تقدم التوابل لمسات جديدة على الكوكتيلات الكلاسيكية
لقد اشتريت أرواحًا حرفية وحرفية افضل ، مخزنة بك عربة بار مع النمامون و الهزازات وعصارات الحمضيات. ولكن عندما يحين وقت الاختلاط الكوكتيلات ، هل تستخدم رف التوابل الخاص بك؟
'المر ، الخمور ، الفيرموث ومكونات الكوكتيل الشائعة الأخرى كلها مصنوعة من التوابل ، وهي طريقة رائعة (وسهلة للغاية) لدمج نكهات التوابل في المشروبات المختلطة ، كما يقول إيثان فريش ، المؤسس المشارك لشركة الخيش والبرميل ، وهي شركة توابل مقرها مدينة نيويورك. يتبع ، إذن ، ذلك فِعلي قد تمنح التوابل نفس الفوائد.
تضيف كلير تشيني ، مؤسسة ورئيس الخلاط شركة كوريو سبايس ش . في ماساتشوستس. تشمل طرقها المفضلة لاستخدام التوابل كجزء من ذخيرة البار الخاص بها تشويشها في قاع شاكر أو تقليب الزجاج. فقط تأكد من استخدام مصفاة شبكية دقيقة عند سكب المشروب في كوب. سيستخدم تشيني أيضًا التوابل الكاملة كمقبلات ، مما يضيف جاذبية بصرية وعطرية.
إلى جانب العمق والرائحة والدفء وحتى المر ، يمكن للتوابل أن تضيف سياقًا.
يقول أفيش ناران ، مالك شركة قصر بيجا ، وهو مطعم هندي وبار رياضي في الملائكة .
خذ Jaggery في Pijja Palace قديم الطراز . يستخدم هذا المشروب مرارة الهيل ، مما يجعل طعمه أشبه بغرفة أطفال ، وهو أسلوب من المعجنات الحلوة. في مكان آخر من قائمة المشروبات بالمطعم ، ستجد أيضًا Pataquiri ، وهو لقطة على ديكيري . يقول ناران ، المليء بالبهارات والقرنفل ، إنه يستحضر 'مشروب رو أفزا (نوع من مشروب الاسكواش) قد تجده في اللهري / الباعة المتجولين على جانب الطريق في الهند.'
الشيء نفسه ينطبق على جعل التوابل تتمحور شراب بسيط .
يقول Frisch: 'يمكن أن تؤدي إضافة التوابل الطازجة أو استخدام المستخلصات منزلية الصنع إلى زيادة النكهة التي غالبًا ما تكون مفقودة في المرارات أو العصائر المعدة مسبقًا'. 'بشر القليل من جوزة الطيب أو رش القليل من القرفة أو الجير الأسود أو السماق على كوكتيل قبل التقديم مباشرة سيمنحها نكهة ورائحة لا لبس فيها وترقية كبيرة على أي شيء تشتريه في المتجر.'
مفتون؟ لقد طلبنا من هؤلاء الخبراء إعادة مزج وصفات الكوكتيل الكلاسيكية بالتوابل الطازجة. من الميموزا الكلاسيكية إلى مارتيني بهار اليقطين ، إليك كيفية إضافة التوابل إلى عربة البار الخاصة بك.
انتقل إلى الوصفة
- التفاح عصير التفاح سانجريا
- يقطين سبايس اسبريسو مارتيني
- تعكر بيسكو
- الميموزا
- جعة زنجبيل
- حمامة
- قديم الطراز
التفاح عصير التفاح سانجريا
يقول تشيني: 'أحب هذا المفهوم لسنجريا الخريف'. لتكثيف النكهات الموسمية ، توصي باستخدام توابل التفكير.
'بشكل أساسي ، تفكر في عصير التفاح الخاص بك كما تفعل عادةً' ، كما تقول ، مقترحة التفكير في مجموعات مثل منتجات شركتها طقم مولينغ عالم النبات أو ال طقم تفكير اللهب . 'وإلا ، [يمكنك استخدام] قرفة كاملة ، لمسه من القرنفل و الينسون وقشر البرتقال. ثم برد عصير التفاح المدروس إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحضير السانجريا '. هل تريد المزيد من خيارات التوابل؟ تستطيع ايضا استخذام حب الهال و الفلفل و البهارات .
نصيحة محترف: يقول تشيني: 'إذا كنت تسير في طريقك الخاص ، فاستخدم كحد أقصى من فصين من القرنفل للحصول على جالون من عصير التفاح'. 'لقد جربت الكثير من أنواع النبيذ وعصير التفاح المملوءة بالثقل في القرنفل.'
تحقق من الوصفة هنا .
يقطين سبايس اسبريسو مارتيني
'معظم الناس لا يدركون أن مزيج التوابل الهندي الكلاسيكي garam masala مشابه جدًا لما نسميه 'توابل اليقطين' ، كما يقول فريش.
في هذه الوصفة ، استبدل بهار فطيرة اليقطين بـ Garam masala 'to اصنع شرابًا بسيطًا ، أو الأفضل من ذلك ، ضخه مباشرة في حليب جوز الهند [أن الوصفة تستدعي] نكهة غنية بالبهارات '.
