إذا كنت قد جربت الحمص، فأنت على دراية بنكهة الطحينة والجوز. لكنك قد لا تعرف ما الذي أعطاها هذه النكهة. تم حل اللغز: يأتي الملمس الكريمي والنكهة اللذيذة في وصفة الحمص أو بابا غنوج من الطحينة، والتي تسمى أيضًا معجون الطحينة، أو طحينة السمسم، أو طحينة السمسم. إنه عنصر أساسي في مخزن المؤن لأي شخص يصنع الكثير من وصفات البحر الأبيض المتوسط ​​والمأكولات العرقية الأخرى. إذا كنت جديدًا في التعامل مع البهارات الجوزية، فقد لا تعرف أين تجد الطحينة في متجر البقالة. إليك كيفية وضع يديك على مرطبان لإعداد سلطة الفلافل أو عشاء الدجاج التالي.

بي إتش جي / آنا كادينا

ما هي الطحينة؟

الطحينة عبارة عن عجينة سميكة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة الأكثر استخدامًا في أطباق الشرق الأوسط مثل صلصة الطحينة أو الحمص المشهور. على الرغم من أن الطحينة عبارة عن معجون بذور السمسم، إلا أنه إذا كانت وصفتك تتطلب معجون بذور السمسم، فمن المحتمل أنها تشير إلى مكون أكثر شيوعًا في الطبخ الصيني، وهو عجينة بذور السمسم المحمصة. الطحينة مصنوعة من البذور الخام (غير المطبوخة).

بي إتش جي / آنا كادينا

أين تجد الطحينة في محل البقالة

مع ازدهار شعبية الحمص والمأكولات العالمية، يمكن الآن العثور على معجون الطحينة في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة، ابدأ بالتوجه إلى قسم التوابل، والبحث بالقرب من الزيتون الفاخر. قد تجد أيضًا جرة في قسم الأطعمة العرقية. لا توجد قاعدة محددة بشأن مكان تخزين الطحينة، لذلك يقوم كل متجر بوضعها على الرف في المكان الذي تتوفر فيه المساحة، وهذا أمر منطقي بالنسبة لهم. إذا كنت تجد صعوبة في العثور على الطحينة في محل البقالة الخاص بك، فقط اسأل؛ سوف يوجهونك بكل سرور في الاتجاه الصحيح. محلات البقالة الصغيرة قد لا تحملها. يحمل العديد من تجار التجزئة عبر الإنترنت المعجون لذا لا داعي للقلق بشأن مكان العثور على الطحينة في متجر البقالة إذا كان لديك وقت لانتظار التسليم.

مع وجود العديد من استخدامات الطحينة والأماكن التي يمكنك العثور عليها، ليس هناك سبب لعدم شراء مرطبان في مشترياتك القادمة من البقالة. لمزيد من التشجيع، ألقِ نظرة على أزهار الطحينة (نعم، إنها صالحة للاستخدام في الحلويات أيضًا) ونودلز الطحينة والزنجبيل. يرى؟ هناك سبب وجيه لجعل هذا المكون عنصرًا أساسيًا في مخزن المؤن.

أسئلة مكررة

• هل تحتاج الطحينة إلى التبريد؟

  لا يلزم تخزين الطحينة في الثلاجة، ولكن يجب حفظها (لمدة تتراوح بين 4 إلى 12 شهرًا) في مكان بارد وجاف آمن من الرطوبة والحرارة الزائدة. ومع ذلك، يمكن أن تتحول الطحينة إلى زنخ، ويمكن أن يساعد التبريد في بقائها لفترة أطول قليلاً (حوالي 6 إلى 24 شهرًا). فقط ضع في اعتبارك أن تخزين الطحينة في الثلاجة - كما هو الحال مع زبدة الفول السوداني - سيغير القوام.

• ما هو أفضل بديل الطحينة؟

  يمكن أن تكون زبدة الجوز أو البذور الأخرى - مثل زبدة عباد الشمس أو الكاجو أو الفول السوداني أو زبدة اللوز - مناسبة لبعض الوصفات، ولكن انتبه إلى أن بعض هذه البدائل تحتوي على نسبة سكر أعلى من تلك الموجودة في الطحينة. يمكنك أيضًا استبدال زيت السمسم (الذي يضفي نكهة مشابهة للأطباق اللذيذة مثل صلصة السلطة أو الغموس) أو الزبادي اليوناني (الذي يقدم قوامًا كريميًا وسميكًا، ولكن به دهون أقل وسعرات حرارية أقل).

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى