كقاعدة عامة ، شراء محلي أفضل. فالطعام طازج وصحي ولذيذ في أغلب الأحيان. ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير المعالج هو الاستثناء.

تمامًا مثل بوربون والنبيذ ، يلعب المناخ دورًا حاسمًا في الشيخوخة ، وتميل أرجل لحم الخنزير المملح إلى الأداء الأفضل في المناطق الرطبة الأكثر دفئًا ، مثل الجنوب الأعلى وجنوب إيطاليا وإسبانيا.

مثل الكثيرين ، قد تنظر إلى لحم الخنزير الأمريكي باعتباره ابن عم البلد للحوم الأوروبية الأكثر تكلفة والأكثر تكلفة ، مثل prosciutto و jamón Iberico. إذا كان هذا هو الحال ، فأنت تشتري للتو من شركة charcutier الخطأ - وهو أمر أدركه كبار الطهاة منذ فترة طويلة. (يشتهر مطعم Momofuku الذي يقدمه الشيف ديفيد تشانغ في نيويورك بتقديم لحم الخنزير فقط - مقطوعًا إلى شرائح رقيقة - من كبار الموردين الحرفيين في أمريكا.)

وعلى الرغم من أنه قد يبدو غريباً أن يكون لديك عيد الفصح FedEx-ed ، فقد أتقن محترفو لحم الخنزير هؤلاء فن شحن أغراضهم النضرة.

هامس

برودبنت
لحم الخنزير: مدينة هام التقليدية

Nueske's
لحم الخنزير: عظام قديمة الطراز لحم الخنزير

بنتون
لحم الخنزير: هيكوري كامل مدخن لحم الخنزير

الكولونيل نيوسومز الذين تتراوح أعمارهم بين كنتاكي كنتري هام
لحم الخنزير: البلد الكامل لحم الخنزير (مطبوخ)

DIY الصقيل

يعتبر الحرفيون الحرفيون عباقرة في معالجة لحم الخنزير ، ولكن من حيث التزجيج الذي يشتمل عليه ، قد يكون من الأفضل لك صنعها بنفسك. إليك وصفة سريعة ولذيذة.

½ لحم خنزير (6-8 أرطال)
1 زجاجة كوكاكولا سعة 2 لتر ، مقسمة
1 كوب سكر بني غامق
1½ ملعقة كبيرة مسحوق خردل جاف
نصف كوب باكاردي رم 8 سنوات
عصير 1 ليمونة

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

ضع لحم الخنزير على الرف في صينية الشواء. صب 4 أكواب من الكولا في المقلاة. غطيها جيداً بورق القصدير واخبزيها لمدة ساعتين.

في هذه الأثناء ، قلل 3 أكواب من الكولا على نار متوسطة عالية حتى تصبح شرابًا (ينتج عنها نصف كوب). أضيفي السكر البني ومسحوق الخردل والرم وعصير الليمون.

ارفعي حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء ، تخلص من رقائق الألومنيوم وقم بعمل فتحات ضحلة متقاطعة على سطح لحم الخنزير. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتغطية لحم الخنزير بزجاج الكولا واخبزه لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت. قم بتنظيف طبقة زجاجية إضافية كل 10-15 دقيقة أثناء الطهي. تقدم مع عصائر البان.

إقران لحم الخنزير الخاص بك

لحم الخنزير عبارة عن موجة مدية من النضارة المالحة والغنية والدخانية ، لذا فإن تحقيق التوازن يتطلب القليل من العفص وكميات من الفاكهة الطازجة. بالنسبة للون الأحمر ، جرب بوجوليه أو فراباتو أو نهر بينوت نوير الروسي. بالنسبة للبيض ، يمكن أن يكون Grüner Veltliner أو Riesling غير الجاف أو حتى Sauternes منعشًا بشكل غير متوقع. للتألق ، جرب Rosé أو Lambrusco.