بمجرد ارتباطه بالفلاحين ، انحرف Grappa عن أصوله المتواضعة. اليوم ، الروح منتشرة على طاولات العشاء الإيطالية بجميع أنواعها. تطور Grappa هو نتيجة لكل من التقاليد والتجديد ، حيث تعمل المقطرات الحديثة على تحسين منتجاتها لأجيال قادمة.

على الرغم من أن دورها في ثقافة الشرب الحديثة لا يزال يتقدم ، هناك شيء واحد مؤكد: لقد قطعت Grappa شوطًا طويلاً. ولكن إذا لم تجد نفسك مطلقًا مع كأس من الإيطالي روح من قبل ، قد تتساءل عن ماهية الصفقة. مع تغير سمعتها ، نقوم بتفكيك كل ما تحتاج لمعرفته حول الخمور الفواحة ، بما في ذلك ما هو جرابا ، وما هو مصنوع منه ، وكيف تشرب جرابا؟

أفضل 8 هضمات يمكن تناولها بعد تناول وجبة كبيرة ، وفقًا لما ذكره المحترفون

ما هو جرابا؟

Grappa هي روح إيطالية مصنوعة من الثفل - بذور وجلود العنب والسيقان المتبقية من تخمير النبيذ. يتم الاستمتاع به تقليديا كملف الجهاز الهضمي ، أو مشروب بعد العشاء ، للمساعدة على الهضم وإطالة فترة المساء.

هذا لا ينبغي الخلط بينه وبين براندي ، والتي يتم إنتاجها عن طريق تقطير النبيذ وعصائر الفاكهة المخمرة الأخرى. في حين يمكن صنع البراندي في أي مكان في العالم ، فإن Grappa هو مؤشرها الجغرافي الخاص (GI) ويجب إنتاجه بنسبة 100٪ داخل الأراضي الإيطالية من العنب المزروع حصريًا في التربة الإيطالية.

كيف يتم صنع جرابا؟

عملية صنع جرابا منظمة للغاية. كما أنها مستدامة بطبيعتها. يبدأ الإنتاج ببقايا الثفل التي يتم الحصول عليها من صانعي النبيذ. الثفل من العنب الأحمر مخمر بالفعل ، في حين أن ثفل النبيذ الأبيض يعتبر 'عذراء' ويتطلب التخمير قبل التقطير.

يعتبر الثفل عالي الجودة أولوية قصوى - فهو ما يعطي المنتج النهائي خصائص نكهته الأساسية. تشارك ليزا توسوليني 'السر الرئيسي هو نضارة العنب ، ثم الطراوة' طفل توسوليني ، معمل تقطير الأسرة في الشمال إيطاليا كان موجودًا منذ عام 1943.

لذلك ، تبدأ العديد من المقطرات بضمان الجودة قبل التقطير. قد تختار مصانع التقطير الأكبر أيضًا الحفاظ على ثفل العنب لاستخدامه لاحقًا.

يأتي بعد ذلك التقطير. التقطير هو عملية حرارية تحول المواد الخام مثل الثفل إلى سائل مركز. يتم ذلك عن طريق دورات التسخين والتبريد التي تركز على مستوى الكحول ، بالإضافة إلى فصل العناصر المرغوبة وغير المرغوب فيها عن الروح الناشئة. نتعمق في مزيد من التفاصيل حول ماهية التقطير وكيف تصنع الأرواح هنا .

عندما يتعلق الأمر بجرابا ، يمكن أن تقطر المقطرات في دورات مستمرة أو غير مستمرة - أي أنها تلقائية إلى حد ما مقابل في يد آلة التقطير الرئيسية. الأول يستخدم للدفعات الكبيرة ، في حين أن الأخير هو نهج حرفي يسمح بمنتج أكثر تخصيصًا.

أخيرًا ، يمكن تعبئة ناتج التقطير الصافي الناتج (بمجرد تخفيفه بالماء) في زجاجات كما هو أو نقله إلى أوعية فولاذية أو بلوط تنضج البراميل في أي مكان من بضعة أيام إلى أكثر من 18 شهرًا.

توضح العملية ككل تآزرًا فريدًا بين الروح والاستدامة. من خلال تحويل بقايا الطعام من صناعة النبيذ إلى منتج خاص به ، يصمم إنتاج Grappa اقتصادًا دائريًا يوفر ثاني أكسيد الكربون ₂ مدخرات للبيئة. تأخذ بعض معامل التقطير جهود الاستدامة خطوة إلى الأمام ، باستخدام المنتجات الثانوية للاستخدامات المختلفة من الوقود الحيوي الصناعي إلى زيت بذور العنب للطهي المنزلي.

أنواع جرابا المختلفة

لم يتم إنشاء كل جرابا على قدم المساواة. مثل النبيذ ، يمكن تصنيف جرابا على أساس أصناف العنب والرائحة والعمر.

يتم تقطير العنب أحادي الصنف من نوع واحد من العنب ، مثل موسكاتو أو انه يغلي . تعبر هذه Grappas عن أنقى صورة للعنب و terroir ، مقابل Grappas متعددة الأصناف المصنوعة من مزيج.

يعتمد تصنيف جرابا على أساس النكهة أيضًا على مادتها الخام. موسكاتو ، مالفاسيا و Gewürztraminer هي مجرد عدد قليل من أنواع العنب العطرية الطبيعية التي تحافظ على خصائصها خلال عملية التقطير. يمكن أيضًا غمر Grappa بالنكهات مثل الفاكهة والأعشاب وعرق السوس لتحقيق نكهة مختلفة.

