تعودنا على فودكا المنتجون يروجون للمكونات الأساسية المستخدمة في صنع الروح (بطاطس عتيقة واحدة! مصل اللبن المعاد تدويره!). حتى أنها تفتخر بطرق التقطير و / أو الترشيح المتقنة المستخدمة في السعي وراء الجودة الأصلية. وبشكل متزايد ، يؤكد صانعو الفودكا على مصدر المياه المستخدم في صنع منتجهم وتخفيفه و 'إنهاءه'. لكن ، هل تُحدث مصادر المياه هذه فرقًا ، أم أنها تسويقية ، نقية وبسيطة؟

من بين الأحدث تمت مراجعة vodkas لـ عشاق النبيذ ، تضمنت أبرز الملصقات 'المياه المعدنية للمحيطات العميقة' (فودكا المحيط) ؛ 'مياه الينابيع التي تغذيها الأنهار الجليدية من جبل هود' (Timberline Vodka) ؛ 'مياه جبال الأبلاش' (P1 الفودكا) ؛ و 'مياه الينابيع الارتوازية من غرب لويزيانا' (تقليد لويزيانا). لكن ماذا تعني هذه حقا؟ أخذنا غوصًا عميقًا في المياه لمعرفة ذلك.

كيف يتم استخدام الماء في صنع الفودكا؟

بالنسبة للمبتدئين ، من المهم معرفة أن الماء يُستخدم مرتين على الأقل في إنتاج الفودكا. (لمزيد من المعلومات ، راجع دليلنا إلى كيف تصنع الأرواح ).

يشرح طوني أبو غانم ، مؤلف كتاب الفودكا ، أن الخطوة الأولى في صنع الفودكا هي التخمير فودكا مقطر . في هذه الخطوة ، يتم الجمع بين الماء والمكونات الخام - سواء كانت حبوب ، أو عنب ، أو بطاطس ، إلخ ، مما ينتج عنه الهريس. إضافة الحرارة والخميرة ، التي تتغذى على السكريات الموجودة في المواد الخام ، تحث على التخمير.

ثم يتم تقطير الهريس المخمر ، والذي يركز على الكحول. باختصار ، يُسكب الهريس في جهاز تسخين ويُسخن إلى درجة الغليان ، لذلك ترتفع الأبخرة. ثم يتم تبريد هذه الأبخرة وتكثيفها في صورة سائلة. بعد أن يزيل جهاز التقطير 'الرؤوس' و 'ذيول' (إزالة الشوائب غير المرغوب فيها) ، يمكن إعادة تقطير الجزء المتبقي ('القلب') (أحيانًا عدة مرات ، سعياً وراء ما يسمى بالنقاء و / أو الحياد ).

في هذه المرحلة ، قد يصل مستوى الكحول إلى 96٪ الكحول من حيث الحجم (abv) (192 برهان) ، لذلك يتم إضافة كمية كبيرة من الماء لتخفيف نواتج التقطير المركزة إلى مستوى مستساغ ، عادةً حوالي 40٪ abv (80 برهان).

هناك تمييز مهم وهو أن الماء المستخدم في التخمير لا يكون دائمًا نفس الماء المستخدم في تخفيف الروح بعد التقطير. يختار العديد من المنتجين الماء عن عمد من مصدر معين لتخفيفه ؛ يشير البعض إلى هذا الاستخدام على أنه 'إنهاء' الفودكا.

يقول أبو غانم: 'يصر معظم المنتجين على استخدام أفضل نوعية من المياه في الفودكا'. ويوضح أن البعض يستخدم الماء المقطر ، أو ماء الصنبور المحلي الذي تمت تصفيته وتنقيته. ومع ذلك ، يحصل آخرون على المياه من مصادر مسجلة الملكية يُزعم أنها خالية من أي تلوث بدايةً - مثل الآبار والخزانات المحمية والينابيع والبحيرات والأنهار الجليدية أو جريان الجبال البكر.

'بغض النظر عن المصدر ، يجب أن يكون الماء المضاف إلى الروح خاليًا من المعادن والشوائب والملوثات الأخرى' ، يلاحظ أبو غانم. 'وإلا فإن كل الوقت والمال والجهد المبذول في إنتاج نواتج تقطير عالية الجودة يضيع.'

