الطلق (19.95 دولارًا لمجموعة من أربعة).

البيرة والكوكتيلات

بطبيعة الحال ، تتمحور معظم حفلات موندافي حول النبيذ ، لكنه أيضًا يتأكد من وجود الكثير من سييرا نيفادا بالي في متناول اليد ، وسوف يستمتع أحيانًا بوربون على الصخور ، ويصب محمية عائلة بابي فان وينكل التي يبلغ عمرها 15 عامًا.

كاتي جاكسون

تراي تيب والفاصوليا بينكيتو في وادي سانتا ماريا.

'نحن دائما نسير في البحر مع الطعام! يحب خطيبتي شون استجواب أي شيء وكل شيء '.

كاتي جاكسون ، ابنة أيقوني النبيذ في كاليفورنيا جيس جاكسون وباربرا بانكي ، هي مصدر الإلهام وراء Cambria Estate Winery Katherine's Vineyard Chardonnay وهي السفيرة المتجولة لمصنع النبيذ ، بالإضافة إلى طباخة منزلية موهوبة ومدونة مدروسة. قبل اتباع خطى الأسرة ، اعتبرت جاكسون أن الكتابة شاعرة أو روائية ، لكنها وقعت تحت تأثير صناعة النبيذ خلال موسم حصاد عام 2007 اليوم ، وقد ساعدها إبداع جاكسون ، جنبًا إلى جنب مع أخلاقيات العمل القوية الموروثة من والديها ، على الترويج للأعمال في طرق جديدة ومبتكرة.

تعيش جاكسون في سانتا روزا في سونوما ، حيث تستمتع كثيرًا ، وعادة ما تتبع نهجًا مريحًا على الرغم من اكتسابها شغف والدتها وموهبتها في الطبخ الإيطالي.

ولكن عندما تسلي جنوبًا في سانتا ماريا ، فإن الأمر كله يتعلق بالثلاثي المحلي ، والذي يقال أنه قد تم تسميته من قبل جزار سانتا ماريا فالي بوب شوتز في الخمسينيات. يُشوى ويُستمتع بالخارج في مصنع النبيذ مع إطلالات شاملة على المحيط الهادئ ، وهو العنصر الأساسي في هذا التجمع الساحلي المثالي في كاليفورنيا.

قائمة

يحب جاكسون أن يأتي من المزارعين المحليين ومربي الماشية في منطقة وادي سانتا ماريا. لحفلة صيفية في الهواء الطلق ، تصنع وجباتها حول Tri-tip ، وهي قطعة من شرائح اللحم مرادفة لوادي سانتا ماريا ، وعادة ما تقدم مشويًا بملح الثوم وفرك الفلفل الأسود الذي يتم شراؤه من مزرعة محلية. ثم أحاطت به بالمرافق التقليدية التي تشمل حبوب البينكيتو المطبوخة ببطء وخبز الثوم المشوي. بالنسبة للحلوى ، فهي تقدم دائمًا الفراولة ، وهي واحدة من أكثر الأطباق الشهية في المنطقة.

ثلاثي الأطراف على طراز وادي سانتا ماريا ( انظر الوصفة أدناه )
حبوب بينكيتو سانتا ماريا فالي المطبوخة ببطء ( انظر الوصفة أدناه )
سلطة طماطم بالفلفل الحار ( انظر الوصفة أدناه )
خبز بالثوم مشوي
معكرونة جراد البحر والجبن
الفراولة الطازجة

قائمة التشغيل

جاكسون وخطيبها ، شون كاجيوارا ، من هاواي ، يحافظان على الهدوء في الساحل الغربي من خلال مقطوعات لراكبي الأمواج وكاتب الأغاني جاك جونسون ، بالإضافة إلى جون ماير وجيسون مراز وترين.

ديكور

تتميز مزارع الكروم في Cambria بالجمال المذهل بحد ذاتها - فكر في التلال المتدحرجة والضباب المتعرج من المحيط الهادئ في المسافة - لدرجة أن جاكسون تبقي ديكورها بسيطًا. يتم وضع وجبات الطعام في وقت متأخر من بعد الظهر على طاولات نزهة مزينة بمفارش بيضاء وزهور ملونة من حديقة مصنع النبيذ ، وعادة ما تكون مجموعة متنوعة من الزنبق البرتقالي والأصفر والوردي مرتبة في أواني ميسون أو مزهريات صغيرة.

