حان الوقت الآن لتسكب لنفسك كوب من المنفذ المبرد. نعم ، هذا صحيح ، ميناء مبرد.

قبل أن تعتقد أنني فقدت سلامة عقلي ، دعني أوضح. هذا ليس منفذًا عتيقًا ، ولا LBV. هذا هو ميناء أسمر بني مصفر. إنه نبيذ يتم تقديمه غالبًا في البرتغال الأم. يصر أدريان بريدج ، العضو المنتدب لشركة Fladgate Partnership ، مالكة شركة Taylor’s و Fonseca و Delaforce و Croft على أن 'مبرد - إنها طريقة جيدة للغاية لتذوق الأشرار المسنين'. 'إنه يبرز التعقيد والنكهة في النبيذ.'

تعتبر tawnies البالغة من العمر عشر سنوات و 20 عامًا و 30 عامًا و 40 عامًا هي فئة الموانئ الأسرع نموًا في السوق الأمريكية. ويمكنك بسهولة تذوق السبب. يقول بريدج: 'العجاف المسنة تروق لذوق الولايات المتحدة'. 'إنه نبيذ حلو بدرجة حموضة عالية ، ويسهل شربه ، وأخف من الموانئ القديمة.'

الذين تتراوح أعمارهم بين أصحر

يستخدم مصطلح 'مصفر العمر' للإشارة إلى tawnies التي تتراوح أعمارها بين 10 و 20 و 30 أو 40 سنة في أنابيب أو براميل البلوط القديمة التي تملأ مساكن منتجي الميناء. أكثر أنواع النبيذ المدعمة قابلية للشرب ، فهي مليئة بالنكهة ، ولكنها دائمًا ما تكون طرية وغنية ومغرية. في حين أن Vintage Port مخصص للرأس ، فإن tawny Port هو للقلب.

يقول بارثولوميو برودبنت ، الذي تستورد شركة Broadbent Selections التي يقع مقرها في سان فرانسيسكو فيريرا: 'لقد بلغت سن المراهقة سن الرشد لشاربي النبيذ الأمريكيين'. '[السوق] هو الأكبر بالنسبة لمن تتراوح أعمارهم بين 10 و 20 عامًا والذين يسهل الوصول إليهم ، ولكن هذا ليس مفاجئًا بالنظر إلى الإنتاج الضئيل للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و 40 عامًا. لقد قمنا للتو ببيع فيريرا البالغة من العمر 10 سنوات لجميع مطاعم ديزني وورلد ، مما يعني أن السمراء الكبيرة يجب أن تكون سائدة الآن '.

يتم تصنيع Tawnies ، مثل جميع الموانئ ، بشكل أساسي من عنب Touriga Nacional و Tinto Cão و Tinta Barroca و Tinta Roriz و Touriga Franca ، المزروع على المنحدرات الرأسية لنهر Douro. يتم إنتاجها ، مثل جميع الموانئ ، عن طريق إيقاف التخمير بإضافة البراندي. يتمثل الاختلاف الوحيد بين الموانئ ذات اللون البني الفاتح ومنافذ الياقوت في الشيخوخة الأطول في البرميل: فالمنافذ القديمة تصل إلى عامين فقط ، بينما قد تتقدم التونة لعقود.

إنها مسألة خصائص وليس عمر

الشيء الصعب في tawnies هو أنك قد لا تعرف أبدًا كم عمرها حقًا. عند تطبيق المصطلحين '10 سنوات' و '20 عامًا' على أسمر موانئ ، لا يُقصد بهما الإشارة إلى العمر بالضبط. يقول بينتو أمارال ، الذي يرأس القسم الفني في معهد بورت آند دورو للنبيذ ، الهيئة التنظيمية لتجارة الموانئ: 'إنها مسألة خصائص'. 'إنها نبيذ مخلوط ، وليس فقط [نبيذ] عمره 10 أو 20 عامًا. لا توجد رقابة صارمة على المزيج ، ولكن ما نبحث عنه عندما نوافق على التوليفات هو أسلوب متسق '.

لذلك فإن '10 سنوات' ليست هي الحد الأدنى ، ولا الحد الأقصى ، ولا المتوسط. إنه طعم وليس صيغة رياضية. في هذا الصدد ، فإن الصدور القديمة تشبه الشمبانيا غير العتيقة. كل منتج أصفر مسن لديه منزل مصمم من مزج ما يصل إلى 100 نوع مختلف من النبيذ ، أو أقل من اثنين. يقول بريدج إن صغار تايلور المسنة تميل إلى أسلوب الفواكه ، بينما تميل العديد من العلامات التجارية التي تحمل أسماء برتغالية إلى أن تكون أكثر حلاوة ، ولكنها أكثر نضجًا في الذوق.

لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك معرفة الفرق بين tawnies التي يتم تصنيفها على أنها 10 سنوات وتلك التي تبلغ 40 عامًا. تتمتع Tawnies من مختلف الأعمار بخصائص مميزة. يفضل بعض الناس أسلوب الفاكهة الأصغر سنًا في سن العاشرة ، بينما يريد البعض الآخر فواكه أقل وتعقيدًا أكثر. يتفق أمارال: 'مع تقدم سن البلطيق في البرميل ، يفقدون الفاكهة الشابة التي تجدها في سن العاشرة'. 'خلال الشيخوخة ، هناك تبخر للكحول والماء ، لذلك كلما تقدمت في السن الأسمر ، كلما كان تركيزها أكثر ، على الرغم من أن البرميل سيكون قد تم تجديده ببعض النبيذ الأصغر على طول الطريق.

يقول أمارال: 'من المرجح أن يكون للديون التي تتقدم في العمر في المناخ الحار والجاف لوادي دورو شخصية محترقة'. إما أن يعجبك ذلك ، أو تفضل النمط الذي يحركه الفاكهة أكثر من النبيذ المعتق في الهواء البارد والرطب في Oporto بجانب المحيط مباشرة.

في عمر 30 و 40 عامًا ، تكون الفاكهة قد اختفت ، لكن كثافة النكهة أكبر. 'تحصل على رائحة مسحوق الكاري' ، يقول أمارال. هذه الخمور القديمة هي نبيذ يحتسي نادرًا للتأمل الجاد. هم أكثر ندرة بكثير من النبيذ الأصغر الذي في الماضي كان البرتغاليون الأثرياء يتباهون بثروتهم من خلال تعطير مناديلهم مع 40 عامًا للاستمتاع بالرائحة.

ميناء تقشعر له الأبدان

هل من المناسب تبريد ميناء أسمر؟ إنه موضوع يثير الجدل بين بعض شاربي الميناء. يقول روبرت سيمينجتون من مجموعة سيمينجتون ، أصحاب Graham’s و Warre’s و Dow’s و Smith Woodhouse وغيرها من منازل Port: 'لا تزال هناك وجهة نظر قديمة مفادها أنه لا يمكنك تبريد أي ميناء ، حتى السمراء الصغيرة'.

'في المنزل في بورتو ، نشرب 10 أو 20 عامًا في نهاية أمسيتنا. نتناول العشاء قبل التاسعة بقليل ، ثم نجلس ونتناول كأسًا من السمراء. احتفظ بها في باب الثلاجة '.

يردد الجسر هذا: 'أحتفظ بزجاجة في الثلاجة. يمكنك أيضًا وضع الزجاجة في دلو ثلج لمدة 20 دقيقة '.

من الملذات الأخرى المرتبطة بالتقدم في السن أن الزجاجة ، بمجرد فتحها ، لا تتدهور لعدة أسابيع. إنه ليس مثل Vintage Port ، والذي يجب الاستمتاع به في غضون أيام قليلة من فتحه. تعتقد سيمينغتون أن السمكة الصغيرة يمكن أن تدوم 'حتى شهر' ، بينما يعتقد برودبنت أن 'ثلاثة أشهر على ما يرام'.

بالنسبة للعديد من محبي الموانئ ، فإن فكرة شرب السمراء المثلجة المسنة هي أخبار جيدة. ويمكن الآن لأولئك الجدد إلى المسنين تمامًا إضافة مشروب آخر إلى مخزونهم من الكوكتيلات والمشروبات الكحولية المثلجة وغيرها من ملذات التبريد.

نيبورت توني بورت البالغ من العمر 10 سنوات 40 دولارًا ، 93 نقطة. مرة أخرى ، يأتي Niepoort مع نبيذ رائع. إنه جاف ومنظم ، بنكهات ناضجة تشير إلى أن الخمور في المزيج أقدم من 10 سنوات. هناك طابع الشوكولاتة المرة واللوز المر المكثف والنضارة النهائية والحموضة. مركزة ومكثفة ككل. مستورد من Martine’s / European Cellars.

ميناء أصلي البالغ من العمر 10 سنوات لجراهام 31 دولارًا و 92 نقطة. نبيذ شديد الجفاف ومركّز وقوي طعمه كما لو كان يحتوي على نبيذ في المزيج أقدم من 10 سنوات. إنها تعمل بالحموضة وهيكلها الراسخ. ومع ذلك ، فهو بالتأكيد يبلغ من العمر 10 سنوات من حيث الأناقة ، كما تؤكد الفاكهة الطازجة حتى النهاية. مستورد من بريميوم بورت واينز.

