تعرف على مشهد النبيذ الطبيعي المزدهر في ألمانيا
ما هو النبيذ الطبيعي؟
لا يوجد تعريف رسمي للنبيذ الطبيعي. بشكل عام ، ومع ذلك ، فمن المقبول أن مصطلح 'نبيذ طبيعي' يصف النبيذ المصنوع من عضوي عنب (أو ديناميكي حيوي) يتم تخميره تلقائيًا. يتم بعد ذلك تعبئة النتيجة بدون أي إضافات ، باستثناء كميات محدودة من ثاني أكسيد الكبريت تصل إلى 50 ملليغرام لكل لتر (على الرغم من أن الكثيرين لا يستخدمونها على الإطلاق). لمزيد من المعلومات ، تحقق من موقعنا دليل المبتدئين للنبيذ الطبيعي .
الانتقال إلى النبيذ الطبيعي في ألمانيا
مثل معظم البلدان ، لا يوجد في ألمانيا تعريف قانوني للنبيذ الطبيعي. عادةً ما يتم تصنيف الخمور ضمن تصنيفات Landwein أو Deutscher Wein (المكافئ الألماني لنبيذ المائدة) ، لأنها لا تلبي قواعد فئة Qualitätswein الأكثر صرامة.
يقول 'لم أستخدم الكبريت مطلقًا ، لكن يمكنني قبول [استخدام محدود] للتعريف' جاكوب تينستيدت ، من مصنع النبيذ الذي يحمل اسمًا في الموصل الوسطى ، والذي يصنع بعضًا من أفضل مصانع النبيذ ريسلينجز بأسلوب التدخل المنخفض اليوم.
يتابع تينستيدت: 'بالنسبة لي ، من المهم حقًا أنه إذا قلت أنك تصنع نبيذًا طبيعيًا ، فإن العنب يأتي من مزارع الكروم العضوية.' هذا صحيح بشكل خاص في موسيل ، نظرًا لأن معظم المواقع مقسمة بين العديد من المزارعين ويعمل العديد منهم بشكل تقليدي.
بودكاست لعشاق النبيذ: صناعة النبيذ الطبيعي
بالإضافة إلى ذلك ، في مزارع الكروم شديدة الانحدار والمدرجات في Terrassen Mosel ، تتم جميع عمليات الرش بواسطة خدمة الهليكوبتر الإقليمية التي لا تستخدم البخاخات العضوية.
يقول ديريك لابيل ، المولود في كندا ، عن مصنع النبيذ مدام فلوك يقع في Winningen ، في Terrassen Mosel. منذ عام 2019 ، كان يعمل على تحويل عضوي مع شريكه الأمريكي المولد روبرت كين.
'نأمل أن نحصل على Terrassen Mosel عضويًا بالكامل ، ولدينا قدر هائل من الدعم من زملائنا من صانعي النبيذ Winningen ، لكن أقراننا يتخذون نهجًا أكثر حكمة وحكمة' الانتظار والترقب '، بدلاً من الغوص في و يحتمل المخاطرة بكل شيء ، 'يقول لابيل.
تأثير النبيذ الألماني الطبيعي
يلعب صانعو النبيذ الطبيعي دورًا مهمًا في الحفاظ على مزارع الكروم القديمة ، خاصة في الموصل. يوضح ستيفن بيترولف ، مؤسس شركة استيراد النبيذ في نيويورك: 'إنهم يعملون في مزارع الكروم التي يصعب حقًا زراعتها ، ولكن لها جينات تاريخية مهمة بشكل لا يصدق [لكروم العنب القديمة ، غير المطعمة ، ما قبل النبات]'. من على الارض ، التي تتخصص في النبيذ الألماني.
'إنهم حرفيًا ينقذون تاريخ المنطقة ويحددون موصلًا جديدًا ، [لكن من المهم أن نذكر أن] الكثير من العقارات الكلاسيكية تفعل ذلك أيضًا ،' يلاحظ بيترولف.
بهذا المعنى ، من خلال تجنب المواد الكيميائية الضارة والحفاظ على الكروم القديمة ، فإن صانعي النبيذ الطبيعي مهمون من وجهة نظر بيئية. يأخذ العلامة التجارية Bros ، مصنع نبيذ في الشمال بالاتينات يديرها الأخوان دانيال وجوناس براند ، الذين حوَّلوا زراعتهم إلى زراعة عضوية في عام 2014. واليوم ، تشبه مزارع الكروم الخاصة بهم بعضًا من أجمل الحدائق التي ألهمت العديد من مزارعي النبيذ الشباب في المنطقة.
