تعد قوائم الاقتران شائعة ، ولكن لا يوجد سبب لتقييد خياراتك على النبيذ. جاريت أوليفر ، صانع الجعة في Brooklyn Brewery والمرشح لجائزة James Beard لعام 2012 عن النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية المتميزة ، يؤكد أن البيرة أيضًا يمكن أن تصلح لأي طبق تقريبًا. في كتابه الحائز على جوائز ، The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins ، 2003) ، يكشف أسراره حول إقران البيرة التقليدية بالمطبخ الحديث. نحن. التقى أوليفر في عشاء بيرة خاص استضافه بيت الحنفية ، وهو مطعم شهير في Tuckahoe ، نيويورك ، للحصول على أفضل النصائح.

يجب أن توازن البيرة لقضتك

لتحقيق الاقتران الأكثر تكاملاً ، يأخذ أوليفر في الاعتبار أولاً خصائص النكهة وملمس الطعام. يقول إنه من المهم اختيار بيرة ذات صفات مماثلة. على سبيل المثال ، عند إقران البيرة مع سوشي هاماتشي ، فإنه يفضل شيئًا هشًا وطازجًا ، مثل Brooklyn Sorachi Ace. مع لحم البقر ، يوصي بشيء أكثر قوة وكاملة ، مثل الجعة البنية.

زوج البيرة مع الجبن

نعم ، هذا صحيح - قدِّم البيرة مع طبق الجبن. يعتقد أوليفر أنه في منافسة إقران الجبن ، ستتفوق المشروبات الكحولية على أي نبيذ يواجهونه. يقترح اختيار البيرة التي يمكن أن تصمد أمام نكهات الجبن دون التغلب عليها. يتزاوج الجبن الخفيف مع الجبن الخفيف ، مثل الجبن الأمريكي والجبن الشيدر. تعمل نباتات IPA أو أنواع المشروبات الأخرى بشكل جيد مع الأجبان اللاذعة ، مثل الجبن الأزرق أو الجورجونزولا. ميزة أخرى لإقران البيرة بالجبن هي أن جانب التطهير من الكربونات في البيرة يكثف نكهات الجبن على الحنك.

حافظ على ذهن منفتح

يقر أوليفر أن بعض الأطباق تقترن ببساطة بالنبيذ أفضل من البيرة ، لذلك لا تجبرها. عند البحث عن الاقتران المناسب لرف من لحم الضأن ، على سبيل المثال ، يفضل أوليفر قطعة بورجوندي مدفوعة من الأرض على المشروب. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بأغلبية أطباق لحم الخنزير ، فإنه يجد النبيذ 'غير مقنع' ويفضل واحدة من الحرف اليدوية المفضلة لديه ، بما في ذلك Brooklyn East India Pale Ale.

هذه واحدة من وصفات الفطور والغداء المفضلة لديه. إنه يتزاوج بشكل مثالي مع مزرعة مزرعة ذهبية.

جبن الماعز وعجة التفاح

الوصفة مقدمة من Garrett Oliver، brewmaster at بروكلين بيرة ، بروكلين

3 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
تفاح جراني سميث ، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك بوصة
رشة سكر
2 بيض كبير جدا
1 ملعقة كبيرة حليب
قطعة صغيرة من جبن الماعز الطازج ، حوالي 4 أونصات ، مقطعة إلى 3 شرائح
فلفل أسود مطحون بشكل خشن حسب الرغبة

ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر غير لاصق على نار متوسطة. أضيفي شرائح التفاح واطهيها حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم أضيفي السكر. قلبي الخليط حتى يحمر لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

اخفقي البيض والحليب معًا حتى يمتزجا جيدًا. بعد ذلك ، في قدر على نار عالية ، أضف الزبدة المتبقية. عندما تصبح رغوة الزبدة ، أضيفي البيض ومزيج الحليب ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها تنضج. عندما ينضج الأومليت في منتصف الطريق ، اقلبه بحذر واطبخه حتى ينضج تمامًا.

رتبي شرائح جبن الماعز على نصف الأومليت ، وضعي شرائح التفاح على الجبن ، ثم اطوي الأومليت إلى النصف. أطفئ النار واتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى. ضعي الأومليت في طبق دافئ ورشي الفلفل الأسود حسب الرغبة.

الاقتران البيرة: يقول أوليفر: 'Brooklyn Sorachi Ace هو نوع من أنواع السيزون الكلاسيكي — عبارة عن مزرعة بيرة ذهبية جافة متقلبة وغير مفلترة ، ولكنها مصنوعة بالكامل من نباتات Sorachi Ace النادرة التي تزرعها مزرعة واحدة في ولاية أوريغون. 'طعمها مثل أشعة الشمس في كوب!'