طريقة أخرى ، يقترح فريش ، هي استبدال القهوة المتبل بإسبريسو للوصفة ، باستخدام منتج مثل Burlap & Barrel’s قهوة 1893 توابل أفريقية . يشرح قائلاً: 'تأتي القهوة من المزارعات في شرق إفريقيا ويتم مزجها مع توابل مستوحاة من قهوة التوابل الكينية التقليدية'.
تعد إضافة البهارات الدافئة إلى القهوة أمرًا تقليديًا في العديد من الأماكن ، بما في ذلك المغرب ، المكسيك وتركيا ، يتابع. 'إنه يصنع إسبرسو رائعًا بالتوابل ، والذي سيكون قاعدة مثالية لهذا الكوكتيل.'
نصيحة محترف: إذا كان النقع يبدو وكأنه الكثير من العمل ، 'أضف عود قرفة محترق على الجانب' كزينة ، كما يقترح أفيرام تورجمان ، مدير المشروبات في داجون في مدينة نيويورك.
تحقق من الوصفة هنا .
تعكر بيسكو
يشتهر هذا الكوكتيل بتفاعله بين النكهات الحلوة والحامضة ، بالإضافة إلى قطرات المرارة الرقيقة التي تجلس على قمته المزبد. ولكن يمكن تقديمه مع القليل من التوابل.
' الجير الأسود سيكون إضافة رائعة إلى هذا ، إما كمقبلات أو مخلوط في كوكتيل - أو كليهما '، كما يقول فريش. 'بيرو تشتهر أيضًا بـ ajis ، المعروف أيضًا باسم إرث الفلفل الحار ، لذا فإن رش مسحوق الفلفل الحار الحلو سيكون إضافة ممتعة لهذا الكوكتيل '.
نصيحة محترف: إذا كنت تريد أن يكون هذا المشروب أكثر مذاقًا ، أضف لمسة من شات ماسالا . لكن كن حريص. يقول ناران: 'سأضيف القليل - كمية صغيرة جدًا ، هذه الأشياء فعالة'.
تحقق من الوصفة هنا .
الميموزا
إذا كنت تبحث عن تحديث موسمي لوجبة الفطور والغداء هذه ، 'أضف لمسة من القرنفل المطحون لإضفاء المزيد من أجواء' العطلة '، كما يقترح فريش. ويضيف أن القرنفل والبرتقال 'مزيج كلاسيكي'.
نصيحة محترف: للحصول على تأثير مماثل ، كما يقول ، جرب تزيين الميموزا بشريحة برتقالية مرصعة بقرنفل كامل يتم إدخاله من خلال القشر.
تحقق من الوصفة هنا .
جعة زنجبيل
التوابل رائعة ل مشروبات غير كحولية مثل بيرة الزنجبيل أيضًا. للحصول على ركلة تحتوي على الكافيين ، يقترح نارام إضافة بعض شاي اسام الذي يتناسب مع هذه الوصفة من ماء الزهر والزنجبيل والقرفة. ما عليك سوى إضافة كيسين من أكياس الشاي إلى ربع لتر من الماء الساخن.
بالنسبة لفريش ، إنها التوابل المركزية المعنية التي سيتبادلها. بدلاً من استخدام الزنجبيل الطازج ، يقترح استخدام الزنجبيل المطحون عالي الجودة. يقول: 'ستحصل على مساحة أكبر بكثير من أجل التسريب ، وستحصل على نكهة أكثر تعقيدًا وترابيًا'.
نصيحة محترف: يقول فريش: 'أوصي دائمًا باستخدام القرفة المطحونة عالية الجودة بدلاً من أعواد القرفة ، لأن القرفة المطحونة مصنوعة من الأجزاء القديمة من لحاء الشجر بنكهة القرفة الأكثر تركيزًا'.
تحقق من الوصفة هنا .
حمامة
هذه الكرات الخفيفة المنعشة البسيطة 'سهلة كما تأتي الكوكتيلات' ، كما تنص الوصفة ، ولكن إذا كنت ترغب في مواجهة حلاوة الجريب فروت واللعب بالليمون ، جرب مقبلات بالليمون الأسود أو السماق ، كما يقترح فريش.
تحقق من الوصفة هنا .
قديم الطراز
يقول أوبري سلاتر ، نادل ومدير المشروبات في مدينة نيويورك ، إن الطراز الكلاسيكي القديم هو من بين 'أسهل التلاعب والتلاعب'.
اتجاه واحد؟ يبث الشراب. ”أضف موقعنا فرك القهوة الفيتنامية دا لات إلى شراب سكر الديميرارا - يقترن بشكل جميل بالبوربون والبرتقال ، كما يقول تشيني.
استخدم 'البهارات مثل اليانسون الكامل ، قرفة كاسيا، النساء أو جوزة الطيب و فول الفانيلا و فلفل اسود '، هي تقول. 'اترك البهارات تنقع في الشراب لمدة 30 إلى 45 دقيقة للحصول على أفضل النتائج قبل تصفيتها واستخدامها في الكوكتيل.'
ثانيًا ، كن مبدعًا مع الزينة ، 'مثل اليانسون النجمي والقرفة ، أو حتى قطعة من حبة الفانيليا.'
تحقق من الوصفة هنا .
