صلصة البيبيتا التقليدية من سان فرانسيسكو نوباليتو يحتوي على العديد من السمات المميزة للطعام المكسيكي الرائع - الأعشاب والتوابل والقشدة والقشدة - ويمكن تقديمه مع اختيارك من البروتين. قم بإقرانها مع Vouvray ثانية.

ربع كوب ببيتاس محمص (بذور اليقطين)
¼ بصل أبيض
1 فص ثوم مقشر
2 فلفل حار من سيرانو ، منبع وبذور
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان من إبازوت طازج (موجود في البقالة المكسيكية)
نصف كوب كزبرة طازجة
1½ كوب سبانخ ، سلق أو مزيج
2 بصل أخضر
½ تورتيلا ذرة ، محمصة في مقلاة جافة حتى تصبح مقرمشة
2½ كوب مرق خضار أو دجاج
2 ملاعق كبيرة زيت
ملح للتذوق

ضعي جميع المكونات ماعدا الزيت والملح في الخلاط ، واهرسيها حتى تصبح ناعمة.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الصلصة (احترسي من البقع) واتركيها تغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح الصلصة أكثر سمكًا من الكريمة الثقيلة. ملح بسخاء حسب الرغبة.

تُهرس الصلصة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. قدمه مباشرة مع المأكولات البحرية أو الدجاج أو لحم الخنزير.