يضيف النبيذ الطبيعي أيضًا تنوعًا إلى الصورة العامة للنبيذ الألماني. يعمل صانعو النبيذ الطبيعي مع أصناف تاريخية ، ولكن أقل شعبية ، مثل Elbling و Dornfelder و Frühburgunder. في بعض الحالات ، يعملون مع الكروم القديمة من هذه الأصناف ، مثل Jonas Doster في Obermosel (Upper Mosel) ، والتي تجعلك عبواتها Elbling تعيد النظر في كل ما تعرفه عن هذا العنب المتواضع.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن صانعي النبيذ الطبيعيين يعيدون تعريف ريسلينج الألماني ككل. على مدى السنوات الخمسين الماضية ، دافع الألمان عن الجفاف و ريسلينج على غرار الحلو ، مثل Kabinett و Spätlese و Auslese. تتضمن عملية التخمير للنبيذ الأكثر حلاوة إيقاف التخمير عن طريق إضافة كميات وفيرة من ثاني أكسيد الكبريت - وهو عكس النبيذ الطبيعي.
وبالتالي ، فإن صانعي النبيذ الطبيعي يصنعون النبيذ الجاف فقط. ومع ذلك ، فهم ليسوا روادًا في الأسلوب الجاف. أبرز الرواد هم أعضاء Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) ، وهي جمعية تضم أكثر من 200 مزرعة نبيذ ألمانية تعزز معايير الجودة الملزمة والإدارة البيئية لأعضائها. يقوم بعض أعضاء VDP بإنشاء أشهر أنواع النبيذ الجاف في ألمانيا مثل Grosses Gewächs (GG) التي تأتي من مزارع الكروم Grosse Lage (أو Grand Cru).
أنيق وجاف وأنيق: ثمانية ريسلينج ألمان من 'النمو العظيم'لكن معظم منتجي GG ما زالوا يستخدمون عملية يضيفون فيها ثاني أكسيد الكبريت من قبل التخمير (malo) كامل. يؤدي هذا إلى منع عملية إنتاج النبيذ الذي يحافظ على الروائح والنكهات المرتبطة بـ German Riesling. بالمقارنة ، يمر النبيذ الطبيعي عبر مالو ، حيث يجب أن يحدث للنضج وتعبئة النبيذ المستقر دون إضافة ثاني أكسيد الكبريت.
'إنه شيء طبيعي يريد أن يحدث ، فلماذا نوقفه؟' أسئلة أليكس سالتارين كاسترو ، الذي ينتج النبيذ الطبيعي في راينجاو بينما كان يعمل في نفس الوقت لصالح المزارع الشهير بيتر جاكوب كوهن.
'إذا سمحت لمالو ، ستفقد نضارة ، لكني أحبه ، كما يضيف تعقيد و الملمس '، كما يقول جان ماتياس كلاين ، صانع النبيذ من الجيل السابع على مساحة 32 فدانًا مصنع النبيذ ستافيلتر هوف .
موجة جديدة من صانعي النبيذ الطبيعي
منذ عام 2014 ، أنتج كلاين أيضًا النبيذ باسمه ، المعبأة في زجاجات غير المعبأة ، غير المفلترة وبدون أي إضافات. يقول ، 'من المثير أن نصنع النبيذ من العنب فقط.'
كلاين هو مثال نادر على صانع نبيذ يدير مصنع نبيذ له قرون من التاريخ وراءه ، لكنه لا يزال شجاعًا بما يكفي لتجربة أشياء جديدة. بالنسبة للعديد من الآخرين ، ليس من السهل تجربة المجهول ، خاصة إذا كانت هناك فرصة لتدمير سمعة لقرون. وبالتالي ، فإن معظم صانعي النبيذ الطبيعيين في ألمانيا هم إما صانعو نبيذ لم يتمتعوا من قبل بشهرة كبيرة على المستوى الدولي ، أو أجانب أو ألمان يأتون من خارج بلد النبيذ.
يقول مستورد كلاين ، إيفان سبينجارن ، الذي يدير المحفظة الألمانية لـ نبيذ بولر ، شركة استيراد وتوزيع النبيذ والمشروبات الروحية الوطنية. 'ولكن مع ظهور النبيذ الطبيعي ، أصبح بإمكانهم الآن التجربة دون معاقبتهم على ذلك.'
أحد السكان المحليين ورواد النبيذ الطبيعي الآخرين هو رودولف تروسن ، الذي حول ممتلكاته بالكامل في Mosel إلى الزراعة الحيوية مرة أخرى في عام 1978. صنع Trossen لسنوات النبيذ الكلاسيكي من العنب الحيوي ، ولم يسمع عنه سوى القليل حتى عام 2010. ثم ، سقاة من السقاة من مشهور كوبنهاغن مطعم أو شجعه على صنع النبيذ الطبيعي ، وبدأت الكلمة تنتشر.