ستزيد جاكسون تلك الألوان بأطباق برتقالية أو صفراء وأطباق تقديم من مجموعة أطباق والدتها الإيطالية الملونة. ستقدم خدمة العائلة ، ولديها الكثير من كؤوس النبيذ بورجوندي للضيوف لتذوق مجموعة من النبيذ.

محاكاة أسلوب جاكسون مع المتانة نظارات Fusion Pinot Noir (66.95 دولارًا لمجموعة من ستة زائد اثنين) أو أ مجموعة زجاج برطمان ماسون (19.95 دولارًا لمجموعة من أربعة).

قائمة النبيذ

Cambria 2010 Katherine's Vineyard Chardonnay (وادي سانتا ماريا) ، 22 دولارًا.
يمنح المانجو والتوابل وحبوب الفانيليا هذا النوع من النبيذ المعقد الذي يعد رائعًا للأطباق المشوية.

بايرون 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (وادي سانتا ماريا) ، 40 دولارًا.
تؤطر نكهات الكرز الأسود والخوخ والورد هذا Pinot الودود.

Foxen 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (وادي سانتا ماريا) ، 54 دولارًا.
وضع توت العليق ومربى الكرز والتوابل تدورًا مقنعًا على هذا Pinot. يتزاوج الدخان جيدًا مع الشواء.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (وادي سانتا ماريا) ، 20 دولارًا.
يوفر التراب والكاكاو والكولا طابعًا أساسيًا يمكنه التعامل مع التوابل بأناقة.

البيرة والكوكتيلات

تلتصق جاكسون بالنبيذ في حفلاتها ، لكن كاجيوارا تحب شخصًا شجاعًا مثل غينيس ، مع الأجرة المشوية. بالنسبة للكوكتيلات ، يقترح عشاق النبيذ وجود إبريق من أرنولد بالمرز ذو الشوكة الخفيفة من بوربون أو كأس بيمز ، وهو إراقة محشوة بالفواكه شائعة في سباقات الخيول الصيفية في إنجلترا.

إليك بعض عناصر قائمة جاكسون التي يمكنك طهيها في المنزل:

كاتي جاكسون المشوية على طراز وادي سانتا ماريا الثلاثي

فريق الطهي بإذن من عائلة جاكسون

1 طرف ثلاثي ، حوالي 2 إلى 3 أرطال
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح ثوم

اسمح للثلاثي بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي.

سخن الشواية على درجة حرارة عالية.

افركي الرأس الثلاثي بزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل وملح الثوم. ضعه على الشواية لمدة 4 دقائق. اقلب الرأس الثلاثي وشوي لمدة 4 دقائق أخرى. انقل المثلث إلى منطقة متوسطة-منخفضة الحرارة على الشواية واطبخها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 134 درجة فهرنهايت عند إدخاله في الجزء السميك من اللحم.

أخرج اللحم من الشواية ، وقم بتغطية الرأس الثلاثي برقائق الألمنيوم واترك الطرف الثلاثي يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح. يخدم 4-6.

حبوب سانتا ماريا بينكيتو بطيئة المطبوخة من كاتي جاكسون

فريق الطهي بإذن من عائلة جاكسون

1 رطل من حبوب سانتا ماريا بينكيتو المجففة من رانشو جوردو
10 أكواب ماء ، مقسمة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
1 جزرة مقشرة
½ بصل مفروم
1 ساق كرفس
3 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
2 شرائح لحم مقدد ، مكعبات
1 بصلة حمراء كبيرة مفرومة
3 فص ثوم مفروم
6 أونصات بوريه طماطم
2 ملاعق كبيرة سكر بني
2 ملعقة صغيرة خردل مجفف مطحون
1 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو

اختر الحبوب وقم بإزالة أي مواد غريبة. اشطفه بالماء البارد. ضعي الفاصوليا في وعاء كبير ، غطيها بستة أكواب من الماء وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

صفي الحبوب واشطفيها. ضعي الفول في قدر مع 4 أكواب ماء وملعقة زيت زيتون وجزر وبصل وكرفس. يُغلى المزيج ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يُغطّى ويُطهى لمدة ساعة أو حتى تنضج الفاصوليا. تبليها بملعقة صغيرة من ملح كوشير ، ثم اتركي الفاصوليا لتبرد في السائل. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة الجزر والبصل والكرفس والتخلص منه.

