السكر ، بأحد مظاهره المتعددة ، عنصر لا جدال فيه في كوكتيل متوازن. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول المشروبات الكحولية إلى تناول مشروب كحولي بينما القليل جدًا يجعل المشروب لاذعًا بشكل قاسٍ وغير قابل للرشف. الشراب البسيط في كل مكان هو المكون المفضل في العديد من القضبان الخلفية ، لكنه بعيد عن الخيار الوحيد. فيما يلي بعض البدائل ، جنبًا إلى جنب مع أفضل الاستخدامات وبعض الوصفات التي يمكنك تجربتها.

شراب العسل
قد يكون من الصعب التعامل مع العسل في المشروبات الباردة ، عند وضعه في الكوكتيلات الدافئة مثل Hot Toddy ، لأنه لا يذوب بسهولة (وهو ما فعلته أليس جابر ، اختصاصية الخلطات في واشنطن العاصمة. يراعة ، يشير ذلك إلى السبب الذي جعل السقاة يتحولون منذ سنوات إلى شراب بسيط.) ومع ذلك ، يمكن أن يكون مُحلّيًا غنيًا رائعًا للكوكتيلات التي تشمل مكونات تتراوح من الروم والبوربون والويسكي إلى عناصر الحمضيات والزهور. يستخدم جابر نسبة 1: 1 من العسل إلى الماء ، ويطهى على نار هادئة حتى يذوب العسل. خبراء مختلطون آخرون ، مثل مستشاري الكوكتيل سكوت بيرد وجوش هاريس ذا بون فيفانتس يفضلون إضافة ما يكفي من الماء لتليين العسل (يشرحون 'النكهة القصوى ، الحجم الأدنى').

رحيق الصبار
من الناحية المثالية ، يجب الحصول على رحيق الأغاف من نباتات الأغاف المكسيكية وطهيها حتى يصبح شرابًا كثيفًا ومركّزًا. لكن أساليب الإنتاج المشكوك فيها التي تم اكتشافها مؤخرًا تجعلها قابلة للنقاش إذا كان بعض رحيق الأغاف في السوق أفضل من شراب الذرة عالي الفركتوز. ومع ذلك ، فإن المؤيدين يفضلون الحلاوة المحايدة التي تعطيها الأشياء الحقيقية لمشروبات مثل المارجريتا وأنواعها. وبصفتها إيمي تروتميلر ، مساعدة المدير العام في واشنطن العاصمة الحضاري ، نظرًا لأنه أحلى مرة ونصف من السكر ، يمكنك استخدام كمية أقل من السكر في الكوكتيلات.

سكر ناعم
يذوب السكر البودرة أو الحلويات بسهولة في المشروبات الباردة مثل الكوكتيلات المخفوقة والشاي المثلج. لهذا السبب تفضله Troutmiller في بعض إبداعاتها. 'يمتزج بسهولة [من السكر المحبب] لذلك لا يوجد حبيبات في المشروبات الباردة.' جربه في كولينز الكلاسيكية ، أو بطريقة قديمة.

مربى البرتقال
على الرغم من أنك قد تكون أكثر ميلًا للوصول إليه في الخبز المحمص الصباحي أكثر من استخدامه خلف البار ، فإن مربى البرتقال طريقة سهلة لإضافة ليس فقط الحلاوة ولكن أيضًا نكهات الفاكهة الجذابة إلى الكوكتيلات. يصفه Baird and Harris بأنه مكون أساسي من مكونات Mixology 101 ، وهو رائع للسقاة في المنزل الذين يتطلعون إلى إقناع الضيوف بسهولة بمشروبات متعددة الطبقات. وأشاروا إلى أن 'مربى البرتقال أكثر إثارة من الجيلي أو المربى ، مع وجود عنصر مرير كبير'. الكوكتيلات المنزلية التي تتطلع إلى هز الكوكتيلات الرائعة سيكون من الحكمة تخزينها في عدة برطمانات - خاصة نكهات الحمضيات مثل ليمون ماير وبرتقال الدم. فقط تأكد من مضاعفة الضغط لإزالة اللب وجعل التلفيقات الناتجة واضحة.

وصفات

مرملاد أساسي حامض
بإذن من سكوت بيرد وجوش هاريس ، الشركاء المؤسسون لـ The Bon Vivants

2 أوقية. روح القاعدة
1 أوقية. عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة ممتلئة ، أو 1 ملعقة كبيرة من مربى البرتقال (نكهات الحمضيات مثل البرتقال والليمون تعمل بشكل أفضل)
¾ أوقية. بياض البيضة
قشر الليمون للتزيين

أضف المكونات الأربعة الأولى إلى شاكر الكوكتيل بدون ثلج ورجها بقوة. أضف الثلج ، ورج بقوة مرة أخرى. ضعي المزيج في كوب كوكتيل مبرد وزينيه بقشر الليمون.

ملحوظة: Baird and Harris يصنعان أيضًا نوعًا من الجن والشيخوخة من هذا الحامض باستخدام 1.5 أوقية. من الجن بليموث ، ½ أوقية. سان جيرمان ، 1 أونصة. عصير ليمون وملعقة بار ممتلئة من مربى الليمون.

قطرة ليمون لافندر
بإذن من أليس جابر ، عالم خلط في Firefly ، واشنطن العاصمة

1 ½ أوقية. فودكا الحمضيات (يستخدم جابر كيتيل وان سيتروين)
½ أوقية. عصير ليمون طازج
½ أوقية. شراب الخزامى والعسل (* انظر الملاحظة)
مسحوق السكر والليمون ، على حافة الزجاج
زهور اللافندر ، كمقبلات (قد تستخدم لمسة الليمون إذا لم تكن في الموسم)

بلل الحافة الخارجية لكوب كوكتيل مبرد بقطعة من الليمون ، ثم غلف السطح الخارجي للكوب بمسحوق السكر. امزج المكونات الثلاثة الأولى في شاكر كوكتيل مملوء بالثلج ورجها بقوة. صفيها في كوب مُجهز وزينها بزهور اللافندر أو الليمون.

* للشراب:
ربع كوب من بتلات اللافندر المجففة (اطلب من www.myspicesage.com ، أو استبدلها بالموسم الطازج ، الأمر الذي يتطلب كمية أكبر)
1 كوب عسل
1 كوب ماء

يُطهى المزيج معًا لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا. يصفى بتلات اللافندر ويبرد. تخزين في وعاء بغطاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع.

كلاسيك كولينز
بإذن من إيمي تروتميلر ، مساعد المدير العام ، أوربانا ، واشنطن العاصمة

1 ½ أوقية. الفودكا أو الجن
1 ملعقة كبيرة. سكر ناعم
عصير 1 ليمونة
نادي الصودا
شريحة برتقال وكرز للتزيين

أضف المكونات الثلاثة الأولى إلى شاكر كوكتيل مليء بالثلج. رجها وصفيها في كوب كولينز مملوء بالثلج. ضعي الصودا على الوجه وزينيه بشريحة برتقال وكرز.

كيلي ماغياريكس كاتبة عن النبيذ والمشروبات الروحية ومعلمة عن النبيذ في منطقة واشنطن العاصمة. يمكن الوصول إليها من خلال موقعها الإلكتروني www.kellymagyarics.com.