ما مدى أهمية جودة المياه في الفودكا؟

بشكل عام ، ما يقدر بنحو 60 ٪ من الحجم داخل زجاجة من الفودكا هو الماء. بناءً على هذه النسبة المئوية وحدها ، من الواضح أن جودة المياه مهمة.

تحذر كيتلين بارتلماي ، رئيسة قسم التقطير في أوريغون كلير كريك تقطير وتقطير نهر هود . على سبيل المثال ، تحذر من استخدام المياه 'القديمة' التي كانت موجودة في خزان لعدة أيام. 'حتى الماء في كوب على مائدتك الليلية يمكن أن يكون طعمه قديمًا بحلول الصباح' ، كما تقول.

مصانع النبيذ تحتضن الديدان في الكفاح من أجل الحفاظ على المياه

يقول بارتلماي إنه في حين أن جودة المياه مهمة لجميع الأرواح ، فإنها مهمة بشكل خاص في صنع الفودكا.

تشرح قائلة: 'ليس لديك مكان للاختباء'. 'الفودكا لها نكهة ورائحة خفية. إذا كنت تستخدم مياهًا منخفضة الجودة ، فهذا يشبه محاولة رسم تحفة فنية على ظهر كيس من الخيش ... كل الجهد الذي بذلته في المكونات الخام ، وكل العمل والجهد الذي قمت به لإنشاء منتج رائع وجميل ، يمكنك التخلص منها بالكامل مع إطار متجر بالدولار. الماء الخاص بك مهم للغاية حتى لا تحجب عملك '.

اختلاف النكهة

صناعة المياه المعبأة ، والتي بدأت في الإقلاع في الولايات المتحدة. في السبعينيات والثمانينيات ، ربما ساعد في إطلاق اتجاه توفير المياه الشفافة: من إيفيان إلى فيجي ، لدى العديد من المستهلكين على الأقل بعض الوعي حول مصدر H2O الخاص بهم.

ويشير بارتلماي إلى أن 'هذين الجيلين الأخيرين من المستهلكين قد تم تدريبهم من خلال تسويق المياه على إيلاء المزيد من الاهتمام للمياه'. 'ليس بالشيء الجديد أن تنادي بسلامة مصدر المياه لديك.' في الآونة الأخيرة ، جذبت المخاوف بشأن تأثير تغير المناخ المزيد من الناس إلى الاهتمام بأصل المياه وإدارتها.

عندما يتعلق الأمر بالفودكا ، في حين أنه قد يبدو واضحًا في الزجاجة ، إلا أن كميات ضئيلة من الأملاح والمعادن يمكن أن تؤثر على نكهة ورائحة وملمس الروح.

'لأطول فترة ، تم تعريف الفودكا من قبل [مكتب ضريبة التبغ والتبغ] على أنها مصنوعة من أرواح محايدة ، أي الكحول الخالي من الرائحة واللون والطعم - الذي لم يكن صحيحًا أبدًا ، 'يقول بيل سكوت ، ماستر ديستيلر في هاواي فودكا المحيط العضوية ، وهو مصنوع من مياه البحر العميقة المحلاة.

ويشرح قائلاً: 'هناك بعض السمات التي يمكن بناؤها' ، واصفًا الماء بأنه 'ناقل كبير للنكهة للمنتج'.

في مكان آخر ، تستخدم Timberline vodka مياه ذوبان نهر Hood الجليدية. يصف بارتلماي الماء بأنه 'غير غني بالمعادن' ولا يحتوي على كبريت أو حديد. وتضيف أن الحياد في الماء يساهم في الحصول على قوام هش.

تشرح قائلة: 'يمكن أن يضيف [] الرقم الهيدروجيني ومحتوى الملح المعدني نكهات إلى الفودكا'. 'يمكن أن يغير أيضًا ملمس الفم ، وبالتالي كيفية إدراكك للنكهات والروائح.' على سبيل المثال ، يمكن أن تضيف الحموضة شعورًا بالتجعد ، في حين أن المياه الأساسية يمكن أن تخلق إحساسًا بالزلق.