في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد وزيت الزيتون المتبقي. اطبخ حتى يصبح لحم الخنزير المقدد بنياً ذهبياً. يُضاف البصل الأحمر ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي هريس الطماطم والسكر البني والخردل الجاف وصلصة تاباسكو. بعد ذلك ، أضيفي الفاصوليا المحفوظة ، 2 كوب من سائل طبخ الفاصوليا ، 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير واطهيه لمدة 30 دقيقة على نار هادئة. يمكن تبريد الفاصوليا لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يخدم 8.

كاتي جاكسون بالفلفل المشوي وسلطة الطماطم

فريق الطهي بإذن من عائلة جاكسون

5 فلفل حلو ، بوبلانوس ، سيرانوس ، هالابينو ، فلفل أنهايم ، 1 من كل
12 طماطم روما
3 فصوص ثوم مفرومة
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
½ بصلة كبيرة مفرومة
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

سخن الشواية إلى 400 درجة فهرنهايت.

تقليم الفلفل والتخلص من البذور والأغشية. قطّع الفلفل إلى نصفين أو أرباع ، ثم اضغط عليه بظهر يدك لتسطيح. اشوي الطماطم والفلفل حتى تصبح القشرة سوداء اللون وتقرّح في كل مكان. لتهدأ. بمجرد أن تبرد ، قطعي الفلفل والطماطم إلى قطع كبيرة.

يخلط الثوم بالملح ويوضع في وعاء. نضيف الفلفل والطماطم والبصل. أضيفي خل العنب الأحمر والزيت واخلطيهم. يخدم 4-6.

ليز وماركوس بوكيش

البايلا والتاباس في لودي

'نحاول أن نجعل حفلاتنا ودية وغير رسمية ، والنبيذ هو التركيز. عندما يغطيه الأصدقاء ، يجلبون زجاجة نبيذ. نبدأ بالنبيذ ، وعندما نقوم بالطهي ، سيكون لدينا بعض النبيذ أيضًا '.

جاء ليز وماركوس بوكيش إلى لودي ، كاليفورنيا ، للعمل كمزارعين بعد السفر عبر إسبانيا الأصلية لماركوس في حافلة فولكس فاجن الكلاسيكية (التي لا يزال لديهم) والوقوع في حب نبيذ البرتغال وإسبانيا.

بصفته متخصصًا في زراعة الكروم ، عمل لسنوات عديدة في وادي نابا ، كان ماركوس مكانًا مثاليًا للتفرّع. من الفناء الخلفي لفيكتور الريفي في بوكيش ، خارج لودي مباشرة ، يزرعون العنب لنبيذ بوكيش ألبارينيو وتيمبرانيلو وغراسيانو الخاص بهم.

الوقت الذي يقضيه الزوجان في إسبانيا هو أيضًا مصدر إلهام لوجباتهما وأسلوبهما الترفيهي ، حيث يتمحور حول خلق أجواء غير رسمية وودية وموجهة نحو الأسرة. في اللحظة التي يدخل فيها الضيوف ، يتم تسليمهم كأسًا من النبيذ أو السانجريا ويعملون حول صينية الباييلا بجانب الطاولة.

قائمة

يحب ماركوس أن يترأس مقلاة ضخمة من طاولات الباييلا ، مما يجعل نسخة تقليدية لمسقط رأسه في سانت كارليس دي لا رابيتا في إسبانيا والتي تشمل كلاً من المأكولات البحرية والدجاج ، ويستعين بضيوفه للمساعدة في إثارة الأمور. نظرًا لأن الباييلا يمكن أن تستغرق بعض الوقت لتتقن ، فسوف يسحب قطعًا مختارة من chorizo ​​المقلي والقريدس والدجاج من مقلاة الباييلا ليستمتع بها الجميع ، جنبًا إلى جنب مع الكثير من النبيذ واللوز والتاباس التي أعدتها ليز ، حتى الوجبة الرئيسية جاهز.

