تبقى بعض ذكريات الطفولة معك.

في ليلة رأس السنة الجديدة ، بينما كان البالغون الذين يرتدون البدلات والترتر يخشون الأكواب بسائل فقاعي ذهبي انسكب عند تقبيلهم وعناقهم في منتصف الليل ، كان البعض أيضًا يفرقع زجاجة من الفوار عصير التفاح للأطفال وصبه في أكواب بلاستيكية. في كثير من الأحيان ، كانت الزجاجة مغطاة برقائق بيضاء من Martinelli's Sparkling Cider ، وقد تم تزيين علامتها بكتابة مخطوطة حمراء وميداليات ذهبية تشير إلى العديد من المسابقات التي فاز بها عصير التفاح.

بالنسبة للبالغين المعاصرين ، قد يكون علاج الطفولة هذا قد فقد بعض بريقه. نكهته الحلوة اللزجة تتضاءل مقارنة بالنكهة التي يحركها terroir مزارع الشمبانيا ، بالإضافة إلى مجموعة من الخيارات الأخرى المتاحة للمستهلكين الكبار.

ومع ذلك ، هناك سوق للجيل القادم من Martinelli. يسعى الكثير من الناس للحصول على مشروبات غير كحولية ، وخاصة تلك التي تعكس النكهات والاعتبارات البيئية للنبيذ الرائع حقًا.

'هل تطلب من Château Pétrus أن يصنع لك عصير عنب؟' قال إريك بورديليت عندما اقترب لأول مرة من احتمال صنع عصير تفاح غير كحولي.

وفقًا للمجموعة التحليلية لصناعة المشروبات IWSR ، 'إن الفرص المتاحة أمام منتجي المشروبات الروحية والنبيذ ... تجعل فئة المشروبات الكحولية منخفضة ومنخفضة واحدة من أكثر المجالات إثارة في صناعة المشروبات في الوقت الحاضر ، ومن المرجح أن تشهد بعضًا من أكثر الابتكارات والتطورات خلال العام المقبل عبر الصناعة بأكملها. '

دوغلاس واترز ، صاحب متجر الزجاجات الأول والوحيد في مدينة نيويورك ، مخطوف ، بل ضعها بشكل أكثر وضوحًا.

يقول: 'أتوقع أن أبيع الكثير من [النبيذ الفوار غير الكحولي] لقضاء العطلات ورأس السنة الجديدة'. 'يقوم العديد من سكان نيويورك بإعادة تقييم العادات القديمة ، بما في ذلك شرب الكحول ، هذا العام ، لكننا ما زلنا نريد أن نشرب شيئًا فوارًا يشعر بالاحتفال والمرح.'

تتم عملية إعادة التقييم هذه أيضًا في بعض أفضل المطاعم في البلاد.

كارا بيليتييه ، ساقي في ميشلان محمي في بالو ألتو ، كاليفورنيا يورغ جيجر نبيذ التفاح الفوار من غابات شوابيا في ألمانيا في جورا.

جايجر ، طاه وصاحب مطعم وبستان ، يصنع بدائل النبيذ من نبيذ تراثي غير كحولي ممزوج بالأعشاب والفواكه والتوابل. صاحب PriSecco الخالي من الكحول 'Aecht Bitter!' مصنوع من الكمثرى الخضراء ، عنب الثعلب ، السفرجل ، الشيح والأعشاب المرة. بعض المكونات مأخوذة من غابات قريبة.

يقول بيليتيير: 'نحن دائمًا معجبون [بـ] تعقيدات وعمق النكهة [التي] تعرضها منتجات جيجر'.

Spirited Away هو أول متجر لبيع الزجاجات غير الكحولية في مدينة نيويورك / الصورة مقدمة من Spirited Away

يتم صنع نبيذ التفاح الفوار أيضًا من قبل منتجين مشهورين عالميًا مثل إريك بورديليت ، ساقي ساقي سابق تولى إدارة أعمال عائلته لنبيذ التفاح في جنوب نورماندي ، فرنسا. تنتج بورديليت العضوية والحيوية شراب التفاح ، ولكن في البداية رفض فكرة جعل شراب التفاح غير مدمن على الكحول.

'هل تطلب من Château Pétrus أن يصنع لك عصير عنب؟' انكسر بورديليت عند بروس بلوسيل مشروبات دلموزا المصنوعة يدويًا ، وهو مستورد لبدائل النبيذ غير الكحولية ، اقترب منه أولاً مع الاحتمال.

يقول بلوسيل: 'استغرق الأمر ثلاث زيارات إلى منزل عائلته في جنوب نورماندي لتأكيده أنه ليس لدينا أي اهتمام بصنع أي شيء بخلاف عصير التفاح الخالي من الكحول الذي يستحق اسمه والعلامة التجارية'.

ماركات أخرى مثل ليتز من Rheingau ، صانع النبيذ الشهير والمنطقة الألمانية ذات الطوابق ريسلينج ، يصنعون بدائل نبيذ فوار غير كحولية تظهر العمق والشخصية من العنب.

يقول بيليتيير أن ريسلينج المتألقة الخالية من الكحول من ليتز تعرض terroir ، بالإضافة إلى 'شخصية معدنية رائعة' و 'لمسة نهائية طويلة'.

12 من أفضل 'أرواح' غير كحولية لبناء حانة رصينة

أماندا طومسون من طومسون وسكوت ، خلقت شاردونيه متألقة غير كحولية ، نوتي. تقول إنها شرعت في صنع نبيذ فوار غير كحولي 'كان أقرب ما يمكن إلى شامبانيا مزارع ، لكنه خالي من الكحول'.

وتقول إنها ليست مهمة سهلة.

يقول طومسون: 'يجب أن تكون نقية وعضوية ومتوازنة بشكل أنيق'. 'الأهم من ذلك ، أنه يجب أن يكون لديك لمسة من المحلول الملحي الذي يجعلك تبدأ في التفكير في الطعام ، وفي النهاية تجعلك تتطلع إلى الصب التالي.'

تألق لها شاردونيه تم إصداره مؤخرًا في الولايات المتحدة ، تعتقد واترز أنها حققت الهدف.

يقول: 'إنه وحش مختلف تمامًا'. 'عصير التفاح الفوار لذيذ إذا كنت في حالة مزاجية لشيء حلو وبسيط ، لكن شاردونيه الحقيقي المتلألئ مثل Noughty يشبه إلى حد كبير مشروب احتفالي للبالغين.'

هناك مجال للاحتفال على عدة مستويات.

يقول بيليتيير: 'من المثير رؤية عالم الخيارات غير الكحولية يصبح أكثر تفصيلاً واتساعًا'. 'أعتقد أن الحدود الوحيدة لهذه المنتجات مقارنة بشيء مثل Martinelli هي إمكانية الوصول والقدرة على تحمل التكاليف.'

وربما ما إذا كانت ترضي أذواق الأطفال الذين يفضلون عمومًا الأشياء الحلوة والسهلة.

أما بالنسبة للبالغين ، فإن خيار الاستمتاع بالفقاعات الذهبية غير الكحولية والمتطورة على حد سواء أثناء تحميصهم لنهاية عام 2020 التي طال انتظارها أصبح ممكنًا أكثر من أي وقت مضى.