ماتياس تونيسون ، الخلاط الرئيسي للسويد فودكا نقاء 'الماء فائق النعومة' الذي تم إحضاره إلى مصنع التقطير من بئر في وسط البلاد من أجل 'فتح مركبات النكهة ... كلما كانت المياه أكثر نعومة ، زادت النكهات التي تحصل عليها' ، كما يقول.

يقصد بكلمة 'لينة' أنها خالية نسبيًا من المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم ، ولكنها تحتوي على الصوديوم - وهو تمييز مهم.

يقول تونيسون: 'قليل من الملح يعزز النكهات'. 'هذا يفتح ويعزز تجربة النكهة الشاملة.' علاوة على ذلك ، يضيف الماء 'نعومة ونعومة بشكل غير مباشر'.

لإنشاء الفودكا مع التمييزات ، يقول تونيسون ، أنت بحاجة إلى ماء مع بعض السمات.

يوضح قائلاً: 'تستخدم معظم الفودكا التناضح العكسي لتنظيف المياه'. 'تحذف كل شيء ليس ماء ، إنه لطيف للغاية. ستحاول المقطرات الصناعية التخلص من النكهات. ثم ، ربما ، الماء لا يهم '.

أكثر من مجرد تسويق

فيما يتعلق بالفودكا على وجه التحديد ، يتتبع سكوت أهمية الحصول على مصادر المياه إلى 'حروب الفودكا' في أواخر التسعينيات.

يتذكر قائلاً: 'مع وجود العديد من العلامات التجارية في السوق ، أصبحت نقطة تميز'. في البداية ، أشار العديد من المنتجين إلى المواد الخام الأساسية ، أي فودكا من الذرة او البطاطس. عندما أصبح السوق أكثر تشبعًا ، بدأت بعض العلامات التجارية في التباهي بأصول المياه ، المكون الكبير الآخر في الزجاجة. يلاحظ سكوت: 'إنه يمثل 60٪ من المنتج ، ويحدث فرقًا في منتجك النهائي'.

في حين أنه من المغري تجاهل مصدر المياه باعتباره أكثر من مجرد حيلة تسويقية ، بدأ منتجو الفودكا في الحديث أكثر عن الإحساس بالمكان ، وشبهوه بتركيز صناعة النبيذ على تيروير . تتناسب مصادر المياه مع المناقشة.

من أين الفودكا الخاص بك؟ انه لامر معقد.

يقول سكوت: 'لقد أصبحت أقوى في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين واستمرت في العمل'. 'أنا لا أرى أنها تختفي أيضًا.'

يوافق تونيسون ، 'إنه يضيف عنصرًا محليًا.' ويلاحظ أن هذه ممارسة بالفعل في بعض معامل تقطير الويسكي - مثل كنتاكي بوربون يتكئ صناع على المياه الغنية بالحجر الجيري. 'تريد إنشاء مسرحية محلية تقول ، نحن من هذا الجزء [من العالم] ، وبالتالي فإننا نأخذ الماء من هذا البئر أو نبع بالقرب من معمل التقطير هذا.'

يقول آخرون إن تحديد مصدر المياه يضيف عنصرًا من الشفافية.

'إنه تسويق - لكنه ليس كذلك فقط يقول بارتلماي. 'إنها طريقة للتحدث عن علامتك التجارية والرومانسية ، والإحساس بالمكان الذي أنت منه. لكن المصدر مهم أيضًا كطريقة للشفافية - 'مياه الينابيع التي تغذيها الأنهار الجليدية' - كل هذه الكلمات تعني شيئًا ما. من خلال استدعاء المصدر ، فهذا يدل على أنك تحاول الحصول على مكونات عالية الجودة ، وأنك واثق من مصدرها '.

يوافق سكوت على ذلك ، مضيفًا: 'تختلف المياه من مكان إلى آخر. بعضها أفضل ، وبعضها مختلف '. قد يساعد تحديد منشأ محلي المستهلكين على فهم سبب اختلاف العلامة التجارية عن الآخرين ، 'لكن القدرة على دعم ذلك بالحقائق أمر مهم'.