لوز ماركونا متبل في المنزل مع إكليل الجبل الطازج
أسياخ أناناس ، تمر و برتقال
لفات مانشيجو وسفرجل وسيرانو هام
تابل سايد خليط الباييلا ( انظر الوصفة أدناه )
بلات ميرو (طبق غمس من الزيتون والبوكيرون وزيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز) ( انظر الوصفة أدناه )
خبز فرنسي مقرمش ودافئ
السانجريا الباردة من الفواكه الطازجة في هلام الورد ( انظر الوصفة أدناه )

قائمة التشغيل

يحافظ الزوجان على ثقافتهما بمزيج من الألحان الإسبانية والبرازيلية والكوبية الحديثة ، بالإضافة إلى المزيد من الخيارات التقليدية مثل الموسيقى التصويرية من نادي Buena Vista Social Club.

ديكور

تزين عائلة بوكيش بأغراض شخصية ، ينحدر الكثير منها من إسبانيا أو مستوحاة من وقت الزوجين هناك. يتم تقديم الوجبات على أطباق سيراميك إسبانية باللونين الأخضر والأصفر مرسومة يدويًا تم اختيارها لأطباق معينة ، ويحب Liz تكديس أطباق التاباس الأخرى المرسومة يدويًا والمخصصة فوق تلك الأطباق. تم تزيين الطاولة الخشبية الكبيرة في حديقتهم بمجموعة من الأصداف من Sant Carles de la Ràpita أو شباك الصيد ، وتستخدم Liz أيضًا غصن زيتون بسيطًا كقطعة مركزية جنبًا إلى جنب مع برطمانات ميسون مليئة بزهور عباد الشمس وزينيا من حديقتها. بالنسبة للأواني الزجاجية ، فإن Bokischs تصبح غير رسمية ، مع أواني Winerylogo ذات الحجم القياسي أو نظارات كبيرة ذات قاع القرفصاء على طراز margarita من أجل sangria. تحب ليز أيضًا الاحتفاظ بكمية كبيرة من الشالات والأغطية في متناول اليد عندما تغرب الشمس وتنخفض درجة الحرارة ، مما يشجع الضيوف على البقاء لفترة أطول في الهواء الطلق.

كؤوس مارغريتا بأربعة ألوان (59.95 دولارًا لمجموعة من أربعة) متينة وأنيقة وتلتقط الطبيعة الاحتفالية لتجمعات بوكيش.

قائمة النبيذ

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (كليمنتس هيلز) ، 16 دولارًا.
يقدم هذا الأبيض الإسباني ذو القوام المتوسط ​​نكهات جذابة من المشمش والفاكهة الاستوائية.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (كليمنتس هيلز) ، 18 دولارًا.
لون أحمر مع فراولة زاهية وعناصر توابل تتماشى جيدًا مع chorizo ​​و jamón.

Vall Llach 2007 Priorat ، 95 دولارًا.
تضفي موجات البرقوق والتبغ والكرز على هذا اللون الأحمر الغني التعقيد المصاحب لقائمة بوكيش.

جرامونا 2008 Gran Cuvée (كافا) ، 20 دولارًا.
ينهي Bokisch وجبتهم مع هذا الكافا الأنيق والمنعش من إسبانيا. إنها نهاية راقية واحتفالية لتناول وجبة خفيفة مفعمة بالحيوية.

البيرة والكوكتيلات

غالبًا ما يكون الضيوف من زملائهم من مزارعي وصانعي النبيذ في لودي الذين يحبون تذوق نبيذ بعضهم البعض ، ولكن السانجريا دائمًا على الطاولة. عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات ، تحب ليز مشروب الجن المثلج والمنشط. كما أن القائمة اللذيذة لحفلة الطقس الدافئ هذه تفسح المجال للبيرة: يوصي عشاق النبيذ بـ Anchor Steam ، وهو كلاسيكي في كاليفورنيا غني ولكنه منعش.

إليك بعض عناصر قائمة Bokisch التي يمكنك طهيها في المنزل:

Bokisch Vineyards Sangria

2 أوقية الرئيس براندي
1½ أوقية كوانترو
2/3 كوب عصير برتقال
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
1/3 كوب سكر
2½ كوب مشروب غازي
شريحة برتقال للتزيين
شريحة ليمون للتزيين

يُمزج البراندي ، والكونترو ، وعصير البرتقال ، وعصير الليمون ، والسكر ، والصودا ، ويقلب. يُسكب المزيج في كؤوس النبيذ ويُزين بشرائح البرتقال والليمون. يخدم 2-4.

طبق الباييلا المختلط لماركوس بوكيش

4 أكواب بصل مفروم
4 أكواب فلفل بوبلانو مفروم
8 فصوص ثوم مفرومة
1½ كوب طماطم ناضجة ، مبشورة
16 قطعة مأكولات بحرية (بلح البحر ، جندوفلي ، سبيط) ، مشكل
6 أكواب مرق دجاج
6 أكواب مرق السمك (أو عصير البطلينوس)
2 كوب نبيذ أبيض جاف
40 خيط زعفران
16 قطعة لحم (أفخاذ دجاج ، ضلوع لحم الخنزير ، كوريزو)
خضروات متنوعة (قلوب الأرضي شوكي ، فلفل أحمر ، فاصوليا)
4 أكواب أرز مطهو على البخار (أرز بومبا أو كالروز)
1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة (فلفل حلو أسباني)
كوب فاصوليا مطبوخة مسبقًا.
½ برطمان فلفل أحمر مشوي للتزيين
شرائح ليمون للتزيين

يُغطى قاع مقلاة الباييلا بزيت الزيتون ويوضع على نار خفيفة. نضيف البصل المفروم في مقلاة ونقلبه حتى يحمر. أضيفي الفلفل والثوم واتركي الثوم يطهى حتى يصبح لونه بني فاتح. أضيفي الطماطم واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى. يُرفع المزيج عن صينية الباييلا ويترك جانباً.

في غضون ذلك ، اطبخي المأكولات البحرية على البخار حتى تنضج. بمجرد الطهي على البخار ، تُرفع عن النار وتترك جانباً. في مقلاة كبيرة على نار عالية ، اخلطي مرق الدجاج مع مرق السمك واتركيها تنضج. أضيفي العنب الأبيض وخيوط الزعفران لتحرير اللون والرائحة. بمجرد أن يغلي ، اتركه جانبًا.

يُغطى قاع مقلاة الباييلا بزيت الزيتون ويوضع على نار متوسطة. يُقلى الدجاج ويُقلب مرة واحدة ويُترك جانبًا. بعد ذلك ، تُقلى قطع المأكولات البحرية على البخار وتترك جانباً. تُقلى الخضار المتنوعة وتترك جانباً. أضيفي السوفريتو (خليط البصل والثوم والطماطم) والأرز إلى مقلاة الباييلا واطهيه لمدة 5 دقائق. بمجرد طهيها ، أضيفي الفلفل الحلو والنبيذ المنقوع بالزعفران. يقلب ، ثم يوزع بالتساوي على المقلاة ويتسطح قليلاً. يُسكب مزيج المرق حتى يُغطى الأرز بالكامل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع إضافة المزيد من المرقة حسب الضرورة. عد إلى المقلاة وأضف المأكولات البحرية والدجاج والخضروات. تُزين بالفاصوليا والفلفل المشوي. يُرفع عن النار ويُغطى بمنشفة لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. يخدم 8.

بلات ميرو من بوكيش

زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
4-6 زيتون أربيكويناس ، زيتون بيشولين وكلاماتا ، مخلوط
1 ملعقة صغيرة زيتون
2-3 سمك الأنشوجة
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
خبز فرنسي مقطع

ضعي طبقة رقيقة من زيت الزيتون على طبق من السيراميك الأبيض. ضع الزيتون في زاوية واحدة. ضع شريط الزيتون في الزاوية المقابلة. ضع البوكيرونس قطريًا عبر المركز. اصنع تصميمًا بنقاط أو خطوط متعرجة باستخدام pimentón. يقدم مع الخبز الفرنسي للتغميس. يخدم 4.