كوينتا دو نوفال Tawny Port البالغ من العمر 10 سنوات 30 دولارًا و 90 نقطة. هذا الأسمر الجاف والمتوازن هو فاكهي ويظهر شخصيات جيدة للشيخوخة. تقطع الثمار الحمراء بالحموضة وتشكلها نكهات الخشب والتوابل القديمة. لها مذاق لذيذ وناضج. مستورد من شركة Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança البالغ من العمر 20 عامًا Tawny Port 70 دولارًا ، 94 نقطة. يعد فيريرا دائمًا أحد أفضل اللاعبين الذين تبلغ أعمارهم 20 عامًا ، وهذا ليس استثناءً. يكمن السر في النعومة التي تشبه المخمل ، والتي تجمع بين نكهات التين والكراميل ولمسة من الفانيليا المحترقة مع نوع من الحموضة التي تجعلك تريد كوبًا آخر. لذيذ. تم استيرادها عن طريق تحديدات Broadbent.

كوبكه 20 عاما اصحر بورت 56 دولارا ، 92 نقطة. على الرغم من كونه جزءًا من Barros ، لا يزال Kopke يعمل بشكل مستقل نسبيًا ويمكنه الاعتماد على مخزونات جيدة من tawnies القديمة. يتذوق هذا النبيذ بالتأكيد كل 20 عامًا ، مع ثرائه وجفافه المتوازنين بدقة ، ومع هلام الليمون والفواكه الناضجة الشديدة اللمعان. تم استيرادها من قبل شركة Wineworth LLC.

نيبورت توني بورت البالغ من العمر 20 عامًا 92 دولارًا ، 93 نقطة. في أول رشفة ، يبدو هذا ناعمًا. ولكن خلف هذا المظهر الخارجي الأملس اللامع توجد نكهات لذيذة من الكراميل والبرتقال. مع حموضة جيدة ولمسة من العسل الأسود ، يصبح هذا نبيذًا جيدًا ومتوازنًا. مستورد من قبل European Cellars.

ميناء أصحر داو البالغ من العمر 30 عامًا ، 98 دولارًا ، 94 نقطة. نبيذ كثيف ومركّز بشكل رائع له جودة داكنة تقريبًا ، وغني جدًا بالنكهة. يعطي تلميح الطابع الطبي كل هذه القوة دفعة ، ويتماشى مع نكهات المكسرات المحمصة وعرق السوس. النهاية لها الحموضة المناسبة. مستورد من بريميوم بورت واينز.

نيبورت توني بورت البالغ من العمر 30 عامًا 174 دولارًا ، 92 نقطة. نبيذ مركز بشكل مثير للإعجاب برائحة الكراميل الكلاسيكية المحترقة ونكهات التين الكثيفة والشوكولاتة المرة. إنها غنية ولذيذة ومذاقها أقدم إلى حد ما من علامة 30 عامًا. مستورد من Martine’s / European Cellars.

بورت توني أوفلي البالغ من العمر 30 عامًا 108 دولارات و 90 نقطة. إنه نبيذ متوازن جيدًا وغني ولكنه أنيق ، من شركة مملوكة لشركة Sogrape ، أكبر منتج للنبيذ في البرتغال. هناك بعض نكهة الكراميل المحترقة الجيدة ، بالإضافة إلى الفاكهة الناضجة ، ونكهة لذيذة طازجة قليلاً. استوردها إيفاتون.

ميناء تيلور 40 عاما ، 154 دولارا ، 95 نقطة. في هذا النبيذ الرائع ، يتم الجمع بين الأناقة والوزن بشكل قضائي. يحتوي على جميع النكهات الناضجة الصحيحة والفاكهة الناضجة والمربى المكثفة والتركيز. هذا نبيذ ذا سمعة طيبة ، والنكهة لا تخذل هذه السمعة. استوردت من قبل كوبراند.

ميناء أصلي البالغ من العمر 40 عامًا لجراهام 152 دولارًا و 94 نقطة. نبيذ كثيف وناضج ، لكنه حافظ على نضجه وغناه. التركيز مكثف - كوب واحد كثير. هناك الجوز والشوكولاتة المرة وطعم لذيذ ونظيف. مستورد من بريميوم بورت واينز.

كوينتا دو نوفال توني بورت 40 عاما 125 دولارا ، 94 نقطة. إنه نبيذ حلو ولكنه ناضج بشكل لذيذ ينضح بثراء نكهاته البرتقالية المحترقة وطبقات من التوفي الحلو والنهاية النظيفة. نبيذ رائع. استوردها ويليام جرانت.