فيما يتعلق بالشيخوخة ، تقع جرابا في واحدة من أربع فئات ، وفقًا لـ مرحبا جرابا ، منظمة تجارية تركز على جرابا:

جرابا يونغ (غير مأجور): يُعرف أيضًا باسم جرابا 'الشباب' ، يتم تعبئة هذا المنتج الشفاف بعد فترة راحة قصيرة في خزانات فولاذية.

الذين تتراوح أعمارهم بين جرابا (مسن): ينضج هذا الجرابا في براميل من خشب البلوط لمدة 12 إلى 18 شهرًا ، ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا وشخصية أكثر تقريبًا مع تلميحات من التوابل والفانيليا.

حاجز جرابا تتراوح أعمار هذه الجرابا أيضًا بين 12 و 18 شهرًا ، ولكن في براميل خشبية صغيرة تسمى Barriques. المنتج الناتج هو التانيك مع لون ذهبي عميق ونكهات غنية من التبغ والزبدة والقشدة.

الذين تتراوح أعمارهم بين جرابا (قديم جدًا): يُطلق عليه أحيانًا اسم 'جرابا ريسيرفا' ، ويعود عمر هذا المنتج في براميل من خشب البلوط لأكثر من 18 شهرًا. يأخذ لون العنبر الذهبي ونكهات مكثفة من البهارات والفانيليا.

ماذا مثل طعم جرابا؟

كان لدى Grappa سمعة سيئة في يومها لتذوقها مثل مياه النار ، ولكن لم يعد هذا هو الحال. أنواع مختلفة من جرابا تأخذ ملامح نكهة مختلفة للغاية تتراوح من الفاكهة الخضراء والأزهار البيضاء ، إلى عبير البندق والداكن شوكولاتة .

تشارك Elana Abt ، الساقي الرئيسي في جودة ايطالية في مدينة نيويورك. 'في بعض الأحيان يكون هناك تأثير الجلسرين الطفيف للغاية - مثل القليل من جودة السكر على الرغم من عدم وجود الكثير من السكر في الروح نفسها.'

الذين تتراوح أعمارهم بين غرابا الأذواق مختلفة إلى حد كبير. عند زيارة مصانع التقطير في شمال إيطاليا ، وجد بعض زملاء Abt أنها تشبه بعض المسنين الروم . يقول ساقي سابق ، أحد مؤسسي شركة ضيافة LTH و TikTok Creator كريس لودر .

كيف تشرب جرابا؟

1. اشرب Grappa Neat

الطريقة التقليدية لتذوق الجرابا والاستمتاع بها هي بمفردها - مباشرة ، في رشفات صغيرة - باعتبارها مشروب بعد العشاء لتمديد المساء.

يعتبر الزجاج الصغير على شكل خزامى مثاليًا للاستمتاع بالروائح ، ممتلئًا بربع فقط. يجب أن تكون جرابا الصغيرة مبردة قليلاً (47-48 درجة فهرنهايت) وكراباس قديمة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة (61-62 درجة فهرنهايت).

2. اشرب جرابا في القهوة

تبحث ل أشرب مثل الإيطالي من النهار الى الليل؟ في الصباح ، يمزج بعض الناس الجرابا مع جرعة من الإسبرسو. وهذا ما يسمى caffè corretto (والذي يعني حرفيا 'القهوة المصححة') ويمكن الاستمتاع به كمشروب بعد العشاء أيضًا.

3. اصنع كوكتيل جرابا

بعيدًا عن التقاليد ، شق جرابا طريقه مؤخرًا إلى أيدي أخصائيي الخلط الأنيقين كخمور أساسية مع العديد من الاحتمالات.

Ve.n.to هو أول كوكتيل IBA (International Bartender Association) الذي يستخدم جرابا كأساس له. اسمها هو تكريم لتلك المناطق في إيطاليا التي اشتهرت بإنتاج جرابا على مر السنين - 'Ve' مدينة البندقية و 'to' لترينتينو جنوب تيرول . يعكس الحرف الأوسط 'n' المنطقة الأكبر من فينيتو الذي يحتوي على الأول ويشترك في الحدود مع الأخير.

ال كوكتيل عبارة عن مزيج من الليمون والعسل والبابونج وبياض بيض اختياري يبرز النكهات المعقدة لجرابا ، فضلاً عن تعدد استخداماته.

Grappa Semifreddo هو خيار آخر: مزيج كريمي من الحلوى الإيطالية المجمدة وقطعة من الجرابا. بارفيه له قوام يشبه الموس المتجمد ، والذي عندما يقترن بالروح يذوب كمشروب كثيف وممتع. لتضخيم النكهة ، يمكنك إضافة أماريتو أو أ المسكرات القائمة على القهوة أيضًا.

أفضل 7 مشروبات كحولية أماريتو

4. خبز مع جرابا

مثل Amaretto و بوربون ، يمكن غرابا شرب الخمر المفضل لدى جدتك وصفات .

عادةً ما تقترن نكهات Grappa بالشوكولاتة المرة أو الفواكه المجففة - فكر في Panettone الحلو من شمال إيطاليا. على الرغم من أن احتمالات دمج الجرابا في كل من الأطباق الحلوة والمالحة لا حصر لها.

أين يمكنني شراء جرابا؟

قد يكون من الصعب تحديد موقع Grappa في ملف نحن. مقارنة بالنبيذ والملابس الإيطالية. لحسن الحظ ، تجار التجزئة على الانترنت بالإضافة إلى متاجر الخمور الإيطالية التي تقدم مجموعة مختارة من الزجاجات المستوردة للاختيار من بينها.

إذا بدت الزجاجة بأكملها صعبة بعض الشيء في أول رشفة لك ، فحاول العثور على إيطالي أصيل مطعم مجاور. كلما زادت العروض التقليدية ، زاد احتمال ظهور جرابا في قائمة المشروبات بعد العشاء.