كان الدكتور أولي شتاين ، المعاصر لـ Trossen ، من Mosel أيضًا ، شجعًا من قبل سقاة Noma. Ohne (التي تعني 'بدون' باللغة الألمانية) ، القهوة الخاصة به ، هي واحدة من أولى زجاجات Rieslings الألمانية المعبأة بدون إضافة ثاني أكسيد الكبريت.
اليوم ، ينضم إلى Stein في مزرعة العنب والقبو من قبل Philip Lardot الفنلندي المولد ، والذي نشأ في أمستردام ، والذي يمتلك أيضًا مصنع نبيذ في المنطقة. يصنع لاردوت أربعة ريسلينج متميزة ، ولكنه يعمل أيضًا معها مولر ثورجو و بينوت جريس و عنب اسود . إنه يعطي نبيذه عامًا على الأقل من الشيخوخة دون إضافة أي كبريت ، مضيفًا 20 ملليغرامًا فقط لكل لتر من ثاني أكسيد الكبريت قبل تعبئته مباشرة.
من Riesling إلى Pinot Noir ، يمكنك تجربة 12 نوعًا من النبيذ الألماني الرائعأجنبي آخر جدير بالملاحظة في الموصل هو بيترا كوجانبا الفنلندية المولد من مزارع كروم شادوفولك. تركز Kujanpää حصريًا على Riesling ، التي تزرعها يدويًا في مزارع الكروم شديدة الانحدار التي يبلغ عمرها 60 إلى 100 عام. تقوم بتطبيق مبادئ الديناميكا الحيوية على عملها وصناعة النبيذ مع نقع الجلد لفترات طويلة (أحيانًا تصل إلى 270 يومًا) ، المعبأة بدون ثاني أكسيد الكبريت.
خارج Mosel ، يركز معظم صانعي النبيذ على أصناف أخرى غير Riesling. في بادن ، ابحث عن النبيذ من Enderle and Moll ، مع التركيز بشكل خاص على Pinot Noirs ، والتي تظهر تعقيدًا مثيرًا للسخرية. بدأ Florian Moll و Manfred Enderle مصنع النبيذ في عام 2007 وكانا أحد صانعي النبيذ الطبيعي الأصليين في البلاد.
منذ 2018 ، كان لديهم بعض المنافسة. كان هذا عندما كان أليكس جوتزه وكريستوف وولبر شغوفين بورجوندي العشاق ، أطلقوا أول Pinot Noirs من مصنع النبيذ الخاص بهم في Wasenhaus. سرعان ما أحدث النبيذ ضجة لا تصدق ، وله ما يبرره ، لأن هذه بعض من أكثر أنواع Pinot Noirs جاذبية في ألمانيا.
بينما يستمر النبيذ الطبيعي في الانتشار عبر مشهد النبيذ في ألمانيا ، فمن المؤكد أنها منطقة يجب مراقبتها من أجل الضمير البيئي والصب المثير للاهتمام. إذا كنت مهتمًا بمشهد النبيذ الطبيعي المزدهر في ألمانيا ، فإن هؤلاء المنتجين الإضافيين هم من يجب أن تراقبهم.
بيانكا ودانييل شميت (راينهيسين)
باستخدام نهج ديناميكي حيوي لصناعة النبيذ ، ينتج حقل العنب هذا نبيذًا رائعًا بأقل قدر من التدخل وملامسة الجلد لفترات طويلة.
دانيال شفايتزر (بادن - فورتمبيرغ)
تأسس صانع النبيذ Daniel Schweizer في عام 2014 ، وقام بدمج الممارسات المستدامة والتخمير التلقائي مع الخمائر الطبيعية من البيئة ، مما يجعل النبيذ فريدًا كل عام.
تم إنشاء مصنع النبيذ العائلي الحضري هذا في عام 1842 في الجزء الشمالي من بافاريا ، ولكنه قام بالتغيير إلى إنتاج النبيذ الطبيعي في عام 2012. ويتم إنتاج النبيذ بشكل عضوي ، بدون إضافات ويتم تعبئته بدون تغريم أو ترشيح أو كبريتات.
يقوم Andi Weigand بإنتاج النبيذ الطبيعي منذ عام 2018. مزارع العنب ، التي يتم حصادها يدويًا ، هي مزارع عضوية معتمدة ويبلغ عمرها 60 عامًا. تتم زراعتها في تربة حجرية قديمة جدًا وفريدة من نوعها ، مما ينتج عنه نبيذ عشبي وحار وطازج.
